L'art de la cuisine française aux XIX-e siècle pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Adamant Media Corporation

作者:Marie Antonin Carême; Armand Plumerey

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2004-04-14

价格:USD 26.99

装帧:Paperback

isbn号码:9780543969552

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 法国菜
• 19世纪
• 烹饪
• 美食
• 历史
• 食谱
• 法国文化
• 厨房
• 传统菜肴
• 美食史

19世纪法兰西之味：舌尖上的浪漫与时代 想象一下，当历史的厚重与美食的醇香交织，会是怎样一番景象？19世纪的法国，一个风云变幻、艺术与思想蓬勃发展的时代，在厨房里也孕育着一场不容忽视的革命。这本书，正是这场革命的忠实记录，它并非仅仅堆砌食谱，而是带领读者穿越时光，深入探寻19世纪法兰西厨房的灵魂，品味那个时代独有的风情与智慧。 19世纪，一个承载着无数传奇的时代。从拿破仑的雄图霸业到七月王朝的动荡不安，再到第二帝国的奢华与衰落，政治舞台上的风起云涌，深刻地影响着社会生活的方方面面，而美食，无疑是其中最能触及人心、最能反映时代变迁的窗口。在那个年代，法兰西菜肴早已摆脱了粗犷的早期形态，开始走向精致、创新与系统化。这本书将带领我们一同走入这个璀璨的时代，解开法兰西美食在19世纪的华丽转身。 从宫廷到市民：美食的民主化浪潮 19世纪的法国，社会阶层正在发生深刻的变化。曾经只属于贵族和王室的精致美食，开始逐渐“民主化”。新兴的资产阶级崛起，他们拥有财富和品味，渴望在饮食上模仿上流社会，同时也开始形成自己独特的消费文化。这股潮流直接催生了对高品质餐饮的需求，也推动了餐饮业的蓬勃发展。 本书将详细剖析这一过程。我们能看到，曾经只在凡尔赛宫殿中出现的繁复菜肴，是如何通过技艺的传承与创新，逐渐走进巴黎的餐厅，乃至普通家庭的餐桌。那些曾经象征着权力和身份的食材与烹饪方式，开始变得触手可及。例如，鹅肝、松露等如今被视为珍馐的食材，在19世纪已经开始被广泛应用，其烹饪技法也更加精进。我们会探讨，这一转变不仅仅是物质上的，更是文化上的，它反映了社会结构的变迁，以及人们对生活品质日益增长的追求。 名厨的崛起与餐饮业的革新 19世纪是法国名厨辈出的黄金时代。他们不再是默默无闻的厨师，而是拥有专业技艺、创新精神，甚至成为公众人物。安托万·卡雷姆（Marie-Antoine Carême）是这一时期的标志性人物，他被誉为“厨师中的国王，国王中的厨师”，他的烹饪理念和技术对后世产生了深远影响。本书将深入介绍卡雷姆的贡献，包括他对酱汁系统的梳理、对甜点的精进，以及他对厨师职业的规范化。 除了卡雷姆，还有许多杰出的厨师在19世纪留下了浓墨重彩的一笔。他们不仅是技艺的传承者，更是创新的实践者。他们对食材的理解、对烹饪方法的探索，以及对摆盘艺术的追求，都达到了前所未有的高度。本书将为您呈现这些大师们的生平故事，他们的代表性菜肴，以及他们如何通过自己的努力，将法兰西美食推向世界之巅。 同时，19世纪的餐饮业也经历了翻天覆地的变化。新式餐厅的涌现，例如“餐馆”（restaurant）这一概念的普及，彻底改变了人们的用餐体验。食客可以像在如今一样，在菜单上自由选择菜肴，而非仅仅依赖于固定套餐。本书将探讨这种新型餐饮模式的兴起，它如何满足了不同阶层消费者的需求，以及它如何成为城市生活的重要组成部分。 食材的革命：从本地到全球的味觉探索 19世纪，伴随着工业革命和全球贸易的深入发展，法国的食材供应链也发生了巨大的变化。新的交通方式，如铁路和蒸汽船，使得新鲜食材能够更快速、更远地运达。这不仅丰富了法国本土的食材选择，也为法兰西菜肴带来了更多异国风味。 本书将详细考察这一“食材的革命”。我们将看到，香料、茶叶、咖啡等原本稀缺的商品，如何开始走进寻常百姓家，丰富了法兰西的味觉体验。同时，一些原本只存在于特定区域的食材，如来自法国各地独特风味的奶酪、葡萄酒，也开始得到更广泛的推广和认可。 此外，19世纪也是科学技术开始影响厨房的时期。新的烹饪工具和设备出现，例如改良的炉灶，使得烹饪更加便捷高效。食品保鲜技术（尽管尚不成熟）的初步探索，也让食材的利用率更高。本书将探讨这些技术进步如何潜移默化地改变了烹饪方式和菜肴的呈现。 风味与文化：美食的时代印记 19世纪的法兰西菜肴，不仅仅是味蕾的享受，更是那个时代精神风貌的折射。法国大革命带来的自由平等思想，也在一定程度上影响了美食的理念，强调食材的原味和烹饪的艺术性。浪漫主义思潮则赋予了美食更多的情感色彩和想象空间。 本书将深入挖掘美食与时代文化之间的联系。例如，我们会看到，当时的文学作品中，对美食的描绘是如何细致入微，那些精致的宴会场景、丰盛的佳肴，都成为了那个时代文化符号的一部分。同时，不同社会阶层的饮食习惯也形成了独特的文化景观，从贵族奢华的晚宴，到中产阶级精致的下午茶，再到工人阶级朴实但充满能量的家常菜，都讲述着各自的故事。 我们将探讨，19世纪的法兰西美食是如何在继承传统的同时，不断吸纳新的元素，形成一种既经典又充满活力的风格。那种对细节的极致追求，对食材的尊重，以及对烹饪艺术的敬畏，都深深地烙印在那个时代的法兰西菜肴之中。 跨越时代的诱惑：19世纪法兰西风味的传承与启示 19世纪的法兰西美食，其影响至今仍在延续。许多我们今天熟知的法式经典菜肴，其雏形或成熟形态都诞生于那个时代。那些关于烹饪的哲学、关于食材的理解、关于服务的标准，至今仍是世界餐饮业的宝贵财富。 本书的价值在于，它不仅仅是历史的回顾，更是对一种文化精髓的探寻。它让我们有机会重新认识法兰西美食的源头，理解那些经典菜肴背后所承载的时代背景和文化意义。通过阅读本书，您将能够更深入地理解法兰西美食的魅力所在，甚至从中获得烹饪的灵感。 这是一场舌尖上的探险，一次穿越时空的味觉之旅。本书将带您品味19世纪法兰西的浪漫、精致与创新，感受那个时代独特的风味与智慧。准备好，让您的味蕾与历史一同跳动，一同领略那永恒的法兰西之味。

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