具体描述
《中医方剂一点通》分为两篇，第一篇为总论，阐述方剂的概念、组成、组方原则、剂型以及煎服法。第二篇为方剂详解，共收录了常用方剂100首，依据“’八纲”划分为14类，以类例证，介绍每个方剂的方歌、组成、功用、主治证候、辨证分析、方解、加减禁忌等七个方面的内容，将理、法、方、药的内容融为一体，为提高临床辨证论治的综合能力奠定基础。
好的，这是一份关于一本名为《传统烹饪的艺术与科学：从食材到餐桌的深度解析》的图书简介，该书内容完全不涉及任何关于“中医方剂”的知识，而是专注于烹饪领域。 --- 传统烹饪的艺术与科学：从食材到餐桌的深度解析 图书简介 《传统烹饪的艺术与科学：从食材到餐桌的深度解析》 是一部详尽、系统且充满人文关怀的烹饪专著。本书并非停留在简单食谱的罗列，而是致力于解构全球范围内（尤其侧重于东西方经典烹饪体系）传统美食背后的科学原理、历史演变、地域特色以及食材的深层运用。我们相信，真正的烹饪艺术，是科学的严谨与人文的浪漫完美结合的体现。 第一部分：食材的本质与转化——科学基础构建 本部分将带领读者深入探索食物的分子结构及其在热力学、化学和生物学作用下的变化。 1.1 蛋白质的奥秘与美拉德反应的极致掌控： 我们将详尽分析肉类、鱼类和豆制品中蛋白质的变性过程。重点剖析“美拉德反应”（Maillard Reaction）是如何从风味形成的基础，过渡到复杂焦糖化（Caramelization）的阶梯。书中将以牛排的煎烤、慢炖肉类的嫩化为例，结合温度曲线图，解释如何通过精确控制火候，实现从内部多汁到外部焦香的完美平衡。此外，对胶原蛋白转化为明胶的过程进行了详细的化学阐释，这是高汤和肉冻制作成功的关键。 1.2 淀粉、脂肪与乳化作用的物理化学： 碳水化合物的糊化作用、回生现象，以及它们如何影响烘焙制品的口感。针对脂肪，我们不仅讨论其熔点对口感的影响，更深入讲解油在不同烹饪环境下的烟点控制，以及如何利用乳化作用（如蛋黄酱、法式酱汁）创造出稳定而富有层次感的风味载体。大量的图表将辅助读者理解油水界面的稳定机制。 1.3 风味化合物的提取与叠加： 探讨香料、草本植物中活性风味分子（如萜烯类、醛类）的性质。解释为什么有些香料需要“干烘”才能释放最大潜力，而有些则需在低温油脂中“浸润”。介绍“风味轮”（Flavor Wheel）的构建方法，指导读者如何系统地分析和叠加基础风味（酸、甜、苦、咸、鲜）以构建复杂味觉体验。 第二部分：地域风味的深度挖掘——历史与技术的交织 本部分将以全球几个关键的烹饪地域为蓝本，探究其独特的技法是如何在特定的地理和历史条件下形成的。 2.1 东亚：火候的哲学与“镬气”的科学解析： 聚焦于中式烹饪，但从纯粹的烹饪技术角度出发。详细分析大火快炒对食材细胞壁的瞬间破坏与水分保持能力；解析传统发酵食品（如酱油、豆瓣酱）中微生物代谢对鲜味（Umami）的贡献；并尝试用热传导效率来量化“镬气”（Wok Hei）产生的物理条件。 2.2 欧陆：酱汁体系的结构与经典配方的演变： 深入解析以法国古典烹饪为代表的“母酱”体系（如贝夏梅尔酱、西班牙酱），分析其结构稳定性与风味基底的建立。书中收录了对这些酱汁配方的历史变迁考察，例如，如何从使用鱼骨澄清汤底演变为使用澄清肉汤，以及这种变化对最终风味带来的细腻影响。 2.3 地中海与中东：油与香料的和谐共舞： 研究橄榄油在低温初榨与高温烹饪中的适用性差异。重点解析香料混合（如黎巴嫩的七香粉、印度的马萨拉）中，不同香料颗粒大小和烘烤程度对整体香气释放速度的影响。 第三部分：餐桌艺术——技艺的提升与创新 本部分将焦点转向如何将技术知识转化为优雅的呈现和卓越的体验。 3.1 刀工的几何学与效率工程： 刀工不再仅仅是美观，更是效率和均匀受热的保证。本书提供了一套基于几何学和生物力学的刀工训练体系，从最基本的切丝、切丁到复杂的花刀，分析每种切法对烹饪时间、口感均匀度的精确影响。 3.2 烹饪器具的选择与材料科学： 探讨铸铁锅、不锈钢锅、铜锅以及陶瓷器皿在热容（Heat Capacity）和热传导率上的区别。分析不同材料的微观孔隙结构如何影响食物的吸油率和粘附性，并提供不同菜肴选择锅具的决策树。 3.3 烹饪的感官评估与味觉训练： 提供一套结构化的味觉训练方法，帮助读者系统地识别和区分挥发性芳香物质与非挥发性基础味道。内容涵盖如何通过“闭门品鉴”来消除视觉干扰，专注于口感的质地（Mouthfeel）和余韵（Finish），从而达到对菜肴更深层次的理解和改进。 总结： 《传统烹饪的艺术与科学》旨在为严肃的烹饪爱好者、厨艺学生以及希望系统提升自身技艺的专业人士提供一本坚实的理论与实践指南。它是一场跨越厨房的科学探索，让读者不仅“学会做菜”，更能“理解烹饪之所以成为可能”的底层逻辑。这本书中，所有的篇幅都聚焦于食材的物理化学变化、烹饪技法的历史沉淀与科学依据，以及如何将这些知识转化为餐桌上令人赞叹的美味。
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