The Bridgestone 100 Best Restaurants in Ireland 2002 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Estragon Press

作者:John McKenna

出品人:

页数:144

译者:

出版时间:2003-2-3

价格:0

装帧:Paperback

isbn号码:9781874076438

丛书系列:

图书标签:

• Ireland
• Restaurants
• Food & Drink
• Travel
• Michelin Guide
• Dining
• Culinary
• Irish Cuisine
• Bridgestone Guide
• 2002

《爱尔兰百年酒馆：历史、文化与风味之旅》 一部深入探寻爱尔兰餐饮灵魂的非凡著作 本书并非对特定年份餐饮排名的简单回顾，而是对爱尔兰美食图景、烹饪演变以及深植于这片土地的餐饮文化的全面考察。我们将其定位为一部跨越时间界限的指南，旨在揭示构成爱尔兰餐桌的真正基石——那些经受住时代考验的场所、食材和故事。 第一部分：根植于土地的味觉史诗 爱尔兰的饮食历史是一部与自然环境、社会变迁和文化融合交织的宏大叙事。本书将带领读者追溯这场风味之旅的源头。 第一章：从凯尔特人的宴饮到修道院的厨房 我们将探讨古爱尔兰社会中食物的角色，从季节性的庆祝活动到部族间的馈赠。重点分析早期农耕和畜牧业如何塑造了基础食材——燕麦、大麦、乳制品和羊肉。随后，我们深入研究中世纪修道院在保存和发展烹饪技术方面的关键作用，这些地方不仅是知识的中心，也是早期精细烹饪实践的试验田。 第二章：大饥荒的阴影与韧性的重生 爱尔兰的烹饪历史无法绕开19世纪中叶的“大饥荒”。本章细致剖析了这场灾难对饮食结构造成的永久性创伤，以及随后几代爱尔兰人如何在资源匮乏的环境中发展出特有的、强调简单和高效的烹饪哲学。我们将聚焦于“必需品”如何演变为一种独特的烹饪美学。 第三章：英式影响与本土觉醒 审视殖民历史对爱尔兰餐桌带来的复杂影响，从英式下午茶的传入到对当地农产品的系统化管理。更重要的是，我们将重点描绘20世纪后期“爱尔兰美食觉醒”的序幕——一批本土厨师和食品生产者如何开始重新发现并推广本土特有的烹饪传统，摆脱长期以来的“贫瘠”印象。 第二部分：爱尔兰美食的地理与风土 爱尔兰的地貌决定了它的风味。本书将爱尔兰划分为数个独特的烹饪区域，探究不同地理环境如何孕育出独一无二的区域特色食材和菜肴。 第四章：西海岸：海洋的馈赠与野性之味 重点关注高威、克莱尔和多尼戈尔等地的海鲜文化。这不是关于米其林星级餐厅的介绍，而是关于那些世代相传的捕鱼社区，他们如何处理牡蛎、扇贝和海藻。我们将详细描述传统烟熏三文鱼的制作工艺，以及沿海酒吧里流传的关于“今日渔获”的口头传说。 第五章：中部的牧场与谷物之乡 爱尔兰的中心地带是其畜牧业的心脏。本章聚焦于优质牛肉、羊肉和传统乳制品的生产。深入介绍“爱尔兰炖肉”的地域变体，以及如何利用本地的啤酒和大麦来提升风味层次。 第六章：东部的活力与都柏林的演变 都柏林作为首都，是文化和食材交流的前沿。本章分析了自上世纪末以来，都柏林餐饮业如何吸纳国际元素，同时又坚定地植根于本土产品。我们将探讨新式咖啡馆文化、精酿啤酒运动的兴起，以及城市市场在连接农场与餐桌中的作用。 第七章：南部的富饶与烈酒的传统 科克和沃特福德地区以其肥沃的土壤和悠久的酿酒历史著称。本书将详细考察爱尔兰威士忌（Whiskey）的蒸馏艺术如何渗透到烹饪实践中，从腌制到酱汁的制作。同时，也将描绘南部特有的甜点和烘焙传统。 第三部分：场所的精神：酒馆、茶室与家庭的温暖 爱尔兰的餐饮体验远超“餐厅”的定义。真正的文化熔炉存在于那些承载着社区记忆的场所之中。 第八章：酒吧的社会学：不只是饮酒之地 酒吧（The Pub）是爱尔兰社会的神经中枢。本章深入探讨了爱尔兰酒吧文化的社会功能——它是新闻中心、音乐殿堂和非正式的社区会议室。我们将对比传统乡间酒吧（Rural Pub）与城市酒吧的氛围差异，并探讨“酒吧食物”（Pub Grub）如何从简单的汤和面包，演变为精致的现代小吃。 第九章：茶与早午餐：慢节奏的仪式 爱尔兰人对茶的热爱是根深蒂固的。本章专设一章，探讨“下午茶”在爱尔兰语境下的独特意义，以及“爱尔兰式早餐”的复杂构成——香肠、黑布丁（Black Pudding）、白布丁（White Pudding）和土豆饼的完美平衡。 第十章：传承的味道：食谱背后的家庭故事 本书的终极目标是捕捉那些无法被正式收录在菜单上的“家常菜”。通过对多位爱尔兰家庭主妇和老一辈厨师的深度访谈，我们重现了那些代代相传的食谱，这些食谱讲述了家庭、贫困、庆祝和坚韧的故事。 结语：面向未来的味道 爱尔兰的餐饮业正处于一个激动人心的转折点，它既尊重其粗犷的过去，又勇敢地拥抱全球化的未来。本书总结了爱尔兰美食在继承传统与追求创新之间的微妙平衡，预示着未来几十年爱尔兰餐桌可能展现出的面貌。它是一份对“爱尔兰味道”的持久致敬。 读者对象： 历史爱好者、美食人类学家、对欧洲乡村文化感兴趣的旅行者，以及所有渴望超越快餐文化，探寻食物与土地深层联系的读者。

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