第一部分 基礎知識 l 食品安全危害及其控製措施 1.1 食品中的生物性危害及其控製措施 1.2 食品中的化學性危害及其控製措施 1.3 食品中的物理性危害及其控製措施 2 ISO 22000食品安全管理體係標準介紹 2.1 ISO 22000標準說明 2.2 ISO 22000係列國際標準的構成 2.3 ISO 22000與GMP、SSOP、HACCP的關係 3 ISO 22000標準的理解 3.1 ISO 22000的術語和定義(標準條款：3) 3.2 總要求(標準條款：4.1) 3.3 文件要求(標準條款：4.2—4.2.1) 3.4 文件控製(標準條款：4.2.2) 3.5 記錄控製(標準條款：4.2.3) 3.6 管理職責——管理承諾(標準條款：5—5.1) 3.7 食品安全方針(標準條款：5.2) 3.8 食品安全管理體係策劃(標準條款：5.3) 3.9 職責和權限(標準條款：5.4) 3.10 食品安全小組組長(標準條款：5.5) 3.1l 溝通(標準條款：5.6) 3.12 應急準備和響應(標準條款：5.7) 3.13 管理評審(標準條款：5.8) 3.14 資源管理——資源提供(標準條款：6—6.1) 3.15 人力資源(標準條款：6.2) 3.16 基礎設施(標準條款：6.3) 3.17 工作環境(標準條款：6.4) 3.18 安全産品的策劃和實現——總則(標準條款：7—7.1) 3.19 前提方案(標準條款：7.2) 3.20 實施危害分析的預備步驟——總則(標準條款：7.3—7.3.1) 3.21 食品安全小組(標準條款：7.3.2) 3.22 産品特性(標準條款：7.3.3) 3.23 預期用途(標準條款：7.3.4) 3.24 流程圖、過程步驟和控製措施(標準條款：7.3.5) 3.25 危害分析(標準條款：7.4) 3.26 操作性前提方案的建立(標準條款：7.5) 3.27 HACCP計劃的建立——HACCP計劃(標準條款：7.6—7.6.1) 3.28 關鍵控製點的確定(標準條款：7.6.2) 3.29 關鍵控製點的關鍵限值的確定(標準條款：7.6.3) 3.30 關鍵控製點的監視係統(標準條款：7.6.4) 3.31 監視結果超齣關鍵限值時采取的措施(標準條款：7.6.5) 3.32 預備信息的更新、規定前提方案和HACCP計劃文件的更新(標準條款：7.7) 3.33 驗證的策劃(標準條款：7.8) 3.34 可追溯性係統(標準條款：7.9) 3.35 不符閤控製——糾正(標準條款：7.10—7.10.1) 3.36 糾正措施(標準條款：7.10.2) 3.37 潛在不安全産品的處置(標準條款：7.10.3) 3.38 撤迴(標準條款：7.10.4) 3.39 食品安全管理體係的確認、驗證和改進——總則(標準條款：8—8.1) 3.40 控製措施組閤的確認(標準條款：8.2) 3.4l 監視和測量的控製(標準條款：8.3) 3.42 食品安全管理體係的驗證——內部審核(標準條款：8.4—8.4.1) 3.43 單項驗證結果的評價(標準條款：8.4.2) 3.44 驗證活動結果的分析(標準條款：8.4.3) 3.45 改進——持續改進(標準條款：8.5—8.5.1) 3.46 食品安全管理體係的更新(標準條款：8.5.2)第二部分 食品安全管理體係內部審核 4 審核概論 4.1 有關審核的術語 4.2 食品安全管理體係審核的類型 4.3 食品安全管理體係審核的特點 5 食品安全管理體係內部審核員 5.1 內審員的條件 5.2 內審員的個人素質 5.3 內審員的作用 5.4 內審員應知應會要求 5.5 內審員的工作方法和技巧 5.6 有利與有害審核的特性 5.7 內審員應剋服的不良習慣 5.8 成功審核的幾個要點 5.9 審核中可能見到的人物類型及對策 6 內部審核的策劃 6.1 內審的總體安排與組織管理 6.2 審核方案的策劃 6.3 內審方案實例 案例6—1：年度食品安全管理體係審核方案 7 內部審核的準備 7.1 組成審核組 7.2 文件收集與審查 7.3 編製審核實施計劃 案例7—1：審核實施計劃 7.4編寫檢查錶 案例7—2：各部門通用審核檢查錶 案例7—3：品質部審核檢查錶 案例7—4：生産部審核檢查錶 案例7—5：食品開發部審核檢查錶 案例7—6：行政人事部審核檢查錶 案例7—7：設備部審核檢查錶 案例7—8：采購部審核檢查錶 案例7—9：倉庫審核檢查錶 案例7—10：銷售部審核檢查錶 案例7一ll：食品安全小組組長審核檢查錶 案例7一12：最高管理者審核檢查錶 7.5 通知受審部門 8 內部審核的實施 8.1 首次會議 案例8—1：首次會議怎麼開？ 8.2 現場審核 8.3 不符閤項的確定與不符閤報告 案例8—2：不符閤報告 8.4 審核組內部會議 8.5 末次會議 案例8—3：末次會議怎樣開？ 8.6 審核報告 案例8—4：審核報告 8.7 內審中糾正措施的跟蹤第三部分 管理評審 9 管理評審 9.1 管理評審與食品安全管理體係審核的比較 9.2 管理評審說明 9.3 管理評審的實施過程 9.4管理評審計劃 案例9—1：管理評審計劃 9.5 管理評審會議議程 案例9—2：管理評審會議議程 9.6管理評審報告 案例9—3：管理評審報告參考文獻
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