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出版者:湖南美术

作者:黎国雄

出品人:

页数:255

译者:

出版时间:2010-8

价格:34.80元

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isbn号码:9787535638328

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烘焙宝典-甜点教室：指尖上的甜蜜奇迹 沉浸在甜点的世界，是许多人心中的梦想。从幼时对糖果的渴望，到长大后对精致糕点的向往，甜点总能以其独特的魅力，点亮生活的色彩，抚慰疲惫的心灵。然而，真正将这份热爱转化为指尖上的奇迹，却需要一份精妙的引导，一份能够循序渐进、充满温度的教学。 《烘焙宝典-甜点教室》正是一本为所有怀揣烘焙梦想的人们精心打造的指南。它不仅仅是一本食谱书，更是一位循循善诱的老师，一位耐心细致的朋友，一位激发你无限创造力的灵感源泉。无论你是烘焙新手，对烤箱充满好奇却又有些畏惧，还是已经小有心得，渴望提升技艺、挑战更复杂的甜点，这本书都能为你提供坚实的后盾和源源不断的灵感。 从零开始，搭建扎实的烘焙基础 许多人在初次尝试烘焙时，常常会被各种陌生的名词、复杂的步骤和看似严苛的要求所困扰。黄油的软化程度、面粉的种类、蛋白的打发状态……这些细节往往是决定成功与否的关键。《烘焙宝典-甜点教室》深知这一点，因此，它将从最基础的知识入手，为你揭开烘焙的神秘面纱。 书中会详细介绍烘焙中常用的各种工具和设备，从量杯、量勺、刮刀、打蛋器，到烤箱、搅拌机等，每一件工具的用途和选择都会进行清晰的说明。你将了解到如何正确地使用它们，如何选择适合自己厨房的烘焙装备，让你的烘焙之路更加顺畅。 在原材料方面，本书也会进行详尽的讲解。不同种类的面粉（如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉）在烘焙中的作用和特点，糖的不同形态（如细砂糖、糖粉、红糖）会带来怎样的风味和质地变化，鸡蛋在烘焙中扮演的角色，以及各种香料、坚果、巧克力等的选择与运用，都将一一为你剖析。理解了这些基础知识，你就如同拥有了一把解锁更多美味的钥匙。 更重要的是，书中会涵盖烘焙中最核心的几个技术要点。例如，如何正确地打发黄油和糖，以获得蓬松酥脆的口感；如何掌握蛋白打发的不同状态（湿性发泡、中性发泡、干性发泡），以及它们在戚风蛋糕、海绵蛋糕、蛋白霜等甜点中的应用；如何精确地称量和混合干性材料与湿性材料，避免面糊的过度搅拌或搅拌不足。这些基础技能是烘焙的基石，掌握了它们，你就能自信地应对各种甜点挑战。 循序渐进，解锁美味的甜蜜阶梯 《烘焙宝典-甜点教室》的设计理念是“循序渐进，步步为营”。它将甜点按照难度和类型进行科学的划分，让你能够从最简单的甜点开始，逐步积累经验和信心，最终挑战那些令人惊艳的艺术品。 初阶篇：入门的甜蜜乐趣 对于刚刚踏入烘焙殿堂的新手，本书将提供一系列简单易学、成功率极高的食谱。例如，口感醇厚、制作简单的玛芬和司康，只需要将干湿材料混合，简单烘烤即可；无需烤箱的免烤芝士蛋糕，利用食材的天然凝固性，就能做出丝滑的美味；以及新手必备的饼干系列，如香脆的黄油饼干、蔓越莓饼干等，它们不仅制作过程相对简单，而且成品变化多样，可以满足不同的口味需求。 这些食谱的特点是步骤清晰，配料精准，关键步骤会有详细的图文解析，让你即使是第一次操作，也能准确无误地完成。书中还会穿插一些小贴士，例如如何避免饼干烤焦，如何让玛芬更蓬松，以及一些简单的装饰技巧，让你在享受制作乐趣的同时，也能收获赏心悦目的成品。 进阶篇：技艺的精进之旅 当你掌握了基础技能，并对烘焙有了初步的了解后，本书将带领你进入一个更广阔的甜点世界。这里包含了那些需要更多耐心和技巧的经典甜点，如蓬松柔软的戚风蛋糕，轻盈如云的海绵蛋糕，入口即化的慕斯蛋糕，以及口感丰富的布朗尼。 对于这些甜点，书中会更深入地讲解制作过程中的关键点，例如戚风蛋糕为何会“爬升”或“塌陷”，海绵蛋糕如何才能细腻有弹性，慕斯蛋糕如何才能达到完美的凝固状态。书中会通过大量的过程图，细致地展示每一个步骤的操作手法，例如如何分次加入糖打发蛋白，如何通过翻拌手法混合面糊，如何控制烘烤温度和时间。 此外，进阶篇还会介绍一些经典的奶油霜制作方法，如意式蛋白霜、法式奶油霜等，并教授如何利用这些奶油霜进行裱花装饰，让你的甜点瞬间提升颜值。你还将学习到如何制作各种风味的内馅和淋面，为你的蛋糕增添丰富的层次感。 挑战篇：创意的无限可能 当你的烘焙技艺达到一定水平，并渴望创造属于自己的独特作品时，《烘焙宝典-甜点教室》将为你提供无限的创意空间。这一部分将涵盖更复杂的甜点类型，例如制作造型精美的翻糖蛋糕，挑战酥脆分明的千层酥，制作层次丰富的马卡龙，以及一些具有地方特色的传统甜点。 书中会详细讲解这些甜点所需要的特殊技巧和注意事项，例如翻糖的调色和延展性处理，千层酥面团的折叠与排气，马卡龙的“裙边”形成原理，以及如何让这些甜点在口感和外观上达到完美的平衡。 更重要的是，挑战篇会鼓励你进行创新和尝试。书中会提供一些基础的配方思路，并引导你去思考如何调整配料比例，如何尝试不同的风味组合，如何运用不同的装饰手法来创造出独一无二的甜点。你将不再局限于照搬食谱，而是能够成为一个真正的甜点创造者。 细节的力量：让烘焙充满温度 《烘焙宝典-甜点教室》的魅力，并不仅仅在于它教授的食谱有多么诱人，更在于它对每一个细节的关注，以及其中蕴含的对烘焙的热爱与温度。 贴心的图文解析 本书最大的亮点之一，便是其极其详尽的图文解析。每一个步骤，每一个关键的动作，都会配有高清、清晰的实拍图片，让你能够直观地看到操作过程，避免因文字描述的模糊而产生的疑问。从面糊的质地，到打发的状态，到烘烤后的成品，每一个阶段的视觉呈现，都将为你提供最直观的参考。 实用的小贴士与常见问题解答 烘焙过程中难免会遇到各种各样的问题，例如蛋糕烤糊了怎么办？饼干不酥脆是哪里出了问题？打发蛋白总是打不好？本书会在食谱的讲解中穿插大量实用的小贴士，帮助你预判和解决这些问题。同时，本书还会设立一个“常见问题解答”板块，集中解答新手最容易遇到的困惑，让你少走弯路。 风味升级与创意变奏 书中不仅提供经典食谱，还会教会你如何根据自己的喜好进行风味上的升级和变奏。例如，如何为基础的巧克力蛋糕添加咖啡风味，如何为抹茶口味的甜点加入红豆馅，如何尝试用不同种类的坚果和水果来丰富饼干和玛芬的口感。这些指导能让你在掌握基础的同时，也能随心所欲地发挥创意。 从选材到装饰的全面指导 本书会从食材的选购讲起，教你如何辨别新鲜的鸡蛋，如何选择高品质的黄油和巧克力，以及如何根据食谱选择合适的面粉。在装饰方面，书中会介绍各种简单的装饰技巧，例如利用糖粉撒网、巧克力酱淋面、水果点缀等，让你能够轻松地为自己的作品增添美感，即使是简单的家庭烘焙，也能呈现出令人惊喜的效果。 烘焙的乐趣，是分享的乐趣 烘焙的终极意义，在于那份亲手制作的甜蜜，以及与亲朋好友分享的喜悦。《烘焙宝典-甜点教室》不仅是一本关于制作的书，更是一本关于分享的书。它鼓励你在家与家人一同享受烘焙的乐趣，为朋友制作一份充满心意的生日蛋糕，或者在特殊的日子里，用亲手制作的甜点来传递爱与温暖。 翻开《烘焙宝典-甜点教室》，你就踏上了一段充满甜蜜与惊喜的烘焙之旅。在这里，你将学会如何运用双手，将简单的食材变成令人垂涎欲滴的艺术品；你将体验到创造的乐趣，以及烘焙带来的成就感；你更将收获一份温暖，用自己亲手制作的甜蜜，去点亮生活的每一个角落，去温暖身边每一个你爱的人。让这本书，成为你烘焙路上最忠实、最可靠的伙伴，共同创造属于你的甜蜜奇迹。

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说实话，我买《极简主义厨房的七日快手营养餐》纯粹是为了解决工作日午餐的“生存问题”。我原本以为这又是一本徒有其表的网红快手书，结果大跌眼镜。这本书的精髓在于它的“模块化”设计。作者将一周的饮食拆分成了三个核心模块：基础谷物库、蛋白质预处理、以及风味酱汁包。每一部分都有详细的批量制作指南。例如，她会教你如何一次性煮好一周份的藜麦和糙米，并用不同调味料区分口味；蛋白质部分，她指导如何用慢炖锅一次性处理鸡胸肉、鹰嘴豆和豆腐，然后冷藏备用。最让我眼前一亮的是“风味酱汁包”部分，这部分提供了五六种基底酱汁（比如姜葱油、香草酸奶酱、烟熏辣椒酱），然后在食谱中，只需要从谷物库、蛋白质库中各取一份，再搭配一个酱汁包，就能组合出当天完全不同的风味。我试了“地中海风味日”（藜麦+柠檬烤鸡+希腊酸奶酱），只用了十五分钟就吃上了健康又美味的午餐。这本书的排版风格非常清爽，步骤描述简短有力，没有废话，非常适合时间紧张但又不想牺牲饮食质量的都市白领。它真正做到了“快速”与“营养”的完美平衡，让我彻底告别了外卖。

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我最近在研究《自然疗法与植物药膳》这本书，它完全不是一本教人做饭的书，而更像是一本关于“吃”的哲学指南。这本书最大的特点是它的视角非常宏大，它不关注味道的层次，而是关注食材与人体能量系统的互动关系。作者将自然界中的植物按照其“寒、热、温、凉”的属性进行划分，并结合中医的经络理论，来指导我们如何根据季节变化来调整饮食结构。例如，在夏季，书中会详细介绍如何利用丝瓜、冬瓜这类“至寒”的食物来清泻体内积聚的暑湿之气，同时也会提醒我们，脾胃虚寒的人应谨慎食用，并配以姜、桂皮等“温性”药材来中和。我特别喜欢它对“食补”的系统性讲解，它会深入分析特定食材（如枸杞、黄芪、山药）中活性成分的药理作用，并给出不同体质人群的适用剂量和禁忌。这本书读起来需要一定的耐心，因为它涉及大量的草本知识和理论背景，但一旦掌握了这种思维方式，你就会发现，厨房不再只是一个烹饪场所，而是一个可以自我调节、平衡身心的“药房”。这本书让我对“药食同源”有了全新的、更科学的理解。

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我对《中国传统糕点复兴：老字号的匠心传承》这本书的喜爱，完全源于那种浓浓的文化情怀和对手工技艺的尊重。这本书不同于市面上那些追求新奇口味的甜点书，它专注于挖掘和记录那些濒临失传的传统中式糕点制作工艺。作者深入走访了几个著名的老字号，记录了他们坚持使用传统工具和手工技法的过程。例如，关于“苏式月饼”的制作，书中详尽描述了如何通过反复折叠油皮和酥皮，达到“千层酥”的极致效果，其中提到需要精确控制面团的湿度和温度，以保证在擀制时油酥不破裂。还有关于“豌豆黄”的制作，书中强调了豌豆脱皮、磨浆、蒸煮和过筛的每一个环节对手感的重要性，并分析了为什么现代化的机器处理无法达到那种入口即化的“糯而不粘牙”的质感。这本书的配方还原度很高，但它更侧重于“心法”的传授——那种对原料的敬畏和对手工精度的极致追求。阅读这本书，我仿佛能闻到老作坊里蒸汽腾腾的甜香，它让我明白，很多时候，慢下来，用手去做，才能真正触碰到食物的灵魂。

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最近沉迷于《世界面包史与酵母的秘密》这本书，完全颠覆了我对面包的认知。我以前总觉得做面包就是和面、发酵、烘烤，顶多是研究一下汤种和烫面法的区别。但这本著作简直是一部人类文明与微生物共舞的史诗！它从古埃及的粗粝面饼讲起，一直追溯到现代的Sourdough（天然酵种）复兴，内容之广阔令人咋舌。我特别着迷于作者对不同地域“风土”如何影响酵种特性的分析。比如，作者详细对比了旧金山湾区与法国阿尔卑斯山区自然环境中野生酵母菌群的差异，并解释了为什么前者做出来的酸面包具有标志性的“乳酸菌的尖锐酸味”，而后者则倾向于更柔和的“乙酸风味”。这本书的理论深度非常扎实，它花了大量篇幅去解析美拉德反应和焦糖化反应在面包外壳形成过程中的化学变化，甚至还配有显微镜下的菌群结构图。我按照书中的指导，尝试用自己采集的野生酵母进行培育，虽然过程有点漫长和“脏乱”，但当最终烤出的欧式乡村面包散发出那种复杂而深邃的麦香和微酸时，那种成就感是任何预拌粉都无法给予的。这本书更像是一本学术专著，它不教你怎么快速做饼干，而是让你理解每一个气泡、每一缕麦香的来源。

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天呐，我最近终于入手了那本传说中的《法式甜点进阶指南》！这本书简直就是为我这种对马卡龙的焦糖内陷纠结不已，对欧培拉的层次感总是拿捏不准的“半吊子”烘焙爱好者量身定制的。首先，它的配方讲解细致到令人发指，不是那种“加入适量黄油”的模糊描述，而是精确到克数、温度和搅拌速度的区间提示。光是学习如何制作完美镜面淋面，我就花了整整一个下午，书里不仅提供了不同配方的对比，还图文并茂地展示了淋面粘稠度从“流动状”到“挂壁状”的细微变化，甚至还探讨了不同糖浆比例对最终光泽度的影响。我特别欣赏作者在基础部分对“风味平衡”的强调，他们用了很多篇幅来讲解如何利用酸度（比如柠檬皮屑或特定果泥）来切割奶油的厚重感，让甜点吃起来不腻口。我试做了里面的榛果费南雪，光是蛋清打发和融化黄油的澄清步骤，就有好几个小窍门，比如“不要过度搅拌，以免影响气孔结构”，这个细节真的太重要了，以前我总觉得费南雪就是个简单的蛋糕仔，现在才发现里面的学问大了去了。这本书对于工具的要求也写得很明确，不会强迫你购买昂贵设备，而是会告诉你，如果不用均质机，手动打发到什么程度可以达到类似的效果，实用性极强。这本书让我感觉自己不是在照着菜谱做，而是在上一个真正的烘焙大师课，每一个步骤背后都有深厚的科学原理支撑。

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