具体描述
Authentic recipes from the famous Massachusetts restaurant: popovers, veal and ham loaf, Toll House baked beans, chocolate cake, crumb pudding, much more. Nearly 700 recipes, including famous Toll House cookie recipe, many impossible to find elsewhere.
《舌尖上的传承：家常菜的温暖与创新》 在这个瞬息万变的时代，食物不仅仅是维持生命的必需品，更是连接情感、承载记忆的纽带。一道道精心烹制的家常菜，承载着无数个温暖的瞬间，唤醒着我们内心深处最柔软的回忆。而《舌尖上的传承：家常菜的温暖与创新》这本书，正是为献给每一位热爱生活、珍视美食的你而作。它并非简单的食谱汇编，而是一场关于家常菜的深度探索，一次关于味蕾的温暖致敬。 本书的诞生，源于对传统烹饪智慧的敬意，以及对现代生活节奏下家常菜创新可能性的无限畅想。我们深知，家常菜的魅力在于其亲切、朴实，在于其承载的浓浓人情味。它可能是一碗抚慰心灵的白粥，一盘勾起童年回忆的番茄炒蛋，抑或是一顿温馨的家庭晚餐。然而，随着时代的发展，人们对于美食的追求也在悄然改变。我们既渴望保留那份熟悉的味道，又希望在烹饪中注入新的活力与创意。 《舌尖上的传承》正是架起了这座沟通的桥梁。我们摒弃了繁复冗长的理论讲解，而是将目光聚焦于最实用、最贴近生活、最能引发共鸣的家常菜肴。本书的核心理念是：传承经典，但不拘泥于传统；创新求变，但不失本味之魂。 第一篇：老味道，不忘初心 在“老味道，不忘初心”这部分，我们回归家常菜的根源，精心挑选了一系列经过时间检验、深受大众喜爱的经典菜肴。这些菜品，或许在许多家庭的餐桌上出现过无数次，但它们所蕴含的烹饪精髓和情感价值，却从未褪色。 我们将深入剖析这些经典菜肴的烹饪技巧，从食材的选择、火候的掌握、调味的运用，到最终的摆盘呈现，力求将每一个细节都讲述得清晰明了。我们相信，即使是最简单的家常菜，也蕴含着不简单的学问。 “那一锅红烧肉，总有家的味道”： 提及红烧肉，脑海中浮现的，往往是炉灶旁忙碌的身影，是厨房里飘散的诱人香气，更是围坐一堂，分享热腾腾饭菜的温馨画面。本书将呈现一道不油腻、不柴硬，入口即化的红烧肉做法。我们不仅仅是教你如何炖煮，更会分享那些关于如何让红烧肉色泽红亮、酱汁浓郁、肉质酥烂的秘诀。这其中，火候的精准控制至关重要，而酱油、冰糖、料酒等基础调味料的比例，更是这道菜的灵魂所在。我们还会探讨不同部位五花肉的口感差异，以及如何通过焯水、煸炒等步骤，去除肉腥味，激发出其最原始的肉香。 “青菜萝卜，最是寻常也最是滋养”： 很多时候，我们忽略了素菜的魅力。然而，在中国人的餐桌上，素菜往往扮演着不可或缺的角色，它们清新爽口，滋养脾胃。《舌尖上的传承》将为读者呈现一系列关于青菜、萝卜等常见蔬菜的创意烹饪方法。例如，一道看似简单的“清炒时蔬”，背后却蕴含着如何保持蔬菜翠绿欲滴、口感脆嫩的独门秘籍——精准的下锅时机、快速的翻炒以及恰到好处的调味。我们还会探索将这些寻常蔬菜，通过不同的烹饪方式，如凉拌、炖煮、蒸制，赋予其全新的生命。也许是一道“醋溜白菜”，酸甜开胃；也许是一锅“萝卜排骨汤”，清淡鲜美，暖意十足。 “蒸蒸日上，藏不住的朴实鲜美”： 蒸，是中国人最古老、也最健康的烹饪方式之一。它最大程度地保留了食材的原汁原味，也最能体现一种朴实无华的生活态度。本书将重点介绍各类蒸菜的做法，从经典的“蒸蛋羹”，如何做到嫩滑如豆腐，没有蜂窝状气孔；到“清蒸鱼”，如何挑选新鲜的鱼，掌握蒸制的时间，才能让鱼肉鲜嫩多汁，没有腥味。我们还会拓展到“蒸饺”、“包子”等点心类菜肴，分享面皮的揉制技巧，以及馅料的搭配艺术，让读者在家就能做出媲美餐馆的美味。 “米饭的艺术，餐桌上的基石”： 米饭，作为中国人的主食，其烹饪的学问同样不容小觑。我们不仅会讲解如何煮出颗粒分明、口感Q弹的白米饭，还会分享如何制作香喷喷的“扬州炒饭”，如何用剩米饭做出美味的“蛋炒饭”，以及如何利用电饭锅制作各式“煲仔饭”，让每一粒米饭都充满了生命力。 第二篇：新意，灵动于方寸之间 在“新意，灵动于方寸之间”这部分，我们将大胆尝试，为经典的家常菜注入现代的烹饪理念和创新的元素。我们希望在保留传统味道的基础上，为读者的餐桌带来更多惊喜与趣味。 “西式风情，中式表达”： 如今，我们越来越多地接触到西餐的烹饪理念，如烘烤、香草、芝士等。本书将尝试将这些西式元素，巧妙地融入到我们的家常菜中。例如，我们可以用烤箱来制作“蜜汁烤鸡翅”，但内里却依然保留了酱油、蜂蜜、蒜末等中式传统调味料的精华。又或者，在制作“蔬菜沙拉”时，我们不局限于单一的酱汁，而是可以尝试加入一些中式的芝麻酱、辣椒油等，创造出意想不到的味觉体验。 “跨界融合，风味奇遇”： 烹饪的边界是无限的，不同地域、不同文化的食材与烹饪方式，都可以碰撞出奇妙的火花。本书将鼓励读者进行一些“跨界”的尝试，例如，在传统的“麻婆豆腐”中，可以尝试加入一些西式的香料，如迷迭香，来增添一丝独特的风味。又或者，将东南亚风味的咖喱，与中国的家常炖菜结合，创造出“咖喱炖牛肉”的新版本。这些“风味奇遇”，将为你的厨房带来前所未有的活力。 “食材的二次生命：升级你的餐盘”： 很多时候，我们都会遇到食材的剩余，或者想要将家中常见的食材，做出一些不寻常的变化。本书将提供一系列关于“食材的二次生命”的创意。例如，如何将吃剩下的烤鸡，变成美味的“鸡丝凉面”；如何将普通的土豆，通过不同的烹饪方式，变成“土豆泥派”、“土豆饼”等。我们鼓励读者发挥想象力，让每一份食材都物尽其用，焕发新的光彩。 “健康新主义：低脂、低糖、低盐的美味秘籍”： 随着人们对健康意识的提升，低脂、低糖、低盐的烹饪方式越来越受到关注。本书将特别关注这一领域，提供一系列健康美味的家常菜选择。我们不再盲目追求重口味，而是通过优化食材搭配、运用天然调味料，以及精选烹饪方法，来达到既健康又美味的目的。例如，如何用蒸、煮、炖的方式，减少油炸的摄入；如何用天然的食材，如水果、蔬菜，来替代部分糖分；如何通过香料和食材本身的鲜味，来减少盐的用量。 第三篇：厨房的艺术，生活的仪式感 《舌尖上的传承》不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“生活”的书。我们相信，每一次的烹饪，都是一次对生活的热爱与仪式感的体现。 “器具的选择与保养”： 好的食材需要好的器具来承载，好的烹饪需要好的工具来辅助。本书将简要介绍一些家常烹饪常用的器具，如锅具、刀具、砧板等，并分享一些日常的保养方法，让你手中的工具，成为你得力的厨房助手。 “摆盘的艺术，让食物“活”起来”： 即使是最简单的家常菜，通过用心的摆盘，也能呈现出截然不同的视觉效果。我们将分享一些简单易学的摆盘技巧，让你在烹饪的最后一步，为你的美食增添一份精致与美感。 “餐桌的布置，营造温馨氛围”： 食物的味道固然重要，但用餐的环境同样不可忽视。本书将提供一些关于如何布置餐桌的建议，从餐具的选择，到桌布的搭配，再到一些简单的装饰，帮助你营造出温馨、愉悦的用餐氛围，让每一次用餐都成为一次美好的体验。 “与家人一起，烹饪家的味道”： 烹饪，本应是一件充满乐趣的事情，尤其是在家人朋友的共同参与下。本书将鼓励读者，将烹饪的过程，变成一次与家人互动的机会，让孩子们参与进来，让他们从小就感受到食物的来之不易，以及烹饪的乐趣。 结语： 《舌尖上的传承：家常菜的温暖与创新》希望成为你厨房里最贴心、最有灵感的伙伴。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是引导你“为什么这样做”，以及“如何做得更好”。我们希望通过这本书，点燃你对烹饪的热情，让你在忙碌的生活中，找到一份属于自己的宁静与快乐，品味舌尖上的温暖，传承生活的美好。 这是一次关于味道的旅程，一次关于情感的回归，一次关于创新的实践。翻开这本书，走进你的厨房，让我们一起，用双手，烹饪出属于你的，独一无二的家的味道。
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