具体描述
《中式烹调师(基础知识)(第2版)》共计两部分：第一部分：理论知识鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序，对照《教程》各章理论知识内容编写。每章包括四项内容：考核要点、重点复习提示、辅导练习题、参考答案及说明。——理论知识考核要点是依据国家职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业从基础知识到《教程》各章内容的考核要点，以表格形式叙述。表格由理论知识考核范围、考核要点及重要程度三部分组成。——理论知识重点复习提示为《教程》各章内容的重点提炼，使读者在全面了解《教程》知识内容基础上重点掌握核心内容，达到更好地把握考核要点的目的。——理论知识辅导练习题题型采用两种客观性命题方式，即单选题和判断题，题目内容、题目数量严格依据理论知识考核要点，并结合《教程》内容设置。
第二部分：操作技能鉴定指导。此部分内容包括三项内容：考核要点、重点复习，提示、辅导练习题。——操作技能考核要点是依据国家职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业在该级别总体操作技能考核要点，以表格形式叙述。表格由操作技能考核范围、操作技能考核要点及重要程度三部分组成。——操作技能重点复习提示根据职业实际情况编写，对于操作技能考试以笔试为主的职业，通过案例分析强化操作技能重点复习内容；对于操作技能考试以实际操作考核形式为主的职业，则通过实操内容进行重点分析与实战演练。
《风味人生：舌尖上的乡愁》 在这本《风味人生：舌尖上的乡愁》中，您将跟随作者的脚步，踏上一段穿越时空的味蕾之旅。它并非一本技法指南，更不是关于考试与证书的叙述，而是对饮食文化背后承载的深厚情感与生活哲学的细腻探寻。 翻开书页，您会听到来自乡村泥土的芬芳，感受到农家灶火升腾的温暖。作者以朴实而充满诗意的笔触，描绘了一幅幅生动的画面：清晨，炊烟袅袅，母亲在厨房里忙碌的身影；午后，阳光透过窗棂洒下，一家人围坐一桌，品尝着新鲜采摘的蔬菜；傍晚，月光温柔，街头巷尾飘来诱人的香气，那是小贩们精心制作的夜宵，勾起了无数人的味蕾记忆。 书中并没有详细列举某种菜肴的具体烹饪步骤，也没有罗列繁复的食材清单。相反，它着重于挖掘每一种食材的生命故事，以及它们如何被世代传承的智慧所转化。您将了解到，一块看似普通的土豆，在不同的家庭、不同的季节、不同的心境下，会演变出怎样的千般风味；一碗看似简单的面条，又如何承载着游子的思念，成为连接家乡与异乡的纽带。 作者深入到中国大江南北的每一个角落，与当地的居民交流，倾听他们的饮食故事。从北方的粗犷豪迈，到南方的精致细腻；从沿海的鲜美多汁，到内陆的醇厚浓郁，每一种地域特色都凝聚着当地的风土人情和历史变迁。书中描绘的不仅仅是食物本身，更是食物所代表的生活方式、人情世故和情感寄托。 您会读到关于节气变化的食物智慧，比如立春时节的“春盘”，承载着对新一年的祈愿；端午节的粽子，纪念着屈原的爱国情怀；中秋的月饼，象征着阖家团圆的美好。这些习俗与食物的结合，构成了中国人独特的文化记忆。 同时，《风味人生：舌尖上的乡愁》也触及了食物与社会变迁的关联。在工业化和城市化的进程中，一些传统的生活方式和烹饪技艺正在悄然改变，甚至面临失传的危险。作者对此表达了深切的忧虑，并希望通过文字记录下这些宝贵的非物质文化遗产，唤醒人们对传统饮食文化的珍视。 这本书没有告诉您如何成为一名“中式烹调师”，但它却能引导您领略“烹调”二字背后所蕴含的丰富内涵。它让您明白，烹调不仅仅是技巧的堆砌，更是一种对生活的热爱，一种对自然的敬畏，一种对亲人的关怀，以及一种对故土的依恋。 它是一本关于“吃”的书，但又远不止于“吃”。它是关于生活，关于记忆，关于人与人之间情感连接的书。读完这本书，您或许会更加珍惜餐桌上的每一道菜，更加体会到食物带来的温暖与慰藉，更加感受到那份深藏于心底的、关于乡愁的独特滋味。它会让您在品味食物的同时，也品味到生活的美好与人生的况味。
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