食物强化与营养素补充剂技术、安全与法规 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:[美]奥塔韦

出品人:

页数:207

译者:霍军生

出版时间:2011-3

价格:32.00元

装帧:

isbn号码:9787501978885

丛书系列:国外现代食品科技系列

图书标签:

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《现代家庭健康厨房：从食材选择到健康烹饪的实用指南》 书籍简介： 本书是一本面向现代家庭的实用健康厨房指南，旨在帮助读者在纷繁复杂的食品信息中，建立科学健康的饮食观念，掌握从源头把控食材到烹饪技巧的每一个环节，从而为家庭成员打造营养均衡、美味可口的健康餐桌。我们深知，家庭的健康与活力，很大程度上源于日常饮食的品质。然而，在快节奏的生活和信息爆炸的时代，如何选择真正有益健康的食材、如何运用科学的烹饪方法保留营养、如何避免潜在的食品安全隐患，成为了许多家庭面临的挑战。本书正是为了解决这些痛点而生，它不是一本枯燥的营养学教材，也不是一本高深的烹饪秘籍，而是一本贴近生活、切实可行的家庭健康饮食百科全书。 第一部分：智慧的食材选择——健康之基 我们相信，“病从口入”的古训在今天依然具有深刻的现实意义。因此，本书将首先带领读者深入了解日常食材的选择之道，为家庭的健康打下坚实的基础。 认识你的餐盘：五谷杂粮的精髓 全谷物的力量： 我们将详细介绍糙米、燕麦、藜麦、小米、荞麦等全谷物的营养价值，解释它们为何是健康饮食的基石，以及如何将它们巧妙地融入日常饮食，例如制作营养早餐燕麦粥、糙米饭、荞麦面条等。 精加工的陷阱： 区分全谷物与精加工谷物（如白米、白面粉），揭示精加工过程中损失的营养素，并指导读者如何在选购食品时辨别“全麦”标签的真伪。 豆类的多样性： 探讨各类豆类（黄豆、黑豆、红豆、绿豆、扁豆等）丰富的蛋白质、膳食纤维和微量元素，介绍它们的烹饪方法，如制作豆浆、豆腐、豆沙、以及在汤和炖菜中的应用。 蔬果的色彩魔法：维生素与抗氧化剂的宝库 时令的智慧： 强调选择当季蔬果的重要性，不仅因为其最新鲜、最美味，更因为其营养价值最高。本书将提供一份简易的四季蔬果选择指南。 色彩的力量： 深入解读不同颜色蔬果所富含的独特营养素，例如绿色蔬菜的叶酸和维生素K，红色蔬果的番茄红素，橙黄色蔬果的β-胡萝卜素，紫色蔬果的花青素等，以及它们对人体健康的益处。 如何挑选与储存： 提供实用的技巧，教您如何通过外观、气味、手感等来挑选新鲜优质的蔬果，并分享不同蔬果的最佳储存方法，以最大限度地延长保鲜期和保留营养。 农药残留的担忧与对策： 探讨消费者对农药残留的普遍担忧，并提供科学的清洗方法，如流水冲洗、浸泡、使用果蔬清洁剂的注意事项，以及选择有机、绿色食品的参考。 蛋白质的优质来源：构建身体的积木 鱼类的益处： 重点介绍富含Omega-3脂肪酸的深海鱼类（如三文鱼、鲭鱼、沙丁鱼）对心血管健康和大脑功能的益处，以及选择新鲜鱼类的技巧。 禽类的选择： 讨论鸡肉、鸭肉等禽类的营养特点，建议选择脂肪含量较低的部位，并介绍去皮的烹饪方式。 畜肉的平衡： 科学看待红肉（猪肉、牛肉、羊肉），讨论其铁、锌等矿物质的重要性，同时指导读者选择瘦肉，控制摄入量，并倡导烹饪时去除可见脂肪。 鸡蛋的营养价值： 强调鸡蛋作为优质蛋白质的完美来源，富含多种维生素和矿物质，以及如何通过不同烹饪方式（水煮、蒸、炒）获取其营养。 健康脂肪的选择：润滑身体的生命之源 不饱和脂肪的优越性： 介绍橄榄油、牛油果油、菜籽油等富含单不饱和脂肪酸的食用油，以及亚麻籽油、核桃油等富含多不饱和脂肪酸（包括Omega-3和Omega-6）的油脂，并指导它们在烹饪中的适用范围。 饱和脂肪与反式脂肪的警示： 解释饱和脂肪（主要存在于动物性食品和一些热带油中）与反式脂肪（常存在于加工食品中）对健康的潜在危害，并提供辨别和规避的建议。 坚果与种子的能量： 介绍杏仁、核桃、花生、奇亚籽、亚麻籽等坚果和种子的健康脂肪、蛋白质、膳食纤维和微量元素，分享将其添加到餐点中的创意方法。 调味品与天然香料：为健康增添风味 少盐、少糖、少油的艺术： 鼓励读者减少对高盐、高糖、高油调味品的依赖，引导使用天然香料（如葱、姜、蒜、辣椒、香草、迷迭香、百里香等）来提升食物的鲜味和风味。 发酵食品的魅力： 介绍酸奶、益生菌、醋、酱油等发酵食品的益生元和益生菌对肠道健康的益处。 健康食用油的正确使用： 针对不同烟点的食用油，提供适合煎、炒、炸、凉拌等烹饪方式的建议。 第二部分：营养至上的烹饪艺术——美味与健康的双重奏 食材的优质仅仅是第一步，科学合理的烹饪方法更是留住营养、创造美味的关键。本书将打破传统烹饪的迷思，引入更健康、更营养的烹饪理念。 温度的智慧：不同烹饪方式对营养素的影响 水溶性维生素的保护： 重点讲解如何通过焯水、蒸、炖等方式，最大限度地减少维生素C、B族维生素等水溶性维生素的流失。 脂溶性维生素的运用： 阐述烹饪过程如何有助于脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收，并推荐适合这些维生素的烹饪方法。 蛋白质的优化烹饪： 避免过度烹饪导致蛋白质变性，影响消化吸收，介绍不同蛋白质（肉类、鱼类、蛋类）的最佳烹饪温度和时间。 淀粉类食物的转化： 探讨高温烹饪可能产生的某些不利物质，并提出规避建议。 健康烹饪技法详解： 蒸： 介绍蒸的原理，以及如何利用蒸的方式烹饪蔬菜、鱼类、肉类，最大限度地保留原汁原味和营养。 煮与炖： 讲解煮和炖的技巧，如何通过慢炖释放食材的鲜味，同时保留汤中的营养。 焯水： 阐述焯水的目的，不仅是为了去除异味和杂质，更是为了减少蔬菜中的草酸等不利物质，同时减少部分维生素损失。 凉拌： 强调凉拌菜的选择和调味，推荐使用天然香料和健康油醋汁，是保留蔬菜营养的绝佳方式。 少油快炒： 介绍如何通过掌握火候和预处理，实现少油、快速的烹饪，锁住食材的水分和营养。 烘烤： 探讨烤箱的运用，如何通过烘烤制作出少油健康的烤肉、烤蔬菜，并提供烤箱温度和时间的参考。 避免油炸： 深入分析油炸的健康弊端，以及如何用其他更健康的方式替代油炸。 烹饪中的营养升级： 一锅到底的健康料理： 介绍如烩饭、炖菜、蔬菜汤等一锅出料理的优势，食材在烹饪过程中营养素互相渗透，美味又健康。 善用发酵食品与天然调味料： 再次强调如何利用发酵食品和天然香料提升菜肴风味，同时避免不健康的添加剂。 控制烹饪油的使用量： 提供精准测量烹饪油的技巧，倡导“用油而不滥用油”。 第三部分：食品安全与健康生活——守护家庭的最后一道防线 了解食材和掌握烹饪技巧固然重要，但食品安全更是家庭健康不可忽视的环节。本书将提供切实可行的食品安全指导，让您安心享受美食。 从农场到餐桌的风险辨识： 选购前的“火眼金睛”： 如何识别不新鲜或变质的食材，包括外观、气味、包装等方面的判断。 加工食品的“陷阱”： 了解加工食品中可能存在的过量添加剂、防腐剂、人工色素等，以及如何阅读食品标签，做出明智选择。 转基因食品的真相： 以科学客观的态度，介绍转基因食品的相关知识，帮助读者理性看待。 厨房的清洁与卫生： 洗涤的艺术： 强调彻底清洗食材的重要性，并提供不同类型食材（特别是叶类蔬菜和根茎类蔬菜）的有效清洗方法。 砧板与刀具的消毒： 讲解不同材质砧板的清洁方法，以及刀具的日常维护和消毒。 冰箱的“健康卫士”： 指导如何正确储存食物，防止交叉污染，并定期清洁冰箱。 烹饪过程中的安全保障： 生熟分开的原则： 详细阐述生熟食物分开处理的重要性，以及如何避免交叉污染。 食物的储存与再加热： 提供关于剩菜的正确储存时间、温度，以及安全再加热的方法，防止细菌滋生。 食物中毒的预防： 普及常见的食物中毒原因及预防措施，增强家庭成员的食品安全意识。 特殊人群的饮食关注： 孕妇与婴幼儿： 针对孕期和婴幼儿的特殊营养需求，提供食材选择和烹饪的建议。 老年人： 关注老年人消化功能减弱和营养吸收问题，推荐易消化、营养丰富的食物。 慢性病患者： 简要提及糖尿病、高血压、高血脂等常见慢性病患者在饮食上的注意事项，强调均衡饮食的重要性（本书非专业医疗建议，需咨询医生）。 结语： 《现代家庭健康厨房》不仅仅是一本书，更是一种生活方式的倡导。它鼓励您将健康饮食融入日常的点滴，用智慧和爱心为家人烹饪出每一份营养而美味的餐食。我们希望通过本书，帮助您建立起对食物的深刻理解，掌握科学的烹饪技巧，成为家庭健康的第一道坚实防线，让健康、活力和幸福，在每一个充满爱意的厨房中悄然绽放。这本书将陪伴您，从每一顿饭开始，构建一个更健康、更美好的家庭生活。

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对于关注国际贸易和市场准入的专业人士来说，这本书的价值简直是无可估量。它不仅仅是技术手册，更像是一份全球营养品市场的合规路线图。作者非常细致地比较了不同国家在“食品”与“药品”分类界限上的模糊地带，这对跨境电商和国际供应链管理至关重要。例如，书中对“新颖食品”（Novel Foods）的定义及其在欧盟、中国等地的审批路径的差异化分析，详尽到了令人惊叹的地步。我发现，很多看似微小的标签要求或原料来源声明的差异，在实际操作中都可能导致货物滞留或召回。这本书为我们提供了一个高瞻远瞩的视角，使我们能从战略层面规划产品的全球化布局，避免在后期因法规不熟悉而付出高昂的代价。

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这本书真是一部包罗万象的巨著！我本来以为它会很枯燥，毕竟涉及“技术”和“法规”这些词汇，但读下来才发现，作者的笔触非常生动。书中花了大量的篇幅详细介绍了各种现代食品加工技术如何实现营养素的精准强化，比如微胶囊化技术在提高维生素稳定性和生物利用度方面的应用，看得我大开眼界。特别是一些关于功能性食品开发的案例分析，简直就像是打开了一个新世界的大门，让我明白了日常餐桌上的很多“健康食品”背后复杂的科学原理。而且，作者在描述这些技术细节时，并没有使用过于晦涩的专业术语，而是通过清晰的图表和深入浅出的解释，让非专业背景的读者也能轻松掌握其核心概念。尤其让我印象深刻的是关于矿物质螯合技术的部分，它解释了为什么某些形式的铁或锌比传统补充剂更容易被人体吸收，这对于关注日常营养摄取的普通消费者来说，是非常实用的知识。这本书的广度令人赞叹，几乎涵盖了从实验室研发到最终产品的所有关键环节。

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我必须说，这本书的法律和监管部分简直是教科书级别的深度和广度，对于任何想在食品营养领域有所建树的人来说，都是不可或缺的参考资料。我原以为这部分会是干巴巴的条文罗列，但作者巧妙地将全球主要市场的监管框架——特别是欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）对于营养素声称（Health Claims）的审批流程——进行了系统性的梳理和对比。他们不仅阐述了法规的“是什么”，更深入剖析了法规背后的“为什么”，比如不同国家在风险评估标准上的哲学差异。这种深度分析，让我深刻理解了创新产品从概念到上市过程中，合规性是多么关键的一道门槛。书中对特定限制物质（如高剂量维生素和某些植物提取物）的审批历史和当前争议的梳理，尤其具有现实意义，为我们预判未来的监管趋势提供了坚实的理论基础。

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这本书的叙事风格和结构安排非常注重读者的学习体验，这一点在技术性这么强的书籍中实属难得。它采用了递进式的讲解逻辑，从基础的营养化学原理出发，逐步过渡到复杂的工程学应用，最后落脚于法律与市场的现实考量。我尤其喜欢它在每一章末尾设置的“关键概念回顾”和“案例反思”环节，这极大地帮助了知识的内化和吸收。与市面上许多只关注理论或只关注法规的单一书籍不同，它成功地搭建起了一座连接“科学发现”与“商业实践”的桥梁。这种多维度的整合能力，使得这本书不仅适合在校学生作为教材，更适合一线研发人员、质量控制专家以及市场营销团队作为提升综合素养的工具书。它真正做到了“授人以渔”，传授了系统性的思维框架，而非零散的知识点。

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这本书在“安全”这个主题上的探讨，展现出了一种审慎而负责任的态度，这让我对作者的专业素养深感信服。它并没有盲目推崇营养素的“多多益善”原则，而是用大量篇幅论证了超量补充可能带来的毒理学风险，特别是脂溶性维生素在长期积累下的潜在危害。我尤其欣赏其中对特定人群（如孕妇、老年人和慢性病患者）在接受营养素补充时所需遵循的个体化安全剂量范围的探讨。书中引用了大量的毒理学数据和临床前研究结果，构建了一套严谨的风险评估模型。这种对潜在负面影响的坦诚揭示，恰恰是真正有价值的科普和专业指导的体现，它教会我们如何在追求营养最大化的同时，将风险降至最低。读完这部分，我对如何科学地评估任何一种营养补充品的安全性有了全新的认识。

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