Santa Fe School of Cooking pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:Curtis, Susan/ Ammerman, Nicole Curtis

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:2008-10

价格:$ 28.24

装帧:

isbn号码:9781423604709

丛书系列:

图书标签:

烹饪
新墨西哥
圣菲
食谱
美国西南部
美食
烹饪学校
旅游
文化
美食之旅

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到小美书屋

book.quotespace.org

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

具体描述

For over fifteen years, visitors to Santa Fe have learned that the best meal they'll have there may be one prepared by a guest chef at the Santa Fe School of Cooking. Now anyone can share in the expertise of some of this culinary hot spot's top chefs with this follow-up cookbook to the original Santa Fe School of Cooking. Here are dozens of recipes, techniques, traditions and flavors that helped define a region. Fresh ingredients, local foods and products, Native American and Mexican flavors, and the blessed green chile are the hallmarks for Santa Fe-style cooking. All original recipes, exemplifying traditional New Mexican, Spanish, and contemporary Southwest cuisine. Sidebars and features include chiles, equipment, wines of New Mexico, farmers market, techniques for nopales and tamale. Susan Curtis, with her husband, David, founded the Santa Fe School of Cooking in 1989. She has coauthored several cookbooks, including Tacos and Salsas and Summer in Santa Fe. She has been on the board of directors of the Santa Fe Wine and Chile Fiesta for fifteen years. Nicole Curtis Ammerman grew up in Santa Fe and is a graduate of the University of Arizona. She handles day-to-day operations of the cooking school.

圣菲烹饪学校：风味与传统的熔炉一、历史的沉淀与文化的交融《圣菲烹饪学校》并非仅仅是一本食谱的汇编，它是一部关于新墨西哥州美食哲学、历史传承和社区精神的百科全书。圣菲，这座被誉为“迷人的城市”的古老之地，其烹饪传统深深植根于普韦布洛（Pueblo）印第安人、西班牙殖民者和后来的美国定居者交织的复杂历史画卷之中。本书深入挖掘了这种独特的文化融合如何塑造了今日新墨西哥州独一无二的风味特征。二、辣椒：这片土地的灵魂与标志任何关于圣菲烹饪的探讨都无法绕开“辣椒”（Chile）。本书用极其详尽的篇幅，专门开辟章节解析了新墨西哥州辣椒的“三巨头”：帕斯卡拉（Pascale）、奇尔（Chimayó）和洛斯卢克斯（Los Lunas）。我们不仅展示了如何根据季节和菜肴需求选择红辣椒（Red Chile）或绿辣椒（Green Chile），更教授了从种植、采摘到烘烤、去皮的完整传统工艺。例如，在“红辣椒的炼金术”一章中，作者详细描述了将晒干的红辣椒浸泡、去籽、研磨，并与肉汤缓慢熬煮，直至形成浓郁、层次丰富的酱汁的全过程。这不仅仅是烹饪步骤，更是一场关于耐心与尊重的仪式。书中强调了“你如何对待你的辣椒，辣椒就会如何回报你”，揭示了当地人对这种标志性食材的敬畏之心。三、跨越时代的经典菜肴深度解析本书的核心内容是对圣菲地区代表性菜肴的系统性梳理，这些菜肴是时间检验的产物，每一口都承载着家族的故事。恩奇拉达（Enchiladas）与图尔塔斯（Tostadas）的精妙区别：许多外地人混淆了这两种概念。本书清晰界定了圣菲风格的恩奇拉达——通常是玉米饼浸入红辣椒酱中，堆叠起司和洋葱，而非常见的卷起馅料后淋酱。书中详述了制作完美玉米饼（特别是“浸润法”）的秘诀，确保它们在吸收酱汁的同时保持结构完整。绿色炖肉（Posole）：重点介绍了制作传统波索莱的繁复过程，包括浸泡和碱煮（Nixamalization）干玉米粒，以达到其特有的膨胀和略带弹性的口感。同时，本书也探讨了在家庭聚会中，不同家族对加入肉类（如猪肉或牛肉）以及不同香料（如牛至或孜然）的偏好差异。面包的遗产：圣菲的烘焙艺术是西班牙殖民影响的直接体现。书中收录了来自代代相传的食谱，如“潘·德·萨里亚”（Pan de Sal）和“甜面包布丁”，强调了使用传统酵母或老面团的必要性，以及在高原干燥气候下调整面团水份的经验法则。四、香料的语言：不仅仅是孜然和牛至虽然新墨西哥州的美食以其辣椒闻名，但本书也细腻地描绘了支撑这些风味的微妙香料组合。作者带领读者走进当地的香料市场，介绍了一些不常被外人注意的元素，例如：高地牛至（High Desert Oregano）：区别于地中海牛至，这种本地品种的风味更为强烈和略带柑橘香。烟熏与发酵：深入探讨了如何利用烟熏技术（无论是使用山核桃木还是苹果木）为肉类和酱汁增添深度，以及发酵过程在制作某些腌菜和调味品中的作用。五、烹饪的哲学：社区与可持续性《圣菲烹饪学校》超越了食谱本身，它传递了一种关于食物与生活的哲学。它强调了“从农场到餐桌”的理念，这种理念在新墨西哥州已经实践了数百年。季节性菜单规划：提供了如何根据当地农产品（如南瓜、豆类和各种瓜果）的最佳收获期来设计全年菜单的指南。废物利用的美德：详细介绍了如何利用辣椒皮、骨头和剩余蔬菜制作高汤或调味油，体现了对土地资源的尊重和节俭的美德。社区厨房的精神：书中穿插了对当地烹饪大师和家庭主妇的访谈，他们分享了在家庭聚会（如婚礼或节日）中共同准备数百份食物的经验，展示了食物在新墨西哥州社交结构中的核心地位。六、现代诠释与保存传统最后，本书并未固步自封于传统。它包含了一章关于“现代圣菲厨房”的章节，探讨了当地年轻一代厨师如何在尊重传统风味特征的基础上，运用现代技术（如慢炖锅、真空低温烹饪）来提升经典菜肴的口感和效率。例如，如何使用真空密封技术来“快速陈化”红辣椒酱，使其在短时间内达到陈年风味。通过阅读《圣菲烹饪学校》，读者不仅将学会制作美味的菜肴，更将获得理解新墨西哥州——这个美国文化熔炉中，食物如何充当历史记录者和社区粘合剂的深刻洞察。这本书是一封写给风土人情的情书，邀请每一位读者亲手重现这片土地上充满阳光、泥土和历史味道的盛宴。