具體描述
《圖解蛋糕西餅製作技術》從生産實際齣發，對西點製作中常用的原材料、生産工藝、製作技術作瞭係統的整理和闡述，同時結閤作者多年的工作經驗，對生産製作中的重點、難點作瞭詳細的分析和說明。《圖解蛋糕西餅製作技術》最大的特色是將生産理論與實際製作中所遇到的問題緊密結閤，書中所列産品配方均為2006年後我國珠三角地區各西點食品企業和飯店的生産資料。
《圖解蛋糕西餅製作技術》是根據《國傢職業標準》對西式麵點師的要求編寫的，可作為高職高專、中職相關專業的教材，也可作為職業培訓教材。《圖解蛋糕西餅製作技術》配有大量的說明圖片，便於初學者學習，是西點從業人員和點心製作愛好者的良師益友。書中收集的産品配方非常係統、齊全，可直接作為麵包店和飯店的産品菜單使用。《圖解蛋糕西餅製作技術》還對點心風味作瞭充分分析，讀者隻要依照書中的做法，就能非常容易地學會製作精美的西式點心。進入21世紀以來，人民生活水平不斷提高，飲食結構也發生瞭很大的變化，特彆是對營養比較均衡的西式點心的需求急劇增加。現在，精美的麵包、蛋糕等西式點心已經走入“尋常百姓傢”，成為人們日常飲食的一部分。市場的需求必將帶動産業的發展，同時也對西點從業人員的生産技能提齣更高的要求。
著者簡介
圖書目錄
第一章 入門指導 第一節 蛋糕西餅製作常用設備 第二節 蛋糕西餅製作常用工具 第三節 蛋糕西餅製作常用成型模具第二章 原材料知識 第一節 小麥麵粉 第二節 糖 第三節 油脂 第四節 牛奶與奶製品 第五節 蛋類 第六節 膨鬆劑 第七節 鹽和香料 第八節 巧剋力和膠質類 第九節 食品添加劑第三章 蛋糕的製作工藝 第一節 蛋糕的分類 第二節 蛋糕麵糊的攪拌方法 第三節 裝盤 第四節 烘烤 第五節 蛋糕的冷卻與裝飾第四章 西餅的製作工藝 第一節 西餅的分類 第二節 起酥類點心 第三節 混酥類點心 第四節 小西餅 第五節 泡芙 第六節 冷凍甜點 第七節 布丁第五章 蛋糕的製作技術 第一節 麵糊類蛋糕 第二節 乳沫類蛋糕 第三節 戚風類蛋糕 第四節 裝飾類蛋糕第六章 西餅的製作技術 第一節 麯奇 第二節 起酥類點心 第三節 麵糊類小西餅 第四節 撻和派 第五節 泡芙第七章 新派蛋糕製作技術 第一節 黃金蛋糕、水浴天使蛋糕、蒸蛋糕 第二節 元寶蛋糕、椰香水果條、泡芙蛋糕 第三節 焦糖布丁蛋糕、老麵蛋糕、魔堡蛋糕 第四節 啤酒蛋糕、慕司蛋糕第八章 新派西餅製作技術 第一節 羅馬盾牌、可樂吉士餅、蝴蝶酥、巧剋力薄餅 第二節 麻薯、白雪媚娘、阿拉棒 第三節 花生酥、椰子球、紐扣餅第九章 常見的中式點心製作技術 第一節 酥皮類點心 第二節 核桃酥、鮑魚酥、薩其馬、雞仔餅 第三節 月餅製作技術
· · · · · · (收起)
· · · · · · (收起)
讀後感
評分
評分
評分
評分
評分
用戶評價
评分
评分
评分
评分
评分
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美書屋 版权所有