The Psychology of Eating pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Ogden, Jane

出品人:

页数:320

译者:

出版时间:2002-12

价格:$ 40.62

装帧:

isbn号码:9780631233749

丛书系列:

图书标签:

• 饮食心理学
• 行为改变
• 情绪化饮食
• 健康饮食
• 饮食习惯
• 心理健康
• 自我关怀
• 减肥
• 营养心理学
• 饮食失调

《美食的哲学：超越味蕾的盛宴》 内容简介： 在这个瞬息万变的时代，我们与食物的关系似乎变得越来越复杂。我们被各种营养指南、饮食潮流和健康口号所包围，然而，我们内心深处对于“吃”的本质，对于食物在人类文化、历史乃至精神世界中所扮演的角色，却常常感到迷茫。《美食的哲学：超越味蕾的盛宴》并非一本教你如何减肥或增肌的食谱指南，它是一次深入人类文明腹地的哲学漫游，一场对“吃”这一基本行为进行深刻反思的智识探险。 本书旨在探讨食物在人类社会结构、个体认知、道德伦理以及艺术表达中的多重维度。我们不再将食物仅仅视为卡路里和宏量营养素的集合，而是将其视为一种复杂的文化载体、一种情感的密码、一种历史的遗存，以及一种形而上的存在状态。 第一部分：餐桌上的社会学——从原始共享到全球餐桌 本部分将追溯人类进食方式的演变，解析餐桌作为社会组织核心的地位。我们将考察狩猎采集社会中“分享”的仪式性意义，以及农业革命如何催生了阶级划分和食物的象征性意义。 共享与契约： 探讨早期人类如何通过共同进食来建立信任和社群规范。仪式性的进食——无论是宗教祭祀还是世俗的庆祝——如何巩固社会结构？我们剖析“同桌而食”背后的权力动态与亲密关系。 食物的阶级烙印： 从古代帝王餐桌上的珍馐到平民百姓的粗粝主食，食物的种类和烹饪方式如何清晰地划定了社会阶层？我们将分析特定食材（如盐、糖、香料）在历史中是如何成为财富和地位的标志，并探讨全球化背景下，食物对身份认同的重塑。 快餐文化的解构： 工业化和效率至上的原则如何改变了我们的用餐节奏和体验？本书批判性地审视了“速度”对饮食文化带来的侵蚀，以及现代人“被喂养”而非“自主选择”的困境。我们讨论快餐如何成为一种全球通用的、去地域化的体验。 第二部分：味觉的认知科学与感官的边界 食物的体验是多感官的交织，而味觉本身，远比舌头上的五种基本味道复杂得多。本章将深入探讨大脑如何处理味觉信号，以及记忆、期望和环境如何共同构建了我们对“美味”的主观定义。 嗅觉的记忆宫殿： 普鲁斯特式的“玛德莱娜”时刻是味觉研究中最引人入胜的现象之一。我们探究嗅觉与边缘系统（情感中枢）的直接关联，解释为何某些味道能够瞬间唤醒被遗忘的童年场景，以及这种现象在文学和心理学中的意义。 “完美”的错觉： 为什么我们认为某些搭配是“对的”（如番茄配罗勒），而另一些则是“错的”？本书分析了文化偏好、生物适应性以及烹饪科学如何共同设定了我们对味道和谐的预期，以及打破这些预期时所产生的惊奇或不适感。 口感的物理学： “脆”、“糯”、“滑”这些描述词汇背后的物理属性如何影响我们的愉悦感？我们研究食物的质地、温度和黏性如何与咀嚼的机械动作共同作用，形成一种深层的、近乎原始的满足感，这超越了味道本身。 第三部分：食物伦理与存在的重负 随着环保意识和动物权利的兴起，我们对食物的来源和生产过程的关注日益加深。本部分直面现代饮食中隐藏的道德困境，探讨我们对地球、对其他生命的责任。 猎食者的良知： 从工业化养殖到可持续渔业，人类对肉类的需求引发了深刻的伦理辩论。本书不提供简单的对错判断，而是引导读者思考“吃肉的合理性边界”——我们如何在满足生理需求与维护生命尊严之间找到平衡点？我们审视了“有意识的消费”在实践中的复杂性。 风土与主权： 食物的地域性（Terroir）不仅仅是葡萄酒术语，它关乎一个地区的文化基因和生态系统的健康。我们探讨了粮食作物的多样性丧失、转基因技术对传统农业的冲击，以及捍卫地方性食物来源对于维护文化多样性的重要性。 饥饿的政治学： 食物分配不均是全球最紧迫的政治问题之一。本书分析了食物浪费、食物囤积与全球饥荒之间的悖论，探讨了将食物从商品降格为基本人权的哲学基础。 第四部分：食物的审美与创造的仪式 烹饪不仅是生存技能，它是一种高度发达的艺术形式，一种对物质的转化和重塑。本部分聚焦于厨师作为创作者的角色，以及美食如何进入艺术殿堂。 从匠人到艺术家： 比较传统家庭烹饪的传承与现代米其林厨房的创新。厨师如何运用季节性、地域性材料，并结合化学、美学和叙事能力，将一道菜肴提升为一次短暂而完美的体验？我们分析了新旧烹饪流派之间的张力与融合。 餐桌上的叙事： 一份精心设计的菜单是如何讲述一个故事的？从开胃菜到甜点，食物的顺序、色彩的搭配、风味的渐变，无不体现着制作者的意图。本书解析了“美食评论”这一文体的发展，以及它如何试图捕捉这种流逝的、感官性的艺术。 简朴之美： 并非所有深刻的饮食体验都源于奢华。我们将目光转向那些极简主义的烹饪传统——如日本的怀石料理、禅宗的斋食——探讨如何通过去除冗余，放大食材的本真之味，达到一种近乎冥想的境界。 《美食的哲学：超越味蕾的盛宴》是一本献给所有对“吃”抱有好奇心的人的读物。它邀请读者放下手中的计算器，重新拾起勺子，以一种更丰富、更具批判性和更富诗意的方式，重新发现我们每日进行的最基本的人类行为——进食。通过理解食物的深层意义，我们或许能更好地理解我们自身与这个世界的关系。

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我对这本书的评价是：它是一面诚实的镜子，照出了我们日常生活中最隐秘的饮食习惯。我过去总是在追求“完美”的饮食计划，一旦打破计划，就会陷入强烈的自责和挫败感中。这本书彻底解构了这种“非黑即白”的思维定势。作者强调，接受不完美、允许偶尔的“放纵”，反而是建立可持续健康关系的关键。书中对于“自我慈悲”（Self-Compassion）在饮食管理中的核心作用的论述，尤其打动我。它提出，与其严苛地惩罚自己，不如以一种更友善的态度去理解自己的需求。这种心理上的松绑，比任何严格的饮食法则都更有效。它教会了我如何区分“自我照顾”和“自我放纵”之间的界限，并提供了一套温和的工具箱，帮助我们在面对诱惑时，能够做出更符合长远利益的选择，而不是被短暂的情绪所裹挟。这本书的语言充满了智慧和同理心，读起来让人感到被理解和被支持。

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这本书简直是打开了我对健康饮食认知的一扇全新的大门。我原本以为，控制体重无非就是计算卡路里，少吃多动，没什么复杂的。然而，作者以极其细腻的笔触，剖析了我们日常饮食背后那些潜藏的心理机制，让我幡然醒悟。比如，关于“情绪性进食”那一章，简直就是我的照妖镜。我一直以为自己只是“嘴馋”，但书中详细描述了压力、焦虑、甚至是无聊是如何巧妙地将我们引导向冰箱或零食柜的，而且那种对特定食物的渴望，并非生理饥饿，而是一种情感需求的投射。作者没有用枯燥的理论去说教，而是通过大量的真实案例和生活化的场景来阐述观点，读起来完全没有负担。我尤其欣赏它提出的“正念饮食”的概念，它强调的不是限制，而是觉察。我开始尝试在吃饭时放下手机，真正去感受食物的质地、气味和味道，那种慢下来的体验，让我在不知不觉中就减少了过量进食。这本书的价值在于，它将饮食行为从单纯的生理反应提升到了心理层面去审视，这对于任何一个在与体重、暴食、或者单纯享受食物平衡方面挣扎的人来说，都是一份极其宝贵的指南。它不是一本教你“吃什么”的书，而是一本教你“如何与食物相处”的书。

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我最近一直在琢磨，为什么市面上那么多关于营养和健身的指南，但真正能坚持下来的人却寥寥无几？读完这本书后，我似乎找到了答案——我们太轻视“心”的作用了。这本书的叙事风格非常具有批判性和探索性，它挑战了许多根深蒂固的“饮食神话”。它没有给你任何快速瘦身的承诺，反而让你深入探究自己与食物的关系是如何被社会文化、家庭环境乃至童年经历所塑造的。特别是关于“饮食失调的频谱”的讨论，非常引人深思。作者没有将问题简单地归类为“好”或“坏”的食物，而是探讨了从极端节食到补偿性暴食之间那些灰色地带，指出许多人的日常饮食行为，其实都潜藏着不健康的控制欲或逃避机制。我特别喜欢它对“文化饮食规范”的解构，比如“排毒”或“清洁饮食”的流行，实际上是如何利用人们对健康和完美主义的焦虑来牟利的。这本书的论证严密，逻辑清晰，但语言上又保持了极强的代入感，仿佛作者就在旁边，以一种极其坦诚和不带评判的口吻与你对话，引导你去解开自己内心深处的枷锁。

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这本书的学术底蕴和实践指导达到了一个罕见的平衡点，我几乎可以肯定，它会成为我书架上被翻阅频率最高的参考书之一。它并没有提供那种“一劳永逸”的解决方案，而是提供了一套深刻的框架来理解行为背后的驱动力。我尤其欣赏它对“认知行为疗法（CBT）”原理在饮食干预中应用的详尽阐述。如何识别那些自动化的、消极的饮食想法，并用更具适应性的思维取而代之，书中给出了清晰的步骤和练习。与那些只关注“吃什么”的通俗读物不同，这本书更像是一次深入的心理探索之旅。它让我明白了，饮食问题往往是更深层焦虑或未解决的情感冲突的表面症状。通过阅读，我开始主动去探究，我吃东西时，我到底在逃避什么？我到底在寻求什么安慰？这种由内而外的转变，远比任何外部规则的约束都更加持久和有力。这是一本需要反复品读，并在生活中不断实践才能体会其真正价值的巨著。

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这本书的深度和广度令人印象深刻，它完全颠覆了我对“饥饿感”的理解。我原以为饥饿只是一种胃部收缩的信号，但作者阐述了生理饥饿、心理饥饿和环境饥饿之间的复杂互动。那种关于“饥饿信号的失真”的论述，简直是教科书级别的分析。它解释了为什么有些人明明刚吃饱，却会在看到美食广告或闻到烘焙香味时产生强烈的进食冲动，而这种冲动往往被大脑误读为真正的生理需求。更让我耳目一新的是，它探讨了食物在人类社会和个体发展中的象征意义——食物不仅仅是燃料，更是安慰、奖励、社交连接乃至身份认同的载体。这种多维度的视角，让原本枯燥的“进食行为学”变得生动起来。阅读过程中，我不断地停下来，回顾自己过去的选择，发现自己很多时候是在用食物填补情感的空洞。这本书的结构安排也很有层次感，从宏观的社会影响到微观的神经化学反应，层层递进，让人欲罢不能。

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