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出版者:

作者:Freeth, Adam W

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:2009-2

价格:$ 22.54

装帧:

isbn号码:9781847730558

丛书系列:

图书标签:

• 调酒
• 鸡尾酒
• 饮品
• 酒吧
• 专业调酒师
• 调酒技巧
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• 酒水知识
• 餐饮服务
• 酒吧管理

《行家之选：经典调酒艺术与专业技法》 一个夜晚的魔法，一次舌尖的探险，一段风味的人生。 调酒，不仅仅是调制饮品，它是一种融汇了科学、艺术与热情的技艺。在光影流转的酒吧角落，在精致典雅的宴会厅，抑或是在温馨惬意的家中，一杯精心调制的鸡尾酒，总能瞬间点燃气氛，为平凡的时光注入非凡的色彩。然而，要成为一名真正的调酒师，绝非仅仅掌握几款经典配方那么简单。它需要深入的理解、精湛的技巧、敏锐的味蕾，以及对顾客需求的洞察力。 《行家之选：经典调酒艺术与专业技法》正是为所有渴望踏入调酒殿堂，或是在调酒技艺上追求更高境界的爱好者和专业人士而打造的一本百科全书。它并非是泛泛而谈的酒水介绍，而是着重于每一个细节的深度挖掘，每一项技法的反复锤炼，以及每一杯饮品背后所蕴含的文化与故事。这本书的诞生，源于对调酒这项古老而迷人的技艺的深厚敬意，以及对卓越品质的不懈追求。 第一部分：基酒的灵魂——认识与选择 一杯完美的鸡尾酒，其根基在于高品质的基酒。本书将带领读者深入了解各种主流基酒的家族谱系，从发酵、蒸馏到陈酿，追溯它们的起源与发展。 威士忌： 探索苏格兰单一麦芽的烟熏泥煤、爱尔兰的柔滑顺口、美国波本的甜美香草，以及日本威士忌的精细平衡。我们将剖析不同产区、不同橡木桶陈酿对风味的影响，教会你如何分辨不同年份、不同工艺的细微差别，并提供品鉴指南，让你如同品鉴陈年佳酿般，领略每一滴威士忌的深邃层次。 金酒： 从伦敦干金酒的经典杜松子香，到新派金酒的百花齐放，我们将揭示植物香料（botanicals）在金酒风味塑造中的关键作用。了解不同品牌对植物选择的巧思，以及它们如何影响金酒在鸡尾酒中的表现力。 朗姆酒： 区分深色朗姆的浓郁焦糖与香料气息，浅色朗姆的清新果香，以及风味朗姆的独特创意。探讨甘蔗种植、发酵方式和陈酿过程对朗姆酒风味的影响，让你理解从古巴到牙买加，再到亚洲的地域风情。 伏特加： 深入了解蒸馏次数、过滤工艺对伏特加纯净度的影响。探讨谷物、土豆等不同原料如何带来微妙的风味差异，以及如何选择适合不同鸡尾酒的伏特加，使其成为背景，衬托其他风味，或成为主角，展现纯粹的口感。 龙舌兰与梅斯卡尔： 探索蓝色龙舌兰的天然甜美，以及梅斯卡尔独特的烟熏风味。了解“100%龙舌兰”的意义，以及不同熟成度（Blanco, Reposado, Añejo）对口感和香气的改变，让你体会墨西哥大地赋予的灵魂。 干邑与白兰地： 细致讲解葡萄品种、产区（如干邑区的四大分区）、陈酿时间（V.S., V.S.O.P., X.O.）如何影响干邑的复杂香气与醇厚口感。探究其他地区白兰地的特色，为你提供鉴赏的钥匙。 第二部分：调酒师的百宝箱——辅料、利口酒与装饰 基酒的血液之外，丰富多样的辅料、琳琅满目的利口酒以及画龙点睛的装饰，共同构成了鸡尾酒的完整生命。 利口酒（Liqueurs）： 本部分将系统介绍各大类利口酒，如橙味利口酒（君度、马拉斯）、咖啡利口酒（Kahlúa）、奶油利口酒（百利甜）、草本利口酒（夏特绿/黄），以及水果风味利口酒等。我们会详述它们的原料、制作工艺、口感特点，并提供在鸡尾酒中应用的最佳实践，让你了解它们如何为饮品增添甜度、风味与色彩。 苦精（Bitters）： 深入探究各种经典苦精（安哥斯特拉、佩肖、橙味苦精）的独特风味构成，以及它们在平衡鸡尾酒风味、提升层次感上的不可替代作用。学习如何运用不同类型的苦精，为你的创作注入灵魂。 糖浆与糖分： 从简单的糖水，到枫糖浆、蜂蜜、龙舌兰糖浆，再到各种风味糖浆（如香草、肉桂、姜），我们将教授如何精准配比，以及不同糖分在改变口感、融合风味上的作用。 果汁与果泥： 详解各种新鲜果汁（如鲜榨柠檬汁、青柠汁、橙汁）和果泥（如覆盆子、百香果）的选择、储存与使用技巧。探讨果汁的新鲜度如何影响鸡尾酒的最终品质，并提供自制果泥的创意方法。 乳制品与蛋类： 详细指导如何安全有效地使用牛奶、奶油、酸奶、鸡蛋等，以及它们的乳化、增稠、增香作用，特别关注制作丝滑口感的经典鸡尾酒。 装饰物（Garnishes）： 从经典的柠檬皮卷、青柠角，到精致的樱桃、橄榄、薄荷叶，以及创意水果雕花，我们将讲解每一种装饰物的选择原则、处理方法，以及它们如何提升鸡尾酒的视觉美感和嗅觉体验。 第三部分：技艺的升华——经典与创新的平衡 掌握了原料，接下来便是将它们融汇贯通的技艺。本书将系统性地教授调酒的核心技法，并引导你迈向创新的门槛。 基本工具的使用： 详细介绍摇酒壶（Shaker）、量酒器（Jigger）、吧勺（Bar Spoon）、滤冰器（Strainer）、捣棒（Muddler）等常用工具的正确使用方法，以及它们在不同调酒场景下的作用。 核心调酒技法： 摇和（Shaking）： 讲解何时选择摇和，摇冰的温度、时长对鸡尾酒质地的影响，以及如何通过摇和实现风味融合、冷却与稀释的平衡。 搅和（Stirring）： 阐述搅和的精髓在于保持酒体的清澈与柔滑，以及如何通过搅和精确控制酒精度与温度。 直接倒入（Building）： 教授如何在酒杯中直接层叠原料，以及如何利用不同密度制造视觉上的层次感。 搅打（Muddling）： 讲解如何轻柔而有效地捣压香草、水果，释放其香气与风味，同时避免产生苦涩感。 过滤（Straining）： 细致区分单层过滤（Hawthorne Strainer）、双层过滤（Fine Strainer）的应用场景，以及它们对鸡尾酒口感的精细影响。 经典鸡尾酒的解析： 本部分将深入剖析数十款享誉全球的经典鸡尾酒，如玛格丽特（Margarita）、莫吉托（Mojito）、马提尼（Martini）、曼哈顿（Manhattan）、老式鸡尾酒（Old Fashioned）、新加坡司令（Singapore Sling）、血腥玛丽（Bloody Mary）等。我们不仅提供精确的配方，更重要的是解析每一款鸡尾酒的起源、演变，以及其风味构成背后的逻辑。我们将引导你理解经典之所以成为经典的原因，并教授你如何在掌握其精髓的基础上，进行微调与个性化。 创意调酒的启蒙： 循序渐进地引导读者从经典走向创新。探讨风味搭配的理论与实践，如何从食材、香料、地域文化中汲取灵感，设计出独具匠心的原创鸡尾酒。我们将提供一套系统性的创新思路，鼓励你打破常规，挑战味蕾的边界。 第四部分：专业视角——酒吧运营与顾客体验 成为一名优秀的调酒师，除了技术，更需要具备商业头脑和卓越的服务意识。 吧台管理： 从酒品库存的合理管理，到工作区域的清洁卫生，再到设备工具的维护保养，我们将提供实用的吧台管理建议，确保运营的高效与顺畅。 成本控制与定价： 探讨如何精打细算，有效控制原料成本，以及如何根据市场需求和成本效益，为你的创意鸡尾酒制定合理的售价。 顾客服务与沟通： 强调调酒师在与顾客互动中的重要性。教授如何倾听顾客需求，提供个性化推荐，化解顾客疑虑，营造愉悦的饮酒体验。 安全与合规： 涉及酒类销售的法律法规，以及负责任饮酒的原则，确保你的调酒实践符合行业标准与社会责任。 职业发展与进阶： 为 aspiring 的调酒师指明职业发展路径，从入门到高级，从酒吧到品牌大使，探索更多可能性。 《行家之选：经典调酒艺术与专业技法》是一本集理论、实践、创新与专业素养于一体的调酒指南。它不只是一个配方集，而是一扇通往调酒世界的窗口，一个让你深入理解、掌握精髓、激发创意的平台。无论你是居家品鉴的爱好者，还是渴望在专业领域有所建树的未来之星，这本书都将是你不可或缺的伙伴，引领你在这杯光影交织的液体艺术中，找到属于自己的光芒。每一次的摇晃，都承载着对完美的追求；每一次的倾倒，都散发着对生活的赞美。准备好，让这本《行家之选》成为你手中那把开启美妙饮品体验的钥匙。

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