New Flavors for Chicken pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Rodgers, Rick

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:2008-11

价格:$ 25.93

装帧:

isbn号码:9780848732547

丛书系列:

图书标签:

• Chicken
• Recipes
• Cooking
• Food
• Poultry
• Dinner
• Easy Recipes
• Healthy Eating
• Flavor Combinations
• Home Cooking

《家常菜的艺术：从零开始的美味之旅》 这是一本专为热爱美食、渴望在厨房里创造惊喜的你而准备的实用烹饪指南。我们相信，即便是最简单的食材，也能在你的手中焕发出令人赞叹的美味。本书并非要你成为米其林大厨，而是引导你掌握家常菜的精髓，从最基础的烹饪技巧出发，一步步解锁属于你自己的味蕾宝藏。 打破厨房壁垒，释放你的烹饪潜能 你是否曾被复杂的食谱吓倒？是否曾对琳琅满目的食材感到无从下手？《家常菜的艺术》将打破这一切！我们摒弃了繁琐的专业术语和遥不可及的食材，而是从最接地气、最容易获得的食材入手，为你呈现一系列简单易学、美味可口的菜肴。无论是新手小白，还是希望提升烹饪技巧的爱好者，都能在这里找到属于自己的乐趣和成就。 从食材到餐桌，全面掌握烹饪的每个环节 本书的内容覆盖了家常菜烹饪的方方面面，让你不再孤军奋战： 认识你的食材： 我们将带你认识厨房里最常见的蔬菜、肉类、海鲜和豆制品，了解它们的特性、最佳处理方式以及如何挑选。你会学会如何根据季节选择最新鲜的食材，如何识别它们的品质，从而为美味打下坚实的基础。 必备的烹饪技法： 从最基本的切配、炒、煮、炖，到稍微进阶的蒸、炸、焖、煨，我们都会用清晰易懂的语言和图文并茂的方式进行讲解。你将学习如何掌握火候，如何让食材在锅中翻滚出诱人的色泽，如何让每一口都充满恰到好处的滋味。 基础调味魔法： 盐、糖、酱油、醋、姜、蒜、葱……这些看似平凡的调味品，却是家常菜的灵魂所在。本书将深入浅出地讲解各种基础调味料的搭配原理，教会你如何根据不同的菜肴调制出属于你的黄金比例，让你的菜肴告别单调，拥有丰富的层次感。 零失败的基础菜谱： 我们精心挑选了数十道经典家常菜，从国民级的番茄炒蛋、红烧肉，到清爽的凉拌菜、滋补的汤品，每一道菜谱都经过反复验证，力求做到步骤清晰、操作简便。你会发现，原来做出美味佳肴并不需要复杂的技巧，只需要一点耐心和爱心。 餐桌上的点睛之笔： 除了主菜，我们还为你准备了关于配菜、主食以及简单甜点的制作方法，让你的一餐更加完整和丰富。学会如何搭配出营养均衡、色彩诱人的餐盘，让你的家常便饭也充满仪式感。 厨房小贴士与创意延展： 在本书的各个章节中，我们穿插了大量的实用厨房小贴士，例如如何快速解冻、如何保存食材、如何清洁厨具等。更重要的是，我们会鼓励你发挥创意，在基础菜谱的基础上进行改良和创新，打造出独具个人风格的美味。 为什么选择《家常菜的艺术》？ 实用至上： 每一页内容都紧密围绕“如何做出美味家常菜”展开，拒绝空洞的理论，直击实践需求。 易于上手： 语言通俗易懂，步骤清晰明了，即使是零烹饪基础的读者也能快速掌握。 食材亲民： 精选市场上常见的食材，让你无需花费额外精力去寻找稀有原料。 注重细节： 从食材处理到火候控制，再到调味搭配，我们关注每一个可能影响菜肴成败的细节。 激发乐趣： 烹饪不应是枯燥的任务，而是充满探索和创造的乐趣。本书旨在让你爱上在厨房里忙碌的过程，并享受成果。 内容预览： 第一章：走进厨房，认识你的新朋友——食材 蔬菜的秘密：绿叶蔬菜、根茎类、瓜果类……它们的挑选与处理。 肉类的选择与分类：猪肉、牛肉、羊肉、禽类，不同部位的烹饪技巧。 海鲜的鲜美之道：鱼、虾、贝类，如何保留它们的天然风味。 豆制品与蛋类的百变可能：豆腐、豆干、鸡蛋，它们在家常菜中的重要作用。 第二章：掌握火候，调味人生——基础烹饪技法与调味 煎、炒、炸：锅气十足的秘密。 煮、炖、蒸：健康原味的烹饪方式。 焖、煨、溜：层次丰富的口感体验。 基础调味品解析：酸、甜、苦、辣、咸的和谐统一。 香料与香草的运用：让你的菜肴香气四溢。 第三章：经典永流传——零失败的家常菜谱 主菜系列： 番茄炒蛋：国民美食的完美复刻。 红烧肉：软糯入味，色泽诱人的秘诀。 可乐鸡翅：香甜嫩滑，老少皆宜。 清蒸鱼：鲜嫩原味，保留海洋的味道。 宫保鸡丁：麻辣鲜香，经典川菜的家常演绎。 ……（更多精彩菜谱） 素菜系列： 蚝油生菜：简单快手，清脆爽口。 蒜蓉西兰花：营养丰富，色彩鲜艳。 干煸豆角：香辣下饭，口感独特。 ……（更多美味素菜） 汤品与粥品： 紫菜蛋花汤：家常汤品的代表。 玉米排骨汤：滋补养生，暖心暖胃。 皮蛋瘦肉粥：绵密顺滑，暖胃的首选。 ……（更多温暖汤品） 第四章：餐桌上的色彩与惊喜——配菜、主食与甜点 缤纷沙拉的制作。 简单快手的米饭与面食。 水果拼盘的摆盘技巧。 甜蜜的收尾：简易甜品制作。 第五章：你的厨房，你的风格——小贴士与创意延展 厨房收纳与清洁技巧。 食材的保鲜与储存。 在家中实现“零浪费”烹饪。 如何根据喜好改良菜谱。 《家常菜的艺术：从零开始的美味之旅》是一本陪伴你成长的烹饪伙伴，它将带你走进一个充满无限可能的味蕾世界。从今天起，告别外卖，用双手为自己和家人烹饪出充满爱意的家常美味吧！

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老实讲，我买这本书纯粹是因为封面设计的那种强烈的未来感和极简主义风格，我原以为里面会收录一些分子料理或者超现代烹饪技巧，结果发现，它似乎走的是另一条截然不同的路线——回归到一些非常原始、但又被重新诠释的烹饪哲学。大量的篇幅似乎都在探讨食材的“起源”和“能量流动”，用词非常玄乎，什么“唤醒土壤的记忆”、“让光线穿透纤维”之类的描述，读起来有点像在看一本关于生态哲学的散文集，而不是一本实用的食谱。我试着跟着做了一个据称是“古法烟熏”的章节，准备工作极其繁琐，涉及到的工具和时间成本高得惊人，最后成品嘛，说实话，味道与我奶奶用老式烤箱烤出来的效果并没有本质上的区别，只是过程更累人罢了。这本书的价值可能更多在于它激发了一种思考：我们对食物的传统理解是否过于狭隘？但对于一个只想在周日晚上为家人做顿美味晚餐的普通人来说，这本书的实用性大概只有百分之二十，剩下的百分之八十是关于“意境”的描绘，显得有些过于形而上了。

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这本书简直是烹饪界的一股清流，我原本以为关于鸡肉的食谱无非就是那几样老生常谈的做法，无非是烤鸡、炸鸡、炖鸡汤，换汤不换药的重复。然而，当我翻开这本《新风味速递》（我姑且这么称呼它，免得被误导），我彻底被那些新奇大胆的组合震撼了。作者显然不是一个墨守成规的厨师，他更像是一位美食的探险家，敢于将那些看似风马牛不相及的异域香料、地方特色酱汁，甚至是水果的酸甜，与鸡肉的鲜美进行了令人拍案叫绝的融合。我尤其记得其中一道“百香果迷迭香慢炖鸡腿”，那种热带的奔放与地中海的清新意外地和谐共存，鸡肉的口感被炖煮得酥烂入味，每一丝纤维都饱含着复杂而又层次分明的味道。这不仅仅是食谱的堆砌，更像是一场味蕾的环球旅行。对于那些已经对传统鸡肉料理感到厌倦，渴望在餐桌上寻找新鲜刺激的资深美食爱好者来说，这本书无疑是一剂强心针。它教导我们的不只是“怎么做”，更是“可以怎么想”。我敢说，即便是经验丰富的大厨，也能从中汲取到颠覆性的灵感，打破固有的烹饪思维定式。

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读完这本书，我最大的感受是：这简直是一场关于“质地”的革命。作者对食材的物理形态和口感的关注程度，远远超过了对传统味道的组合。他似乎痴迷于创造出前所未有的咀嚼体验。有一道“脆皮三文鱼配发酵黑豆泥”，我原本以为这只是又一个煎鱼食谱，但实际上，鱼皮被处理得比薯片还要酥脆，而下面的鱼肉内部却保持着一种近乎流体的湿润感。而那个黑豆泥，它不是通常那种粗糙的糊状，而是带有气泡和轻微弹性，入口即化却又留下绵长的回甘。这种对“口腔感觉”（Mouthfeel）的极致追求，贯穿了整本书。这种对细节的把握，需要极高的专注度和对火候近乎偏执的控制。它不只是教你怎么搭配味道，更重要的是，它强迫你去思考，同一块肉，如何通过不同的预处理和烹饪速度，创造出完全不同的触感。对于那些已经掌握了基本功，想在“质地”上寻求突破的进阶烹饪学习者来说，这本书是无价之宝，它让你重新审视了“吃”的物理层面意义。

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我得说，这本书的排版和呈现方式，真的有点让人摸不着头脑，尤其是对于我这种喜欢按部就班、循规蹈矩的读者来说。内容上，它似乎并不想把每一步操作写得清清楚楚、明明白白，更像是一本概念大于实操的“烹饪哲学”读物。有些菜谱的配料表长得吓人，各种我从未听说过的植物提取物和发酵品赫然在列，让人望而却步，感觉做完一道菜，可能需要先去一趟专业化学品商店。再者，有些步骤的描述极其跳跃，比如“待风味达到理想的平衡点时，迅速降温”，这个“平衡点”到底是什么感觉？是颜色、气味，还是仅仅依靠主观臆断？这让我想起我年轻时尝试制作一些前卫艺术品时的迷茫感。它可能更适合那些拥有极其敏锐的味觉、丰富烹饪经验，并且不介意自己去“探索”和“修正”的自由派厨师。如果你指望它能像一本标准教科书那样，手把手教你从清洗到摆盘的每一个细节，那你会失望的。这本书更像是一份挑战书，邀请你进入作者构建的那个充满不确定性的美食迷宫。

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这本书的创新性确实值得称赞，但它的核心问题在于，它似乎完全忽略了“普适性”和“可操作性”。作者的口味可能极其高端，或者他拥有一个米其林级别的后厨团队，因为书里频繁出现一些在普通家庭厨房里根本不可能找到的设备和原料。比如，一个食谱要求使用“液氮速冻的莳萝泡沫”，这简直是对普通家庭厨房的公然挑战！我花了整整一个下午，尝试去寻找替代品，结果发现，任何替代都会让这道菜的精髓荡然无存。更让我抓狂的是，对于那些稍微复杂点的酱汁，作者往往在关键的乳化或浓缩步骤上含糊其辞，似乎默认读者已经掌握了高级西餐的底层技术。这使得很多“惊艳”的菜品，最终在我手中都成了半成品，味道失衡，质地怪异。所以，我认为这本书更像是一本“灵感画册”或者“概念集”，是给专业人士用来激发创意的，而不是给普通家庭厨师用来实际操作的工具书。

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