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发表于2024-12-24
這些大廚教我做的菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
超級仔細的文字說明+超級華麗的精彩圖片+超級愛吃的3隻小貓=品嘗做菜成功的幸福感
目錄
〈作者序〉一切都是為瞭吃
理論1:蛋白霜 Meringue
手指餅乾Ladyfingers 10
巧剋力蛋白霜餅乾 Chocolate Meringue Cookies 12
咖啡戚風蛋糕Coffee Chiffon Cake 14
仙女的手指餅乾Fairy’s Fingers 16
理論2:義大利蛋白霜 Italian Meringue
蛋白霜水果塔Fruit Meringue Tart 20
巧剋力冰舒芙蕾Valrhona Chocolate Iced Souffle 22
檸檬冰舒芙蕾Lemon Iced Souffle 24
理論3:瑪德蓮 Madeleines
蜂蜜檸檬瑪德蓮 Honey Lemon Madeleine 28
蜂蜜抹茶瑪德蓮 Honey Macha Madeleine 30
理論4:當麵粉遇到液體……
When Flour Meets Liquid
藍莓瑪芬Blueberry Muffins 34
+ 香草奶油起司藍莓瑪芬Blueberry Cream Cheese Muffins 36
美式煎餅 Pancakes 38
核桃香蕉麵包Banana Bread with Walnut 40
理論5:法國瓦片餅乾Tuiles
杏仁脆片Almond Tuiles 44
草莓韆層脆塔Strawberry Tuile Napoleon 46
貓舌頭餅乾Langues de Chat 48
理論6:焦糖 Caramel
焦糖布丁Creme Caramel 52
理論7:吉利丁 Gelatin
提拉米蘇 Tiramisu 56
玫瑰奶酪與覆盆子果凍 Ispahan Panna Cotta 60
理論8:卡士達醬 Custard Sauce
烤布蕾Creme Brulee 66
馬斯卡邦冰淇淋Mascarpone Ice Ccream 68
+ 苦味巧剋力醬Dark Chocolate Sauce 70
+ 糖釀草莓Strawberry Conserve 71
玫瑰冰淇淋 Rose Ice Cream 72
甜奶油醬Cr?me P?tisserie 74
理論9:香酥塔皮之迷Tart
火腿香菇鹹蛋塔Ham and Mushroom Quiche 78
香草水果塔 Fruit Tart 84
甜酥餅Sugar Butter Cookies 86
芝麻酥餅Sesame Butter Cookies 87
理論10:泡芙麵糰 Pate a Choux
泡芙Cream Puffs 90
冰淇淋泡芙Profiteroles 92
鹹酥乳酪球Gourgeres 94
燻鮭魚乳酪球Smoke Salmon Gourgeres 95
理論11:沙拉醬Dressing
柳橙沙拉 Orange Dressing 98
凱薩沙拉Caesar Salad 100
生蠔佐柑橘香辣醬Oyster with Spicy Sauce 102
理論12:當麵包變成零嘴Hors d’Oeuvres
火腿麵包棒開胃菜Ham Wrapped Breadsticks 106
香脆麵包丁Croutons 108
燻鮭魚脆片Smoke Salmon Canape 110
理論13:麵 Pasta
手工麵Handmade Pasta 114
烤時蔬與香腸韆層麵Sausage and Vegetable Lasagna 117
扇貝香草小手帕麵 Herb Print Fazzoletti with Scallop Cream 120
鮮蝦辣麵Fettuccine Shrimp Diavolo 122
理論14:米Rice
西班牙海鮮飯Paella 126
鮮蝦與煙燻香腸美式燉飯Shrimp and Andouille Sausage Jambalaya 128
牛肝菌義大利燉飯 Porcini Risotto 130
香草米布丁Vanilla Rice Pudding 134
這本書的 Who’s who?
Mr. Lee:Verano的先生 17
廚房裡的貓:Turbo 25
廚房裡的貓:Mitzi 63
廚房裡的貓:Mia 75
那些名廚…… 136
黃舒萱Verano
理論廚師
◎喜好:喜愛美麗的事物,像是美食和美麗的瓷器,還有動物。
◎個性:害羞但長舌;好奇心強加上興趣廣泛,可惜好吃懶做;做事虎頭蛇尾,更缺乏貫徹始終的毅力;雖然個性既固執、挑剔又是完美主義者,可是很怕麻煩......,總之是充滿自相矛盾的性格。
◎「理論廚師」稱號的由來: Verano自幼兒就愛看媽媽煮菜,可以不哭不鬧地坐在嬰兒椅裡數小時看媽媽做菜,長大後最愛觀賞烹飪節目與閱讀各式料理書籍,吸收瞭不少烹調與烘焙「理論」。
Verano雖然擅長各式理論,婚前卻很少下廚,光是會吃與發錶理論,最常說:「理論上這道菜是這樣煮」「理論上那道菜是那樣煮的…...」,於是乎被Mr.Lee稱為「理論廚師」。乍聽之下是頗好聽, 實際上Mr.Lee是在揶揄Verano光是「理論上」會做菜,至於實質上會不會則是另一迴事。
「理論廚師的實驗廚房」的部落格裡麵有Verano的廚房實驗& Mr. Lee + 3隻貓咪的生活故事:blog.yam.com/kitty_bistro
內容不多,而且邏輯很亂,囉囉嗦嗦沒有重點,倒是裏頭的貓很可愛。卡仕達醬很常用,杏仁脆片可以參考試做一下,麵包小塊塊也可以試一下。
評分很詳細,比較適閤新手打基礎,所以就有一點點的囉嗦。不過不明白評論裏說的亂在哪。
評分內容不多,而且邏輯很亂,囉囉嗦嗦沒有重點,倒是裏頭的貓很可愛。卡仕達醬很常用,杏仁脆片可以參考試做一下,麵包小塊塊也可以試一下。
評分很詳細,比較適閤新手打基礎,所以就有一點點的囉嗦。不過不明白評論裏說的亂在哪。
評分直觀,詳細,非常適閤新手來做。
評分
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這些大廚教我做的菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024