具体描述
《食品工厂设计》作者系统讨论了一个主题，呈现给读者一种工具，以最低的成本来生产食品。化学工程和食品工艺是与食品加工系统和食品工厂设计紧密相连的学科，但是，在食品工艺和工程类相关书籍中，食品工厂设计的内容并不全面，且缺乏系统性；部分书籍试图把食品工程阐述为两方面（化学工程和食品工艺）的内容，但是，并未取得理想效果《食品工厂设计》将焦点集中在食品加工系统而不是化学工厂，应用不同类型食品加工厂的大量插图和照片，提供了食品工厂精确的设计细节，包括食品加工系统、制冷及蒸汽系统、输送系统和建筑物等工程设施。书中介绍了食品加工系统和辅助系统的设计模型，食品工厂设计的集成技术和操作程序。《食品工厂设计》采用清晰的结构，组织不同层次水平的信息以及不同类型食品加工中的数据资料，为在食品工厂设计中考虑农业产业系统和相关食品链之间优化布局中出现的问题提供解决方法。《食品工厂设计》为广大读者提供了食品工厂设计以及加工既定食品产品的工作程序和关键技术。
作者简介
Antonio Lopez-Gomez教授是西班牙喀他赫纳理工大学(Polytechnic University of Cartagena，Spain)食品与农业工程系的系主任，同时还是西班牙冷藏科学技术协会(Spanish Society of Refrigeration Science and Technology)的会长，主要从事食品工厂设计和食品工艺学研究。
这之前，他相继在西班牙喀他赫纳理工大学食品工艺学系、法国蒙彼利埃(Montpellier)的国家农林水研究中心(CEMAGREF)的食品和农工部门以及西班牙纳瓦拉公立大学(Public University of Navarra，Spain)的食品工艺项目工作。
Lopez-Gomez教授在他的学术生涯中发表了80余篇学术论文，主要是关于食品工厂设计和食品工程技术方面的，发表的期刊主要有《Journal of Food Engineering》、《Drying Technology》、《International Journal of Refrigeration》、《Food Control》、《European Food Research and Technology》和《Journal of Food Processingand Preservation》。此外，他还在西班牙、法国、荷兰、德国、瑞典、爱尔兰、土耳其、美国、捷克、澳大利亚和阿根廷等国家举办的“食品工艺与工程大会”上发表了60多篇论文。
1982-2004年间，他一面从事学术研究，一面作为工程师从事食品工厂设计和优化，参与了西班牙、法国、俄罗斯、阿根廷和墨西哥等国的150多家食品加工厂的设计和优化。
Gustavo V．Barbosa-Cainovas在乌拉圭大学(University of Uruguay)获得机械工程理学学士，在美国的马萨诸塞大学(University of Massachusetts)获得食品工程理科硕士和哲学博士。他曾经是乌拉圭大学物理学和机械工程学的助理教授，在波多黎各大学(University of Puerto Rico)教授机械工程设计、工厂设计和食品加工工艺学。
他现在是食品工程学教授、华盛顿州立大学(Washington State University)非热力食品加工中心(CNPF)主任，教授食品加工工程设计、食品脱水技术、食品粉碎技术和食品流变学。目前他主要的研究方向为非热力食品加工、最小加工、高压杀菌和食品的物理特性。Barbosa-Chnovas教授是食品工艺研究所(IFT)研究员、乌拉圭工程院(Uruguayan Academy of Engineering)院士、国际食品科学技术协会(International Academy of Food Science and Technology)的会员。
Barbosa-Canovas教授还是个精力充沛的作者和编辑，写过14部书，编辑的书达26部之多，他目前是CRC出版社食品保鲜系列丛书的主编。此外，他参与审核了100多篇世界顶级期刊的论文。他还是联合国粮农组织(FAO)的国际顾问、美国多家主要食品加工企业的顾问。
目录信息
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读后感
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用户评价
拿到《食品工厂设计》这本书，我最期待的是能够深入了解现代化食品生产的背后逻辑，特别是那些决定了效率、安全和成本的关键设计要素。我曾想象，这本书会是一部关于“流程再造”和“空间优化”的百科全书，详细阐述如何根据不同的食品种类（例如，烘焙、乳制品、肉类加工、饮料等）来规划生产线的布局，如何设置合理的仓储空间，以及如何设计高效的物流通道。我渴望知道，在瞬息万变的食品市场中，一家能够快速响应的食品工厂，其设计理念应该包含哪些要素？例如，模块化设计、柔性生产线、自动化仓储系统等，这些先进的设计理念在这本书里是否会有详尽的阐述？我特别想了解，在食品安全和质量控制方面，有哪些最新的技术和设计手段可以被应用到工厂的建造和改造中？例如，智能监控系统、在线检测设备、以及如何通过合理的空间划分和动线设计来避免交叉污染，这些都是我非常感兴趣的内容。然而，当我翻开这本书，我发现它所描绘的“食品工厂设计”与我所理解的有着天壤之别。它似乎并没有深入到具体的生产工艺和工程技术层面，例如，关于不同类型食品加工设备（如灭菌设备、包装设备、冷冻设备）的选型标准、工作原理和维护要点，也未提及关于能源效率、环保措施、安全防护等方面的详细规划。取而代之的是一些我难以理解的、过于宏观的理论探讨，或者是一些模糊的行业趋势分析，这些内容虽然可能具有一定的启发性，但却无法为我提供任何关于如何实际构建或优化一个食品工厂的具体方法和建议。
评分阅读《食品工厂设计》这本书，我原本期望能够深入了解现代食品生产基地是如何从零开始构建的，以及在设计过程中需要考虑到的各种复杂因素。我期待能够看到关于不同食品类型（如罐头食品、冷冻食品、方便食品、调味品等）的生产流程图，以及这些流程如何转化为实际的工厂布局和设备配置。我特别想了解，在保障食品安全和质量的前提下，如何通过科学的设计来提高生产效率、降低运营成本，并满足日益严格的环保要求。例如，关于洁净区的划分、空气净化系统的设置、废水废气处理的方案、以及自动化和智能化技术的应用，这些都是我非常感兴趣的内容。我希望书中能够提供一些具体的案例分析，展示优秀食品工厂的设计理念和实践经验，并从中学习到可借鉴的成功模式。然而，当我打开这本书，我发现它所呈现的内容与我的期待有着巨大的鸿沟。它并没有深入探讨食品生产过程中的具体工艺细节，例如，不同设备的选型标准、操作要点、以及与生产线整体的匹配性。书中也未详细介绍关于厂房的建筑结构、材料选择、消防安全、以及能源供应和管理等方面的工程技术内容。取而代之的是一些我难以理解的、过于理论化或概念化的讨论，或者是一些关于行业宏观趋势的泛泛而谈，这些内容虽然可能具有一定的参考价值，但却无法为我提供关于“食品工厂设计”的实际指导和解决方案。这让我感到一种深深的困惑和失望，仿佛这本书的主题与其实际内容之间存在着一层不解的迷雾。
评分我拿到《食品工厂设计》这本书，满心期待能够一探究竟，了解现代食品生产的幕后是如何运作的。我设想，这本书会像一本精密的蓝图，详细描绘出从宏观的厂区规划到微观的设备布局，再到具体的工艺流程设计。我特别渴望知道，在一家成功的食品工厂里，是如何平衡生产效率、食品安全、成本控制和环境保护这四大关键要素的？我希望书中能提供关于不同食品种类（例如，乳制品、肉类加工、蔬菜水果加工、谷物加工等）的典型生产线设计方案，以及针对这些方案的详细解释，说明为什么这样设计能够达到最佳效果。例如，为什么某条生产线需要采用特定的灭菌技术？为什么某个区域需要特定的温湿度控制？我希望能从中学习到如何科学地选择和配置生产设备，如何优化物料和人员的流动路径，以及如何有效地实施食品安全管理体系（如HACCP、GMP）在工厂设计中的体现。然而，当我翻开这本书，我发现它的内容与我所期待的相去甚远。它并没有深入到食品生产工艺的核心技术，例如，关于不同类型食品加工设备（如均质机、灌装机、包装机、冷冻设备）的工作原理、性能参数、选型依据以及维护保养的要点，书中几乎没有提及。同样，关于生产线布局的优化策略、物流动线的规划、以及自动化控制系统的设计等方面，也未能得到充分的阐述。取而代之的是一些我难以理解的、过于抽象的理论讨论，或者是一些关于行业发展的宏观分析，这些内容虽然可能具有一定的价值，但却无法让我获得关于“食品工厂设计”的具体知识和实践经验。
评分坦白说，我对这本《食品工厂设计》的期待值是相当高的，毕竟，在食品安全和生产效率备受关注的当下，一本深入探讨工厂设计理念的书籍，应该能带来不少启发。我原本期望能在这本书中看到，一家现代化的食品工厂是如何从无到有建立起来的，包括土地的选择、厂房的建筑设计、生产线的布局优化、设备的选择与配置，以及各种辅助设施（如冷库、仓库、实验室、污水处理站）的规划。我渴望了解，在设计过程中，有哪些关键因素需要被仔细考量，例如，产能需求、产品种类、自动化程度、能源消耗、环境保护、人员流动等等。我希望能看到关于不同食品加工领域的具体案例分析，比如乳制品加工厂、肉制品加工厂、烘焙食品厂、速冻食品厂的设计特点和优化策略。然而，当我翻开书页，我却发现这本书的内容与我的预期相去甚远。它并没有提供关于建筑结构、设备选型、管路设计、通风系统、消防安全等工程技术方面的具体指导。书中也未涉及食品安全法规、行业标准、GMP/HACCP体系等强制性要求是如何体现在工厂设计中的。更让我感到失望的是，这本书仿佛回避了食品生产中最核心、最吸引人的部分，而是聚焦于一些我很难理解的、过于理论化或概念化的讨论，这些讨论似乎与实际的工厂设计工作关联不大，也未能提供任何可借鉴的实践经验。我感觉这本书更像是一本关于“如何思考”食品工厂设计，而非“如何设计”食品工厂的书，它所提供的指导显得模糊而笼统，无法让我真正掌握构建一个成功食品工厂的关键要素。
评分当我翻开这本书时，我满怀期待地以为能一窥食品加工的奥秘，然而，这本书所呈现的内容却让我感到既陌生又困惑。它并没有深入探讨食品生产的每一个环节，例如那些令人垂涎的零食是如何通过精密的机械臂和化学反应诞生的，也未能详述那些香气四溢的面包如何在恒温恒湿的环境下发酵成熟。我原本期望看到关于不同食品类别，如乳制品、肉类加工、烘焙食品或罐头食品的详细生产流程图，了解到它们各自独特的工艺要求和质量控制标准。书中也未涉及食品安全法规的演变，以及这些法规如何塑造了现代食品工厂的布局和操作规范。例如，关于HACCP体系的建立、GMP（良好生产规范）的应用，或是SSOP（卫生标准操作程序）的制定，这些我以为会是重中之重的内容，却只字未提。取而代之的是一些我难以理解的、似乎与食品加工过程本身关联不大的理论探讨，或者是一些泛泛而谈的行业趋势分析，而这些分析又显得不够深入，缺乏具体的数据支撑和案例研究。我期待能够了解不同设备的选择标准，例如离心机、均质机、杀菌釜的选择会受到哪些因素的影响，它们是如何工作的，以及维护保养的要点。同样，关于包装材料的选择，如何才能既保证食品的新鲜度和安全性，又能实现成本效益的最大化，这些 practical 的问题也未得到充分的解答。总而言之，这本书给我的感觉是，它避开了食品工厂设计中最核心、最吸引人的那些技术细节和实践经验，转而关注了一些更宏观、更抽象的议题，而这些议题的呈现方式又显得晦涩难懂，未能真正点燃我作为一名读者对食品工业的兴趣。我带着满腹的疑问，合上了书本，心中涌起的是一种深深的失落感，仿佛错失了一次深入探索食品世界精彩的机会。
评分对于这本书，我只能用“出乎意料”来形容我的感受，但这种出乎意料并非源于惊喜，而是出于一种莫名的疏离。我曾设想，这本书会是一本关于现代化食品生产基地的指南，详尽地介绍从原料入厂到成品出库的每一个流程。我期待能深入了解不同食品种类在加工过程中所面临的独特挑战，例如高温杀菌对营养成分的影响，冷冻保鲜技术如何保持食品的原有风味，以及现代化包装技术如何延长食品的货架期。我渴望知道，在一家繁忙的食品工厂里，自动化程度究竟有多高？那些机器人手臂是如何精准地抓取、称量和包装成品的？然而，这本书的内容却仿佛飘浮在半空中，触及不到食品生产的实质。它没有具体讲解如何设计一个高效的生产线布局，如何优化物料的流动，以及如何平衡生产效率和食品安全之间的关系。也没有深入探讨关键设备的选择与维护，例如，不同类型的灭菌设备（如巴氏杀菌、超高温灭菌）在处理不同产品时各自的优缺点是什么？烘干设备（如喷雾干燥、冷冻干燥）又是如何工作的？更让我感到遗憾的是，书中对于食品质量控制和分析方法也只是泛泛而谈，并没有提供实际可操作的检测步骤或标准。例如，如何通过微生物检测来评估食品的安全性？如何利用化学分析来测定食品的营养成分？这些关于“如何做”的实用性知识，在这本书里几乎找不到痕迹。取而代之的是一些关于管理学、经济学或者社会学理论的论述，虽然它们可能与食品产业的宏观发展有关，但对于我这样一个想要了解“食品工厂设计”具体内容的人来说，这些内容显得过于抽象和脱节，未能提供任何实质性的帮助。我感到这本书的主题与它的内容之间存在着一道巨大的鸿沟，我无法在这本书中找到我所期望的关于食品工厂设计的具体答案和解决方案。
评分手捧《食品工厂设计》这本书，我原以为能从中获得关于如何构建一个现代化食品生产基地的全面知识。我期待它能详细解析不同食品类型（如方便食品、冷冻食品、乳制品、肉制品）的生产工艺流程，并据此阐述如何进行科学合理的厂房布局和生产线设计。我渴望了解，在保障食品安全和质量的前提下，如何通过优化设计来提高生产效率、降低运营成本。书中是否会包含关于设备选型、自动化控制、物料搬运、仓储物流等方面的具体建议和技术指南？我尤其希望看到一些经典的食品工厂设计案例，从中学习到先进的设计理念和实践经验，例如，如何利用空间布局来最大程度地减少交叉污染，如何通过工程设计来提高能源利用效率，以及如何为未来的产能扩张预留空间。然而，当我开始阅读，我发现这本书的内容与我的期待有着巨大的差异。它似乎回避了食品生产中最核心、最吸引人的技术细节，例如，关于不同类型食品加工设备（如巴氏杀菌机、超高压处理设备、冻干设备）的工作原理、性能参数、以及在生产线中的具体应用，书中几乎没有提及。同样，关于生产线布局的优化策略、物流动线的规划、以及自动化和智能化技术的应用等方面，也未能得到充分的阐述。取而代之的是一些我难以理解的、过于理论化或概念化的讨论，或者是一些关于行业宏观趋势的泛泛而谈，这些内容虽然可能具有一定的参考价值，但却无法为我提供关于“食品工厂设计”的实际指导和解决方案，这让我感到非常失望。
评分当我看到《食品工厂设计》这本书时，我内心充满了探索的渴望。我设想，这本书将是一本关于如何构建一座高效、安全、环保的食品生产基地的指南，它会详细介绍从厂区选址、建筑设计、生产线布局、设备选型到工艺流程优化等各个环节。我期待能了解到，在设计一个现代化食品工厂时，有哪些核心的设计原则和考量因素？例如，如何根据不同的食品产品特点来设计合理的生产工艺流程？如何通过合理的空间规划来保证物料和人员的流畅移动，避免交叉污染？我特别想知道，在保证食品安全和产品质量的前提下，如何通过先进的设计理念和技术手段来提升生产效率，降低能耗和物料损耗？书中是否会包含一些具体的案例研究，展示不同类型的食品工厂（如饮料厂、罐头厂、冷冻食品厂）是如何进行设计的，以及其成功的经验和教训？然而，当我深入阅读这本书时，我发现它所提供的知识与我的期望存在着明显的脱节。它并没有触及到食品生产中最关键、最吸引人的工程技术细节，例如，关于各种食品加工设备（如混合机、杀菌设备、包装机）的详细规格、性能特点、以及在生产线中的具体应用。书中也未深入探讨关于厂房建筑的结构设计、通风系统、消防安全、以及废水废气处理等工程技术层面的内容。取而代之的是一些我难以理解的、过于理论化或概念化的讨论，或者是一些关于行业宏观趋势的泛泛而谈，这些内容虽然可能具有一定的参考价值，但却无法为我提供关于“食品工厂设计”的实际指导和解决方案，这让我感到非常失望。
评分拿到《食品工厂设计》这本书，我首先想到的是，这将是一本能够为食品行业从业者提供宝贵经验和指导的实用指南。我期待它能详细阐述如何根据不同食品的生产特点，进行科学合理的厂房布局，如何优化物料和人员的流向，以最大限度地提高生产效率并降低运营成本。我希望书中能有关于不同类型食品生产线设计的具体案例，比如，一条高效的饮料灌装线是如何设计的？一个现代化的肉类分割包装车间需要具备哪些要素？冷冻食品的生产线又有哪些特殊的设计考量？我渴望了解，在设备选型方面，有哪些关键的评估标准，如何根据产量、精度、能耗、维护成本等因素来选择最合适的设备，并且如何进行设备的合理安装和调试。同时，我也期待书中能深入探讨食品安全和质量控制在工厂设计中的重要性，例如，如何通过厂房结构、材质选择、空气过滤、污水处理等环节，有效防止食品污染，保障产品的安全和质量。然而，当我阅读这本书时，我发现它所呈现的内容与我的期望存在着巨大的偏差。它似乎并没有触及到食品工厂设计的核心技术和实践细节，例如，关于生产工艺流程的详细解析、关键设备的选型指南、自动化控制系统的设计原理、或者具体的工程技术规范。取而代之的是一些更为宏观、更为抽象的探讨，这些探讨虽然可能与行业发展有关，但对于我这样一个希望了解“如何设计”一个食品工厂的读者来说，显得过于理论化，缺乏实际的指导意义。我无法在这本书中找到关于如何解决具体设计难题的实用方法，也未能从中获得任何启发性的经验，这让我感到非常失望。
评分当我翻开这本《食品工厂设计》时，我抱着学习食品生产的精髓、了解现代食品加工技术的期望。我期待书中能够详细地解析不同食品类型（如方便食品、冷冻食品、罐装食品）的生产工艺流程，描绘出每一道工序的细节，比如原材料的预处理、烹饪、冷却、包装等关键步骤。我特别想了解，在食品安全日益受到重视的今天，一家现代化的食品工厂是如何在设计之初就将严格的卫生标准和质量控制体系融入其中的。例如，不同区域的划分、空气净化系统的设置、人员和物料的动线设计，以及如何有效防止交叉污染等，这些都是我非常感兴趣的内容。我希望书中能够有具体的图例和案例，展示不同类型食品工厂的平面布局图、设备布置图，并解释其设计理念和优化思路。然而，这本书的内容却让我感到一股强烈的“隔靴搔痒”。它并没有深入到食品生产的具体工艺细节，例如，如何根据不同食品的特性选择合适的加工设备，如行星搅拌机、真空包装机、全自动灌装线等，以及这些设备的原理和操作要点。书中也没有详细阐述关于能源管理、水处理、废弃物处理等环境方面的考量，这些对于一个现代化的工厂设计来说至关重要。我更没有看到关于供应链管理、物流优化、自动化仓储等与工厂运营紧密相关的设计要素。取而代之的是一些我难以理解的、似乎与食品加工实践相去甚远的理论讨论，或者是一些关于行业前景的宏观预测，这些内容虽然可能具有一定的启发性，但却无法满足我对于“食品工厂设计”这个主题的实际需求。这本书给我的感觉，就像是一份未完成的设计草图，勾勒出了一些模糊的轮廓，却缺乏关键的细节和实质性的内容，让我无法从中获得任何实用的指导或深刻的理解。
评分我艹，这本书图书馆怎么能没有！！
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