具体描述
《西厨教室》是一本西式料理入门到提高的书，由基础知识说起，按部就班地把物料、用具，以及汤底、酱汁、调味等介绍给读者，再利用食谱作示范，讲解西厨的基本烹调技法。全书以中、英双语演绎，兼附制作步骤图解，务求让读者容易掌握个中窍门。该书的最大特点就是包括了非常详尽的步骤图和讲解，是其它专业类图书所不具备的。
《西厨教室》：一场关于风味、技艺与创意的味蕾探索之旅 踏入《西厨教室》，您将开启一段别开生面的西式烹饪探索。本书并非仅仅罗列食谱，而是致力于揭示西餐背后深邃的文化底蕴、精湛的烹饪技法以及无限的创意可能。它是一本指南，更是一扇窗口，引领您洞悉西餐的灵魂所在，从基础的概念到进阶的技巧，循序渐进地构建您的西餐知识体系。 从源头到餐桌：理解西餐的脉络 本书的开篇，我们将带领您追溯西餐的起源与发展，了解不同地区、不同时代的烹饪特色如何相互影响、融合，最终形成如今丰富多彩的西餐格局。从地中海沿岸的清新食材，到法式烹饪的严谨精致，再到意式料理的质朴浓郁，以及美式餐点的自由奔放，我们将逐一梳理这些重要的脉络，帮助您理解不同菜系的核心理念和代表性元素。您会发现，真正的西餐，不仅仅是食材的堆砌，更是历史、地理、文化与技艺的凝聚。 精研基础：奠定坚实的烹饪基石 如同任何一门艺术，西餐也需要扎实的基础。在《西厨教室》中，我们投入大量篇幅，详细解析西餐烹饪中的基本功。您将学会如何精准地处理各种食材，无论是肉类、禽类、海鲜，还是蔬菜、水果、奶制品，掌握正确的切割、腌制、调味方法。从基础的酱汁制作（如 béchamel、hollandaise、demi-glace）到高汤的熬制，再到面团的揉制和发酵，每一个步骤都力求清晰、详尽，配以精美的插图和明确的步骤说明，让您能够融会贯通，举一反三。我们还将深入探讨各种烹饪工具的正确使用方式，从刀具的选择到锅具的性能，从烘烤的温度控制到煎炒的火候把握，确保您能得心应手地驾驭厨房。 技艺升华：解锁西餐的烹饪奥秘 在掌握了基础之后，本书将引导您探索更具挑战性和趣味性的烹饪技法。您将学习到如“低温慢煮”（Sous Vide）如何锁住食材的鲜嫩与风味，如何运用“分子料理”的技巧为您的菜肴增添惊喜与创意，如何在烘焙中精准掌握油脂、糖分与面粉的比例，创造出令人惊叹的甜点。我们将分享各种腌料、香草、香料的搭配原理，以及如何运用它们来提升食材的原味，赋予菜肴独特的层次感。从意面、烩饭的制作，到烤箱菜、主菜的烹饪，本书将一步步引领您完成从新手到熟手的蜕变。 创意无限：激发您的烹饪灵感 《西厨教室》深信，烹饪的终极魅力在于创意。在夯实基础和掌握技法之后，我们将重点放在激发您的烹饪灵感。本书将提供一系列基于经典西餐的创新思路，鼓励您根据自己的口味偏好、季节时令以及现有食材，对经典菜肴进行改良与再创作。您将学会如何玩转食材的组合，如何搭配出意想不到的风味，如何通过摆盘和装饰为您的菜肴增添艺术气息。我们还会分享一些关于餐桌礼仪、菜单设计以及如何举办一场成功的西式晚宴的实用建议，让您的西餐体验更加完整和专业。 走进厨房：从理论到实践的桥梁 本书的每一章节都旨在将理论知识转化为实际操作。我们精选了数十道各具代表性的西式经典菜肴，从前菜、沙拉、汤品，到主菜、配菜，再到甜点、饮品，每一道都经过精心设计和反复试验，确保其成功率和美味度。每道菜谱都包含了详细的食材列表、精确的用量、清晰的操作步骤，以及关键的烹饪提示。同时，我们还将提供一些常见的替代食材建议，方便您在不同情况下进行调整。翻开本书，您就仿佛置身于一个充满活力的西厨课堂，而您就是今天的主角，亲手创造属于您的美味佳肴。 《西厨教室》期待与您一同走进西式烹饪的奇妙世界，让您的厨房充满无限可能。
作者简介
郑雅正，是一位香港六星级酒店西厨部的主厨，钟爱厨艺，也喜爱品尝不同国家美食，足迹遍布多国，每年均会抽空到外地旅游和享受美酒佳肴，揣摩世界各地的厨艺和探索饮食潮流，随之融会贯通，创造出个人的烹饪风格。著作有《加勒比海菜：品尝与烹制》。
目录信息
part 1：进入厨门 Ⅰ. 厨房分工 1 西厨职位分工结构表 2 厨房员工的权责 Ⅱ. 餐单设计 1 设计餐单的考虑因素 2 餐单的种类 Ⅲ.烹调技巧 1 西餐的基本烹调方法 part 2：厨房里的秘密 Ⅰ.工具概览 1 厨刀分类 2 基本刀章法 Ⅱ.谷物与面概览 Ⅲ.蔬菜概览 Ⅳ.材料的选购与烹调关系 Ⅴ.香草与香料的运用 Ⅵ.葡萄酒作为烹煮之用途 Ⅶ.基本汤底 A 香草束 B 白汤底 C 黄汤底 D 鱼汤底 E 汤底的贮藏 F 油面糊/面捞 Ⅷ.酱汁与调味酱汁 1 不同酱汁的烹煮法 2 不同的调味酱 Ⅸ.面团与面条的制作 1 面团制作 2 面条制作 part 3：繁忙的厨房 Ⅰ.汤类 1 牛肉清汤 2 法国洋葱汤 3 甘笋茸汤 4 海鲜大烩配蒜头甜椒酱 5 英式海鲜周打汤 Ⅱ.沙拉及蔬菜类 1 凯撒沙拉 2 牛油果香橙沙拉 3 新式金枪鱼沙拉 4 鸡尾酒凤尾虾 5 马铃薯蓉 6 法式烩菜 7 菠菜酱糕 Ⅲ.米饭、谷物和面条 1 果仁饭 2 意大利蘑菇饭 3 西班牙海鲜饭 4 中东粗麦粉 5 玉米糕 6 意大利肉酱意粉 7 意式香草酱扁面 8 腌肉蛋黄汁螺丝粉 Ⅳ.海鲜鱼与贝类 1 香草腌三文鱼 2 清蒸鱼辫 3 烧全鱼 4 纸包焗鱼 5 脆炸鱼柳 6 拷三文鱼排 7 焗龙虾“米多” 8 蒜蓉香草牛油焗青口 Ⅴ.禽肉野味类 1 烤全鸡 2 酿鸡卷 3 红酒烩鸡 4 鸡肝酱 5 煎鸭胸 6 野米鹅肝蘑菇酿鹌鹑 Ⅵ.酱汁肉类（牛肉、小牛肉、羊肉和猪肉） 1 鞑靼牛肉 2 烤牛柳 3 焗威灵顿牛柳 4 意式煎小牛肉火腿卷 5 烩牛仔膝 6 焗皇冠羊排 7 酿烤羊腿 8 牛奶烩猪排 Ⅶ.美味甜点 1 红酒蜜桃 2 杂莓糖霜蛋白篮 3 法式炖蛋 4 巧克力慕斯 5 热舒芙蕾 6 法式水果挞 7 西柚碎雪-意式砂冰 8 意式豆腐布甸 9 脆米纸焗酿苹果 10 瑞士卷 11 美式奶酪蛋糕 12 冻奶油奶酪蛋糕 13 椰林冻糕附录 如何安排一个理想派对 常用术语 有用烹调术语和定义 技术用语表 换算表
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读后感
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自己特意去书店买了郑雅正厨师的这本书，可是我现在却找不到了。
评分中英双语
评分自己特意去书店买了郑雅正厨师的这本书，可是我现在却找不到了。
评分看的直流口水，到现在还是一样都没学会
评分自己特意去书店买了郑雅正厨师的这本书，可是我现在却找不到了。
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