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出版者:Workman Publishing Company

作者:Steven Raichlen

出品人:

页数:556

译者:

出版时间:2008-5-28

价格:USD 22.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780761149439

丛书系列:

图书标签:

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好的，这是一本关于中世纪欧洲骑士精神与日常生活的综合性著作的简介，它深入探讨了从公元1000年到1500年间，骑士阶层如何塑造了欧洲的政治、军事和社会结构，以及他们的日常生活是何种面貌。 --- 《铁与颂歌：中世纪骑士的信仰、武艺与日常》 导言：骑士时代的黎明与黄昏 中世纪，一个常被误解为“黑暗时代”的漫长时期，却孕育出了一种极具影响力的社会理想——骑士精神。它不仅仅是盔甲与战马的组合，更是一种复杂的道德、军事和社交规范体系，深刻地影响了欧洲文明的走向。《铁与颂歌》将带领读者穿越千年时光，探究骑士制度从其模糊起源到最终衰亡的完整轨迹。本书旨在摒弃浪漫化的神话滤镜，以严谨的史料和考古发现为基础，还原一个充满矛盾、荣耀与血腥的真实骑士世界。我们将考察他们的信仰核心——上帝、领主与荣誉，以及他们如何在战壕、城堡和宫廷中实践这些准则。 第一部分：骑士的起源与演变——从骑兵到贵族阶层 本部分着重分析骑士阶层如何从早期的重装骑兵演变为拥有特定社会地位和土地继承权的贵族群体。 第一章：军事技术革新与骑兵的崛起 在加洛林王朝的鼎盛时期，马镫和重型马鞍的普及彻底改变了战场形态。我们详细分析了这些技术进步如何使得全身披挂的骑士成为战场上的决定性力量。本书将考察早期的骑士武装，如锁子甲的制作工艺，以及如何通过对马匹的严格训练，实现冲锋的毁灭性效果。 第二章：采邑制度与骑士的经济基础 骑士阶层并非只靠战功维生，他们深深植根于封建土地制度之中。本章剖析了采邑（Fief）的授予与义务，阐释了“效忠”的经济含义。通过分析中世纪的庄园记录，我们重建了骑士家庭的收入结构，包括佃农租金、狩猎权和战争赔款，理解他们如何维持昂贵军事开支。 第三章：从战士到阶层——“骑士化”的过程 骑士身份的正式确立是一个漫长的社会过程。本书细致描绘了受封仪式（Dubbing Ceremony）的演变，从简单的宣誓转变为复杂的宗教仪式。我们探讨了“骑士精神”（Chivalry）的早期形态，它如何从单纯的战斗技能，逐渐被融入基督教的伦理框架，特别是十字军东征对这一转化的催化作用。 第二部分：武艺与战争——骑士的日常训练与战场实践 骑士的身份核心在于其无与伦比的军事能力。本部分聚焦于他们的训练方法、武器系统以及他们在不同历史时期的战争中的角色变化。 第四章：训练的艺术——从侍童到骑士 骑士的养成是一个长达十余年的严酷过程。本书详细描述了侍童（Page）和侍从（Squire）的职责，包括早期对贵族礼仪的学习，以及对马匹的照料。重点章节会放在武器的掌握上，通过对当时的武术手册（如Flos Duellatorum）的研究，重建长剑、战斧、流星锤等格斗技巧的实际操作方法。 第五章：盔甲的演变：从锁子到板甲的里程碑 盔甲是骑士最显著的标志，也是中世纪冶金技术的集中体现。本章按时间顺序追踪了盔甲的发展史：锁子甲到过渡性半板甲，再到15世纪鼎盛的完全板甲（Plate Armour）。我们将分析板甲的设计如何平衡保护性、机动性和重量，并探讨其对个人战斗方式的适应性调整。 第六章：战争的形态——攻城、野战与劫掠 骑士参与的战争形态多样。我们分析了封建战争的特点，即季节性、目标有限的冲突，以及大规模的会战。本书提供了对关键战役（如阿金库尔战役、哈斯丁战役）的战术分析，着重于骑士冲锋的部署、对敌方步兵阵线的突破以及随之而来的俘虏赎金制度对战争经济的影响。 第三部分：日常生活与宫廷文化——骑士的荣耀与约束 骑士的形象绝非只停留于战场，他们在和平时期对宫廷礼仪、爱情观念和文化传播起到了决定性的作用。 第七章：城堡与庄园：骑士的家庭生活 城堡不仅仅是防御工事，更是权力中心和家庭生活场所。本章描述了中世纪城堡的内部结构、管理模式以及骑士家庭的日常结构。我们将考察骑士的配偶在管理庄园中的作用，以及贵族女性在社会中的地位变化。 第八章：宫廷礼仪与“宫廷之爱”（Courtly Love） 骑士精神的浪漫侧面在游吟诗人和宫廷文学中达到高潮。本章深入探讨了“宫廷之爱”这一复杂的社会现象——它如何将对女性的崇拜与对荣誉的追求结合起来。通过分析亚瑟王传奇等文学作品，我们揭示了这些理想如何在现实的贵族婚姻与政治联盟中被扭曲或实践。 第九章：宴会、狩猎与消遣 和平时期的骑士需要通过其他活动来维持技能和展示地位。狩猎被视为“模拟战争”的训练；而盛大的宴会则是展示财富和权力的舞台。本章重现了中世纪的娱乐方式，从音乐演奏到吟游诗人的故事，勾勒出贵族阶层的休闲图景。 第四部分：骑士精神的黄昏与遗产 随着社会结构和军事技术的演变，骑士阶层不可避免地面临挑战，最终被新的政治力量所取代。 第十章：新兴的挑战——步兵与火药的崛起 14世纪以后，长弓兵、瑞士长矛兵的有效性，以及火药武器的引入，开始瓦解重装骑士在战场上的绝对优势。本章详细分析了这些军事革命如何削弱了骑士的经济和战术基础，迫使他们不得不适应新的战争环境，例如参与步兵方阵的协同作战。 第十一章：从骑士到绅士：社会角色的转变 随着中央集权国家的兴起，世袭的军事贵族逐渐被效忠于国王的专业官僚和常备军所取代。骑士精神的伦理部分被吸收到“绅士”的理想中，其军事职能则被削弱。本章考察了文艺复兴时期对骑士的重新定义。 结论：不朽的理想 尽管骑士阶层作为一个社会实体消亡了，但骑士精神——对勇气、忠诚和正直的追求——却成为西方文化中一个持久的道德原型，继续在文学、艺术和现代的荣誉观念中留下深刻的印记。 --- 本书配有详尽的地图、盔甲图解和文物照片，并附有拉丁文、古法语关键术语对照表，为历史爱好者、军事研究者以及文学研究者提供了一幅全面而细致的中世纪骑士全景图。

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这本书的叙事风格，简直像是在听一位经验老到的老船长，在冬日壁炉边，缓缓讲述他海上冒险的故事。那种文字的密度和历史的厚重感，让人难以快速翻阅，你必须放慢速度，咀嚼每一个段落。它没有那种为了吸引眼球而设置的夸张标题，比如“三分钟学会烤出完美肋排”这类哗众取宠的口号。相反，它用大量的篇幅去探讨“等待”的艺术。烤肉的精髓，往往在于你耐心等待烟熏的魔法发生，等待那层漂亮的“树皮”形成。作者对“低温慢烤”的哲学阐述，让我深刻反思了自己过去过于追求效率的弊病。书中对不同文化背景下烧烤仪式的描绘，尤其让我着迷，比如德州对“牛胸肉之王”的狂热崇拜，或者阿根廷草原上对“阿萨多”的集体信仰，这些不仅仅是烹饪技巧，更是生活态度和社群连接的载体。读完关于“慢工出细活”的那一章，我第一次关掉了手机的定时器，完全依靠气味和直觉去判断我的烤肉是否到了最佳状态，那种与食物的深度交流，是任何电子设备都无法替代的。

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我是一个对异域风味有着强烈好奇心的人，我的厨房里塞满了各种来自世界各地的香料和腌料，但常常感到迷茫，不知道如何才能真正“抓住”那种地道的地域风味。这本书在这方面提供的指导，可以说是精准而细腻到了令人发指的地步。它没有简单地列出“墨西哥辣椒酱配方”，而是深入剖析了不同地区辣椒的种植环境如何影响了最终的风味曲线，以及发酵时间对酸度和辣度的微妙影响。例如，它用一整章的篇幅来对比分析了卡津（Cajun）和克里奥尔（Creole）风味在烟熏中的差异，那种对地方风土人情的尊重和融入，让人肃然起敬。我尝试着根据书中的提示，调整了我常用的腌制盐的比例，并加入了书中提到的某种特定发酵醋，结果我的烤鸡翅风味层次瞬间提升了一个维度，那种烟熏的甜味和果酸的冲击完美融合，连我那挑剔的邻居都忍不住过来敲门问我这次到底用了什么“秘密武器”。这本书真正做到了，带你环游世界，而你的烤架就是你的传送门。

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坦率地说，市面上大部分烹饪书的结局往往是，你被一堆复杂的步骤吓退，然后束之高阁。但这本《The Barbecue! Bible》（假设它叫这个名字），它最成功的地方，在于它极强的“可操作性”和“容错率”。作者似乎深知初学者可能会犯的错误，所以书中设置了大量的“故障排除”章节，而且这些解决问题的建议，都不是那种生硬的“不要这样做”，而是非常人性化地告诉你：“如果你的肉表面干得像皮革，别担心，下次试试在烤炉底部加一盆水，它会自我修正的。” 这种亦师亦友的写作态度，极大地降低了烧烤的门槛。我上周末进行了一次大型家庭聚会，第一次挑战了书中提及的“隔夜冷熏三文鱼”——这绝对是一个高风险项目。过程中，由于温度波动，我一度以为要彻底失败了，但翻到“紧急补救”那一节，按照指示调整了炭块的布局，最终成品不仅成功了，而且口感惊人地细腻，那种烟熏的咸香与鱼肉的油脂完美交融。这本书，与其说是一本工具书，不如说是一位全天候待命的、永远不会批评你的烧烤教练。

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我必须承认，我是一个对工具狂热的烧烤爱好者，为了追求极致的口感，我的后院简直快成了一个小型金属加工厂了。我原本以为，市面上那些所谓的“终极指南”都会集中火力在昂贵的专业设备上，但这本书的伟大之处在于，它完美地平衡了专业与亲民。它没有厚此薄彼，而是用一种近乎怀旧的笔触，讲述了如何用最简单的三块砖头和一堆木炭，就能在野外创造出米其林级别的美味。我特意按照书中提到的，用一个旧的铸铁锅模拟了“慢烤箱”的效果，效果简直惊人，外皮酥脆，内里多汁，完全颠覆了我对简易烧烤的认知。更重要的是，作者在讲解工具使用时，穿插了许多关于热量传导和空气流动的物理知识，让你不只是‘学会’操作，而是‘理解’为什么它会这样工作。这对于我这种喜欢拆解研究设备的人来说，简直是如获至宝，我甚至开始自己设计改良烤架的通风口了，这绝对不是一本简单的食谱可以达到的效果。

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哇，刚翻开这本书的封面，我就被那种扑面而来的烟熏香气给‘拉’进去了。说实话，我原本对“烧烤圣经”这种标题有点嗤之以鼻，觉得无非又是那些老生常谈的配方和火候秘籍。但这本书的开篇介绍，那种对火焰、木材和肉类之间微妙关系的哲学探讨，真的让人耳目一新。它不仅仅是教你如何把牛排烤焦，而是让你理解每一次翻面、每一次撒盐背后的科学与艺术。我尤其喜欢作者对不同烟熏木材特性的细致分类，比如山核桃木的醇厚、苹果木的清甜，简直像一本高级香水指南，只是主角是烟雾。作者没有直接给出那些标准化的食谱，而是构建了一个“烧烤思维框架”，让你能根据手头的食材和现有的工具，即兴创作出独一无二的风味。那种感觉就像是，以前我只是个照着菜谱做饭的匠人，现在读完，感觉自己好像拥有了点点创世主的味道。这本书的插图也极其精美，那些炭火跳跃的瞬间被捕捉得栩栩如生，看得人直流口水，完全不是那种冷冰冰的教科书式排版。

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