Nutrition: An Applied Approach pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Addison-Wesley

作者:Janice Thompson

出品人:

页数:840

译者:

出版时间:2008

价格:$ 148.26

装帧:

isbn号码:9780321512185

丛书系列:

图书标签:

• 营养学
• 膳食营养
• 健康饮食
• 临床营养
• 公共卫生
• 营养评估
• 营养需求
• 食物与营养
• 生命周期营养
• 营养教育

探索人体与营养的深度交织：一本关于食物科学与健康实践的指南 本书致力于为读者提供一个全面、深入且实用的营养学知识体系，旨在超越基础的宏量营养素介绍，深入探讨食物在人体生理、代谢和长期健康中所扮演的关键角色。我们将一起揭开营养学的神秘面纱，从分子层面理解食物如何影响基因表达、细胞功能，并最终塑造个体的健康轨迹。 第一部分：营养科学的基石——从分子到系统 本部分将构建坚实的科学基础，为后续的深入应用打下理论根基。我们不会停留在简单的卡路里计算，而是着眼于营养素的生物化学本质及其在体内的精确调控机制。 1.1 能量代谢的精细调控：不仅仅是热量平衡 深入解析三羧酸循环、氧化磷酸化等核心能量转换路径。重点探讨激素（如胰岛素、胰高血糖素、甲状腺素）如何精确地管理碳水化合物、脂肪和蛋白质的分解与合成。我们将详细分析不同膳食模式（如生酮、高蛋白饮食）对代谢开关的影响，以及线粒体健康在能量效率中的核心地位。 1.2 蛋白质的结构、功能与再构：超越氨基酸池 本书将蛋白质的探讨提升到功能性和结构性的高度。解析必需氨基酸的生物合成限制，以及特定氨基酸（如精氨酸、谷氨酰胺）在免疫应答、肠道健康和肌肉修复中的独特信号传导作用。我们将探讨蛋白质质量的评估方法，以及在不同生命阶段（如老年肌少症预防）对蛋白质摄入量的动态调整策略。 1.3 脂质组学：从脂肪酸到细胞膜的信号兵 本章将超越饱和、不饱和脂肪酸的简单分类。深入研究ω-3和ω-6脂肪酸的代谢通路，重点阐述它们在炎症级联反应中的前炎性与抗炎性作用。我们将详细解析胆固醇的动态平衡，探讨其在激素合成和细胞膜流动性维持中的关键作用，并分析转氨酶和脂肪酸氧化酶的遗传多态性如何影响个体对膳食脂肪的响应。 1.4 维生素与矿物质：辅酶、辅因子与基因表达的调节器 我们将这些微量元素视为细胞工厂中不可或缺的“工人”。例如，深入研究维生素D如何作为一种类固醇激素调节超过200个基因的表达，尤其是在免疫调节和骨骼健康中的作用。对于B族维生素，我们将关注其在单碳代谢（甲基化循环）中的核心地位，以及叶酸、B12与同型半胱氨酸水平的关系。矿物质部分，如铁的吸收调节、锌在酶活性中的作用、以及镁在ATP依赖性反应中的关键角色，都将以功能性角度进行阐述。 第二部分：肠道轴心——消化、吸收与微生物生态 现代营养学无法绕开肠道微生物组。本部分将聚焦于食物如何与人体微生物群落相互作用，共同决定营养的吸收效率和全身性炎症水平。 2.1 消化系统的生理学与营养吸收的障碍 详细描述从胃酸分泌到小肠绒毛吸收的全过程，重点分析消化酶的活性限制因素。探讨食物不耐受（如乳糖不耐受、果糖吸收不良）的分子机制，以及胃酸不足对维生素B12和矿物质吸收的负面影响。 2.2 肠道微生物组：看不见的器官 我们将探讨“微生物组组分”的定义和评估方法。分析膳食纤维（益生元）如何选择性地喂养有益菌群，以及短链脂肪酸（SCFA，如丁酸盐）的产生机制及其对结肠细胞能量供应、肠道屏障完整性和宿主免疫系统的深远影响。同时，将讨论抗生素、极端饮食对微生物多样性的破坏性影响。 2.3 肠-脑轴与肠-免疫轴 研究微生物代谢物（如色氨酸代谢产物、神经递质前体）如何通过迷走神经或血液循环影响中枢神经系统，涉及情绪、认知和食欲的调控。在免疫方面，我们将阐述“紧密连接”蛋白（Tight Junctions）的维护机制，以及当屏障受损时，内毒素（LPS）易位如何触发低度慢性炎症。 第三部分：营养与特定生理状态的交互作用 本部分将营养知识应用于特定的生命阶段、疾病预防和运动表现的优化。 3.1 运动营养学：从能量系统到恢复机制 针对耐力型和力量型运动的不同需求，细致分析糖原储备的策略性耗竭与补充（如赛前碳水化合物负荷）。深入探讨运动引起的肌肉蛋白质合成信号通路（如mTORC1激活），以及抗氧化剂（如维生素C、E和多酚）在减轻运动诱导的氧化应激中的作用，强调“适度”而非“过量”补充的重要性。 3.2 代谢性疾病的营养干预 深入剖析胰岛素抵抗的分子机制，不仅仅是高血糖。我们将探讨脂肪组织炎症、脂毒性（Lipid Toxicity）在肝脏和异位脂肪沉积中的角色。对于心血管健康，重点分析脂蛋白的亚组（LDL-P, HDL2/3）以及高密度脂蛋白（HDL）的逆向胆固醇转运功能，而非仅仅关注总胆固醇数字。 3.3 老年营养学与肌肉衰减 关注老年人蛋白质需求增加（“同化抵抗”）的生理基础。讨论维生素D、B12和钙的协同作用在骨骼健康中的重要性。同时，探讨营养不良与认知衰退之间的复杂联系，以及地中海饮食模式如何通过其抗炎特性来支持大脑健康。 3.4 营养与免疫系统的动态平衡 系统分析宏量和微量营养素如何塑造先天性和适应性免疫反应。讨论硒和锌对T细胞分化和细胞因子产生的影响。食物中的生物活性化合物（如槲皮素、姜黄素）如何通过影响NF-κB通路来调节炎症反应的开关，为预防慢性病提供基于食物的策略。 第四部分：食物的复杂性——生物活性化合物与环境因素 本部分将超越标准营养素，关注食物中数千种化合物的协同效应，以及环境暴露对营养需求的影响。 4.1 植物化学物：保护与调控 详细分类和解析多酚类、类胡萝卜素、硫代葡萄糖苷等主要植物化学物的吸收、代谢和生物利用度。着重于它们如何通过影响Nrf2通路来激活细胞的内源性抗氧化防御系统，实现真正的“健康促进”。 4.2 食物加工、烹饪与营养素的命运 研究不同烹饪方法（如蒸、煮、煎、微波）对维生素热敏性和脂溶性化合物稳定性的影响。探讨美拉德反应和丙烯酰胺等有害物质的形成机制，指导读者在保证食物安全性的前提下最大化营养价值。 4.3 营养个体化：基因型与表型的交汇 介绍营养基因组学（Nutrigenomics）的基本原理。探讨单核苷酸多态性（SNPs，如MTHFR基因）如何影响叶酸和B族维生素的需求。强调基于个体遗传背景、肠道菌群特征和生活方式的定制化营养建议的重要性，摒弃“一刀切”的膳食指南。 本书的最终目标是赋予读者批判性评估营养信息的能力，理解营养科学是一个不断演进的领域，并能够基于最新的生物化学证据，为自身和家人的健康做出科学、实用的决策。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆