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出版者:

作者:Ashley, Jim/ Salado, Javier (CON)

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:44.00元

装帧:

isbn号码:9781572226142

丛书系列:

图书标签:

• 酒吧指南
• 饮品
• 鸡尾酒
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• 酒吧
• 饮品配方

《酒吧指南：快速参考手册》 简介 《酒吧指南：快速参考手册》是一本专为酒吧从业者、酒类爱好者以及任何对饮品世界充满好奇的读者量身打造的实用工具书。本书旨在提供一个结构清晰、信息丰富的平台，帮助您迅速掌握酒吧运营的关键知识和饮品制作的必备技能。 本书特色与内容概览： 本书的核心价值在于其“快速参考”的定位，这意味着您可以在最短的时间内找到所需的信息，无论是应对繁忙的吧台，还是进行专业的品鉴学习，都能得心应手。我们将内容划分为几个关键模块，确保知识的系统性和易检索性： 吧台基础与运营： 酒吧设备与工具： 详细介绍吧台必备的各种器具，从基础的量杯、摇酒壶、滤冰器，到更专业的冰锥、吧勺、剥皮刀等，并解释它们的功能与正确使用方法。 库存管理与订货： 提供实用的库存盘点技巧，如何根据销售数据预测需求，优化酒水和配料的订货策略，减少浪费，确保供应。 成本控制与定价： 深入分析酒水成本计算的常用方法，以及如何根据成本、市场行情和品牌定位来合理定价，最大化利润。 卫生与安全标准： 强调酒吧环境的清洁卫生至关重要，提供规范的操作流程，以及食品安全、消防安全等方面的基础知识。 客户服务与沟通： 探讨如何在快节奏的酒吧环境中提供卓越的客户服务，包括有效的沟通技巧、处理投诉的方法，以及建立顾客忠诚度。 酒牌与法规： 简要介绍与酒吧运营相关的基本酒牌申请流程和常见法规要求，帮助从业者规避潜在风险。 酒类知识库： 烈酒深度解析： 威士忌（Whiskey）： 涵盖苏格兰威士忌（单一麦芽、调和）、爱尔兰威士忌、美国波本（Bourbon）和裸麦威士忌（Rye Whiskey）等主要品类，介绍它们的产地、原料、酿造工艺、风味特征和代表性品牌。 伏特加（Vodka）： 探索不同国家的伏特加及其制作方法，以及其在鸡尾酒中的百搭性。 金酒（Gin）： 详细介绍伦敦干金酒（London Dry Gin）、新式金酒（New Western）、老汤姆金酒（Old Tom Gin）等风格，以及植物香料（botanicals）在风味形成中的作用。 朗姆酒（Rum）： 分类介绍白朗姆、金朗姆、陈年朗姆，以及牙买加、古巴、巴巴多斯等产地的独特风格。 龙舌兰（Tequila）与梅斯卡尔（Mezcal）： 区分两者的原料、产地和制作工艺，介绍不同熟成度的龙舌兰。 白兰地（Brandy）： 重点介绍干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac），以及其他产区的白兰地。 葡萄酒基础： 主要葡萄品种： 介绍赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）等常见红、白葡萄品种的特性。 葡萄酒产区概述： 简单介绍法国、意大利、西班牙、美国、澳大利亚等主要葡萄酒产区的风格。 侍酒基础： 提供葡萄酒的储存、侍酒温度、醒酒以及搭配食物的入门指南。 啤酒入门： 啤酒风格分类： 介绍拉格（Lager）、艾尔（Ale）两大类下的主要风格，如皮尔森（Pilsner）、IPA、世涛（Stout）、小麦啤酒（Wheat Beer）等。 啤酒品鉴： 引导读者从外观、香气、口感等方面欣赏啤酒。 起泡酒与加强酒： 起泡酒： 介绍香槟（Champagne）、普罗塞克（Prosecco）、卡瓦（Cava）等，以及它们的酿造方法。 加强酒： 涵盖雪莉酒（Sherry）、波特酒（Port）、马德拉酒（Madeira）等，介绍其独特的风味和饮用方式。 经典鸡尾酒配方与变奏： 基酒分类与特点： 按照烈酒种类（伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰、威士忌、白兰地）分类，列出每种基酒适合的经典鸡尾酒。 核心鸡尾酒速查： 精选数十款酒吧最常出现的经典鸡尾酒，提供清晰的配方（精确的比例）、制作步骤（摇、搅、直调等）、装饰（Garnish）建议，以及每款鸡尾酒的简要风味描述。例如： 马提尼（Martini）： 经典、纯粹的口感，探索金酒与伏特加的差异。 曼哈顿（Manhattan）： 威士忌的浓郁与味美思的甜美融合。 莫吉托（Mojito）： 清新薄荷与青柠的完美结合。 玛格丽特（Margarita）： 龙舌兰的标志性饮品，品尝不同口味的变奏。 老式鸡尾酒（Old Fashioned）： 烈酒、糖、苦精的经典配搭。 内格罗尼（Negroni）： 金酒、金巴利、甜味美思的苦甜平衡。 常见调酒技巧： 详细讲解摇酒（Shaking）、搅和（Stirring）、直调（Building）、搅打（Muddling）、分层（Layering）等基本调酒技法，并说明适用于不同鸡尾酒的理由。 配料与糖浆： 介绍常见的利口酒（Liqueurs）、果汁、糖浆（如简单糖浆、枫糖浆、果味糖浆）、苦精（Bitters）等的作用与用法。 装饰艺术： 提供水果装饰、香草装饰、糖边、盐边等技巧，提升鸡尾酒的视觉吸引力。 无酒精鸡尾酒（Mocktails）： 提供一系列不含酒精的美味饮品配方，满足不同顾客的需求。 品鉴与调酒进阶： 风味轮盘（Flavor Wheel）： 引入通用的风味轮盘概念，帮助读者更精准地描述和识别酒水的香气与口感。 品鉴步骤： 指导读者进行系统的品鉴，包括观察、嗅闻、啜饮和回味。 调酒的科学与艺术： 探讨温度、冰块、比例、顺序等因素对鸡尾酒风味的影响，鼓励读者在掌握基本功后进行创新。 季节性与趋势： 关注饮品行业的最新趋势，介绍季节性饮品和流行鸡尾酒的元素。 《酒吧指南：快速参考手册》不仅仅是一本食谱，它是一个帮助您在瞬息万变的酒吧环境中保持冷静、专业和创造力的可靠伙伴。无论您是新手入行，还是经验丰富的调酒师，亦或是渴望在家中调制一杯完美饮品的爱好者，都能从中获益匪浅。本书旨在成为您吧台旁的得力助手，助您每一次的出品都精准、出色，让每一次的饮酒体验都令人难忘。

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我本来期望这本“快速学习参考指南”能提供一些清晰、简洁的饮品制作流程和关键配方比例，但实际内容给我的感觉却是信息过载和逻辑混乱。作者似乎想把所有能想到的知识点都塞进去，从各种烈酒的酿造历史到复杂的鸡尾酒调制技巧，无所不包，但缺乏有效的分类和提炼。很多地方的解释冗长而晦涩，用了太多行话，对于一个刚入门的新手来说，这根本算不上“快速学习”。我花了大量时间去解码那些复杂的句子结构，试图从中提取出核心步骤，结果发现很多关键信息点被淹没在了不必要的背景描述里。例如，关于马提尼的调配，它用了整整两页去描述不同年份的琴酒与杜本酒的历史渊源，却只用了一行字轻描淡写地带过了摇晃与搅拌的区别，这显然是本末倒置了。如果它想成为一本实用的工具书，就应该像一本精确的字典那样，直接给出定义和操作，而不是像一本散文集那样娓娓道来。

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作为一本声称是“参考指南”的书籍，它的实用性和可操作性令人非常失望。在实际工作中，尤其是在酒吧高峰期，你需要的是一目了然的速查表，是能在三秒内找到“金汤力需要多少毫升的干邑”的效率。然而，这本书的索引设计得极其业余。我花了好大力气去寻找特定基酒的变种配方，发现索引条目非常笼统，经常需要靠猜才能定位到正确的页面。更令人气馁的是，很多配方似乎是基于非常小众、非标准的酒吧用品或特定产地的原料来设定的。例如，它推荐了一种在本地市场根本找不到的特定牌子的苦精，而不是提供一个通用的替代方案。这就让这本书的“参考价值”大打折扣——如果我无法在我的工作环境中实际应用这些信息，那么它对我来说就只是一堆理论上的文字堆砌，无法真正帮助我提高工作效率或拓宽服务范围。

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我必须提到的一点是，这本书在更新频率和内容时效性上存在严重问题。在酒精饮品界，潮流更迭的速度非常快，新的利口酒不断涌现，经典配方的微调也层出不穷。这本书的内容，从其引用的部分品牌信息和一些过时的服务礼仪建议来看，似乎已经有很长一段时间没有进行修订了。例如，它对某些新兴的低度酒（Low-ABV）或无酒精（Non-Alcoholic）饮品的处理非常保守和简略，这与当下消费者日益增长的需求完全脱节。一本“快速学习参考指南”的价值就在于其时效性和前瞻性，它应该能够反映行业最新的趋势和最受追捧的饮品。然而，这本书给我的感觉更像是一份被珍藏起来的古董文献，虽然具有历史价值，但在解决眼前实际问题上，它的帮助非常有限，甚至可能误导使用者去遵循已经不再主流的做法。

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这本书的装帧和设计简直是灾难。封面那灰扑扑的配色，加上那个我实在无法理解的字体选择，让我第一次在书店看到它的时候，完全没有想翻开的欲望。感觉像是上个世纪八十年代的廉价手册，毫无现代感可言。内页的纸张质量也令人担忧，稍微不小心就可能被手指的油污玷污，而且油墨印得非常浅，在光线稍微有点暗的环境下，简直是费劲地辨认那些密密麻麻的文字。更别提它的排版了，完全没有层次感，标题和正文混在一起，你很难快速定位到你真正想看的那部分信息。有时候，我甚至怀疑这本书是不是真的经过了专业的编辑校对，因为里面偶尔会出现一些排版上的小失误，比如错位或者留白不当，让阅读体验变得非常不连贯。它更像是一个匆忙赶工出来的草稿，而不是一本我愿意常备在吧台或者随身携带的“参考指南”。如果出版商在视觉呈现上多花一点心思，或许能挽回一些初次接触的印象分，但目前来看，光是拿起它都需要一番心理建设。

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这本书的理论深度与实际应用之间的脱节程度，让我不得不怀疑作者是否有真正的、长时间的酒吧一线操作经验。很多关于“风味平衡”的讨论，读起来充满了学院派的空泛和对实际操作中瞬息万变的顾虑的忽视。举个例子，书中详细阐述了酸碱平衡的化学公式，这固然高深，但当你面对的是一个要求“酸甜适中，不要太抢嘴”的顾客时，你需要的不是一个方程式，而是一个基于经验的、可以快速调整的滴数或份量指南。此外，书中对如何处理不同酒水在温度变化下的口感衰减几乎没有提及，这在炎热的夏季或需要长时间保温的场合是致命的疏忽。它更像是一本为调酒师学校的期末考试准备的教材，而不是为每天在真实高压环境下工作的专业人士设计的快速参考工具。

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