El patrimonio culinario del Libano/ The Culinary Heritage of Lebanon pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:Ramzi, Nadim

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:65.95

装帧:

isbn号码:9789505079612

丛书系列:

图书标签:

• Lebanese cuisine
• Lebanon
• Culinary heritage
• Middle Eastern food
• Recipes
• Food culture
• Gastronomy
• Mediterranean diet
• Traditional cooking
• Lebanese recipes

《地中海的香料之路：探寻塞浦路斯古老食谱的演变》 作者： 艾琳娜·帕帕多普洛斯 译者： [此处留空，或填写具体译者姓名] 出版日期： [此处留空，或填写具体出版日期] --- 内容概要 《地中海的香料之路：探寻塞浦路斯古老食谱的演变》是一部深入剖析塞浦路斯岛屿美食历史、文化与烹饪技艺的详尽著作。本书超越了简单的食谱集合，旨在构建一座连接古代腓尼基人、希腊殖民者、威尼斯统治者直至现代英式影响的历史桥梁，以食物为媒介，解读塞浦路斯身份认同的复杂图景。 本书的结构围绕塞浦路斯在不同历史时期的战略地位展开，探讨了外来文化如何并非简单地取代本地传统，而是与之融合、碰撞，最终形成了独特的“塞浦路斯风味”。我们聚焦于那些在岛上世代相传的、鲜为人知的故事和烹饪秘密，这些秘密往往隐藏在家庭的厨房和偏远山村的宴席之中。 第一部分：岛屿的根基——史前至拜占庭时期 本部分追溯了塞浦路斯最早的饮食习惯。我们探究了早期定居者如何利用岛上独特的生物多样性——从特有的野生香草到地中海灌木丛中生长的动物资源。 1. 土地的馈赠：早期农业与作物的适应性 详细考察了橄榄树、葡萄藤（特别是瘤蚜虫灾害前古老品种的适应性研究）以及谷物（如二粒小麦）在岛上早期文明发展中的核心作用。我们将分析这些作物如何决定了面包、油和酒这“地中海三位一体”的基础形态。 2. 腓尼基人的印记：盐与贸易 塞浦路斯因其丰富的铜矿和战略港口而成为地中海的十字路口。本章侧重于腓尼基人带来的贸易网络如何改变了岛上的香料和调味品使用。我们研究了早期腌制技术、鱼酱（与后来的地中海鱼酱的对比）的雏形，以及他们引入的制作保存食品的方法，这些方法至今仍是基克拉泽斯群岛（Kiklades）烹饪学的基础。 3. 拜占庭的虔诚与节制 在拜占庭时期，东正教的影响深刻地塑造了饮食结构。本章细致地分析了斋期（Lent）的饮食规定如何催生了素食主义的创新，例如，如何利用豆类、坚果和当地的浆果来替代肉类和乳制品。特别是对“塔拉莫萨拉塔”（Taramosalata）的早期变体进行了溯源，探讨其在无肉日子的重要性。 第二部分：十字军、威尼斯与口味的交织 中世纪是塞浦路斯风味形成的关键转折点。十字军东征带来了法兰克人的影响，而威尼斯共和国的统治则带来了精致的烹饪技术和对甜点的痴迷。 4. 法兰克人的遗产：肉类处理与奶酪的演变 十字军带来的骑士文化对狩猎和肉类腌制产生了影响。本章重点描述了“希欧法米”（Xiromerithra）——一种早期的硬质干酪的制作过程，该过程与欧洲大陆的帕尔马干酪（Parmesan）的早期制作有相似之处，但由于本地微生物环境而呈现出独特的风味特征。我们详细记录了用野猪肉制作的香肠，并将其与现代塞浦路斯腊肉进行了比较。 5. 威尼斯人的精致：糖、咖啡与异域香料 威尼斯贸易网络的扩张使得来自东方世界的昂贵香料——肉桂、丁香和胡椒——开始出现在贵族阶层的餐桌上。本章特别关注了甜点制作的飞跃，分析了塞浦路斯独特的蜂蜜蛋糕（如“米茨马塔”的早期形态）如何受到意大利复兴时期糕点的影响。咖啡的引入也标志着社交饮品习俗的重大转变。 6. 拜占庭的延续：发酵与酸味哲学 与威尼斯人的甜美形成对比的是，本书探讨了岛上维持的古老发酵传统。这包括对发酵面团、酸奶（Yiaourti）的制作，以及利用天然酸味物质（如柠檬和石榴汁）在炎热气候下保存食物的智慧。 第三部分：奥斯曼的影响与现代烹饪的融合 奥斯曼帝国长达三百年的统治，为塞浦路斯饮食带来了结构性的变化，特别是对香料的偏好和对某些烹饪工具的革新。 7. 土耳其的调味革命：薄荷、孜然与烤制艺术 奥斯曼风味通过引入大量的新鲜薄荷（取代部分干草药）、使用孜然（Cumin）和引入更精细的土耳其烤肉技术（如“苏夫拉基”的早期形态）渗透到日常饮食中。本书深入分析了“库佩皮亚”（Koupepia，塞浦路斯肉丸的一种）中孜然用量增加的文化背景，以及它与早期法兰克式香料肉丸的区别。 8. 咖啡馆文化与街头小吃 奥斯曼统治下公共餐饮空间（咖啡馆和集市）的兴起，催生了快餐文化的雏形。我们考察了“塔瓦斯”（Tavas）——在陶罐中慢炖的菜肴——在公共厨房中的普及，以及它如何成为不同社会阶层共享食物的载体。 9. 英国殖民时期的“改良”与适应 英国统治时期带来了对农产品出口的结构性调整，影响了当地食材的使用偏好，同时也引入了某些英式烹饪习惯。本章讨论了在特定时期内，特定蔬菜（如胡萝卜和豌豆）如何被系统地引入并融入本地菜肴，以及英国军营对当地面包制作工艺的微小影响。 第四部分：地域特色与独特的工艺 塞浦路斯的美食并非铁板一块，本书用大量篇幅聚焦于地理隔离所形成的独特风味集群。 10. “山与海的对峙”：特洛多斯山脉的野味与沿海的渔获 详细对比了山地社区（如帕福斯和特洛多斯山脉）的食物与沿海居民的饮食差异。山区的食物更依赖于森林采集（蘑菇、松子）和慢炖，而沿海地区则侧重于快速烹饪和用海水腌制海鲜。我们特别研究了山村特有的高山蜂蜜和传统酿酒厂的“祖母酒”（Zivania）的制作。 11. 陶器与热能：烹饪工具的演变 烹饪不仅仅是食材的组合，更是热能的运用。本章对传统的炭火炉、陶罐烤箱以及现代燃气灶台对最终菜肴风味的影响进行了科学的分析，特别是对“卡夫塔”（Kleftiko，慢烤羊肉）在不同加热介质下风味差异的对比测试。 结论：活着的博物馆 《地中海的香料之路》最终论证，塞浦路斯的美食是一部活生生的历史编年史。每一道菜肴、每一种香料的选择，都承载着数千年贸易往来、宗教信仰和文化交融的印记。本书旨在为烹饪历史学家、文化人类学家以及所有热爱地中海饮食的读者，提供一个全面而细致的视角，去理解这颗地中海明珠味蕾上的复杂脉络。 --- （本书不包含任何关于黎巴嫩的特定菜肴、食材或历史背景的详细讨论，重点完全集中在塞浦路斯岛的独特烹饪演变上。）

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆