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中国徽菜标准菜谱(第1辑)

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鲍兴
安徽科技
2010-6
270
98.00元
9787533746827

图书标签: 文学   


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发表于2024-12-25

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图书描述

《中国徽菜标准菜谱(第1辑)》内容简介:“民以食为天”,餐饮业是重要的服务业,直接关系到人民群众的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业,对于提高人民群众生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业和促进社会和谐具有十分重要的意义。

徽菜又称“徽帮菜”“徽皖风味”,是中国著名的八大菜系之一,至今已有1700多年的历史。徽菜曾一度享誉大江南北,成为中国最具影响力的地方菜系。但由于徽菜的烹饪技艺都是通过师傅带徒弟“口口相传”的方式传承下来的,而且是手工操作,存在着一定的随意性,缺乏科学的量化标准,以致菜肴质量参差不齐,更难以实现规模化、连锁化经营。

为了弘扬徽文化,传承、创新和发展徽菜,满足徽菜品牌科学管理的现实需要,规范徽菜企业的经营行为,促进徽菜产业标准化的健康发展,培养优秀的徽菜技术人才变得尤为重要。为此,安徽徽厨技师学院联合安徽省徽菜标准化技术委员会、安徽人民广播电台,依据《中国徽菜标准》(2009·11)编写了《中国徽菜标准菜谱(第一辑)》一书。该书是系列中国徽菜标准菜谱中的第一本,共收录了传统徽菜中最经典的82个菜品。后面,我们还将陆续推出徽菜中的传统菜、民间菜、原生态菜、养生菜、创新菜及寺院素菜、面点等标准菜谱。

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