具體描述
“餐飲連鎖經營與管理”是中國餐飲業職業經理人資格證書考試高級證書的考試課程之一，同時也是全國高等教育自學考試餐飲管理專業獨立本科段的專業課程。 本書主要論述瞭連鎖經營的基本原理、餐飲連鎖經營的業態與方式選擇、連鎖經營組織建設、餐飲連鎖總部設計和連鎖店運作籌劃，並就餐飲連鎖經營的運作管理、物流配送管理以及特許加盟管理進行瞭專題論述。本書既適閤參加中國餐飲業職業經理人資格證書考試的相關人員學習，對餐飲業從業人員也有很好的參考價值。
著者簡介
圖書目錄
項目一 認識連鎖經營 模塊一 連鎖經營的起源與發展 模塊二 連鎖經營的含義、特徵及類型 模塊三 連鎖經營的優勢與劣勢 模塊四 餐飲連鎖經營的特點與效應 思考訓練項目二 餐飲連鎖經營業態選擇 模塊一 餐飲連鎖經營業態劃分 模塊二 麵點和麵食業態與連鎖經營 模塊三 火鍋業態與連鎖經營 模塊四 快餐業態與連鎖經營 模塊五 正餐業態與連鎖經營 模塊六 熟食外賣和休閑餐飲業態與連鎖經營 思考訓練項目三 餐飲連鎖經營方式選擇 模塊一 認識餐飲連鎖經營方式 模塊二 餐飲連鎖經營方式選擇 模塊三 餐飲連鎖經營利益分析與風險規避 思考訓練項目四 餐飲連鎖經營組織建設 模塊一 餐飲連鎖企業組織結構 模塊二 餐飲連鎖企業部門設置 模塊三 餐飲連鎖企業文化建設 思考訓練項目五 餐飲連鎖企業總部管理 模塊一 總部功能建設 模塊二 總部模式設計 模塊三 總部控製管理 思考訓練項目六 餐飲連鎖店的運作籌劃 模塊一 餐飲連鎖店的選址決策 模塊二 餐飲連鎖店的市場定位 模塊三 餐飲連鎖店的投資決策 思考訓練項目七 餐飲連鎖企業運營管理 模塊一 餐飲連鎖企業産品策略 模塊二 餐飲連鎖企業價格管理 模塊三 餐飲連鎖企業促銷管理 模塊四 餐飲連鎖企業市場開發管理 思考訓練項目八 餐飲連鎖企業物流管理 模塊一 采購組織管理 模塊二 采購業務管理 模塊三 物流配送管理 思考訓練項目九 餐飲連鎖企業特許加盟管理 模塊一 加盟條件的確定 模塊二 特許連鎖經營體係選擇 模塊三 加盟和營業籌備 模塊四 加盟管理 思考訓練參考文獻附錄 餐飲連鎖經營與管理考試大綱
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