具體描述
《中式麵點實訓教程》是一本以工作過程為導嚮，突齣職業能力培養：以真實工作任務和真實工作情境為背景，為學生營造“現場第一綫，’工作氛圍；以強調廚房核心能力培養為齣發點，突齣“職業化”特徵的“工位性”教材。教材的編寫者以高校“雙師”素質教師為主，他們既有豐富的教學經驗，又有實際操作能力，在教材的編寫中能充分把握“教”與“學”的切入點，保證瞭《中式麵點實訓教程》內容的真實性、準確性和可操作性。《中式麵點實訓教程》附有詳細的麵點製作程序和準確的數據，使讀者能迅速掌握各種中式麵點的製作方法。《中式麵點實訓教程》可作為大專院校烹飪工藝專業、烹飪營養專業的實訓教材；也可作為餐飲管理專業、酒店管理專業、膳食營養配餐專業的公共選修課教材；還可作為飯店、娛樂、休閑、餐飲等行業的廚師培訓教材。此外，《中式麵點實訓教程》對烹調技術愛好者、經營者也有很大的參考價值。
著者簡介
圖書目錄
中式麵點工藝課前工具準備第一章 水調麵坯 第一節 冷水麵坯製品 實訓項目一：刀削麵配酸菜豆腐鹵 實訓項目二：一根麵配大釀鹵 實訓項目三：海參雞汁麵(10碗量) 實訓項目四：海鮮貓耳麵 實訓項目五：酸湯小揪麵 實訓項目六：羊肉烤包子 實訓項目七：帕爾目丁 實訓項目八：沙律龍須捲 實訓項目九：金絲饊子 第二節 溫水麵坯製品 實訓項目十：薄皮包子 實訓項目十一：手撕餅 實訓項目十二：炸花花 實訓項目十三：蟹籽養湯燒麥 第三節 熱水麵坯製品 實訓項目十四：燙麵炸糕 實訓項目十五：蛋黃角第二章 膨鬆麵坯 第一節 生化膨鬆麵坯製品 實訓項目十六：火腿花捲 實訓項目十七：地軟軟包子 實訓項目十八：迴族小油香 實訓項目十九：烤花饃 實訓項目二十：五福壽桃 實訓項目二十一：七彩麵包圈 實訓項目二十二：碗托子 第二節 化學膨鬆麵坯製品 實訓項目二十三：核桃酥 實訓項目二十四：宮廷奶餑餑 實訓項目二十五：京式狀元餅 實訓項目二十六：椰蓉盞 實訓項目二十七：蓮蓉甘露酥 實訓項目二十八：油條 第三節 物理膨鬆麵坯製品 實訓項目二十九：可可蛋糕捲 實訓項目三十：虎皮蛋糕 第四節 交叉膨鬆麵坯製品 實訓項目三十一：羊盤腸 實訓項目三十二：八寶大月餅 實訓項目三十三：叉燒包第三章 層酥麵坯 第一節 水油皮類製品 實訓項目三十四：京式雞油餅 實訓項目三十五：燜爐燒餅 實訓項目三十六：雙麻酥餅 實訓項目三十七：海棠酥 實訓項目三十八：藕酥 實訓項目三十九：酒壺酥 第二節 擘酥類製品 實訓項四十：叉燒酥 實訓項目四十一：咖哩擘酥角 第三節 酵麵層酥類製品 實訓項目四十二：黃橋燒餅 實訓項目四十三：麻油糖酥餅第四章 米製品類麵坯 第一節 米類製品 實訓項目四十四：瑤柱白果粥 實訓項目四十五：血糯飯 實訓項目四十六：八寶飯 第二節 飯皮類製品 實訓項目四十七：艾窩窩 實訓項目四十八：芝麻涼捲 第三節 米粉類製品 實訓項目四十九：花生糕 實訓項目五十：鬆子棗泥拉糕 實訓項目五十一：禦前八珍糕 實訓項目五十二：蝦腸粉 實訓項目五十三：花色船點 實訓項目五十四：雙釀團 實訓項目五十五：長壽團 實訓項目五十六：椰蓉雙色涼捲 實訓項目五十七：青團 實訓項目五十八：蜜糕 實訓項目五十九：小圓玫瑰鬆糕 實訓項目六十：空心麻團 實訓項目六十一：椰汁西米湯圓第五章 其他麵坯 第一節 雜糧類製品 實訓項目六十二：菜團子 實訓項目六十三：玉米發糕 實訓項目六十四：養麵魚魚 實訓項目六十五：蕎麵攤餅 實訓項目六十六：蕓豆捲 實訓項目六十七：紅高梁驢打滾 第二節 果蔬類製品 實訓項目六十八：豌豆黃 實訓項目六十九：黃桂柿子餅 實訓項目七十：金瓜綉球 實訓項目七十一：什錦果肉果凍 實訓項目七十二：淡奶栗子糕 第三節 薯類製品 實訓項目七十三：芋頭糕 實訓項目七十四：甜捲裹 第四節 澄粉製品 實訓項目七十五：筍尖鮮蝦餃 實訓項目七十六：鵝姐粉果
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