具体描述
《舌尖上的匠心：寻味中国经典家常菜》 内容概要 《舌尖上的匠心：寻味中国经典家常菜》是一本专注于传承与创新中国传统家常菜的烹饪指南。本书并非仅仅罗列菜谱，而是深入挖掘每道菜背后蕴含的文化故事、烹饪技巧与家庭情感，旨在帮助读者掌握地道的家常菜做法，同时激发对美食的热爱与创造力。全书共分为四大篇章，精选了涵盖南北、四季的数十道经典家常菜肴，从食材的选择、处理，到火候的掌控、调味的运用，再到最后的摆盘呈现，每一个环节都力求详尽、实用。 第一篇：溯源经典——家的味道，永恒的记忆 本篇将带领读者回顾那些承载着无数中国人童年记忆与味蕾乡愁的经典家常菜。我们选择的菜肴并非追求繁复的烹饪技法，而是那些最能代表中国家庭餐桌日常的简单却又充满智慧的美味。 红烧肉： 并非简单的“炖肉”，我们将深入解析如何炼出诱人的琥珀色汤汁，如何让肥而不腻、入口即化的五花肉成为餐桌上的焦点。从选材（肥瘦均匀的精品五花肉）到刀工（滚刀块或方块），再到煸炒出油脂、加入冰糖炒糖色、淋上生抽老抽、黄酒或料酒去腥增香，以及最重要的慢炖火候，我们都将一一细致讲解。书中将提供不同口味偏好的红烧肉做法，例如偏甜的上海红烧肉，以及更侧重酱香的北方红烧肉。同时，还会分享一些小贴士，例如如何让红烧肉的色泽更加红亮，如何在家中也能做出媲美饭店的酥烂口感。 鱼香肉丝： 这道菜的精髓在于“鱼香”二字的调味，而非真的用到鱼。我们将详细拆解鱼香汁的配方：葱、姜、蒜的比例，豆瓣酱的炒制，糖、醋、酱油的平衡，以及勾芡的技巧，如何做到酸甜辣咸鲜的复合味道，让每一丝肉丝和配菜都裹满浓郁的酱汁。书中会强调配菜的选择，如木耳、冬笋、青椒或胡萝卜，以及它们与肉丝在口感上的搭配。同时，还会介绍一些让鱼香肉丝口感更丰富的小技巧，例如肉丝的腌制，以及如何在炒制过程中保持食材的脆嫩。 宫保鸡丁： 另一道经典的“鱼香”类菜肴，但其酱汁风味与鱼香肉丝有所不同，更加侧重于辣椒与花生的香气。我们将详细讲解如何处理鸡丁（切块、腌制、滑油），如何炒制宫保汁（糖醋、酱油、料酒、醋、辣椒面、花椒），以及如何将鸡丁、花生米、干辣椒快速翻炒，使其酱汁挂满，花生米酥脆，鸡丁鲜嫩。本书将着重讲解如何在家中复制出饭店级宫保鸡丁的“糊辣荔枝口”，并提供不同辣度选择的建议。 麻婆豆腐： 这道川菜的灵魂在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字真言。我们将深入解析如何选择嫩而不碎的豆腐，如何炒制出红亮的豆瓣酱和豆豉，如何掌握辣椒面和花椒面的用量来达到恰到好处的麻辣度，以及如何通过勾芡让汤汁浓稠，均匀地包裹住每一块豆腐。书中会强调制作正宗麻婆豆腐的几个关键点，例如“炒豆瓣酱要炒出红油”，“最后的麻辣味道是靠花椒和辣椒面提香，而非煮制”，以及如何让豆腐保持嫩滑的口感。 西红柿炒鸡蛋： 这道国民菜看似简单，实则蕴含着大学问。我们将探讨不同的炒制顺序对口感和味道的影响，如何让鸡蛋蓬松酥软，如何让番茄出汁且不失其酸甜本味。本书将提供两种主流做法的对比：先炒蛋还是先炒番茄。同时，会分享如何让番茄炒鸡蛋的颜色更漂亮，如何调出更鲜美的味道，例如加入少许糖平衡酸度，或者加入葱花提香。 第二篇：精工细作——解锁烹饪的奥秘 本篇聚焦于提升烹饪技巧，深入解析制作美味家常菜所必需的基本功。我们将从食材的选择与处理开始，到火候的掌握，再到调味的艺术，全方位地为读者提供指导。 食材的智慧： 深入讲解如何挑选新鲜、优质的食材，如何根据食材的特性进行恰当的处理，例如肉类的去腥、腌制，蔬菜的焯水、过凉，海鲜的清洗、去腥等。我们会列举常见食材的挑选秘诀，例如如何辨别新鲜的鱼、如何选择嫩而不老的蔬菜。 火候的语言： 火候是烹饪的灵魂。我们将详细讲解不同烹饪方式（炒、爆、炖、煨、蒸、炸）所需的火候特点，以及如何通过观察食材的变化来判断火候的准确性。例如，在炒菜时，如何掌握大火快炒保持食材的脆嫩，如何用中火煸炒出香味，如何用小火慢炖让食材酥烂入味。 调味的艺术： 调味是赋予菜肴生命的关键。我们将系统介绍中国家庭厨房中最常用的调味品（盐、糖、酱油、醋、料酒、蚝油、香油、豆瓣酱、豆豉、辣椒酱等），并讲解它们各自的风味特点、化学反应以及在不同菜肴中的运用。本书将强调“恰到好处”的调味理念，鼓励读者根据自己的口味进行微调，并提供一些万能调味汁的配方。 刀工的魅力： 好的刀工不仅影响菜肴的美观，更关乎食材的成熟度。我们将介绍几种家常菜中最常用的刀法，如切丁、切片、切丝、切块，并讲解如何根据食材的形状和烹饪方式选择合适的刀工。 第三篇：四季流转——时令风味，不时不食 中国人讲究“不时不食”，即按照季节选择食材，品尝时令的鲜美。本篇将根据春夏秋冬四季的特点，推荐适合在不同季节烹饪的家常菜肴，让读者在品尝美食的同时，感受自然的韵律。 春之鲜： 推荐如春笋炒肉、荠菜饺子、香椿拌豆腐等，强调春季食材的鲜嫩与清香。 夏之味： 推荐如凉拌黄瓜、番茄鸡蛋汤、清蒸鱼等，侧重于清淡、开胃、解暑的菜肴。 秋之醇： 推荐如红烧肉、糖醋排骨、炖鸡汤等，突出秋季食材的肥美与滋补。 冬之暖： 推荐如白菜炖豆腐、羊肉胡萝卜汤、猪肚鸡等，强调冬季菜肴的温热与暖身。 第四篇：家的味道，创新的灵感 本篇鼓励读者在掌握经典菜谱的基础上，融入自己的创意，做出属于自己家庭的独特味道。我们将提供一些创新的思路和方法，例如： 食材的混搭： 鼓励读者尝试将不同食材进行组合，创造出新的风味。 调味的变奏： 在经典调味的基础上，尝试加入新的香料或调味品，改变风味。 摆盘的艺术： 介绍一些简单的摆盘技巧，让家常菜也能拥有精致的外观。 家庭的传承： 鼓励读者将自己的烹饪心得记录下来，与家人分享，传承家族的味蕾记忆。 本书特色： 图文并茂： 每道菜肴都配有清晰精美的步骤图，让读者一目了然。 详实易懂： 语言通俗易懂，操作步骤详细，即使是烹饪新手也能轻松上手。 注重细节： 深入讲解烹饪过程中的每一个关键点，帮助读者避免常见错误。 文化融合： 将中国传统饮食文化融入菜谱介绍中，让读者在品尝美食的同时，了解背后的故事。 实用性强： 精选的菜肴都是中国家庭最常制作、最受欢迎的经典家常菜，具有极高的实践价值。 《舌尖上的匠心：寻味中国经典家常菜》不仅仅是一本菜谱，它更是一本关于家、关于爱、关于传承的味蕾日记。希望通过本书，读者能够找回那份最朴实、最温暖的家的味道，并在厨房里，用自己的双手，创造出更多属于家庭的美味故事。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有