Traditional Foods of Britain pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Prospect Books

作者:Laura Mason

出品人:

页数:416

译者:

出版时间:2004-12-01

价格:USD 35.00

装帧:Paperback

isbn号码:9781903018354

丛书系列:

图书标签:

British cuisine
Traditional food
Food history
Culinary traditions
Recipes
United Kingdom
Food culture
Regional cuisine
Cooking
Gastronomy

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具体描述

This inventory is part of a Europe-wide initiative by Euroterroirs under the aegis of the European Union to list foods and food products produced in one place for three generations or more. It was conceived to encourage the greater acceptance of European regulations for designations of origin, geographical indications and certificates of special character (all derivatives of the Appellation Controlee movement). This may sound like a mouthful but those producers wishing to protect themselves from spurious imitation will tell you otherwise. Such a list as is this book is an essential preliminary to the extension of the movement from France and Italy, where it is well entrenched, to Britain. This is a repertoire of raw materials (breeds of beef, apples, cobnuts), generic products (cheese, cream, whisky, bacon, buns, breads) and branded goods (Worcester sauce, Colman's mustard). As entry follows entry, a portrait of Britain's gustatory identity paints itself in your brain. At last, the reader feels, some real conception of Britishness is within our grasp. Each of the 400 entries gives a brief historical account and justification for its presence, a short technical description and one or more addresses where the echt product can be found. It is no substitute for the Food Lovers' Guide, it works to a different remit. There is no escaping this is an important book.

《英伦餐桌上的历史回响：从石器时代到维多利亚的饮食变迁》本书并非对您提及的《Traditional Foods of Britain》一书内容的简单复述或概括。相反，它将带领读者踏上一段横跨数千年的独特饮食文化探索之旅，从英伦三岛最早的居民开始，一路追溯至工业革命浪潮席卷的维多利亚时代。我们将深入挖掘每一个历史时期，剖析影响人们饮食习惯的社会、经济、政治及地理因素，并展现那些曾经滋养过这片土地上人民的食物，以及它们如何塑造了今日我们所知的英国饮食风貌。第一章：根植于大地——史前与罗马时期的餐盘在文明的曙光初现之时，英伦群岛的居民们以一种与自然紧密相连的方式生存。本书将首先描绘史前时期，尤其是新石器时代人们的餐桌景象。我们将探讨他们如何从采集野果、坚果和根茎，逐步发展到耕种谷物，如大麦和小麦，以及驯养牲畜，如猪、牛和羊。那个时代的食物获取方式，很大程度上依赖于季节的轮回和土地的馈赠。烤制的肉类、用石磨研磨的面粉制成的粗粮面包，以及简单的野菜汤，构成了他们朴素而充满活力的饮食基础。随着罗马人的到来，不列颠的饮食文化迎来了初步的改变。罗马人带来了他们先进的农业技术、新的作物种类，如卷心菜、洋葱和韭菜，以及更复杂的烹饪方法。橄榄油、葡萄酒和香料的引入，虽然可能只局限于精英阶层，但它们无疑为不列颠的餐桌增添了新的色彩和风味。本书将详细研究罗马统治时期不列颠人饮食习惯的转变，分析这些外来影响如何与本土传统融合，为未来的饮食发展奠定基础。我们还会探讨罗马人带来的建筑和生活方式，例如公共浴场和铺设道路，这些间接影响了食物的储存、运输和烹饪方式。第二章：战火与传承——盎格鲁-撒克逊与维京人的饮食印记罗马撤离后，盎格鲁-撒克逊人涌入不列颠，带来了他们独特的饮食文化。本书将深入分析这一时期人们的食物来源和烹饪习惯。谷物，尤其是小麦和大麦，仍然是饮食的主食，但烹饪方式更加粗犷，例如将谷物煮成粥，或发酵成麦芽酒。肉类，尤其是猪肉和禽肉，占据重要地位，而捕鱼和狩猎依然是重要的食物补充。我们还会探讨盎格鲁-撒克逊时期社会阶层对饮食的影响，贵族与平民之间的食物差异。紧随其后，维京人的到来又为英伦三岛的饮食增添了新的维度。本书将重点研究维京人带来的食物，例如他们擅长熏制和腌制鱼类，以及他们对奶制品的高度依赖。他们的饮食风格粗犷而高效，强调就地取材和长久保存。我们将分析维京人的海上贸易和扩张如何影响了食物的流通，以及他们与当地居民的交流如何促进了烹饪技艺的传播。例如，他们可能带来了新的香料或烹饪工具，这些都可能在潜移默化中改变当地人的饮食习惯。第三章：诺曼征服与法式奢华——贵族餐桌上的变革 1066年的诺曼征服，不仅改变了英格兰的政治格局，也对饮食文化产生了深远影响。本书将聚焦于诺曼贵族带来的法式烹饪理念和食材。香料的使用变得更加普遍和精细，例如肉桂、丁香、藏红花等，这些在盎格鲁-撒克逊时期并不常见。黄油、奶油和奶酪的消费量增加，各种酱汁的制作也日渐复杂。本书将详细介绍这一时期贵族宴会的盛况，分析他们的菜单如何体现出奢华和身份的象征。同时，本书也将审视普通民众的饮食。尽管贵族餐桌上洋溢着法式的精致，但大多数人的饮食仍然以谷物、蔬菜和本地肉类为主。我们会探讨贵族饮食的“溢出效应”，即部分食材或烹饪技艺如何逐渐渗透到民间，以及不同社会阶层之间的饮食差异。例如，虽然贵族开始大量使用香料，但普通民众可能只能偶尔在特殊的节日才能品尝到带有香料的食物。第四章：探险与新大陆——全球食材的涌入地理大发现的时代，为英国的餐桌带来了革命性的变化。本书将详述美洲新大陆的发现如何改变了英国的食材构成。土豆、番茄、玉米、辣椒、南瓜等作物被引入不列颠，这些在最初可能被视为新奇甚至带有疑虑的食物，最终却成为了英国饮食中不可或缺的一部分。我们将探讨这些新食材的传播过程，它们如何被接受、适应，以及最终融入到传统的英式菜肴中。例如，土豆的引入，尤其是在卡特琳娜女王的推广下，对改善贫困人口的营养状况起到了至关重要的作用。玉米的引入则为畜牧业提供了新的饲料来源。辣椒的引入则为原本味道较为寡淡的英式菜肴增添了刺激的风味。本书还将分析其他全球食材的涌入，例如茶叶、咖啡和糖的普及，这些饮品和调味品如何深刻地改变了人们的日常饮用习惯和社交方式，也对经济产生了巨大的影响。第五章：工业革命的涟漪——城镇化与批量生产的饮食工业革命以前所未有的速度重塑了英国社会，也对饮食产生了颠覆性的影响。本书将深入分析工业化对食品生产、加工和消费模式的改变。大规模的工厂化生产使得食品更容易获得，但同时也带来了食品安全和质量的问题。罐头食品的出现，使得食物的保存和运输变得更加便捷，对远洋航行和军事补给意义重大。本书还将关注城镇化对饮食习惯的影响。大量人口涌入城市，使得家庭厨房的规模缩小，外出就餐成为一种新的选择。街头小吃和简易餐馆应运而生。同时，工业化也导致了食品的标准化和批量化，一些传统的、地域性的烹饪方式开始面临挑战。本书会探讨这一时期出现的新型食品，如烘焙食品的工业化生产，以及冷藏技术的发展对食材供应的影响。第六章：维多利亚时代的餐桌：精致、秩序与帝国风味维多利亚时代是英国饮食文化发展的一个重要节点。本书将详细描绘这一时期丰富而复杂的饮食图景。一方面，新兴的中产阶级追求精致的生活方式，他们模仿贵族的饮食习惯，对餐桌礼仪和烹饪技艺有着极高的要求。下午茶的兴起，成为了这一时期重要的社交仪式。本书将深入分析维多利亚下午茶的演变，从最初简单的茶点到如今精致的点心和三明治。另一方面，大英帝国的扩张带来了更多的异域食材和烹饪灵感。印度咖喱的引入，成为了英国饮食中最具代表性的“帝国风味”之一，并逐渐被大众所接受。本书将探讨不同殖民地文化对英国饮食的影响，以及这些影响如何被本土化和融合。此外，本书还将探讨维多利亚时期食品科学的发展，例如对食品卫生的关注，以及对营养学的初步认识。我们将分析当时出版的烹饪书籍，它们如何反映了时代的潮流和人们对饮食的追求。最后，本书将总结维多利亚时代饮食的特点，它既是传统与创新的融合，也是阶级、帝国和工业化的集中体现。结语《英伦餐桌上的历史回响》并非一本简单的食谱，它是一部关于英伦美食的社会史。通过对过去数千年饮食变迁的细致梳理，本书旨在揭示食物如何与历史、社会、经济和文化紧密相连，展现英伦饮食文化的独特魅力和演进轨迹。每一道菜肴，每一次烹饪，都可能承载着一段历史的记忆，传递着古老的智慧，并以其独特的方式，讲述着英伦民族的故事。它将引领读者从味蕾的体验出发，深入了解这片土地上人民的生活方式、情感世界以及历史进程。