Dairying Bygones pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:Ingram, Arthur

出品人:

页数:32

译者:

出版时间:2008-9

价格:$ 13.50

装帧:

isbn号码:9780852638668

丛书系列:

图书标签:

Dairy Farming
Rural History
Agricultural History
Vintage Farming
Farm Life
Old Farming Practices
Dairying
Historical Farming
Countryside
Farm Equipment

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到小美书屋

book.quotespace.org

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

具体描述

Dairying probably originated in Neolithic times, when man first began to keep livestock. At first sheep and goats were the chief sources of milk but by the sixteenth century the cow had become the principal diary animal. At this period most cottagers had their own cow and processed its products for their own use. But by the mid eighteenth century many farmers were specialising in the production of milk, butter and cheese for sale. Victorian farmers who could afford to equipped their farms with modern dairies and the latest appliances; the less affluent made do with older and more homely equipment. Farm dairies were gradually superseded by large factory-based firms, but many of the objects used by many of the old farmers and country folk, such as milking stools and pails, churns for making butter, butter beaters, cheese vats, curd knives, and cheese presses, can be seen in museums, particularly in those devoted to rural life and old farming practice.

《远古牧歌：失落的农场岁月》一本关于我们祖辈如何与土地和牲畜共生的详尽史诗导言：记忆中的田野与乳香在现代农业的轰鸣与高效管理的数据流中，我们很容易忘记，曾经，牛奶的获取与奶制品的制作，是一门与季节、天气、牲畜心性紧密相连的古老艺术。《远古牧歌：失落的农场岁月》不是一本关于《Dairying Bygones》的书，它是一本聚焦于更早期的农业社会、那些被时间磨平的、关于乡村生活的鲜活记录。本书旨在挖掘并重建一个正在迅速消逝的时代图景：一个没有标准化流程、没有规模化养殖场、人与动物之间建立着复杂情感联系的农业时代。我们不再关注特定的奶牛品种演变或现代化的挤奶技术，而是深入探究，当一切都依赖于人力、畜力和自然节律时，一个家庭或一个小社群是如何维持其生存的。这本书的视角是广阔的，它跨越了欧洲和北美部分地区的早期定居点，考察了不同地理环境下，人类如何因地制宜地发展出独特的牧业生存策略。我们所描绘的，是一幅关于耐心、辛劳与深刻社区依赖的宏大织锦。 --- 第一部分：土地的呼唤与开垦的艰辛第一章：荒野的驯化：从狩猎到定居本书的开篇，着重描绘了早期定居者面对一片未被充分利用的土地时的首要任务：如何将难以驾驭的野生环境转变为可控的、能够提供持续食物来源的牧场。这不仅是关于围栏的建立，更是关于对当地植被、水文系统的深入理解。我们详细探讨了如何识别哪些草场可以承载牲畜、哪些树木可以提供冬季饲料的庇护，以及在缺乏现代灌溉技术的条件下，如何保护水源不被过度放牧所破坏。第二章：牲畜的引入与早期选育早期定居者带来的牲畜（主要是山羊和特定的地方性牛种），其生存能力远胜于今日高度专业化的品种。本章聚焦于这些“拓荒者”的牲畜——它们的疾病抵抗力、对粗糙饲料的适应性以及它们在恶劣环境下的产出稳定性。书中收录了大量的口述历史片段，描述了农场主如何在几代人的时间里，凭借直觉和观察，进行初步的、非科学化的牲畜选育，目标是产奶量次之，可靠性与耐力优先。第三章：四季的律动：农场的年度循环在没有精确天气预报的时代，农场运作完全服从于季节的转换。这一章详细拆解了农场一年中的关键节点：春季的犊牛出生潮与春季放牧的准备；夏季的干草收割——这项工作量巨大的劳动，往往需要整个社区的协力完成；秋季的牲畜补强与对过冬储备的清点；以及漫长、严酷的冬季，牲畜如何被安置在简陋的棚屋中，依靠储存的干草和树叶勉强度日。这是一种与自然界进行永恒“谈判”的生活。 --- 第二部分：劳作的艺术：从挤奶到食物保存第四章：清晨的仪式：挤奶技艺的传承本书将大量篇幅用于还原早期的挤奶过程。这不是一个快速、卫生的工业流程，而是一个需要极度耐心和体力的仪式。我们将探索不同文化背景下（如高地牧民与低地农户）的挤奶姿势、对奶牛性情的安抚技巧，以及如何通过声音、触摸来最大化产出。我们还会研究那些用于盛放初乳的木制或陶制容器的构造，以及这些容器对牛奶初步风味的影响。第五章：乳脂的科学：从生乳到奶油的转化在没有电力驱动的离心分离机之前，奶油的获取是一项耗时的物理过程。本章深入探讨了“静置分离法”的精妙之处——如何控制牛奶的储存温度（通常依赖于地窖或凉爽的溪流），如何判断奶油层的厚度，以及如何使用手工搅拌器（如打奶油桶）将静置的乳脂转化为浓厚的奶油。我们对比了不同地区使用不同木材制作的搅拌器对最终产品风味的影响。第六章：发酵的智慧：酸奶与奶酪的古老化学本书的核心章节之一，着重于保存技术。在没有冷藏的背景下，发酵是延长乳制品保质期的唯一途径。我们详细考察了不同类型的“引子菌种”——它们是如何从上一次的乳制品残余中继承下来的，并代代相传。从新鲜的农家白软干酪（Cottage Cheese）到需要数月才能成熟的硬质奶酪，书中不仅记录了配方，更描绘了制造过程中对环境湿度的苛刻要求，以及农场主如何依靠气味和手感来判断奶酪的“成熟度”。 --- 第三部分：社区、信仰与生活的边缘第七章：非产出动物的价值：牧场上的边缘角色并非所有牲畜都以产奶为主要目的。本书探究了那些处于生存边缘的动物的价值：产过奶的母牛如何转化为牛肉；如何处理小公牛；以及那些年老或受伤的牲畜在家庭经济中的最终去向。这部分内容处理了早期农业社会中，资源利用的极端效率与伦理观念之间的张力。第八章：超越牛奶：农场副产品的经济学牛奶不仅仅是饮品。本书揭示了农场经济的多样性：如何利用脱脂乳制作家禽饲料、如何将乳清（Whey）用于腌制肉类、如何利用牛粪进行沼气发酵或作为土壤改良剂。这些“副产品”的有效管理，往往是决定一个农场能否度过严冬的关键因素。第九章：记忆的容器：工具、歌谣与信仰最后，本书将目光投向文化层面。那些用于劳作的工具——磨损的奶桶、手工雕刻的黄油模具——它们如何成为家族历史的见证者。我们收集了大量的民间歌谣和谚语，它们往往是关于天气、牲畜健康或庆祝丰收的简单旋律，这些口头传统是当时无法书写的“操作手册”。同时，书中也探讨了早期社区对自然力量的敬畏，以及如何将特定的宗教或民间习俗融入到奶制品制作与分配的过程中。 --- 结语：一种被遗忘的亲密关系《远古牧歌：失落的农场岁月》是对一个以耐心、知识和对土地的敬畏为基础的生活方式的致敬。它描绘了一个与现代世界截然不同的世界——在那里，效率让位于韧性，标准化让位于地方智慧。通过细致的考证和生动的叙述，本书邀请读者重新体会，我们今天的食物是如何从泥土、汗水和古老技艺中诞生的。这不仅是对历史的记录，更是对人类与自然界之间深刻而复杂关系的深度反思。