食品工廠設計 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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《食品工廠設計》作者係統討論瞭一個主題，呈現給讀者一種工具，以最低的成本來生産食品。化學工程和食品工藝是與食品加工係統和食品工廠設計緊密相連的學科，但是，在食品工藝和工程類相關書籍中，食品工廠設計的內容並不全麵，且缺乏係統性；部分書籍試圖把食品工程闡述為兩方麵（化學工程和食品工藝）的內容，但是，並未取得理想效果《食品工廠設計》將焦點集中在食品加工係統而不是化學工廠，應用不同類型食品加工廠的大量插圖和照片，提供瞭食品工廠精確的設計細節，包括食品加工係統、製冷及蒸汽係統、輸送係統和建築物等工程設施。書中介紹瞭食品加工係統和輔助係統的設計模型，食品工廠設計的集成技術和操作程序。《食品工廠設計》采用清晰的結構，組織不同層次水平的信息以及不同類型食品加工中的數據資料，為在食品工廠設計中考慮農業産業係統和相關食品鏈之間優化布局中齣現的問題提供解決方法。《食品工廠設計》為廣大讀者提供瞭食品工廠設計以及加工既定食品産品的工作程序和關鍵技術。

Antonio Lopez-Gomez教授是西班牙喀他赫納理工大學(Polytechnic University of Cartagena，Spain)食品與農業工程係的係主任，同時還是西班牙冷藏科學技術協會(Spanish Society of Refrigeration Science and Technology)的會長，主要從事食品工廠設計和食品工藝學研究。

這之前，他相繼在西班牙喀他赫納理工大學食品工藝學係、法國濛彼利埃(Montpellier)的國傢農林水研究中心(CEMAGREF)的食品和農工部門以及西班牙納瓦拉公立大學(Public University of Navarra，Spain)的食品工藝項目工作。

Lopez-Gomez教授在他的學術生涯中發錶瞭80餘篇學術論文，主要是關於食品工廠設計和食品工程技術方麵的，發錶的期刊主要有《Journal of Food Engineering》、《Drying Technology》、《International Journal of Refrigeration》、《Food Control》、《European Food Research and Technology》和《Journal of Food Processingand Preservation》。此外，他還在西班牙、法國、荷蘭、德國、瑞典、愛爾蘭、土耳其、美國、捷剋、澳大利亞和阿根廷等國傢舉辦的“食品工藝與工程大會”上發錶瞭60多篇論文。

1982-2004年間，他一麵從事學術研究，一麵作為工程師從事食品工廠設計和優化，參與瞭西班牙、法國、俄羅斯、阿根廷和墨西哥等國的150多傢食品加工廠的設計和優化。

Gustavo V．Barbosa-Cainovas在烏拉圭大學(University of Uruguay)獲得機械工程理學學士，在美國的馬薩諸塞大學(University of Massachusetts)獲得食品工程理科碩士和哲學博士。他曾經是烏拉圭大學物理學和機械工程學的助理教授，在波多黎各大學(University of Puerto Rico)教授機械工程設計、工廠設計和食品加工工藝學。

他現在是食品工程學教授、華盛頓州立大學(Washington State University)非熱力食品加工中心(CNPF)主任，教授食品加工工程設計、食品脫水技術、食品粉碎技術和食品流變學。目前他主要的研究方嚮為非熱力食品加工、最小加工、高壓殺菌和食品的物理特性。Barbosa-Chnovas教授是食品工藝研究所(IFT)研究員、烏拉圭工程院(Uruguayan Academy of Engineering)院士、國際食品科學技術協會(International Academy of Food Science and Technology)的會員。

Barbosa-Canovas教授還是個精力充沛的作者和編輯，寫過14部書，編輯的書達26部之多，他目前是CRC齣版社食品保鮮係列叢書的主編。此外，他參與審核瞭100多篇世界頂級期刊的論文。他還是聯閤國糧農組織(FAO)的國際顧問、美國多傢主要食品加工企業的顧問。

第1章 食品工廠設計的經濟和技術背景 1.1 食品科學、技術和工程 1.1.1 發展曆史 1.1.2 食品工程中的設計工程 1.2 社會經濟和技術背景 1.2.1 農産品加工體係與食品鏈 1.2.2 食品加工係統、輔助係統與食品工廠 參考文獻第2章 食品加工係統與食品工廠設計的數學模型 2.1 傳遞現象和平衡特性 2.1.1 傳遞現象 2.1.2 宏觀平衡和物理性質 2.1.2.1 質量平衡 2.1.2.2 能量平衡 2.1.2.3 動量平衡 2.1.2.4 物理性質 2.1.3 微觀平衡和傳遞現象 2.1.3.1 微觀質量平衡：菲剋定律 2.1.3.2 動量平衡：牛頓定律 2.1.3.3 能量平衡：傅裏葉定律 2.2 傳遞特性：黏度、傳導性和擴散性 2.2.1 黏度 2.2.2 熱傳導性 2.2.3 擴散性 2.3 流體中的熱傳遞 2.3.1 對流熱傳導係數 2.3.2 牛頓流體中的熱傳導係數 2.3.3 非牛頓流體中的熱傳導係數 2.4 單元操作的數學模型：熱風乾燥 2.4.1 通用模型方程 2.4.2 通用模型擴展方程 2.4.3 試驗結果 2.4.4 術語 2.5 製冷與熱貯藏係統的數學模型 2.5.1 製冷係統各組分模型 2.5.1.1 N縮機 2.5.1.2 冷凝器 2.5.1.3 蒸發器 2.5.1.4 膨脹閥 2.5.2 製冷係統的建模趨勢 2.5.3 案例研究 2.5.3.1 模型公式化 2.5.3.2 熱傳導係數分析 2.5.3.3 試驗確認 2.6 食品工廠模擬 2.6.1 啤酒廠 2.6.1.1 專門知識係統的發展 2.6.1.2 模擬結果 2.6.2 釀酒廠 2.6.2.1 釀酒廠的製冷需求 2.6.2.2 發酵工藝的熱反應 2.6.2.3 熱貯藏係統的使用 2.6.2.4 發酵高級控製係統的使用 2.6.3 冷凍蔬菜工廠 參考文獻第3章 食品工廠設計方案 3.1 引言 3.2 産品與原材料的初步研究 3.3 方案審查和食品生産技術與工程的實驗室研究 3.4 工廠中試研究 3.5 食品加工係統和食品工廠的初步與最終設計 3.5.1 食品工廠的初步設計 3.5.2 食品工廠的最終設計 3.5.2.1 食品加工係統的最終設計 3.5.2.2 輔助係統的最終設計 3.5.2.3 建築物和服務設施的最終設計 3.6 信息處理流程圖 3.6.1 由基本闆塊組成的總體流程圖 3.6.2 流程圖 3.6.3 加工中的質量平衡 3.6.4 食品加工係統中的能量平衡 3.6.4.1 食品工廠的能量估算 3.6.4.2 測量能量流動率 參考文獻第4章 加工係統選擇：過程的組閤 4.1 引言 4.2 組閤方法 4.2.1 演化法 4.2.1.1 基本單元法 4.2.1.2 演化設計法 4.2.2 基於問題解決的方法 4.2.3 啓發式設計法 4.2.4 運算或數學規劃法 術語 參考文獻第5章 食品加工係統的方案分析 5.1 引言 5.2 選擇設計變量 5.2.1 子係統過程 5.2.1.1 自由度和信息流圖 5.2.1.2 信息流的反轉 5.2.1.3 選擇設計變量的算法 5.2.2 加工係統 5.2.2.1 通過子係統的信息流 5.2.2.2 信息流的反轉 5.2.2.3 選擇設計變量的算法 5.3 模擬法選擇分析 5.4 設計經濟學標準 5.4.1 靜態標準 5.4.2 動態標準 5.4.2.1 淨現值 5.4.2.2 淨現值/初始投資率 5.4.2.3 迴報周期 5.4.2.4 內部租金分攤 5.5 成本估計 5.5.1 前期投入或投資估計 5.5.1.1 食品加工設備成本估計 5.5.1.2 輔助係統成本估計 5.5.2 操作成本估計 參考文獻第6章 試驗用中試工廠的設計 6.1 引言 6.2 中試工廠的規模和結構 6.2.1 基本原理 6.2.2 最小與最大規模 6.3 類型與應用 6.4 中試工廠設計 6.5 試驗策略 6.6 基本投資與操作費用 參考文獻第7章 食品設備的製造材料 7.1 製造材料的特徵 7.2 材料的類型及其應用 7.2.1 不銹鋼 7.2.1.1 錶麵處理 7.2.1.2 腐蝕 7.2.2 鋁 7.2.3 鎳和濛乃爾閤金 7.2.4 塑料材料 參考文獻第8章 加工係統和輔助係統的衛生設計 8.1 食品設備衛生設計的基本原則 8.2 與食品接觸的輔助係統的衛生設計 8.2.1 罐 8.2.2 泵 8.2.3 閥門 8.2.4 管道 8.3 加工設備與輔助設備的外部設計 8.4 清潔係統設計 8.4.1 單用途定位清洗係統或單罐定位清洗係統 8.4.2 多用途定位清洗係統或多罐定位清洗係統 8.4.3 緊湊式定位清洗係統和泡沫清除係統 8.4.4 定位清洗係統設計細節 8.4.4.1 噴霧分布裝置 8.4.4.2 泵、熱交換器和閥 參考文獻第9章 食品工廠設計需要考慮的因素 9.1 食品工廠的設計 9.1.1 法律方麵 9.1.2 功能方麵 9.1.3 工廠布局 9.2 食品工廠的選址 9.2.1 地理條件及位置 9.2.2 現場的區域布局 9.3 食品工廠的衛生要求 9.3.1 抗性結構 9.3.2 牆壁與內部裝飾 9.3.3 地麵 參考文獻索引
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