A Dictionary of Food and Nutrition pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Bender, David A.

出品人:

页数:608

译者:

出版时间:2009-3

价格:$ 22.59

装帧:

isbn号码:9780199234875

丛书系列:

图书标签:

• Food
• Nutrition
• Diet
• Health
• Cooking
• Reference
• Science
• Culinary
• Wellness
• Dietetics

探索舌尖上的科学：一本关于日常美食与健康奥秘的百科全书 您是否曾好奇，平日里餐桌上最寻常的蔬菜，是如何滋养我们的身体？那些承载着家族记忆的传统佳肴，又蕴藏着哪些不为人知的营养智慧？对于一日三餐与健康生活息息相关的“吃”，我们往往习以为常，却鲜少深入探究其中蕴含的科学与魅力。这本书，正是为所有对食物抱有好奇、追求健康生活方式的读者而准备的，它将带领您踏上一段别开生面的美食探索之旅，从日常饮食的细微之处，触及影响我们生命质量的深层健康议题。 我们生活的世界，是一个由色彩斑斓的食材构成的巨大宝库。从清晨的豆浆油条，到午间的米饭蔬菜，再到晚上的肉类海鲜，食物的种类繁多，烹饪的方式更是千变万化。然而，当我们享受着味蕾的盛宴时，有多少人真正了解这些食物进入身体后会发生什么？它们是如何被消化吸收，转化为我们身体所需的能量和营养？不同种类的食物，又会带来怎样的健康益处或潜在的风险？这本书，将以一种易于理解且引人入胜的方式，为您揭开这些问题的面纱。 它并非一本枯燥乏味的学术专著，也不是一本充斥着专业术语的冷冰冰的参考书。相反，它以一种更加贴近生活、更加人性化的视角，来审视食物与我们身体的关系。本书的核心在于，将复杂的营养学知识，融入到我们最熟悉的日常饮食体验中。书中不会出现艰涩难懂的公式或复杂的图表，而是通过生动形象的语言，以及大量贴近生活的实例，让您在阅读中自然而然地掌握关于食物和营养的知识。 想象一下，当您在超市挑选西红柿时，是否会思考它为何呈现诱人的红色？书中会为您揭示，这背后是番茄红素在“作祟”，而这种强大的抗氧化剂，对维护我们的心血管健康有着不可忽视的作用。当您品尝一块香醇的奶酪时，是否会好奇它所带来的愉悦感，以及它对骨骼健康的贡献？书中会深入浅出地介绍其中的钙质、蛋白质以及益生菌，让您在享受美味的同时，也能感受到身体的滋养。 本书的第一个重要篇章，将聚焦于我们日常饮食中最常接触到的几大类食物。我们将从谷物开始，探究不同品种的米、麦，以及玉米、燕麦等，它们在提供能量的同时，还富含哪些对人体至关重要的微量元素和膳食纤维。我们将详细解读精制谷物与全谷物之间的差异，以及为何医生和营养师总是提倡多摄入全谷物。您将了解到，不同种类的米面，其升糖指数的差异，对于糖尿病患者或希望控制体重的人来说，这无疑是至关重要的信息。 接着，我们将目光转向蔬菜和水果。这两种大自然的馈赠，以其丰富的色彩和多样的口感，为我们的餐盘增添了无限活力。本书将系统地介绍各类蔬菜水果的营养成分，例如，绿叶蔬菜中的叶酸和维生素K，柑橘类水果中的维生素C，以及深色水果中的花青素。我们还将探讨不同颜色的蔬果为何具有不同的营养价值，以及如何通过合理搭配，最大限度地获取它们对健康的益处。您会发现，那些曾经被您忽略的角落里的蔬菜，可能隐藏着意想不到的健康密码。 肉类、禽类、鱼类和蛋类，作为蛋白质的重要来源，在我们的饮食结构中扮演着核心角色。本书将对此类食物进行细致的分析，区分不同肉类的脂肪含量和营养特点，例如，红肉的铁含量，禽肉的低脂肪，以及鱼类中丰富的Omega-3脂肪酸。我们还将探讨烹饪方式对肉类营养价值的影响，例如，蒸、煮、烤与炸的营养损耗差异。对于素食者或弹性素食者，书中也会提供关于植物性蛋白质来源的全面指南，以及如何科学地进行膳食搭配，确保营养均衡。 奶制品和豆制品，同样是钙质和蛋白质的重要来源。本书将对牛奶、酸奶、奶酪以及豆浆、豆腐、豆干等进行详细的介绍，分析它们的营养优势，并探讨乳糖不耐受者以及对大豆蛋白敏感人群的替代选择。您将了解到，不同发酵的乳制品，例如酸奶，其中所含的益生菌对肠道健康的重要性，以及豆制品在预防心血管疾病方面的潜力。 除了对各类食物进行细致的梳理，本书还深入探讨了“微量元素”这个在食物分析中常被提及但又容易被忽视的重要概念。维生素和矿物质，虽然在食物中的含量微乎其微，但它们却是维持人体正常生理功能不可或缺的“隐形功臣”。本书将逐一解析各类维生素（如维生素A、B族、C、D、E、K）和矿物质（如钙、铁、锌、镁、钾）在人体内的作用，以及它们的食物来源。您将了解到，缺乏某种微量元素可能引发的健康问题，以及如何通过日常饮食来预防和改善。例如，我们为什么需要补充铁，它对红细胞的生成有何影响；维生素D的重要性，尤其是在日照不足的季节。 本书的另一大亮点，在于它将营养知识与健康生活方式紧密结合。它不仅仅是一个食物的“说明书”，更是一个关于如何“吃出健康”的生活指南。书中将针对不同人群的特殊需求，提供个性化的饮食建议。例如，对于成长中的儿童，如何通过均衡的饮食奠定健康的成长基础；对于备孕的女性，孕期营养的重要性；对于老年人，如何通过调整饮食来延缓衰老，预防慢性疾病；对于需要控制体重的人群，如何科学地进行热量管理，并选择低GI的食物。 我们还将探讨一些普遍存在的饮食误区，并用科学的知识加以纠正。例如，关于“高胆固醇食物”的重新认知，膳食胆固醇摄入量与血胆固醇水平之间的复杂关系；关于“糖”的真相，区分天然糖和添加糖，以及它们对身体的不同影响；关于“脂肪”，并非所有脂肪都是“坏”的，区分饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪的重要性。 本书更关注食物的“烹饪”环节。食物的烹饪方式，在很大程度上决定了其最终的营养价值和健康效应。我们将探讨不同的烹饪技法，如蒸、煮、炖、炒、炸、烤等，它们对食物中营养素的保留和转化有何影响。例如，长期高温油炸可能导致营养素的损失，甚至产生有害物质；而蒸、煮等方式则能更好地保留食物的原有风味和营养。书中还会提供一些简单的、健康的烹饪技巧，帮助读者在家庭厨房中也能做出既美味又健康的菜肴。 此外，书中还将涉及食物的“安全”与“加工”。在现代食品工业高度发达的今天，我们接触到的食物越来越多样化，其中也包括大量的加工食品。本书将帮助读者理解食品标签上的信息，识别添加剂的种类和潜在影响，并倡导选择天然、少加工的食物。我们还会探讨食品的储存和保鲜，如何避免食物中毒，以及转基因食品的安全性等公众普遍关心的问题。 本书的最终目标，是让读者成为自己健康饮食的“明白人”。它旨在赋予您做出明智饮食选择的能力，让您不再盲目跟风，不再被各种“健康潮流”所裹挟。通过这本书，您将学会如何根据自己的身体状况、生活习惯和饮食偏好，来构建一个科学、均衡、美味且可持续的饮食模式。它将帮助您理解，食物不仅仅是满足口腹之欲的物质，更是维护身体健康、提升生命质量的基石。 这本书，将是一本您可以在厨房里翻阅，可以在餐桌前参考，也可以在闲暇时细细品味的“生活宝典”。它将以一种温和而充满智慧的方式，引导您与食物建立起更健康、更和谐的关系，让每一餐，都成为一次滋养身心的旅程。它承诺，在您读完之后，您将不再只是一个被动的食物消费者，而是一个能够主动掌控自己健康，并从中发现更多美食乐趣的“食尚”达人。

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