Pillsbury Best Chicken Cookbook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Pillsbury Editors 编

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:1997-4

价格:159.00元

装帧:

isbn号码:9780764588525

丛书系列:

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• Chicken
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烘焙艺术的圣殿：经典面点与家庭甜点的完美指南 《烘焙艺术的圣殿：经典面点与家庭甜点的完美指南》 是一部深入挖掘全球烘焙精髓的权威著作，它不仅仅是一本食谱集，更是一本关于面粉、糖、黄油与时间的哲学探讨。本书的宗旨在于将那些看似神秘复杂的烘焙技艺，转化为每一位家庭厨师都能掌握的愉悦体验，旨在复兴那些被快节奏生活遗忘的、手工制作的温暖与香气。 本书内容涵盖了从基础的法式酥皮到复杂的欧式酵母面包，再到精致的节庆甜点等多个维度，系统地构建了一个完整的烘焙知识体系。我们相信，烘焙的魅力在于其精准的科学性与无限的创造力之间的完美平衡。 --- 第一部分：面粉的语言——基础与结构 (The Language of Flour: Foundations and Structure) 本部分是所有烘焙作品的基石。我们细致地剖析了不同种类的面粉——从蛋白质含量决定筋度的硬质小麦粉（高筋粉），到适用于制作松软蛋糕的中筋粉，再到用于制作酥脆饼干和精致糕点的低筋粉。本书不仅罗列了这些面粉的用途，更深入讲解了“面筋的形成与控制”这一核心概念。 1. 科学精准的称量与环境控制： 我们详细阐述了为何“重量”比“体积”更重要。书中提供了精确的克数对照表，并强调了温度和湿度的重要性。例如，在制作意式蛋白霜时，室温对蛋白打发的最终稳定性有着决定性的影响，本书对此提供了专业的环境调节建议。 2. 酵母的生命力与发酵的艺术： 本书用大量的篇幅讲解了干酵母、鲜酵母和天然酵种（Sourdough Starter）的活性检测与培养。对于天然酵种的维护，我们提供了跨越四季的详细时间表，教导读者如何“倾听”酵种的声音，理解其酸度变化，并根据环境温度调整喂养周期，从而确保面包拥有深邃的风味和理想的膨胀力。 3. 脂肪的魔法： 黄油、猪油（Lard）和起酥油（Shortening）在烘焙中扮演着截然不同的角色。我们通过微观图解展示了黄油在派皮制作中，如何形成片状结构，进而产生层次感。书中还收录了如何使用“冷黄油”与“室温黄油”进行不同配方操作的技巧指南。 --- 第二部分：经典欧式面包的深度探索 (Deep Dive into Classic European Breads) 这一部分专注于那些需要时间、耐心和技巧才能完美呈现的传统面包。我们不仅仅提供了配方，更教授了制作这些面包背后的文化与历史。 1. 法式长棍面包（Baguette）的极致追求： 剖析了“池种法”（Poolish）和“波兰种”（Biga）的使用，重点讲解了如何通过长时间的低温冷发酵，在不依赖过多添加剂的情况下，达到外壳焦脆（Caramelization）和内部气孔（Alveoli）均匀分布的理想状态。书中包含一个独家章节，专门讨论“蒸汽注入”在家庭烤箱中的替代性解决方案。 2. 德式黑麦面包（Rye Bread）的密度与风味： 黑麦粉的低筋性对烘焙者提出了挑战。本书详细介绍了如何利用酸度（通常来自液体酵种或醋）来帮助黑麦面团保持结构，避免成品过于粘稠。我们提供了如“鲁根布罗特”（Laugenbrot）和乡村黑麦的经典制作流程。 3. 意大利的荣耀——佛卡夏（Focaccia）与恰巴塔（Ciabatta）： 强调了高含水量面团的处理技巧，特别是如何安全地进行“拉伸与折叠”（Stretch and Fold）操作，以建立面筋强度，同时避免面团塌陷。书中展示了如何通过橄榄油的浸渍和最终撒料的时机，来控制佛卡夏表面的酥脆度。 --- 第三部分：法式甜点的精细雕琢 (The Meticulous Art of French Patisserie) 本部分是对精确度要求最高的环节，旨在帮助读者掌握法式糕点制作中的细腻手法。 1. 挞皮（Pâte）的分类与应用： 详尽对比了甜挞皮（Pâte Sucrée）、酥皮（Pâte Sablée）和油酥皮（Pâte Brisée）之间的区别。书中强调了“保持低温”是成功制作酥皮的唯一秘诀，并配有图解演示如何精确地“包油”和“擀制”以形成分明层次。 2. 奶油霜的交响乐： 我们系统介绍了五种主要的法式奶油霜：基础的英式蛋黄酱（Crème Pâtissière）、轻盈的意式蛋白霜（Italian Meringue）、浓郁的法式黄油霜（French Buttercream）以及更稳定的瑞士蛋白霜（Swiss Meringue）。书中提供了针对每种奶油霜在不同湿度和温度下可能出现的“油水分离”问题的诊断与急救方案。 3. 经典蛋糕的结构解析： 从海绵蛋糕（Genoise）到戚风蛋糕（Chiffon），我们揭示了稳定乳化液的关键——如何通过蛋黄、糖和热水的精确配比，在不依赖泡打粉的情况下，使蛋糕体达到极高的蓬松度。针对制作需要脱模技巧的慕斯蛋糕，我们提供了从“内馅凝固”到“镜面淋面”的完整流程指导。 --- 第四部分：美式家常烘焙的温暖回归 (The Warm Return of American Home Baking) 本部分回归到那些带来童年回忆和家庭温馨感的经典美式烘焙项目。 1. 饼干（Cookies）的形态控制： 探讨了如何通过改变糖的种类（白砂糖、红糖、糖浆）来控制饼干的延展性和口感。例如，如何调整面团中的水分含量，使巧克力曲奇（Chocolate Chip Cookie）在烘烤后保持中心湿润，边缘酥脆。 2. 松饼（Muffins）与司康（Scones）的快速法则： 强调了“湿料与干料混合”的黄金法则——“宁愿混合不足，也不可过度搅拌”。书中详细解释了过度搅拌如何激活面粉筋性，导致松饼口感变得坚韧如橡皮。同时，我们提供了不同液体（酪乳、酸奶油）对司康成品风味的影响分析。 3. 派（Pies）与酥皮点心（Pastries）的平衡： 着重讲解了水果派馅料的处理，如如何使用淀粉或果胶来预煮馅料，以防止烤制过程中派皮被底部的水汽浸湿。对于苹果派的锯齿边和格子顶部的制作，本书提供了传统手法与现代省时技巧的对比教学。 --- 结语：烤箱边的反思与创新 《烘焙艺术的圣殿》的最后一部分鼓励读者超越食谱的限制。我们提供了关于如何使用替代性原料（如全麦粉、坚果粉）来改造经典配方的指导，并讨论了如何根据季节性食材调整甜度与香料配比。本书的目标是让读者在掌握了坚实的基础知识后，能够自信地走进自己的厨房，用面粉、水和时间，创造出属于自己的烘焙杰作。这本书是献给所有热爱亲手制作，追求品质生活的烘焙爱好者的必备工具书。

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坦白说，我购买这本书是冲着它的“可靠性”去的，而不是追求什么米其林级别的复杂技巧。我更看重的是那些能够融入日常生活的、不需要花费一整天时间去准备的美味。这本书在食材的通用性和易得性方面做得非常出色。它很少要求我去专门的进口超市采购那些奇奇怪怪的香料，大部分原料都是我在普通的社区超市就能轻松买到的应季产品。这一点对于忙碌的上班族来说至关重要，烹饪的乐趣不应该被找食材的过程所消磨。我特别留意了它对“替代方案”的建议。例如，当一个菜谱中提到需要用到特定的某种草药时，作者会紧接着用斜体小字标注出几种常见的替代品，并说明替换后风味会产生的微妙变化。这种坦诚和灵活性，让这本书真正地成为了一个可以根据手中现有资源进行调整的“活工具”，而不是一个死板的教条。我试着做了一道用当季蘑菇和奶油制作的意面，因为我没有找到食谱中指定的特定奶油，便按照作者的建议换了一种本地的鲜奶油，结果风味依然浓郁醇厚，完全没有打折扣。这种尊重食材现状，并提供实际操作建议的设计，体现了作者对普通家庭烹饪环境的深刻理解。

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这本书的语言风格，如果用一个词来形容，那就是“鼓舞人心”。它完全没有那种高高在上的技术指导感，读起来更像是与一位经验丰富、充满耐心的朋友在厨房里并肩劳作。作者的文字充满了积极的情绪，即便是对那些需要长时间慢炖或烘烤的菜肴，描述的也是“耐心等待的香气如何弥漫整个房间”，而不是“漫长而枯燥的过程”。这种语气的拿捏非常巧妙，它把烹饪中需要付出的时间成本，转化为了一种值得期待的“沉淀过程”。我发现，当我按照这本书的指导开始做菜时，我的心态也变得更加放松和享受。这在我以前阅读其他食谱时是很少有的体验，那些书常常让我感到焦虑，生怕自己一个动作不到位就会毁了整道菜。但这本书的作者似乎在反复向读者传递一个信息：烹饪的最终目的，是创造快乐和满足感，而不是追求绝对的完美。这种温柔的引导，无疑是送给所有在厨房里感到压力重重的人最好的礼物。它不只是教你如何做菜，更重要的是，它教会了你如何去爱上做菜这件事本身。

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这本书的排版和结构简直是教科书级别的典范，逻辑清晰到让人惊叹。它没有采用那种流水账式的简单罗列，而是将菜谱分成了好几个主题鲜明的大章节，比如“周日早午餐的轻松选择”、“平日夜晚的十分钟快手菜”、“节日庆典的丰盛主菜”等等，这种分类方式极大地提高了我在特定需求下查找菜谱的效率。更让我欣赏的是，即便是最基础的步骤，作者也用非常细致的图示和文字标注了“关键点”。比如，关于如何判断肉类是否达到完美的熟度，它不仅给出了温度计的参考值，还用高清的剖面图展示了不同熟度下肉质的颜色和汁水状态，这种视觉化的指导对于我这种习惯于依赖感觉而非精确测量的家庭厨师来说，简直是福音。我曾经尝试过好几本号称“简单”的食谱，但往往在“油温要多高”、“面粉要不要过筛”这些细微之处功亏一篑。然而，这本书在这方面做到了极致的细致入微，它仿佛预设了读者可能会在哪一步犯错，并提前在旁边“画好重点”。这种对细节的偏执，最终换来了我每一次尝试都能获得相对稳定的成功率，这极大地增强了我继续探索烹饪的信心，不再害怕失败，因为我知道，这本书会成为我最可靠的“后援团”。

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这本书的封面设计简直是视觉上的享受，那种温暖的米黄色调配上精致的插图，让人一看就觉得厨房里的时光会是无比舒适和惬意的。我是在一个偶然的机会下看到它的，当时我正在为周末的家庭聚餐寻找一些新颖又不会太复杂的菜谱。这本书给我的第一印象是它非常“友好”，不像有些专业烹饪书那样动辄使用我根本不认识的专业术语和难以获取的食材。光是翻阅前几页的介绍，就能感受到作者对烹饪的热情，文字描述充满了生活气息，仿佛邻居家那位擅长做饭的阿姨在跟你轻声细语地分享她的独门秘籍。我特别喜欢它在每道菜前都会配上一小段关于这道菜的故事或者它最适合搭配的场景，这让做饭不仅仅是完成任务，而变成了一种充满仪式感和情感连接的过程。比如，有一道经典的烤鸡，它介绍说这是作者在某个寒冷的冬夜，为了安慰失意的丈夫而做出来的，那种温度和关怀感，隔着书页都能传递过来。这种人性化的处理，是我在很多其他食谱中很少见到的，它成功地拉近了专业烹饪与家庭日常之间的距离，让每一个初学者都敢于拿起锅铲，尝试去创造属于自己的“最佳”味道。总的来说，光是摆在书架上，它就是一件让人赏心悦目的艺术品，而它的内在，更是对“家常美味”最好的诠释。

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从装帧和纸张的质感来看，这本书显然是经过精心制作的，耐用度似乎也被考虑进去了。我把它放在了厨房台面上，经常会因为处理食材弄得湿漉漉的，但它的封面和内页表现得相当抗造，这对于一本高频率使用的工具书来说，是非常重要的一个实用细节。此外，这本书的索引设计也值得称赞。它不仅提供了按食材分类的索引，还贴心地设置了“按烹饪时间”和“按场合”的交叉索引，这对于我这种经常临时起意决定做什么菜的人来说，简直是翻阅利器。比如，我突然想做个十分钟内能上桌的素菜，我可以直接跳到那个索引区，迅速锁定几道目标菜品。更令人惊喜的是，书中还穿插了一些非常实用的“厨房小贴士”专栏，这些内容虽然不是直接的菜谱，但往往是提炼出来的精华，比如如何正确清洗绿叶蔬菜保持其脆度，或者如何保存香草以延长其保鲜期。这些边角料知识的加入，让整本书的价值远超出了一个单纯的菜谱合集，它更像是一本全面的、针对家庭厨房环境的实用指南手册。这种对细节的关注和对用户体验的深度思考，让这本书的使用价值得到了质的飞跃。

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