Vegan Soul Kitchen pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Da Capo Press

作者:Bryant Terry

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:2009-3-3

价格:USD 18.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780738212289

丛书系列:

图书标签:

素食
纯素食
非洲菜
灵魂食物
健康食谱
植物性饮食
美食
烹饪
食谱
营养

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具体描述

The mere mention of soul food brings thoughts of greasy fare and clogged arteries. Bryant Terry offers recipes that leave out heavy salt and refined sugar, bad” fats, and unhealthy cooking techniques, and leave in the down-home flavor. Vegan Soul Kitchen recipes use fresh, whole, high-quality, healthy ingredients and cooking methods with a focus on local, seasonal, sustainably raised food. Terry’s new recipes have been conceived through the prism of the African Diasporacutting, pasting, reworking, and remixing African, Caribbean, African-American, Native American, and European staples, cooking techniques, and distinctive dishes to create something familiar, comforting, and deliciously unique. Reinterpreting popular dishes from African and Caribbean countries as well as his favorite childhood dishes, Terry reinvents African-American and Southern cuisinecapitalizing on the complex flavors of the tradition, without the animal products. Includes recipes for: Double Mustard Greens & Roasted Yam Soup; Cajun-Creole-Spiced Tempeh Pieces with Creamy Grits; Caramelized Grapefruit, Avocado, and Watercress Salad with Grapefruit Vinaigrette; and Sweet Cornmeal-Coconut Butter Drop Biscuits.

繁盛之味：现代植物基美食的艺术与哲学一本引领你穿越植物王国，探索风味无限可能的烹饪圣经。《繁盛之味》并非仅仅是一本食谱合集，它是一份邀请函，邀请你深入探索当代植物基烹饪的广阔天地，挑战你对“美味”的传统认知。本书旨在突破素食烹饪中常见的保守与单调，展现以植物为核心的饮食哲学如何能够孕育出复杂、深邃且令人振奋的味觉体验。我们相信，最令人满足的美食，源自于对食材本质的尊重、对风味结构的深刻理解，以及对创新技艺的无畏探索。本书的理念是：最好的烹饪，无论是何种食材，都关乎平衡、层次和“鲜味”（Umami）的构建。第一部：基础的重构——理解植物的结构与力量在本书的开篇，我们将彻底重构读者对植物性食材的理解。我们不会止步于简单的蔬菜罗列，而是深入探讨不同植物的细胞结构、纤维构成如何影响其在烹饪过程中的质地（Texture）变化。 1. 纤维与质地的交响：我们详细解析了豆类、谷物、真菌、坚果和藻类等核心材料如何通过不同的预处理（如浸泡、发酵、高压烹煮）来释放其潜在的质地：从仿生肉类的韧性到奶油般顺滑的慕斯。例如，书中会有一整章专门探讨“淀粉的变形艺术”——如何利用马铃薯、木薯或芋头来模仿传统酱汁中的油脂感和挂壁性，而无需添加任何动物脂肪。 2. 风味的化学构成：本书深入剖析了植物中天然存在的风味化合物。我们分类探讨了“甜味物质”、“酸度平衡剂”以及最重要的“鲜味锚点”。你将学会如何通过精确搭配发酵黑蒜、晒干的番茄干、烤过的蘑菇粉以及特定种类的海藻，来构建出超越传统高汤的复杂基底。 3. 调味艺术的再定义：传统的调味往往依赖肉类脂肪的载体。在《繁盛之味》中，我们提出了“油脂的替代载体”理论。我们将介绍如何使用不同品种的坚果油、种子油（如葡萄籽油、火麻籽油）以及植物黄油的定制混合物，来确保香料分子能够完美地被包裹并释放到味蕾上。书中包含一系列针对不同菜系（地中海、东南亚、墨西哥）的定制香料组合指南。第二部：全球风味的植物性演绎本书的中心部分，是一系列基于经典美食结构进行“去肉化”与“增值”的创新食谱。这些食谱旨在提供与传统菜肴同等甚至超越其复杂度和满足感的体验。 1. 慢煮与烟熏的革命：探索如何利用低温慢煮（Sous Vide）技术来处理高纤维蔬菜（如朝鲜蓟、抱子甘蓝），使其内部软化至如黄油般的质地，同时保持外部的焦化。同时，我们提供了室内烟熏技巧，使用不同木屑（如苹果木、山核桃木）为豆腐、豆类和根茎蔬菜注入深度和烟熏的复杂性。 2. 模仿与超越：我们挑战了对“肉类替代品”的固有印象。书中包含几道标志性菜肴的深度解析： “深海的呼唤”：一道使用海带、香菇和发酵米曲制作的“海鲜”炖菜，其鲜味复杂度可以媲美传统法式浓汤。 “大地之骨”：一道以烤制的西芹根和烟熏甜椒粉为基底，模拟慢炖排骨口感的菜肴，重点在于焦糖化外皮和多汁的内部纤维。 “发酵的力量”：如何利用自制的味噌和酱油（Koji-based）来腌制蔬菜，赋予其长时间陈化后的咸香与醇厚感。 3. 烘焙的结构学：对于烘焙爱好者，本书提供了一个完全不依赖鸡蛋和牛奶的结构指南。我们详细比较了不同“粘合剂”（亚麻籽蛋、鹰嘴豆水、奇亚籽）在不同酸碱度环境下的表现，以及如何通过精确控制无麸质面粉的配比来创造出蓬松且富有弹性的面包和糕点。第三部：环境与未来——可持续的烹饪哲学《繁盛之味》不仅关注餐桌上的美味，更关注食物与地球的连接。本部分探讨了如何将可持续性融入日常烹饪。 1. 零浪费的智慧：书中详细展示了如何利用那些通常被丢弃的“边角料”——例如花椰菜的茎部、萝卜缨、香草的根部——来制作浓缩的植物高汤、调味油或发酵酱料，实现厨房的闭环操作。 2. 季节的流动性：我们提供了一套“灵活食谱框架”，指导读者如何根据本地、当季的食材来替换食谱中的主要元素，确保无论何时何地，都能烹饪出状态最佳的菜肴。这不仅仅是关于“吃什么”，而是关于“如何感受当下的时令”。 3. 储存与保鲜的科学：延长食材“鲜活”的时间是关键。书中包含了专业的冷冻、腌渍（非传统发酵，而是利用酸和盐快速渗透的技巧）以及干燥的技术，以确保你能够全年享受到植物风味的巅峰状态。结语：味觉的觉醒《繁盛之味》是一本为那些渴望超越标签、追求纯粹烹饪艺术的食客和厨师准备的指南。它要求你放下预设的偏见，用好奇心去探索每一片叶子、每一颗豆子的无限潜能。烹饪的最终目标，是创造出让人沉醉的、记忆深刻的味道体验，而本书将为你提供实现这一目标的全部工具、技术和哲学基础。准备好，让你的厨房成为一个充满生命力、风味爆炸的繁盛之地。