The Food of the Mediterranean pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Murdoch Books

出品人:

页数:504

译者:

出版时间:2009-9

价格:266.00元

装帧:

isbn号码:9781741964202

丛书系列:

图书标签:

• 地中海饮食
• 健康饮食
• 烹饪
• 食谱
• 美食
• 营养
• 饮食文化
• 健康生活
• 轻食
• 美食之旅

《古老海岸的丰饶滋味：地中海饮食文化史诗》 一本深入探索地中海文明深层肌理的饮食人类学巨著 本书并非一本简单的食谱集，也非仅止于健康指南。它是一部宏大、细致入微的文化史诗，以“地中海”这一地理概念为经线，以“食物”这一人类最基本的需求为纬线，编织出一幅跨越数千年、横跨欧亚非三大洲的文明图景。我们将跟随历史的脚步，探索地中海饮食习惯如何塑造了从腓尼基商人到古希腊哲人，再到罗马帝国公民的日常生活、社会结构乃至精神信仰。 第一部分：风土的塑造——海洋、阳光与土地的馈赠 地中海的饮食文化，首先是地理的必然。本卷将聚焦于构成地中海饮食核心的三大支柱——谷物、葡萄与橄榄——的起源、驯化和传播。 橄榄的秘史： 我们将追溯橄榄树从黎凡特地区走上航船，成为希腊城邦荣耀象征的漫长旅程。不仅仅是榨油，橄榄在古代宗教仪式中的地位、不同压榨技术对风味和保质期的影响，以及其在航海时代作为重要贸易品的经济价值，都将被详尽剖析。书中将收录关于古埃及、克里特文明（米诺斯文明）中橄榄油使用记录的考古学证据。 小麦的迁徙与面包的哲学： 从最早的硬粒小麦到后来的软质小麦，地中海沿岸的谷物种植如何适应贫瘠的喀斯特地貌？面包在不同文化中象征意义的演变——从雅典的公民面包到西西里岛的节日烘焙——都将作为社会阶层的划分标准进行考察。我们将探讨古代磨坊技术的进步如何改变了食物的质地和口感，以及发酵技术在面包制作中的神秘作用。 葡萄与酒神的低语： 葡萄酒不仅仅是饮品，它是古代交流的媒介、宗教祭祀的核心，也是希腊化世界中“文明”与“野蛮”分野的标志。本章将深入研究古代酿酒技术的地域差异，例如陶罐（Amphorae）的形状如何影响葡萄酒的陈酿过程，以及葡萄酒与水（或不加水）的饮用礼仪如何反映了不同社会的道德观。 第二部分：帝国的食谱与贸易的罗盘 地中海自古以来就是世界贸易的动脉。食物的流动，是文明交融最直接的体现。 罗马的餐桌革命： 罗马帝国的扩张，带来了对异域食材的渴望与同化。从北非的谷物供应到西班牙的鱼酱（Garum），我们将重构罗马贵族奢靡的晚宴（Convivium）和普通士兵的口粮体系。特别关注鱼酱的制作工艺，这种发酵调味品如何成为古代地中海烹饪的“鲜味炸弹”，并分析其在帝国崩溃后面临的衰落与地方化的转型。 拜占庭的香料迷宫： 在拜占庭帝国时期，地中海东部的烹饪艺术达到了新的高峰。丝绸之路与香料之路在此交汇，胡椒、肉桂和丁香不再是奢侈品，而是复杂酱汁和精致甜点的基石。我们将研究君士坦丁堡宫廷如何通过对食材的严格控制来彰显皇权，以及修道院在保存和发展传统烹饪技艺中的关键作用。 阿拉伯的引入与西西里的黄金时代： 阿拉伯人对伊比利亚半岛和西西里的征服，带来了革命性的农业技术和食材。蔗糖、柑橘类水果、杏子和新的香料体系被引入欧洲。本章将详细描绘诺曼人和阿拉伯人共同统治下的西西里岛，如何孕育出融合了北非甜点、东方香料和本地乳制品的复杂美食传统。 第三部分：信仰、仪式与日常的交织 食物在地中海文明中，从来不只是能量的摄取，它承载着神圣的意义和社会的规范。 祭献与共享： 从献给奥林匹斯诸神的初熟果实，到犹太教逾越节的无酵饼和羔羊，食物在人神沟通中扮演的角色至关重要。我们将分析古代地中海社会中，食物分配的不平等如何被仪式性地合理化，以及在家庭聚会中，共享一盘食物所建立的社会契约。 海洋的馈赠与禁忌： 鱼类与海鲜在地中海饮食中的重要性无需多言，但不同时期和不同教派对特定海洋生物的偏好与禁忌，反映了环境压力与文化差异。书中将比对古代渔猎技术、保存方法（腌制、晾晒）的地域差异，以及沿海社区特有的饮食习俗。 从“健康”到“美德”： 古希腊的医学理论（如希波克拉底的体液学说）如何直接影响了人们对食物的“平衡”观？地中海饮食中的某些元素（如豆类、草药）如何从单纯的营养价值上升为一种道德或哲学上的“美德”？我们将追踪这种观念的流变，探讨它如何塑造了中世纪修道院的素食传统。 第四部分：现代转型与身份的重塑 进入近现代，全球化、工业化和健康科学的兴起，如何挑战并重塑了这古老的饮食模式？ 工业化的冲击： 橄榄油的替代品、精制糖的普及、以及冷链技术的出现，如何削弱了传统地中海饮食中对新鲜、本地化食材的依赖？我们将探讨二战后，农业补贴和全球食物供应链对当地小农经济和传统烹饪技艺的冲击。 “地中海饮食”的诞生与全球认可： 本章将聚焦于二十世纪中叶，科学家们如何通过流行病学研究，重新发现了这种古老饮食模式的健康益处，并将其“命名”和“标准化”。这种现代的科学标签，如何反过来影响了当代地中海沿岸人民对其自身饮食传统的认知和保护？ 身份认同的未来： 在全球化的餐饮浪潮中，真正的地中海风味如何被定义？从马略卡岛的香肠到黎巴嫩的塔布勒沙拉，这些地域性极强的烹饪传统，在当代如何通过旅游业、移民和文化复兴运动，继续书写其身份认同的下一章？ 通过对考古发现、古代文献、贸易记录和民族志研究的综合分析，本书旨在为读者提供一个立体、多维的视角，理解地中海饮食文化不仅仅是餐桌上的食物，更是连接过去与现在，塑造了我们文明面貌的深刻力量。它是一部关于生存、艺术、信仰与传承的宏大叙事。

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