The Bread Machine Bible pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Sheasby, Anne

出品人:

页数:175

译者:

出版时间:

价格:$ 22.54

装帧:

isbn号码:9781844837953

丛书系列:

图书标签:

• 面包机
• 烘焙
• 食谱
• 家庭烘焙
• 烘焙食谱
• 快速烘焙
• 简单烘焙
• 早餐
• 甜点
• 无揉面团

《烘焙奇遇记：从酵母的低语到面包的诱惑》 在厨房的某个角落，当香气弥漫，当面粉在指尖跳跃，当酵母在温热中苏醒，一个充满魔力的世界便徐徐展开。这本书，并非一部枯燥的食谱大全，而是一场关于面包的奇幻旅程，一次关于烘焙艺术的深度探索。我们将一同穿越时光，追溯面包的古老起源，感受它在人类文明史中扮演的不可或缺的角色。从古代文明的粗粮饼，到中世纪宗教仪式中的圣餐面包，再到如今琳琅满目的烘焙坊，面包的故事，就是一部浓缩的人类生活史。 旅程的开端，我们将深入了解那些赋予面包生命的“魔法师”——酵母。它们微小而强大，是改变面粉与水的普通组合，使其膨胀、产生复杂风味的幕后功臣。我们将揭秘不同种类酵母的性格特点，了解它们的生长习性，以及如何巧妙地利用它们来烘焙出不同风格的面包。这不仅仅是科学知识的普及，更是一种对生命力的敬畏和对自然馈赠的感恩。你将学会辨别鲜活的酵母，理解发酵的奥秘，并在一次次实验中，与这些小小的生命建立起深刻的连接。 接着，我们将目光投向构成面包骨架的基石——面粉。面粉并非千篇一律，它承载着土地的芬芳，也蕴含着不同的蛋白质含量和处理方式。我们将探讨全麦面粉的质朴与营养，高筋面粉的韧性与延展，低筋面粉的细腻与酥脆。你将了解不同面粉在烘焙中的表现，学习如何根据你的创作需求选择最合适的“画布”。从颗粒的粗细，到研磨的方式，再到最后的筛选，每一个环节都可能影响最终成品的质地和风味。我们将尝试各种面粉的组合，解锁属于你的独特配方。 水，是面包的灵魂伴侣。它不仅仅是溶解酵母的媒介，更是连接面粉颗粒、形成面筋网络的关键。不同温度的水，会影响酵母的活性和面团的发酵速度。我们将深入研究“水合作用”在面包制作中的重要性，了解不同水温对烘焙过程的影响。你会发现，有时候，仅仅是改变一下水的温度，就能带来意想不到的惊喜。我们将学习如何精准控制水量，达到最佳的面团状态，从而烘焙出既有韧性又松软适口的理想面包。 盐，常常被视为烘焙的“调味剂”，但它的作用远不止于此。盐能够增强面筋的结构，控制酵母的发酵速度，更能赋予面包深邃而丰富的风味。我们将探寻不同种类盐的细微差别，了解海盐的矿物质风味，食盐的纯净口感，以及粗盐颗粒在烘焙中的特殊表现。你将学会如何恰到好处地使用盐，让它成为提升面包整体口感和层次感的画龙点睛之笔。 进入“揉面”的境界，我们将进入一个充满力量与艺术的领域。揉面，不仅仅是简单的搅拌，它是将面粉、水、酵母、盐等基本元素，通过机械力，转化为具有弹性和延展性的面筋网络的关键过程。我们将详细解析不同揉面技巧的精髓，从手工揉面的耐心与触感，到厨师机揉面的高效与稳定。你将学会如何判断面团揉好的标准，感受面团从粗糙到光滑，从粘连到Q弹的神奇转变。这种亲手塑造的过程，本身就是一种治愈与成就。 “发酵”，是面包生命的呼吸。它是酵母工作的黄金时期，是风味生成的催化剂。我们将深入了解一次发酵（bulk fermentation）和二次发酵（proofing）的不同意义，学习如何创造适宜的温度和湿度，让面团在静谧中茁壮成长。你将学会观察面团的变化，从体积的膨胀，到气泡的生成，再到最终的轻盈触感。这是一个需要耐心和细致的阶段，也是面包风味累积的关键时期。我们将探讨如何避免发酵不足或发酵过度的陷阱，掌握让面包达到最佳发酵状态的秘诀。 “整形”，是将发酵好的面团塑造成千姿百态的艺术品。从经典的法棍、圆形面包，到复杂的编织面包，再到充满创意的造型，每一个整形方式都赋予了面包独特的个性和外观。我们将学习各种整形技巧，了解如何通过手法来控制面团的张力，以及不同的整形方式对烘烤效果的影响。你将体会到，整形不仅仅是为了美观，更是为了让面包在烘烤时能够均匀受热，形成理想的体积和口感。 “烘烤”，是面包生命的高潮，是最终形态的定格。烤箱中的热浪，将面团中的水分转化为蒸汽，膨胀的面团得以定型，外层则形成酥脆的外壳，内里则成为柔软的蜂窝状。我们将深入研究烘烤的温度、时间和湿度对面包外观和口感的影响。你将学会如何判断面包是否烤熟，如何通过观察表皮的颜色和敲击面包底部来做出判断。我们将探索使用烤箱石板、蒸汽等技巧，来模仿专业面包店的烘烤效果。 除了基础的面包制作，本书还将带领你进行更深入的探索。我们将走进“天然酵母”（sourdough）的世界，体验那些经过数年培育、充满复杂风味的活菌种。你将学习如何制作和维护自己的天然酵母，并利用它烘焙出独具个性的酸面包。这种古老而迷人的烘焙方式，将为你带来前所未有的味觉体验。 我们还将深入探讨“风味创新”。从香料的运用，到坚果的添加，再到奶酪、水果的创意搭配，我们将解锁各种能够提升面包风味的秘诀。你将学会如何巧妙地将各种食材融入面团，创造出属于你自己的签名款面包。无论是带有淡淡咖啡香气的吐司，还是包裹着焦糖坚果的甜面包，亦或是充满辛辣风味的香料面包，一切皆有可能。 本书还将关注“健康与营养”。我们将探讨如何利用全谷物、无麸质面粉等食材，制作出更健康的面包。你将了解不同食材的营养价值，学习如何调整配方，以满足不同人群的健康需求。烘焙，也可以是一种关爱自己和家人的健康方式。 最终，本书将引导你走向“面包的艺术与哲学”。面包不仅仅是食物，它承载着情感，连接着人与人。亲手制作的面包，饱含着制作者的心意，分享给家人朋友，更增添了一份温暖和幸福。我们将探讨烘焙过程中的专注与平静，它带来的不仅仅是美味的成品，更是一种心灵的慰藉和对生活的热爱。 这本书，将是你在厨房里的忠实伙伴，是你探索烘焙无限可能的指南。它并非要求你成为一个专业的面包师，而是邀请你一同享受制作的乐趣，感受创造的喜悦，品味烘焙带来的质朴与美好。从简单的揉捏，到复杂的发酵，再到最后的香气四溢，每一个环节都充满了惊喜与发现。让我们一起，在这场关于面包的奇幻旅程中，寻找属于自己的那份甜蜜与满足。

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