具体描述
Preparing a Passover seder for twenty? Or a Purim feast for six? Or making a kosher meal to impress the in–laws? Whether it’s grand–scale celebrating or a cozy simple at–home meal, cooking traditional Jewish fare is one of life’s great joys. Yet preparing all those favorites you grew up with—like challah, hamantaschen, a roast leg of lamb drizzled in herbs—delicious enough to please a roomful of hungry guests as well as fulfill holiday expectations can be pretty intimidating. Yet it doesn’t have to be. With Jewish Cooking For Dummies, you’ll discover the fabulous combinations of tastes and ingredients essential to Jewish cuisine, the significance of certain foods (such as honey and carrots), the ins and outs of keeping kosher, how to shop and select foods, and, most of all, how a rich and ancient heritage is kept alive miraculously at every meal. Plus, you’ll see how simple and thoroughly engrossing mastering Jewish cooking can be. This down–to–earth guide shows you how to: Stock your pantry and where to shop—including surprising sources of kosher food Select spices, herbs, and condiments—including bottled salsa, Israeli style Become acquainted with the beans, pastas and grains, vegetables, dairy foods, and meats used in traditional recipes Maximize your efficiency when cleaning, slicing, and preparing vegetables Not only will you explore the roots of Jewish cuisine, you’ll get a handle on the difference between the Ashkenazic and Sephardic cultures (and how the egg noodle and pita bread are just one glorious manifestation of their varying cuisines!). And with over 100 recipes to choose from, you’ll experience the rich and delicious world of the Jewish dining table, holiday by holiday: Rosh Hashanah—including Cinnamon Carrot Coins and Sweet Beet Salad with Orange Hanukkah—including Spicy Vegetable Latkes and Homemade Cinnamon Applesauce Passover—including My Mother’s Fluffy Matzo Balls, Garlic Roast Lamb with Potatoes, and Easy Almond Macaroons With over 100 delicious recipes, plus sixteen pages of color photos, a summary cheatsheet of need–to–know info, black–and–white how–to illustrations, and humorous cartoons, Jewish Cooking For Dummies lets you experience the warmth and wisdom of the Jewish table.
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用户评价
这本书的结构设计非常符合现代快节奏的生活需求。它不是按地区或历史顺序来编排菜谱，而是更倾向于“场合”和“难度”。比如，“快速周日早午餐”、“无烤箱甜点”、“准备给带便当的孩子们的零食”等章节，清晰明了。这使得我不再需要像翻阅百科全书一样去查找我今天想吃什么。我可以直接跳到“今晚要做一个不太费劲的晚餐”那一页，然后从中选择一两个合适的菜肴。对于我这种时间管理大师（至少我自己这么认为）来说，这种功能导向的编排至关重要。特别是它对“准备工作”（Prep Work）的拆解细致入微。很多食谱只是说“切丁”，但这本书会告诉你：“你应该用哪种刀，切多大块，以及这些准备工作可以在前一天晚上完成哪些部分”。这种对时间节点的精确把控，让原本看起来耗时的“大工程”，被分解成了几个可以轻松完成的小任务。它教会我的不仅仅是烹饪技巧，更是一种高效的厨房组织能力，这比单纯学会几道菜要更有价值。
评分我必须提一下这本书在文化背景介绍方面的平衡把握得非常出色。我担心买到一本过于学术化、充满了宗教教义的书，但事实证明，作者的叙事非常轻盈且恰到好处。它在介绍某些节日菜肴时，会简要说明这个菜肴在传统中的意义——比如为什么逾越节的食物要有特定的结构或成分——但绝不会用冗长的历史回顾来拖慢烹饪的节奏。这些文化片段更像是为菜肴增添风味的小插曲，让你在制作时能感受到背后的传承，而不是被灌输知识。这种“润物细无声”的文化教育方式，让我这个局外人既感到尊重又不会有学习压力。例如，在讲解“哈拉”（Challah，辫子面包）的制作时，作者不仅给出了不同发酵时间的方案，还顺带提到了编织的常见花样及其象征意义，但重点始终放在了如何确保面包内部湿润、外部酥脆的烘焙科学上。这种兼顾“心”与“手”的教学，让整个烹饪过程充满了乐趣和意义。
评分翻开这本书，首先映入眼帘的是它那种务实到近乎有点“粗暴”的实用主义风格，完全没有多余的矫饰。如果你期待的是那种用华丽辞藻描述的米其林级别的烹饪散文，那你肯定会失望。但如果你像我一样，需要的仅仅是一本能让你在半小时内，从零开始成功端出一盘像样的“沙克舒卡”（Shakshuka）的工具书，那么恭喜你，你找对地方了。它对食材的替换建议尤其到位，充分考虑了现代西方超市的货架情况。我住在内陆地区，很多传统的犹太香料不容易买到，书中立刻提供了几种常见香料的替代方案，并且说明了风味上的细微差异，这极大地降低了尝试新菜的门槛。我试着做了书里推荐的“拉脱克”（Latkes，土豆饼），通常这是个油腻且容易散架的灾难，但书里用了非常明确的“不要过度搅拌面糊”和“油温必须达到标准”的技巧强调，成果简直是酥脆金黄，完全没有我之前担心的油腻感。这种直击痛点的讲解方式，让我觉得作者真的理解我们这些“厨房笨蛋”在实际操作中会遇到哪些陷阱。它更像是一个经验丰富的大厨，用他多年积累的教训，为你扫清了所有可能的障碍，让你少走弯路。
评分老实说，我一开始对“傻瓜指南”这类书抱有一种略微的怀疑态度，总觉得它们会牺牲深度来追求广度。但《犹太烹饪傻瓜指南》在广度（覆盖了从烘焙到炖菜的广泛领域）和深度（对关键技术如发酵和乳化有独到的见解）之间找到了一个近乎完美的平衡点。我特别欣赏它在“甜点”章节的处理方式。犹太甜点往往以浓郁和复杂著称，但这本书成功地将几款经典甜点——比如“果酱馅饼”（Hamantaschen）和一些坚果塔——简化到了一个业余爱好者可以接受的复杂度，同时依然保持了其标志性的口感。它并没有回避那些需要长时间慢炖的菜肴，比如一些传统的炖肉，但它提供了“慢炖锅”和“压力锅”的替代方案和时间调整表，这对于不拥有传统炉灶或者没有一整天时间的人来说，是革命性的便利。总而言之，这本书的价值在于它打破了美食的壁垒，用一种既尊重传统又不墨守成规的姿态，把一个看似遥远的饮食文化，变成了我厨房里触手可及的美味日常。
评分这本《犹太烹饪傻瓜指南》简直是我的厨房救星！我之前对犹太美食的了解仅限于感恩节餐桌上的那点陈旧印象，总觉得它复杂、难以接近，充满了各种我叫不出名字的香料和仪式性的步骤。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它不是那种高高在上的美食圣经，而是真正站在一个厨房新手，或者说，一个对异域美食感到好奇但又有点畏惧的“傻瓜”的角度来构建内容的。作者在介绍基础知识时，比如如何正确准备洁食（Kosher）的基本原则，并没有用晦涩难懂的术语，而是用生活化的语言和清晰的图示，让我明白“为什么”要这样做，而不是简单地告诉我“该”怎么做。比如，书中对于处理不同肉类和奶制品的并置规则，讲解得极其细致，甚至配有流程图，这对于初次尝试在家中遵守这些饮食规范的人来说，简直是无价之宝。更让我惊喜的是，它并非只关注那些著名的节日大餐，而是提供了大量适用于周间日常的食谱，比如那些简单快捷的早餐和午餐选择，这些才是真正决定我能否长期坚持烹饪新菜系的关键。我尤其喜欢它对“酥油饼”（Matzah Ball Soup）的解析，详细到连如何揉面团才能达到“完美的漂浮度”都有秘诀传授，那种如同老朋友在厨房里手把手指导的感觉，让人倍感亲切和自信。
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