具体描述
The book that taught America how to cook,
now illustrated with glorious color photography ALL ABOUT
CHICKEN A fresh and original way to put the classic advice of Joy of Cooking to work -- illustrated and designed in a beautiful and easy-to-use new book. Organized by techinique -- roasting, broiling, baking, braising, grilling, frying, and more More than 100 of Joy's recipes, including the legendary Chicken Fricassee, Chicken Cordon Bleu, and Turned Roasted Chicken Invaluable techniques and tips for buying, storing, preparing, and carving chicken Sixty years after Irma Rombauer advised new cooks to "Stand facing the stove," America's love affair with Joy of Cooking continues unabated. And why not? Joy in hand, tens of millions of people -- from novices to professionals -- have learned to do everything from make a meat loaf to clean a squid to frost a wedding cake. For decades, Joy of Cooking has taught America how to cook, serving as the standard against which all other cookbooks are judged. All About Chicken upholds that standard. In the conversational and instructional manner of the flagship book, All About Chicken is organized by technique. Chapters that cover roasting, broiling, baking, sautéing and stir-frying, braising, frying, and grilling chicken incorporate more than 100 of Joy's best-loved recipes -- Casserole Roasted Chicken with Forty Cloves of Garlic to Broiled Lemon Garlic Chicken to Chicken Breasts Baked on Mushroom Caps. You'll also find recipes for a dozen or more stuffings, sauces, marinades, and gravies, as well as techniques for carving, preparing, buying, and storing chicken. Add to that more than 150 original photographs, specially commissioned for this volume, presented in the most easy-to-use design imaginable. Whether you belong to one of the millions of American households that already own a copy (or two) of Joy, or you have never cracked the spine of a cookbook before, Joy of Cooking: All About Chicken is for you. It is a spectacular achievement, worthy of its name. Joy has never been more beautiful. The Indispensable Kitchen Resource...
All-New, All-Purpose, and now All-in-Color
作者简介
目录信息
读后感
這本號稱是現代美國最老的大眾經典食譜之一，從一九三０年代第一版至今，已有近八十年的歷史，融會了從二戰至今的許多美國名廚的料理智慧。 一本好的食譜不僅要有非常有意思的菜單秘方，同時最重要的，是要講述一個個故事。故事，不論是新聞、小說、設計、戲劇領域，都是最引人...
评分這本號稱是現代美國最老的大眾經典食譜之一，從一九三０年代第一版至今，已有近八十年的歷史，融會了從二戰至今的許多美國名廚的料理智慧。 一本好的食譜不僅要有非常有意思的菜單秘方，同時最重要的，是要講述一個個故事。故事，不論是新聞、小說、設計、戲劇領域，都是最引人...
评分這本號稱是現代美國最老的大眾經典食譜之一，從一九三０年代第一版至今，已有近八十年的歷史，融會了從二戰至今的許多美國名廚的料理智慧。 一本好的食譜不僅要有非常有意思的菜單秘方，同時最重要的，是要講述一個個故事。故事，不論是新聞、小說、設計、戲劇領域，都是最引人...
评分這本號稱是現代美國最老的大眾經典食譜之一，從一九三０年代第一版至今，已有近八十年的歷史，融會了從二戰至今的許多美國名廚的料理智慧。 一本好的食譜不僅要有非常有意思的菜單秘方，同時最重要的，是要講述一個個故事。故事，不論是新聞、小說、設計、戲劇領域，都是最引人...
评分這本號稱是現代美國最老的大眾經典食譜之一，從一九三０年代第一版至今，已有近八十年的歷史，融會了從二戰至今的許多美國名廚的料理智慧。 一本好的食譜不僅要有非常有意思的菜單秘方，同時最重要的，是要講述一個個故事。故事，不論是新聞、小說、設計、戲劇領域，都是最引人...
用户评价
近期正在啃一本关于中亚游牧民族口述史的民族学著作，这本书的独特之处在于，它几乎完全依靠对健在的长者进行深度访谈和录音整理而成，几乎没有引用任何传统文献。作者采用了非常口语化和叙事性的笔法，使得那些古老的传说、迁徙的记忆和对草原生态的理解，都以一种鲜活、近乎“现场感”的方式呈现在读者面前。比如，书中关于“可汗的抉择”那一节，没有宏大的政治分析，只有一位老牧民对当年一个关键路线选择的描述，他回忆起风的声音，脚下草地的韧性，以及他祖父如何通过观察鹰的飞行轨迹来判断水源的位置。这种“微观历史”的记录方式，极大地颠覆了我对历史的刻板印象——历史不是只有帝王将相和战争条约，它更深藏于普通人在与自然抗争中发展出来的生存智慧里。书中的语言充满了草原特有的意象，比如“时间像被遗忘在毡房里的羊毛，越积越厚”，读起来既有诗意，又带着一种原始的粗粝感。这本书对保持文化记忆的努力令人肃然起敬，它让我们得以窥见那些未被官方史书记录下来的、属于风和马背的真实声音。
评分最近沉迷于一本探讨量子物理哲学基础的科普读物，书名暂且不提，但其探讨的“观察者效应”和“多世界诠释”着实让我这个文科生大为震撼。这本书的写作风格极其大胆和富有想象力，它没有用晦涩难懂的数学公式去劝退读者，而是大量使用了类比和思想实验来阐释那些反直觉的物理概念。比如，作者将波函数的坍缩比喻成一个选择困难症患者在无限可能的咖啡店菜单中最终点下“拿铁”的那一瞬间，这瞬间的决定性将所有其他可能性都“挤”出了我们的现实维度。这种将高深理论“拉入凡间”的尝试非常成功，让我对微观世界的运作方式有了一种初步的、虽然可能并不完全准确但却充满美感的理解。不过，书中后期讨论到意识与量子纠缠的关系时，观点略显跳跃和主观，部分论断似乎缺乏足够的实验支撑，更偏向于一种哲学思辨。即便如此，它依然成功地在我心中埋下了一颗种子：我们所感知的这个“实在”，可能只是无数可能叠加态中被某种机制“固定”下来的一个切片。读完后，我走路时都会不自觉地多看几眼天空中的云朵，好奇它们是否正以我无法察觉的方式同时呈现着千万种形状。
评分我最近翻阅的是一本关于十九世纪英国维多利亚时代社会习俗的普及读物，主题聚焦于“礼仪的铁笼”。这本书的切入点非常刁钻，它没有过多关注那些著名的政治人物或文学巨匠，而是把聚光灯打在了普通中产阶级家庭的日常生活细节上。阅读体验非常像是在一个老旧的、布满灰尘的维多利亚式客厅里偷偷观察，一切都井然有序，却又透着一股压抑的紧张感。比如，书中详细描述了“下午茶”这一仪式的复杂性：茶杯把手应该朝向哪个方向，如何递送糖块，在什么情况下可以用拇指支撑茶杯边缘，每一个微小的动作都暗含着等级和教养。最有趣的是关于“悼念服饰”的章节，女性在丈夫去世后需要穿戴黑色丧服长达数年，不同阶段对蕾丝、绸缎的使用都有严格规定，这哪里是表达哀伤，分明是一套社会符号的精准展示。这本书的行文流畅，夹杂着许多当年的漫画和照片作为佐证，使得那种繁文缛节的滑稽感和残酷性都得到了很好的平衡。它让我意识到，我们今天所习以为常的“自由”，是以牺牲掉那个时代对“体面”的极致追求为代价的。
评分这本《深夜食堂》的漫画简直是治愈心灵的良药，尤其是对于像我这样常常需要在深夜与饥饿感搏斗的上班族来说。它不像那些花里胡哨的米其林指南，堆砌着生僻的食材和复杂的烹饪技巧。恰恰相反，它呈现的是最朴素、最家常的味道。比如那一碗简单的“猫饭”，配上一点点酱油和鲣鱼干，那种温暖和满足感，透过文字和插画都能直观地感受到。作者用极其细腻的笔触描绘了每一个食客背后的故事，食物只是引子，真正打动人的是人与人之间那种微妙的情感连接。记得有一集讲到一位常年在外奔波的卡车司机，他每次来都点一样的味噌汤配烤鱼，老板心领神会地为他做了家乡的味道。读到那里，我的眼眶都湿润了，感觉自己也成了那个小小的食客，被理解和关怀着。这本书的节奏很慢，但正是这种慢，让人有机会停下来，好好审视自己的生活。它教会我的不是如何把菜烧得更完美，而是如何用心去对待每一顿饭，以及饭桌上的每一个人。看完它，我总会忍不住起身去厨房，不是为了做一顿大餐，而是为了弄点热乎的慰藉，哪怕只是煮一碗泡面，也想把它做得有“灵魂”一点。
评分我最近在深入研究的是一本关于古代丝绸之路贸易路线的学术专著，书名是《驼铃与香料之路：欧亚大陆的物质文明变迁》。这本书的体量非常庞大，注释和引文几乎占据了三分之一的篇幅，对于非专业人士来说，阅读起来确实是一种挑战。但是，作者的功力深厚，他对不同时期、不同文明之间商品流通的分析，简直是教科书级别的精准。他没有停留在对丝绸、茶叶这些显性商品的罗列，而是深入挖掘了玻璃器皿、香料的扩散路径，以及它们如何反过来影响了东方和西方的社会结构和审美情趣。例如，书中有一章详细分析了罗马帝国对东方奢侈品的需求如何导致金银大量外流，这对我理解古典经济学的早期形态提供了全新的视角。书中的地图绘制得尤其精妙，不同的颜色和线条清晰地标注了季节性的风向变化对商队路线的影响，这不仅仅是地理知识，更是一种对历史环境限制的深刻理解。说实话，看完这本书，我对“全球化”这个词汇有了更具历史纵深感的认识，远比那些当代商业报告要扎实得多。它需要极强的专注力，我通常只能在周末，沏上一壶浓茶，才能勉强消化掉其中的复杂逻辑和海量数据。
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