具体描述
International Cuisine is the only available book that covers all of the major cuisines of the world in a single textbook with additional instructor resources to aid in instruction, such as comprehensive instructor?s manual, online companion, and robust electronic classroom manager, which includes PowerPoint slides, lesson plans, and a computerized testbank. Written for students and professional culinarians, this book fills the gap between the foundations laid by the introductory textbooks and reality in today?s diverse kitchens. Included are sections on the influences that have contributed to the development of each cuisine, foreign culinary terms commonly used, and sub regions found within the cuisines. The chapters are clearly organized providing detailed information about cuisines in an easy to follow manner. International Cuisine provides comprehensive coverage exposing students to major cuisines around the world.
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用户评价
《国际美食》这本书，给我带来了一种非常“惊喜”的体验，但这种惊喜并非源于我预期的内容。我原以为它会是一本聚焦于不同国家经典菜肴的食谱大全，每一道菜都配有精美的图片和详尽的步骤，让我能够在家轻松复刻。然而，它更侧重于从“历史”和“文化”的维度来解读世界美食。例如，书中关于法国菜的部分，并没有直接给出勃艮第炖牛肉或者法式洋葱汤的食谱，而是深入探讨了法国大革命时期，美食如何成为社会地位的象征，以及米其林星级评价体系是如何逐步建立和演变的。它会穿插讲述一些法国名厨的故事，他们的创新如何影响了整个餐饮界。这种叙述方式，对于喜欢美食背后的故事和人文历史的读者来说，无疑是引人入胜的。它提供了一种不同于以往的阅读视角，让我能够更深层次地理解一道菜肴的诞生背景，以及它所承载的文化意义。但是，对于一个像我这样，希望能够根据书中的指导，在自己的厨房里做出美味佳肴的读者而言，这种过于偏重理论和历史的阐述，显得有些“不接地气”。我需要的是那些能够激发我动手能力的实用信息，而不是那些只能让我“仰望”的知识。尽管如此，这本书确实在某种程度上拓宽了我的视野，让我意识到美食不仅仅是食物本身，更是一种文化现象。
评分《国际美食》这本书，怎么说呢，当初买它是抱着极大的期望的，毕竟书名听起来就包罗万象，像是要把全世界的美味都浓缩在一本里。我尤其对那些异域风情的料理充满了好奇，想象着在自家厨房就能品尝到来自远方的味道，那该是多么令人兴奋的事情。然而，拿到书后，我翻阅了好一阵子，却发现这本书的侧重点似乎并不在我最期待的方面。它更像是一本概述性质的入门指南，对于那些想要快速了解不同国家菜系大概轮廓的读者来说，或许是个不错的选择。比如，它会对意大利菜系简单介绍一下披萨和意面，对法国菜系点到鹅肝和蜗牛，对中餐则泛泛而谈几句川菜、粤菜的特点。信息量是有的，但深度和细节就显得不足了。那些渴望深入了解每种菜系的烹饪技巧、地道食材的读者，可能会觉得意犹未尽。我个人更倾向于那种能带我一步步走进厨房，手把手教我制作真正美味的食谱，而不是停留在“这是一个什么菜系”的介绍层面。当然，这并非意味着这本书一无是处，对于初学者来说，它确实提供了一个了解世界美食的大致框架，为他们打开了一扇探索的大门。但如果你和我一样，追求的是更具实践性的指导和更丰富的烹饪体验，那么可能需要再寻找其他的书籍来补充。
评分读完《国际美食》，我脑海里最深刻的印象就是它所传递出的那种“宏大叙事”感，仿佛作者是站在一个上帝视角，俯瞰着全球的美食版图，然后用简练的笔触勾勒出各个区域的代表性风味。它提供了一种非常“知识性”的阅读体验，更像是课堂上的讲义，而不是厨房里的操作手册。比如，书中在谈到墨西哥菜时，会详细介绍玉米饼（Tortilla）在墨西哥饮食文化中的核心地位，以及各种不同形式的玉米饼及其制作方法。它会强调辣椒在墨西哥菜中的重要性，区分不同种类的辣椒，并说明它们在菜肴中扮演的角色，从增添辣味到带来独特的香气。此外，书中还花了不少篇幅介绍墨西哥的酱料（Salsas），列举了多种经典的Salsa配方，并解释了它们如何搭配不同的主食。这种详尽的介绍，让人感觉像是上了一堂生动的墨西哥美食文化课。然而，问题也恰恰出在这里，它更多的是在“讲授”和“介绍”，而不是“示范”和“指导”。当你读到某道菜品时，书中只会告诉你它的名字、它的组成部分，以及它的文化意义，但对于具体的烹饪步骤，尤其是那些需要技巧和经验的地方，却往往一带而过，或者只是简单地提及“加入香料，炖煮即可”。这对于一个希望在厨房里亲手实践的读者来说，无疑是巨大的挑战。我期待的是能够看到详细的火候控制、调味比例，甚至是一些烹饪过程中可能出现的“小陷阱”和解决办法，而这本书在这方面略显薄弱。
评分这本书的“结构性”给我留下了深刻的印象，它似乎试图用一种非常系统化的方式来呈现“国际美食”这个庞大的主题。它将世界划分为几个大的区域，然后在每个区域内部再细分国家，最后针对每个国家的代表性菜肴进行介绍。这种划分方式，逻辑清晰，条理分明，让读者能够在一个清晰的框架下理解各个菜系之间的联系与区别。举个例子，在介绍亚洲菜系时，它首先会概括东亚（如中国、日本、韩国）、东南亚（如泰国、越南、马来西亚）和南亚（如印度）的总体风味特点，比如东亚注重鲜味和平衡，东南亚善用香料和酸辣，南亚则以浓郁的咖喱和香料著称。然后，它会针对每个国家，列举一些标志性的菜肴，并简要说明其制作思路。比如，提到日本料理，会提及寿司、刺身、拉面，并强调食材的新鲜度和精致的摆盘。提到印度菜，则会介绍各种咖喱的种类，以及烤饼（Naan）的制作。这种“分门别类”的做法，对于想要系统性学习不同菜系的读者来说，确实能够提供一个很好的入门指导。然而，它的“不足”之处也恰恰在于这种系统性。当它试图覆盖如此广泛的范围时，每一项内容的深度必然会受到影响。很多时候，它仅仅是点到为止，就像是旅游手册上的景点介绍，让你知道“有”这个东西，但却无法让你真正“体验”到它的精髓。我渴望的是能够看到针对一道菜的详细分解，包括酱料的调制、烹饪的火候、以及食材的选择和处理等方面的具体指导。
评分《国际美食》这本书，给我的感觉是它更像是一本“概念性”的读物，而非一本“操作性”的指南。它提供了一种非常“启发式”的思考方式，让我能够从一个全新的角度去审视“美食”这个概念。书中，它并没有过多地纠缠于具体的食谱和烹饪技巧，而是更多地探讨了不同文化背景下，人们对于“食物”的认知和创造。例如，在谈到地中海饮食时，它并非直接给出橄榄油、番茄、蔬菜的搭配建议，而是阐述了这种饮食模式如何与当地的气候、地理环境以及居民的生活习惯紧密相连，以及它所蕴含的健康理念和生活哲学。它会强调“分享”在地中海饮食文化中的重要性，将餐桌视为家庭和社交的中心。书中还会穿插一些关于不同国家饮食禁忌、节庆食品的介绍，这些内容虽然不直接涉及烹饪，却能帮助读者更全面地理解不同文化中的饮食观念。这种“理念先行”的做法，对于那些喜欢思考和探索美食背后深层含义的读者来说，无疑是一种精神上的享受。它能够激发出我对不同饮食文化的好奇心，并促使我去进一步探究。然而，对于我这样一个希望在厨房里学到真本领的读者来说，这本书的内容显然不够“干货”。我期待的是那些能够让我立刻上手，做出美味佳肴的具体步骤和技巧，而不是那些只能让我“意会”的概念。它更像是一场关于美食的“思想实验”，而不是一次“实践演练”。
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