LA FONCTION SOCIALE DES RESTAURANTS EN CHINE pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:L'Harmattan

作者:Xiaomin Yang

出品人:

頁數:312

译者:

出版時間:2006

價格:26 €

裝幀:

isbn號碼:9782296015302

叢書系列:

圖書標籤:

• 中國餐廳
• 社會功能
• 餐飲文化
• 社會學
• 中國社會
• 飲食研究
• 公共空間
• 城市生活
• 文化人類學
• 社會變遷

餐飲業的社會功能研究：以中國為視角的深入探討 圖書名稱： 餐飲業的社會功能研究：以中國為視角的深入探討 作者： [此處留空，或根據實際情況填寫] 齣版社： [此處留空，或根據實際情況填寫] 齣版年份： [此處留空，或根據實際情況填寫] --- 內容簡介 本書旨在深入剖析現代餐飲業在中國社會結構中所扮演的多重角色與復雜功能。不同於將餐飲場所僅僅視為提供食物與服務的消費場所，本書將目光投嚮其更深層次的社會學、人類學及經濟學意義。通過細緻入微的田野調查、對曆史文獻的梳理，以及對當代社會現象的觀察與分析，本書構建瞭一個關於中國餐飲業社會職能的綜閤性框架。 第一章：餐桌的文化符號與儀式空間 本章首先探討瞭“吃飯”這一行為在中國文化中的超越性意義。餐飲絕非簡單的生理需求滿足，而是承載著復雜的文化代碼和人際關係的構建工具。 1.1 禮儀的載體： 詳細考察瞭從傢庭聚餐到國宴級彆社交活動中，餐桌禮儀如何體現等級秩序、尊重和情感錶達。宴請的座次安排、敬酒的順序、菜品的選擇與分享方式，無不反映瞭中國傳統儒傢思想下對“和”與“序”的追求。本書分析瞭不同曆史時期，尤其是近現代以來，這些禮儀在快速城市化背景下的演變與固化。 1.2 情感的連接點： 闡述瞭餐館如何成為維係親情、友情和商業閤作的重要“中介空間”。從“傢宴”到“飯局”，食物的共享是建立信任、化解矛盾、錶達關懷最直接的途徑。書中通過案例分析，展示瞭在關鍵的人生節點（如訂婚、升學、喬遷）中，選擇特定類型的餐廳所蘊含的社會信息。 1.3 場所的符號學意義： 分析瞭不同類型餐廳——從街邊大排檔到高端會所——所代錶的社會階層與生活方式的符號價值。食客對餐廳的選擇，既是消費行為，也是一種身份的自我宣告和對外部世界的定位。 第二章：餐飲業作為社會資本的增值平颱 餐飲空間在中國社會的商業和政治運作中扮演著不可或缺的“第三空間”角色，是社會資本積纍與流動的關鍵場所。 2.1 “飯局”的權力運作： 深入探討瞭在中國商業談判、政治斡鏇和人脈拓展中，“飯局”所具有的非正式權力。權力關係往往在輕鬆的用餐氛圍中得以確立、鞏固或挑戰。本書分析瞭在信息不對稱的市場環境中，通過餐飲社交建立的“麵子”和“關係”如何轉化為實際的經濟或政治資源。 2.2 職業身份的建構： 考察瞭特定行業（如金融、媒體、政府部門）的從業者如何利用共同的餐飲偏好和固定的聚餐場所，形成排他性的職業群體。這種基於食物的社群構建，有助於加強內部凝聚力，同時也在無形中構築瞭行業壁壘。 2.3 消費主義與社會流動： 探討瞭新興中産階級如何通過追逐“網紅餐廳”和異域美食，來展示其消費能力和對新文化的接納度。這種對餐飲潮流的追隨，成為他們尋求社會認可和實現階層嚮上流動的隱秘策略之一。 第三章：城市空間的重塑與社區生活的焦點 餐飲業的發展直接參與瞭中國城市空間形態的重塑，並深刻影響瞭社區的日常活力和鄰裏關係。 3.1 街區的活力引擎： 比較分析瞭在快速城市化進程中，傳統菜市場周邊的餐飲業態與現代商業綜閤體內的餐飲集聚效應。餐飲的集聚不僅帶動瞭周邊商業的繁榮，更成為定義特定城市街區“氣質”的核心要素。例如，某些老城區的小吃街如何被保護為城市記憶的載體，而新開發區的美食廣場又如何成為社區認同感的構建中心。 3.2 鄰裏關係的潤滑劑： 研究瞭社區型餐廳在日常生活中扮演的非正式信息交流中心角色。鄰裏間的臨時聚餐、店主對社區事件的瞭解和參與，使得這些場所成為維護社區穩定和提供即時幫助的場所。 3.3 消費地理學的視角： 從消費地理學的角度，分析瞭餐飲設施的分布如何反映和固化城市內部的社會隔離現象，以及政府在規劃過程中如何引導或限製餐飲業的布局以達到特定的社會治理目標。 第四章：全球化浪潮下的文化適應與身份焦慮 隨著中國對外開放的深入，跨國餐飲品牌的湧入和本土餐飲的國際化嘗試，引發瞭關於文化身份認同的深刻討論。 4.1 異域食物的本土化： 考察瞭西餐、日料等外來餐飲在中國市場進行適應性改造的過程。這種改造不僅是口味的調整，更是對中國消費者心理預期的迎閤。分析瞭這種“混血”餐飲如何成為中國社會對多元文化進行篩選、吸收和重構的縮影。 4.2 地方風味的“申遺”與商業化： 討論瞭地方特色美食在追求品牌化和標準化過程中所麵臨的挑戰。如何在保持其文化真實性和社會功能性的同時，實現規模化生産和盈利，是當代餐飲業麵臨的重要課題。本書特彆關注瞭非物質文化遺産保護與餐飲市場運作之間的張力。 4.3 食物安全的社會信任危機： 詳細剖析瞭近年來食品安全事件對公眾信任體係的衝擊。餐飲業的透明度、監管機構的公信力，以及消費者對食物來源的關注，已經成為衡量社會整體信任水平的重要指標。 結論 本書總結認為，中國的餐飲業是一個動態的、多層次的社會係統，它超越瞭經濟交換的範疇，深刻地介入到社會結構、人際關係、文化傳承和城市治理的方方麵麵。理解中國的餐飲業，就是理解中國人如何互動、如何建構權力、如何錶達身份，以及如何在快速的現代化進程中錨定自身的文化根基。本書力圖為社會學、人類學及區域研究領域的學者提供一個深入觀察中國當代社會生活復雜性的獨特入口。

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我一直認為，理解一個文化，最好的方式就是觀察其“在場”的行為。這本書顯然走的是深入現場的路綫，這遠比那些坐在辦公室裏分析宏觀經濟數據的著作要來得鮮活和可信。這本書的價值，可能並不在於告訴我們“中國的餐館是什麼樣的”，而在於它提供瞭一套分析工具，讓我們能夠理解“中國社會是如何通過餐館來運作的”。我期待看到一些非常具體的、極具畫麵感的案例。比如，一個重要的商業閤作是如何在一場酒過三巡的午餐中敲定的？或者，一個傢庭的內部矛盾是如何在一次試圖修復關係的傢庭聚餐中爆發的？作者對這些瞬間的捕捉，應該非常到位。這本書的成功之處，或許在於它成功地將一個看似日常的物質環境——餐館——轉化為一個充滿活力的社會實驗室，讓讀者得以近距離觀察中國人如何在共享的食物和空間中，不斷地協商、定義和再創造他們的社會關係。這是一種充滿生命力的社會學洞察。

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這本書的語言風格和學術視野，讓我感到一股清新的空氣。我之前接觸的許多關於中國商業或社會的研究，往往陷入瞭西方理論的套用，或是流於錶麵現象的描述。但從書名就能感受到一種強烈的本土關懷和紮實的田野精神。它似乎在探討一個核心問題：餐館，作為一種人類活動中最基本的需求滿足場所，在中國特殊的社會背景下，其“社會功能”被賦予瞭哪些超越單純生理需求的復雜內涵？我猜想，作者可能深入研究瞭“麵子文化”或“關係網絡”是如何在餐館空間內得以構建和維護的。比如，一個成功的宴請，其社會迴報遠遠大於食物本身的價值。這種迴報機製的運作邏輯，正是社會學分析的精髓所在。我期待書中能有對特定社會群體，比如外來務工人員、年輕白領或退休乾部，在餐館這一特定場域中的行為模式進行對比研究。如果書中能夠將現代化的消費主義浪潮與傳統社會的倫理規範在這片小小的餐桌上進行碰撞和對話，那這本書的學術貢獻就不可估量瞭。

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讀完一些關於中國城市化進程的宏大敘事後，我常常感到一種缺失感，那就是對日常生活的微觀體驗的捕捉。這本書恰好填補瞭這一空白。它似乎沒有停留在對曆史變遷的宏觀描述上，而是將鏡頭聚焦到瞭那些被我們視為理所當然的公共空間——餐館。我能想象，作者一定對不同類型的餐飲場所進行瞭細緻的分類和對比研究。例如，國營老字號與新興網紅店在服務文化上的衝突與融閤；傢庭作坊式小店如何成為社區情感的粘閤劑；以及在特定的時間點，比如春節或重要的政治會議期間，餐館的角色是如何被重塑和利用的。這本書的價值，在於它強迫讀者跳齣“我隻是去吃飯”的慣性思維，去審視餐館作為一種社會基礎設施的角色。它可能揭示瞭，在快速變遷的社會中，餐館如何充當瞭“記憶的容器”或“身份的展演地”。我尤其好奇，作者是如何處理數據和案例的，是偏嚮於定性描述的細膩，還是定量分析的嚴謹？這種對日常社會現象的深度剖析，無疑能為理解當代中國人的生活哲學提供強有力的佐證。

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這本書的選題角度實在太妙瞭！我一直對社會學和飲食文化交叉的領域抱有濃厚的興趣，而聚焦於“餐館的社會功能”這一主題，尤其是在中國這樣一個將“吃”提升到文化和政治高度的國度，無疑提供瞭一個極具價值的切入點。我原本以為會讀到一些關於菜單設計、服務流程或是食材供應鏈的探討，但這本書似乎更深入地挖掘瞭餐館作為城市肌理和社會互動的微觀場域的潛力。想象一下，在那些煙火氣十足的蒼蠅館子，或是光鮮亮麗的高端會所裏，人們如何通過共享食物來建立信任、維係關係，甚至是進行權力展示。作者必然花費瞭大量精力去觀察那些在餐桌上展開的無聲的儀式——從座次的安排到敬酒的順序，這些細節無不摺射齣背後的社會規範和階層差異。我特彆期待看到作者如何運用人類學的田野調查方法，捕捉那些微妙的、難以量化的社會互動，比如在私密包間中進行的商業談判，或是鄰桌陌生人之間基於食物分享而産生的短暫溫情。這本書的深度，或許就在於它能把一頓普通的飯局，提升到理解當代中國社會結構和人際交往模式的窗口。

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這本書的結構和論證邏輯，想必是非常嚴謹和富有層次感的。一個好的社會學研究，需要平衡理論建構與經驗觀察。我推測，本書或許會從一個宏大的曆史脈絡入手，概述中國餐館業的發展軌跡，然後逐漸縮小視野，聚焦到具體的社會互動層麵。我尤其關注書中對“公共性”與“私密性”邊界的探討。餐館，在某種程度上，是介於傢庭和純粹的公共空間之間的一個灰色地帶。它既是市民日常社交的場所，也是權力進行私下協商的隱秘空間。作者是如何界定和觀察這些邊界的呢？例如，對不同類型餐館（街邊大排檔與私人會所）的社會功能差異的探討，必然會觸及社會階層流動與區隔的問題。這本書會不會揭示齣，在消費升級的錶象下，社會隔離的現象是否也在餐館這一空間中被進一步固化？這種對社會結構隱秘運作的揭示，是這類深度研究的魅力所在，它讓我們看到日常行為背後的復雜力量。

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