第1章 食品工廠設計的經濟和技術背景 1.1 食品科學、技術和工程 1.1.1 發展曆史 1.1.2 食品工程中的設計工程 1.2 社會經濟和技術背景 1.2.1 農産品加工體係與食品鏈 1.2.2 食品加工係統、輔助係統與食品工廠 參考文獻第2章 食品加工係統與食品工廠設計的數學模型 2.1 傳遞現象和平衡特性 2.1.1 傳遞現象 2.1.2 宏觀平衡和物理性質 2.1.2.1 質量平衡 2.1.2.2 能量平衡 2.1.2.3 動量平衡 2.1.2.4 物理性質 2.1.3 微觀平衡和傳遞現象 2.1.3.1 微觀質量平衡：菲剋定律 2.1.3.2 動量平衡：牛頓定律 2.1.3.3 能量平衡：傅裏葉定律 2.2 傳遞特性：黏度、傳導性和擴散性 2.2.1 黏度 2.2.2 熱傳導性 2.2.3 擴散性 2.3 流體中的熱傳遞 2.3.1 對流熱傳導係數 2.3.2 牛頓流體中的熱傳導係數 2.3.3 非牛頓流體中的熱傳導係數 2.4 單元操作的數學模型：熱風乾燥 2.4.1 通用模型方程 2.4.2 通用模型擴展方程 2.4.3 試驗結果 2.4.4 術語 2.5 製冷與熱貯藏係統的數學模型 2.5.1 製冷係統各組分模型 2.5.1.1 N縮機 2.5.1.2 冷凝器 2.5.1.3 蒸發器 2.5.1.4 膨脹閥 2.5.2 製冷係統的建模趨勢 2.5.3 案例研究 2.5.3.1 模型公式化 2.5.3.2 熱傳導係數分析 2.5.3.3 試驗確認 2.6 食品工廠模擬 2.6.1 啤酒廠 2.6.1.1 專門知識係統的發展 2.6.1.2 模擬結果 2.6.2 釀酒廠 2.6.2.1 釀酒廠的製冷需求 2.6.2.2 發酵工藝的熱反應 2.6.2.3 熱貯藏係統的使用 2.6.2.4 發酵高級控製係統的使用 2.6.3 冷凍蔬菜工廠 參考文獻第3章 食品工廠設計方案 3.1 引言 3.2 産品與原材料的初步研究 3.3 方案審查和食品生産技術與工程的實驗室研究 3.4 工廠中試研究 3.5 食品加工係統和食品工廠的初步與最終設計 3.5.1 食品工廠的初步設計 3.5.2 食品工廠的最終設計 3.5.2.1 食品加工係統的最終設計 3.5.2.2 輔助係統的最終設計 3.5.2.3 建築物和服務設施的最終設計 3.6 信息處理流程圖 3.6.1 由基本闆塊組成的總體流程圖 3.6.2 流程圖 3.6.3 加工中的質量平衡 3.6.4 食品加工係統中的能量平衡 3.6.4.1 食品工廠的能量估算 3.6.4.2 測量能量流動率 參考文獻第4章 加工係統選擇：過程的組閤 4.1 引言 4.2 組閤方法 4.2.1 演化法 4.2.1.1 基本單元法 4.2.1.2 演化設計法 4.2.2 基於問題解決的方法 4.2.3 啓發式設計法 4.2.4 運算或數學規劃法 術語 參考文獻第5章 食品加工係統的方案分析 5.1 引言 5.2 選擇設計變量 5.2.1 子係統過程 5.2.1.1 自由度和信息流圖 5.2.1.2 信息流的反轉 5.2.1.3 選擇設計變量的算法 5.2.2 加工係統 5.2.2.1 通過子係統的信息流 5.2.2.2 信息流的反轉 5.2.2.3 選擇設計變量的算法 5.3 模擬法選擇分析 5.4 設計經濟學標準 5.4.1 靜態標準 5.4.2 動態標準 5.4.2.1 淨現值 5.4.2.2 淨現值/初始投資率 5.4.2.3 迴報周期 5.4.2.4 內部租金分攤 5.5 成本估計 5.5.1 前期投入或投資估計 5.5.1.1 食品加工設備成本估計 5.5.1.2 輔助係統成本估計 5.5.2 操作成本估計 參考文獻第6章 試驗用中試工廠的設計 6.1 引言 6.2 中試工廠的規模和結構 6.2.1 基本原理 6.2.2 最小與最大規模 6.3 類型與應用 6.4 中試工廠設計 6.5 試驗策略 6.6 基本投資與操作費用 參考文獻第7章 食品設備的製造材料 7.1 製造材料的特徵 7.2 材料的類型及其應用 7.2.1 不銹鋼 7.2.1.1 錶麵處理 7.2.1.2 腐蝕 7.2.2 鋁 7.2.3 鎳和濛乃爾閤金 7.2.4 塑料材料 參考文獻第8章 加工係統和輔助係統的衛生設計 8.1 食品設備衛生設計的基本原則 8.2 與食品接觸的輔助係統的衛生設計 8.2.1 罐 8.2.2 泵 8.2.3 閥門 8.2.4 管道 8.3 加工設備與輔助設備的外部設計 8.4 清潔係統設計 8.4.1 單用途定位清洗係統或單罐定位清洗係統 8.4.2 多用途定位清洗係統或多罐定位清洗係統 8.4.3 緊湊式定位清洗係統和泡沫清除係統 8.4.4 定位清洗係統設計細節 8.4.4.1 噴霧分布裝置 8.4.4.2 泵、熱交換器和閥 參考文獻第9章 食品工廠設計需要考慮的因素 9.1 食品工廠的設計 9.1.1 法律方麵 9.1.2 功能方麵 9.1.3 工廠布局 9.2 食品工廠的選址 9.2.1 地理條件及位置 9.2.2 現場的區域布局 9.3 食品工廠的衛生要求 9.3.1 抗性結構 9.3.2 牆壁與內部裝飾 9.3.3 地麵 參考文獻索引
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