具体描述
《食品法律法规与标准》紧密结合当前人们所关注的食品质量安全问题，根据最新颁布的《中华人民共和国食品安全法》的要求，分九章系统介绍了包括食品法律法规基础知识、中国食品法律法规体系、食品标准基础知识、中国食品标准体系、国际食品标准与法规、食品质量管理体系、食品标签、认证与计量认证、食品认证、食品卫生许可证和食品市场准入制度等。
《食品法律法规与标准》力求内容新颖，实用性强，可作为普通高等院校、高等职业院校食品加工技术专业、食品营养与检测专业、食品贮运与营销专业、食品机械与管理专业、食品生物技术专业、农产品质量检测专业、农畜特产品加工专业、食品药品监督管理专业、粮食工程等食品类专业的教学用书，也可供食品生产、科研、销售单位的技术人员，各级食品监督、检验机构的人员，以及食品质量安全管理部门等的工作人员参考使用。
《食品行业知识宝典》 本书并非涵盖食品法律法规与标准，而是旨在为广大食品行业从业者、爱好者以及关注食品安全与品质的消费者，提供一份全面、深入且实用的食品行业知识指南。内容涵盖食品科学的基础理论、生产工艺的精细解析、市场营销的策略运用，以及消费者权益的保护等多元维度，力求构建一个立体化的食品产业知识体系。 第一部分：食品科学的基石——探寻美味背后的奥秘 本部分将带领读者走进迷人的食品科学世界。我们将从食品的本质出发，详细阐述蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等宏量和微量营养素的结构、功能及其在食品中的存在形式。深入解析食品在加工、储存过程中发生的物理、化学及生物变化，例如美拉德反应、酶促褐变、氧化等，解释这些变化如何影响食品的风味、质地、色泽和营养价值。同时，还将介绍食品微生物学的基础知识，包括益生菌、致病菌的识别与控制，以及发酵等重要食品加工技术的原理，让读者深刻理解“吃”的科学性。 第二部分：从田间到餐桌——食品生产的全景透视 本部分将聚焦于食品的生产环节，从原料的源头追踪到成品的诞生，展现一条完整且严谨的产业链条。我们将探讨不同类别食品（如肉制品、乳制品、谷物制品、果蔬制品、豆制品、水产品、调味品等）的传统及现代加工工艺。详细介绍各种加工设备的工作原理，以及关键的工艺参数控制，如温度、时间、压力、pH值等。例如，在肉制品加工中，我们将深入讲解腌制、熏制、蒸煮、冷却等步骤的科学依据；在烘焙食品生产中，会分析面团发酵、烘烤温度曲线等对成品口感的影响。此外，还将涉及包装技术的发展与应用，了解不同包装材料的特性及其对食品保鲜、运输、储存的作用，以及可持续包装的理念。 第三部分：品味与创新——食品的感官评价与研发新境 本部分将把焦点转向食品的感官特性和未来的创新发展。我们将介绍感官评价的基础理论和实践方法，包括品尝、嗅闻、视觉、触觉等感官维度如何被科学地测量和分析，以及如何通过感官评价指导产品开发和质量控制。读者将了解风味轮、质地剖面图等工具的应用。在创新方面，我们将展望食品科技的前沿动态，如植物基食品的研发、细胞培养肉的技术进展、功能性食品的开发趋势，以及食品3D打印等新兴技术的应用潜力。同时，也会探讨如何通过创新技术和科学方法，满足消费者日益增长的健康、便捷、个性化和可持续性需求。 第四部分：守护舌尖上的安全——食品质量控制与消费者指南 尽管本书不包含法律法规，但我们深刻认识到食品质量和安全的重要性，故在此部分将提供相关的知识框架，帮助读者理解质量控制的意义和基本原则。我们将介绍质量管理体系（如ISO 22000的基本理念）的核心要素，包括危害分析与关键控制点（HACCP）的原理和应用，以及质量检测的基本方法和仪器简介。此外，本部分还将侧重于消费者层面，提供实用的食品选购指南，如何识别优质食品，如何正确储存和烹饪食物以最大程度保留营养和避免风险。我们将强调养成良好的饮食习惯，以及如何关注食品生产过程中的信息透明度，以增强消费者的食品安全意识和自我保护能力。 本书的特色： 全面性： 涵盖食品行业的多个核心领域，构建完整的知识图谱。 深入性： 对各领域进行细致讲解，不浮于表面，注重原理与实践的结合。 实用性： 内容紧密结合行业实际，为从业者提供操作指导，为消费者提供选购参考。 前瞻性： 关注行业发展趋势，探讨新兴技术和未来方向。 易读性： 语言力求通俗易懂，图文并茂，适合不同背景的读者。 《食品行业知识宝典》将成为您探索食品世界的得力助手，助您在蓬勃发展的食品产业中，洞察机遇，掌握知识，品味生活。
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