Eileen Yin-Fei Lo's New Cantonese Cooking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Viking Adult

作者:Eileen Yin-Fei Lo

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1988-10-12

价格:USD 19.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9780670815197

丛书系列:

图书标签:

• Cantonese cuisine
• Chinese cooking
• Asian cuisine
• Recipes
• Cooking
• Food
• Eileen Yin-Fei Lo
• Hong Kong cuisine
• Dim sum
• Authentic cooking

《新粤菜烹饪》是一本由Eileen Yin-Fei Lo创作的食谱，它旨在向广大读者介绍粤菜的精髓和烹饪技巧。本书并非仅仅收录了一系列食谱，更像是一次穿越粤菜丰富历史与文化的深度旅程。Eileen Yin-Fei Lo以她丰富的经验和深厚的学识，将粤菜最引人入胜的魅力展现得淋漓尽致。 本书的核心在于它对粤菜基础的深刻理解。粤菜，作为中国八大菜系之一，以其清淡、鲜美、原汁原味的特点闻名于世。它注重食材本身的品质，善于运用各种烹饪技法来凸显食材的最佳风味。Lo女士在这本书中，不仅分享了无数令人垂涎欲滴的菜肴，更重要的是，她耐心地引导读者去理解粤菜背后蕴含的烹饪哲学。她会详细讲解如何挑选最新鲜、最优质的食材，无论是海鲜、禽肉、蔬菜还是香料，都力求让读者掌握辨识的诀窍。例如，在处理海鲜时，她会细致地描述如何判断鱼的新鲜度，如何正确地清洗和处理贝类，以及不同部位的肉质适合怎样的烹饪方式。对于肉类，她会讲解不同部位的特性，如何斩切才能达到最佳的烹饪效果，以及如何通过腌制来提升肉质的嫩度和风味。 除了食材，烹饪技法更是粤菜的灵魂。《新粤菜烹饪》在这一点上提供了无与伦比的指导。Lo女士将粤菜中最常用、也最能体现其特色的烹饪方法一一呈现，并进行了详尽的分解。蒸，作为粤菜中最具代表性的烹饪方式之一，在书中占据了重要的位置。Lo女士会详细介绍如何掌握蒸制的时间和火候，以确保食材能够熟透且保持其原有的水分和鲜美。无论是清蒸鱼的嫩滑，还是蒸排骨的软糯，她都会提供具体的步骤和窍门。炒，是粤菜中变化多端的技法，也是考验厨师功力的环节。书中会对如何掌握锅的温度、油的用量、食材下锅的顺序以及快速翻炒的技巧进行深入的讲解。她会告诉读者，如何通过快速翻炒让食材在短时间内受热均匀，保持爽脆的口感，同时将调味料的香味充分融入。此外，煲、炖、炸、焖等技法，Lo女士也都会逐一讲解，并提供丰富的实例。她会深入浅出地解释各种技法的原理，让读者明白为什么这样做能够达到这样的效果，从而不仅仅是照搬食谱，而是真正地理解烹饪过程。 本书的一大亮点在于其对粤菜经典菜肴的创新与传承。Lo女士并非简单地重复传统的菜谱，而是在尊重粤菜传统风味的基础上，注入了新的灵感和现代的烹饪理念。她可能会在经典菜肴中加入一些意想不到的调味品，或者采用更健康的烹饪方法，让老菜焕发新的生命力。例如，在制作叉烧时，她可能会分享一些改良的腌料配方，或者指导读者如何在家中制作出媲美餐馆的叉烧。在制作煲仔饭时，她会强调如何才能煲出锅底香脆诱人的饭焦，以及如何调配出层次丰富的酱汁。这些创新之处，既保持了粤菜的本味，又适应了现代人对健康和口味的新需求。 《新粤菜烹饪》的结构也十分清晰合理。它通常会按照不同的食材类别（如海鲜、禽肉、蔬菜、汤羹等）或者不同的烹饪技法来组织菜肴。这样的编排方式，方便读者根据自己的需求查找和学习。每一道菜肴的介绍，都会包含清晰的食材列表、详细的烹饪步骤、精美的图片以及一些实用的提示和变通方法。Lo女士会鼓励读者进行尝试和调整，根据自己的口味和现有食材，创造出属于自己的独特粤菜。她深知，烹饪是一门实践的艺术，理论的学习固然重要，但更重要的是动手去尝试。 更重要的是，Lo女士在书中不仅仅是传递食谱，更传递的是一种对烹饪的热爱和对家庭的温情。她会在字里行间分享自己与家人、朋友共同下厨的温馨时光，以及粤菜在家庭聚会中的重要角色。这种情感的注入，使得本书不仅仅是一本工具书，更是一本能够触动人心的作品。读者在跟随她的步骤烹饪美食的同时，也能感受到粤菜所承载的文化和情感。她可能会分享一些关于食材起源的故事，或者介绍一些节日庆典中常见的粤菜，让读者在品尝美食的同时，也了解其背后的文化意义。 《新粤菜烹饪》还可能涵盖一些粤菜中常见的烹饪技巧和窍门，例如如何制作高汤、如何调配各种酱汁、如何处理和烹饪各种海鲜、如何在家中制作烧腊等等。这些内容对于想要深入了解粤菜的读者来说，无疑是非常宝贵的。她可能会详细讲解高汤的不同种类和制作方法，以及它们在不同菜肴中的应用。对于酱汁，她会分享如何制作出平衡的甜、咸、鲜味，以及如何根据不同的菜肴调整酱汁的配方。 本书的语言风格通常也是平易近人、充满启发性的。Lo女士善于用清晰、简洁的语言来解释复杂的烹饪步骤，避免使用过于专业或晦涩的术语。即使是烹饪新手，也能轻松地跟随她的指导进行操作。她会以一种鼓励和支持的态度来对待读者，让人们在烹饪的过程中感受到乐趣和成就感。她可能会在关键步骤给出“为什么”的解释，帮助读者理解背后的原理，从而更好地掌握烹饪技巧。 总而言之，《新粤菜烹饪》不仅仅是一本食谱，它是一扇通往粤菜世界的大门，一位经验丰富的向导，一本充满智慧和热情的烹饪指南。它能够帮助读者掌握烹饪粤菜的核心技巧，理解粤菜的精髓，并鼓励他们大胆地在厨房中进行实践和创新。无论是想要复刻经典粤菜，还是希望在传统的基础上进行改良，亦或是仅仅想为家人朋友制作一顿美味的粤菜大餐，这本书都将是不可或缺的宝贵资源。它所传递的，是烹饪的技艺，是食材的智慧，更是关于家庭、关于文化、关于生活的热爱。它鼓励读者去感受食材的生命力，去体验烹饪的乐趣，去分享美食的喜悦，从而在自己的厨房中，创造出属于自己的精彩粤菜篇章。

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