The Gunflint Lodge Cookbook pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Berg, Ron/ Kerfoot, Sue

出品人:

页数:192

译者:

出版时间:1997-8

价格:$ 22.54

装帧:

isbn号码:9780816628315

丛书系列:

图书标签:

烹饪
食谱
美食
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Gunflint Lodge

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具体描述

The Gunflint Lodge is Minnesota's premier resort because of its pristine wilderness location, warm hospitality, and access to some of the finest fishing in the world. Visitors come from across the country not just for the outdoor activities, but for the food served in its rustic lodge.Whether it's Opening Day Walleye Fillets with Morel Mushroom Cream Sauce, or Roast Breast of Chicken Pistache with Blackberry Sauce, the Gunflint's elegant menu, featured recently in Bon Appetit, Men's Journal, and Midwest Living, has won acclaim for inventiveness and sense of northwoods style.The Gunflint Lodge Cookbook is a "reader's cookbook", organized by season with introductory essays by chef Ron Berg. Berg delights in adding fresh Minnesota ingredients to his Gunflint Blueberry Pie and his Wild Rice and Smoked Chicken Soup. There is an extensive section on fish cookery, including tips on frying, sauteing, and grilling, and recipes for a selection of breads, batters, and sauces for fish.The Gunflint Lodge Cookbook is more than just recipes, however. Resort owner Sue Kerfoot writes about life at the lodge, feeding hungry visitors, and running a gourmet kitchen far from civilization. Justine Kerfoot's (Woman of the Boundary Waters) introduction looks at lodge history back to 1927, including filling the icehouse, securing ingredients, and pinch-hitting when the chef quits mid-season.

航海者的食谱：来自北境湖泊的鲜美馈赠作者：佚名（或署名：一位经验丰富的湖畔厨师）出版年份： 2024年秋季（虚构）页数： 480页，全彩印刷，附有精美手绘插图 --- 内容简介：《航海者的食谱：来自北境湖泊的鲜美馈赠》并非一本关于木屋烹饪或经典美式早餐的书籍。它是一份深入的、近乎人类学的烹饪考察，专注于地球上最狂野、最原始的水域——广袤的北方湖泊系统及其沿岸社群的饮食文化。本书旨在捕捉那些在现代商业化餐饮浪潮中几乎被遗忘的、纯粹依赖季节更迭与自然馈赠而形成的生存美学。本书的叙事结构并非按菜系或食材分类，而是以“水域的循环”为核心脉络展开：从冰雪消融的春季第一批鱼汛，到夏日午后对浆果和野生蔬菜的采集，再到秋季狩猎的丰收与冬季漫长的食物储备。第一部分：冰封之下的苏醒——春季的智慧与第一口鲜味本章重点探讨如何在漫长的冬季过后，利用土地和水域刚刚解冻的资源进行高效且富含营养的烹饪。我们将深入介绍“初生”食材的处理艺术：白鲑（Whitefish）的烟熏与盐渍工艺：详述在不依赖电力的情况下，如何利用桦树皮和湿润的白杨木屑，在简易的地面烟熏炉中，为初捕的白鲑赋予深邃而持久的烟熏风味。书中会详细剖析盐渍的时间与温度控制，以达到“恰到好处的紧实感”。苔原蕨类（Fiddleheads）的野外识别与初煮：大篇幅图文并茂地介绍了在潮湿的林地中识别可食用的蕨菜，以及传统上用碱水浸泡以去除苦涩的古老技巧。这不仅仅是食谱，更是一种关于生存智慧的记录。简易发酵：探讨在物资匮乏的早期定居点，如何利用天然酵母和少量谷物或根茎类蔬菜，进行快速发酵以补充维生素C，例如用酸模叶和野豌豆制作的简易“酸汤”。第二部分：水面上的盛宴——盛夏的收获与河流的慷慨夏季是食材最丰富的季节，但也是最考验保鲜技术的时期。本章将聚焦于如何在炎热的环境中，利用自然方法保存和转化这些易逝的美味。捕捞多样性与即时烹饪：相比于集中于单一鱼种，本章介绍了如何利用小型鱼网和鱼篓，搭配捕获的物种（如鲈鱼、狗鱼、以及季节性的鳟鱼），进行“一锅煮”的哲学。详细描述了如何用篝火上的铸铁锅，将鱼肉、野生洋葱、和沼泽土豆（Sunchokes）一同慢炖，以达到鱼肉酥烂而蔬菜保持形状的完美平衡。浆果的转化工程：不仅仅是果酱。本书深入研究了如何利用酸性强的野蓝莓、越橘和沙棘，制作出用于平衡浓重肉类或鱼类的酸味酱汁。更详尽地介绍了在没有糖的情况下，通过长时间的文火慢熬，使浆果自然浓缩糖分的“自然焦糖化”技术。野草与香料的应用：介绍北美地区特有的野薄荷（Wild Mint）、牛至的野生变种，以及如何将它们晒干后，制成能持久保存的“旅行香料包”，用于长途跋涉或冬季调味。第三部分：深林的回响——秋季狩猎与根茎的深埋秋季是为漫长冬季做准备的时期，烹饪也转向了更厚重、更耐储存的食物形态。大型猎物的精细分割与腌制：详细记录了传统上对鹿肉或驼鹿肉进行“干腌”（Jerky）和“肉干”（Pemican）的完整流程。这部分包含对不同部位肉类的选择标准，以及如何利用动物脂肪（Rendered Fat）作为主要的防腐剂和能量来源。这些方法对于在没有现代冷链的情况下保存蛋白质至关重要。大地下的宝藏：根茎类蔬菜（如葛根、土豆、以及某些可食用的蒲公英根）的收获与储存。书中收录了用泥土包裹后，在灰烬中慢烤根茎的方法，这种方法能最大程度地保留水分和淀粉的甜度，形成一种质地绵密的“泥土面包”。高热量脂肪的艺术：介绍如何高效地提取和净化动物脂肪（如熊油或鹿油），并将其用作主要的烹饪介质，因为它不仅是燃料，更是储存能量的最高效载体。第四部分：漫长之夜的温暖——冬季的续航与炉火边的故事本书的最后一部分，关注的是在极寒天气下，如何通过最少的燃料消耗，制作出最大限度提供温暖和饱腹感的食物。 “炉边炖菜”（Hearth Stews）：描述了如何利用前秋季储存的干肉、干豆（如野豌豆）和腌制的根茎，进行超长时间的低温慢炖。这种炖菜的秘诀在于利用火堆余烬的微温，让食材在数小时内缓缓释放风味，减少燃料消耗。树液的甜美替代品：当枫糖浆无法采集时，本书探索了使用某些松树或桦树的树液，通过蒸馏或浓缩，作为冬季唯一的天然甜味剂。水的净化与利用：侧重于在冰冻环境中获取和净化饮用水的技术，以及如何利用融化的雪水来制作清淡的肉汤（Broth），以对抗冬季的脱水。《航海者的食谱》是一部献给那些尊重自然节奏、追求食材本真风味的食客的指南。它不是快餐指南，而是一部关于耐心、智慧和对北方水域深沉敬意的历史性烹饪文献。书中的每一道“菜肴”，都承载着一个季节的记忆和一次与自然界的深刻对话。