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出版者:

作者:Kazuko, Emi

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:24.95

装帧:

isbn号码:9781844837229

丛书系列:

图书标签:

• Japanese cuisine
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• Cooking
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轻松日料 cookbook 想在家尝试制作地道的日本料理？《轻松日料 cookbook》就是你的最佳入门指南。本书旨在打破你对日料制作的刻板印象，让你即使是厨房新手，也能轻松掌握一系列经典又美味的日本家常菜。 从鲜美的寿司卷到香气四溢的拉面，再到令人垂涎的照烧鸡和酥脆的天妇罗，本书涵盖了最受欢迎的日式经典。我们深入浅出地讲解每一步的制作流程，配以清晰的步骤图片，让你告别复杂的专业术语，直观理解每一个环节。 本书的特色在于其“轻松”二字。我们精选了易于获取的食材，并提供了替代方案，确保你在世界各地都能方便地找到所需材料。同时，我们提倡“少即是多”的烹饪哲学，强调食材的原味和简单调味的重要性，让你在享受制作过程的同时，也能品尝到食物最纯粹的美味。 本书包含但不限于以下内容： 寿司与卷物： 经典寿司卷： 黄瓜卷（Kappa Maki）、蟹肉棒卷（Kani Kani Maki）、金枪鱼卷（Tekka Maki）、三文鱼牛油果卷（Sake Avocado Maki）。我们将详细展示如何制作完美的寿司米，如何卷出紧实饱满的寿司卷，以及各种常见馅料的准备方法。 手握寿司： 学习制作各种经典手握寿司，如三文鱼（Sake）、金枪鱼（Maguro）、甜虾（Amaebi）、鲷鱼（Tai）等。了解握寿司的技巧，让米饭和鱼生完美结合。 加州卷： 受欢迎的逆卷寿司，学习如何使用牛油果、蟹肉棒和黄瓜等馅料，并掌握在外层裹上芝麻或飞鱼籽的技巧。 军舰卷： 了解如何制作军舰卷，如蟹籽军舰（Ebiko Gunkan）和明太子军舰（Mentaiko Gunkan）。 面食与汤类： 经典拉面： 猪骨浓汤拉面（Tonkotsu Ramen）、酱油拉面（Shoyu Ramen）、味噌拉面（Miso Ramen）。我们将教授如何熬制浓郁的拉面汤底，如何煮出Q弹的面条，以及叉烧、溏心蛋、笋干等经典配料的制作方法。 乌冬面： 学习制作清爽的汤式乌冬面（Kake Udon），以及香浓的咖喱乌冬面（Curry Udon）。 荞麦面： 体验冷热皆宜的荞麦面（Soba），学习制作蘸面汁（Tsuyu）和各种荞麦面的享用方式。 味噌汤： 最经典的日式汤品，学习如何制作基础的味噌汤，以及加入豆腐、海带、葱花等不同配料的变化。 茶碗蒸： 嫩滑如豆腐的蒸蛋羹，学习如何调配蛋液，蒸出细腻的口感。 主菜与配菜： 照烧鸡（Chicken Teriyaki）： 简单易学的家常菜，学习制作浓郁甜咸的照烧酱，以及如何煎出焦香嫩滑的鸡肉。 日式炸鸡（Karaage）： 外酥内软的日式炸鸡，学习腌制鸡肉的秘诀，以及如何炸出完美的金黄色泽。 天妇罗（Tempura）： 学习制作轻盈酥脆的天妇罗面糊，以及炸制各种蔬菜和海鲜的技巧，如虾天妇罗（Ebi Tempura）和蔬菜天妇罗（Yasai Tempura）。 日式咖喱（Japanese Curry）： 暖心暖胃的日式咖喱，学习制作浓郁的日式咖喱酱，以及搭配米饭或乌冬面。 寿喜烧（Sukiyaki）： 家庭聚餐的经典选择，学习如何制作甜咸适口的寿喜烧酱汁，以及涮煮牛肉、蔬菜和豆腐。 日式煎饺（Gyoza）： 学习制作香脆底部的日式煎饺，以及如何包制出漂亮的饺子。 味增烤鳕鱼（Miso Black Cod）： 醇厚鲜美的烤鱼，学习如何腌制鳕鱼，以及烤出诱人的光泽。 大阪烧（Okonomiyaki）： 充满趣味的日式煎饼，学习如何制作面糊，搭配卷心菜、猪肉、海鲜等，制作出属于自己的大阪烧。 日式炒面（Yakisoba）： 快速便捷的家常炒面，学习如何炒制出美味的日式炒面。 章鱼小丸子（Takoyaki）： 体验制作可爱的章鱼小丸子，学习如何烤出外脆内软的口感。 日式炸猪排（Tonkatsu）： 厚实酥脆的炸猪排，学习如何裹粉、油炸，以及搭配猪排酱。 日式凉拌菜： 如菠菜芝麻拌（Horenso no Gomae）、黄瓜醋拌（Kyuri no Sunomono）等，为你的餐桌增添清爽的色彩。 烹饪技巧与小贴士： 本书还包含了一系列实用的烹饪技巧和厨房小贴士，帮助你更好地理解日式烹饪的精髓： 米饭的烹饪： 从选米到煮出颗粒分明、口感Q弹的寿司饭和白米饭。 高汤的制作： 学习制作基础的日式高汤（Dashi），它是许多日式料理的灵魂。 调味品的运用： 详细介绍味淋、清酒、酱油、味噌、日式高汤粉等常用日式调味品的使用方法和风味特点。 刀工技巧： 基础的蔬菜和鱼类切法，让你的食材摆盘更具日式美感。 厨房工具介绍： 让你了解制作日料所需的基础工具。 常见食材的选购与处理： 帮助你挑选最新鲜的食材，并了解如何正确处理。 《轻松日料 cookbook》不仅是一本食谱，更是一次关于日本美食文化的探索之旅。无论你是想为家人准备一顿温馨的日式晚餐，还是想在朋友聚会时展示你的烹饪才华，本书都将是你不可或缺的好帮手。现在就翻开它，开启你的轻松日料制作之旅吧！

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坦白说，我一开始对这类主题食谱抱有那么一丝丝的保留态度，总觉得市面上太多食谱都是大同小异，创新不足。然而，这本书真正吸引我的是它对“日常”的解读。它没有一味地推崇那些复杂到需要提前三天准备的怀石料理，而是聚焦于如何在忙碌的工作日里，用相对容易获取的食材，快速复刻出那种温馨的日式家庭风味。我尝试了其中一个“十分钟快手味噌汤”的变体，仅仅是调整了一下出汁的浓度和增加了一点点芝麻油，味道的层次感立刻就上来了，那种微妙的提升，是你在其他地方很难轻易找到的秘诀。这让我意识到，这本书的价值不在于提供了多少全新的菜式，而在于它教会你如何用更精妙的手法去提升那些你以为已经很熟悉的味道。它更像是一位经验丰富的老板娘在耳边轻声指导，而不是一本冰冷的教科书。

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我对工具和技术细节的关注度通常比较高，而这本书在处理这些方面做得相当到位，这一点让我印象深刻。它没有那种浮夸的“你必须拥有某某昂贵器具”的倾向，而是非常务实地给出了不同工具下的替代方案。比如，在需要用到“寿喜烧锅”的食谱旁，它贴心地标注了用深平底锅进行替代的可行性，并且提醒了火候需要如何相应调整。对于像我这样厨房空间有限，无法堆砌各种专业厨具的人来说，这种考虑简直是雪中送炭。此外，对于初学者来说可能很头疼的“高汤”制作，这本书也提供了快速版和慢炖版两种选择，并且详细解释了哪种场合适合用哪种高汤，这种细致入微的指导，极大地降低了实践的门槛，让人感到制作日式料理并非遥不可及的挑战。

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这本书的叙事风格非常独特，它不像传统的食谱那样只是干巴巴地罗列配料和步骤，而是穿插了许多关于食材产地和季节性的背景故事。我发现自己阅读的速度慢了下来，不是因为步骤太复杂，而是因为我忍不住想去了解为什么这个季节的“菠菜”味道会比其他时候更鲜甜，或者某个特定地区的酱油是如何被酿造出来的。这种“讲故事”的方式，让整个烹饪过程充满了仪式感和知识的沉淀。当我终于动手制作一道以“春季竹笋”为主题的菜肴时，我不再只是机械地切菜，而是带着对时令食材的敬意去处理它，最终的味道似乎也因此得到了升华。这本书成功地将“吃”这件事，提升到了“体验”的层面，着实让人回味无穷。

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作为一名对“效率”有着近乎偏执要求的职场人士，我最看重的就是食谱的实用性和可操作性。这本书在这方面的表现可以说是超乎预期。它特别划分出了一个“一周餐单计划”的章节，这对我这种讨厌每天为“吃什么”而烦恼的人来说，简直是救星。这个计划不仅仅是简单地将几道菜码在一起，它巧妙地利用了前一天制作剩的高汤或腌料，用在第二天的菜肴中，真正做到了零浪费和时间效益最大化。我按照它的建议进行了一周的尝试，结果发现每周花在准备工作上的时间确实减少了至少三小时，而我的三餐质量却不降反升。这种将美食制作与现代生活节奏完美融合的设计理念，是我认为这本书最值得称赞的核心价值所在。

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这本书的排版和设计简直是一场视觉盛宴，从封面那柔和的色彩搭配，到内页清晰的字体选择和精美的插图布局，都能感受到出版团队的用心。我特别喜欢它对食材的介绍部分，那些高清的图片让即便是厨房新手也能一眼认出所需的配料，而且旁边的文化小知识也很有趣，稍微拓展了我对日本饮食传统的认知，不仅仅是学做菜，更像是在进行一次文化探索。虽然我还没有完全按照食谱制作出所有菜肴，但光是翻阅的过程就已经让我对接下来的烹饪充满期待了。书中的步骤说明简练明了，没有太多冗余的形容词堆砌，这点对于我这种追求效率的烹饪爱好者来说非常友好，可以直接抓住重点。整体感觉这本书在保持专业性的同时，又融入了现代审美的元素，拿在手里阅读本身就是一种享受，绝对是厨房里值得收藏的一本“颜值与内涵”并存的佳作。

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