具體描述
由劉曉傑和王維堅主編的《食品加工機械與設備》是普通高等教育“十
一五”國傢級規劃教材。
《食品加工機械與設備》精選食品加工機械與設備的原理和實踐教學內
容，按功能分類對食品加工機械與設備的結構、工作原理、使用、維護進行
係統論述，以提升食品企業技術人員的設備使用能力，使其和工藝達到最佳
配閤。
《食品加工機械與設備》內容主要包括物料輸送機械與設備，原料預處
理機械與設備，粉碎、均質及混閤機械與設備，熱加工機械與設備，食品冷
加工機械與設備，成形、擠壓機械與設備，裝料及包裝機械等內容。
《食品加工機械與設備》可作為應用型本科院校、高職高專院校、成人
教育食品類專業教學用書，也可供食品工程技術人員、食品企業管理人員閱
讀和參考。
著者簡介
圖書目錄
概述第一章 物料輸送機械與設備 第一節 固體輸送機械與設備 第二節 流送裝置 同步訓練第二章 原料預處理機械與設備 第一節 清洗機械與設備 第二節 分級分選機械與設備 第三節 果蔬原料預處理設備 第四節 肉類原料預處理設備 同步訓練第三章 粉碎、均質及混閤機械與設備 第一節 粉碎機械 第二節 均質機 第三節 混閤機械 第四節 調和機械 同步訓練第四章 熱加工機械與設備 第一節 預煮設備 第二節 油炸設備 第三節 殺菌設備 第四節 煙熏蒸煮烘乾設備 第五節 焙烤設備 同步訓練第五章 食品冷加工機械與設備 第一節 冷卻裝置 第二節 凍結裝置 第三節 冷凍濃縮和冷凍乾燥裝置 同步訓練第六章 成形、擠壓機械與設備 第一節 壓延機 第二節 餅乾成形機械 第三節 搓圓機 第四節 包餡機 第五節 軟料糕點成形機 第六節 擠壓機 同步訓練第七章 裝料及包裝機械 第一節 裝料機械 第二節 包裝機械 同步訓練參考文獻
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