Amish-country Cookbook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Miller, Bob (EDT)/ Miller, Sue (EDT)

出品人:

页数:301

译者:

出版时间:

价格:149.00元

装帧:

isbn号码:9781928915201

丛书系列:

图书标签:

• Amish
• 烹饪
• 食谱
• 乡村美食
• 家庭料理
• 烘焙
• 传统美食
• 美国美食
• 宾夕法尼亚荷兰
• 简单食谱

好的，这是一本名为《阿米什乡村烹饪手册》的图书的详细简介。 --- 阿米什乡村烹饪手册：传承古老智慧的田园风味 一本深入探索阿米什社区日常饮食、传统技艺与质朴生活哲学的烹饪指南。 在现代社会的高速运转中，阿米什人（Amish）以其独特的、与世隔绝的生活方式吸引了世人的目光。他们拒绝主流的科技便利，坚持依赖传统技术和社区协作来维持他们的农业生活和家庭日常。这份坚持不仅体现在他们的服饰和交通工具上，更深刻地烙印在他们的烹饪哲学之中。《阿米什乡村烹饪手册》正是对这一独特饮食文化的深度挖掘与呈现。 本书不仅仅是一本食谱的集合，它是一部关于“慢生活”和“从土地到餐桌”的实践宣言。它带领读者走进宾夕法尼亚州兰卡斯特县、俄亥俄州阿克伦周边的广袤田野，去探寻那些世代相传、未经工业化污染的美味与智慧。 第一部分：阿米什饮食的基石——从农场到厨房 阿米什的饮食结构是其生活方式的直接反映：新鲜、当季、自给自足。 他们的厨房是家庭的心脏，是食物被赋予情感和故事的地方。 1. 耕耘者的馈赠：食材的选择与处理 在阿米什社区，食物的质量源于对土地的尊重。本书首先详细介绍了阿米什家庭如何规划他们的菜园、果园和牲畜圈舍。 季节性轮作的智慧： 如何根据宾夕法尼亚或中西部地区的特定气候，规划出全年都能提供稳定产出的蔬菜种类，从春天的芦笋到秋天的南瓜。 肉类的自给自足： 屠宰与保存技术，如火腿的熏制、香肠的制作，以及如何利用猪油（Lard）作为烹饪的基础脂肪，讲述了这些传统技术在现代社会中的价值。 乳制品的黄金时代： 详细解析了阿米什对奶牛饲养的重视，以及自制奶油、浓郁的自制奶酪（如农家切达）和黄油的传统方法，强调了新鲜原料对风味的关键影响。 2. 零浪费的哲学：保存与发酵的艺术 由于阿米什社区的传统限制，他们必须精通食物的长期保存。本书深入探讨了那些几乎失传的食品加工技术，这些技术如今正被现代“从农场到餐桌”的运动重新发现。 罐装的艺术（Canning）： 详尽介绍了水浴法和压力罐装法，尤其着重于他们如何处理酸度较低的蔬菜和水果，比如制作无添加的西红柿酱和果酱。 腌制与酸菜的魔法： 无论是酸黄瓜（Pickles）、酸豆角，还是传统的德国酸菜（Sauerkraut），都展示了如何通过简单的盐和时间来延长食物的寿命，并增加风味复杂度。 果干与风干： 如何利用自然通风和阳光来制作苹果片、浆果干，这些干果不仅是冬日零食，也是烘焙中的重要成分。 第二部分：炉火边的聚会——餐桌上的盛宴 阿米什的烹饪风格简单而丰盛，其核心在于舒适、朴实和满足感。他们的美食是为社区聚会、周日崇拜后的共餐以及漫长工作日后的家庭团聚所准备的。 1. 每日必备的主食与面包 面包是阿米什餐桌上不可或缺的灵魂。 酵母的守护者： 详细介绍了如何培养和维护阿米什家庭的“老面团”（Starter），用以制作具有独特酸度和口感的黑麦面包和白面包。 饼干（Biscuits）与平底锅煎饼（Flapjacks）： 不仅仅是早餐，这些搭配自制果酱或肉汁的扁平面食，构成了他们日常能量的来源。 “快手餐”： 介绍那些利用剩菜和快速食材制作的家庭便餐，如牛肉条或碎肉馅饼（Hog Maw）。 2. 令人难忘的主菜与砂锅 阿米什的主菜往往围绕着肉类和耐饱的淀粉，旨在提供一天所需的能量。 烤鸡与慢炖肉类： 介绍如何用简单的调味料——盐、胡椒和少许香草——来最大化烤制全鸡的焦皮和多汁内里。 特色砂锅菜（Casseroles）： 探讨诸如“瑞士汉堡砂锅”（Swiss Steak Casserole）或土豆奶酪砂锅等，这些菜肴体现了他们如何利用有限的资源制作出丰盛的共享餐点。 肉汁与土豆泥的艺术： 详细指导如何利用肉类烘烤后的油脂和面粉，制作出浓稠、风味纯正的白肉汁（Cream Gravy），它是搭配土豆泥和炸鸡的经典伴侣。 3. 甜点的朴素魅力 阿米什的甜点追求的是天然的甜味，很少使用昂贵的进口香料，而是依赖本地蜂蜜和果实。 水果派的颂歌： 重点介绍苹果派、樱桃派的传统配方，以及如何制作酥脆而不失韧性的派皮。 布丁与蛋奶沙司： 介绍使用本地鸡蛋和牛奶制作的简单但口感丰富的甜点，如“煮蛋布丁”（Baked Custard）或“水煮甜点”（Boiled Desserts），它们是当地庆典上的亮点。 甜甜圈（Doughnuts）与油炸点心： 解释为何在丰收季节，需要大量制作油炸食品来庆祝和分享。 第三部分：社区与庆典——超越日常的烹饪 阿米什社区的生活围绕着教堂和季节性活动展开，这些场合需要大量的食物和高效的烹饪组织能力。 1. 大型聚餐的组织艺术 本书揭示了阿米什家庭如何为数百人的活动准备食物，这需要精确的规划和强大的社区协作。 “捐助餐”（Potluck）的准备工作： 哪些菜肴适合提前准备，哪些必须在现场完成，以及如何安全地运输和保持食物温度。 饮料的选择： 除了纯净的水，如何制作传统饮品如新鲜柠檬水、覆盆子饮料（Raspberry Shrub）或大桶冰茶，而非碳酸饮料。 2. 咖啡时光与社交礼仪 在阿米什文化中，咖啡时间（Kaffeeklatsch）是重要的社交场合。本书描绘了这些非正式聚会中提供的点心。 薄脆饼干（Crackers）与奶酪： 如何使用自制或当地农场直供的硬质奶酪，搭配简单的烘烤饼干，进行即兴的社交。 简单而优雅的茶点： 介绍如“指尖蛋糕”（Finger Cakes）或简单的果酱卷，这些小点心是分享闲聊和建立社区联系的载体。 结语：寻找宁静的味道 《阿米什乡村烹饪手册》不仅仅是记录食谱。它是一扇窗口，让现代读者得以一窥一种基于辛勤劳动、社区互助和对自然节奏尊重的饮食哲学。通过重现这些古老的方法——从制作一罐果酱到烘烤一块面包——读者不仅能品尝到田园风味的美味，更能体会到慢下来、专注于手边事物的宁静与满足。这本书旨在鼓励读者在自己的厨房中，找到一份属于自己的、质朴而真实的“阿米什精神”。

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我购买《阿米什乡村食谱》纯粹是出于好奇心，想了解一下与世隔绝的社区是如何保持他们的饮食传统的。这本书的内容超出了我的预期，它不仅仅是关于吃什么，更是关于如何生活。我尝试制作了书中介绍的几种早餐稀粥和奶制品，特别是那种用自制酸奶油制作的松饼，口感蓬松轻盈，酸度适中，完美地平衡了早餐的油腻感。我注意到，很多食谱都反复强调“慢工出细活”，比如制作黄油或奶酪的过程，虽然耗时，但成品风味远超市售产品。这本书的结构安排得非常好，从基础的烘焙到炖煮，再到时令蔬菜的处理，层次分明，循序渐进。它没有过多地追求创新，而是专注于将那些被时间检验过的、最能滋养人体的烹饪方法传承下来。这本书的价值在于，它提供了一个逃离快餐文化、回归食物本源的路径，让我在忙碌的工作之余，找到了一个可以安静享受制作过程的“避风港”。

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这本《阿米什乡村食谱》简直是美食爱好者的福音，尤其对于那些痴迷于质朴、本真风味的人来说。我拿到这本书的时候，首先被它那种浓郁的手工感所吸引，封面和内页的排版设计透着一股温暖而怀旧的气息，仿佛能闻到刚出炉面包的香甜。我尝试做了其中的几款经典甜点，比如那个号称“世界最好的”苹果派。说实话，第一次做的时候我还有点怀疑，毕竟很多食谱里的“最好”都言过其实。但这款派的酥皮层次分明，黄油的香气和肉桂的温暖完美融合，内馅的苹果酸甜度拿捏得恰到好处，一点也不腻人。更让我惊喜的是，食谱里对步骤的描述非常细致，即使是厨房新手也能轻松上手。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位和蔼的长辈在厨房里耐心地指导你。书中还穿插了一些关于阿米什社区生活的小故事和传统烹饪技巧的介绍，这使得阅读体验非常丰富，让人在学习烹饪的同时，也对这种传统的生活方式产生了浓厚的兴趣和敬意。我尤其喜欢它强调使用当季食材的理念，这让我的烹饪习惯也变得更加注重季节性和新鲜度。

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我必须承认，一开始我对这本专注于某个特定群体烹饪传统的书持保留态度，担心内容会不会过于小众或陈旧。然而，《阿米什乡村食谱》彻底颠覆了我的看法。它展现了一种令人赞叹的、从零开始制作食物的艺术。最让我印象深刻的是关于酱菜和腌制品的章节。在如今这个追求快速和方便的时代，这本书鼓励你慢下来，花时间去发酵、去腌渍。我花了一个周末的时间，完全按照书里的指示制作了酸黄瓜和甜菜沙拉，那味道，简直是超市里任何工业化产品无法比拟的——那种深度和复杂性，是时间沉淀出来的。书中对每种香草和香料的用量都给出了非常精确的建议，甚至会告诉你如何自制基础的调味料，比如简易的香草油醋汁。它教会了我一个重要的道理：最好的味道往往来自于最简单的原料，以及对过程的耐心投入。这本书的实用性毋庸置疑，但它更像是一本关于生活哲学的书，教导我们如何珍惜食物，如何让餐桌成为家庭情感的中心。

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读完这本《阿米什乡村食谱》，我的感触是它带来了一种久违的“踏实感”。在充斥着各种融合菜、分子料理的当代餐饮世界里，这本书像一股清流，提醒我们传统的力量。我最先被吸引的是那些看似简单的家常菜，比如“周日烤鸡配根茎蔬菜”。这个食谱的精妙之处在于调味非常克制，它完全依赖于鸡肉本身的油脂和蔬菜的自然甜味，只用少许的迷迭香和百里香提香。烤出来的鸡皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。更值得称赞的是，书中关于如何处理和保存食材的部分，提供了大量利用剩饭剩菜的巧妙方法，这体现了阿米什人那种不浪费、惜物如金的传统美德。这本书的字体和插图都非常清晰易读，没有太多复杂的术语，它更像是一份实用的家庭指南，而不是一本供人翻阅的精美画册。它成功地将一种古老的生活方式，用最现代、最易懂的方式传达给了我们这些城市居民。

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作为一名热衷于烘焙的业余厨师，我一直在寻找那些能够提供扎实基础知识的食谱。《阿米什乡村食谱》在这方面表现得尤为出色。我尝试了他们展示的那种传统发酵黑麦面包。那需要一整晚的醒面和在铸铁锅中的烘烤，过程繁琐，但出炉的那一刻，那股浓郁的麦芽香和烤制带来的焦糖味，简直让人屏息。这本书详细解释了酵母的活性、面团的延展性，以及如何根据不同天气调整水分比例，这些都是教科书式的讲解，但又被融入到日常的食谱叙述中，读起来毫无压力。此外，书中对于肉类的烹饪技巧也让我受益匪浅，特别是慢炖牛肉的配方，那种肉质酥烂、汤汁醇厚的口感，是我以前用高压锅怎么也达不到的境界。它不是那种花里胡哨、追求视觉效果的菜谱，它追求的是食物最核心、最本质的美味和营养。这本书的魅力在于它的真诚和可靠性，你照着做，就一定能成功，而且你得到的味道绝对是地道的。

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