《水产品生产流程图谱•金鳟》金鳟肉质鲜嫩、味美、无腥味、无小骨刺、无须刮鳞，蛋白质和脂肪含量高，胆固醇含量几乎为零。鱼卵是加工鱼子酱的原料，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂和磷酸盐，味道鲜美。金鳟具有很高的游钓价值和观赏价值。金鳟是日本从虹鳟的突变种选育出的金黄色品系，996年引进我国后根据其体色特征命名为“金鳟”，具有很好的发展前景。
《水产品生产流程图谱•金鳟》介绍了生物学特性、养殖场的水源条件、人工繁殖技术、稚鱼培育技术、鱼种培育、池塘成鱼凉水饲养、水库坝下成鱼流水池塘养殖等内容。
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