家庭进补中药与常见病调养 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:刘明平 编

出品人:

页数:150

译者:

出版时间:2010-1

价格:19.80元

装帧:

isbn号码:9787122069764

丛书系列:

图书标签:

• 中药
• 家庭医学
• 养生保健
• 常见病
• 中医调养
• 食疗
• 进补
• 健康
• 传统医学
• 家庭护理

《烹饪的艺术：风味、技巧与文化之旅》 内容提要： 本书并非专注于某一种特定领域的养生或药材应用，而是深入探索“烹饪”这一跨越文化、历史和科学的宏大主题。它是一本献给所有对食物制作抱有热情，渴望理解食材本质、掌握精湛技艺并领略不同地域饮食哲学的探索者的指南。我们将剥开食谱的表象，直抵烹饪的内核——理解风味的平衡、掌握关键的技术、并追溯食物如何塑造人类文明的脉络。 第一部分：风味的构建与平衡的哲学 本部分旨在为读者建立一套系统的风味认知体系，而非简单的食材搭配指南。我们相信，卓越的烹饪源于对“味”的深刻理解。 基础味觉的解构与重塑： 深入分析酸、甜、苦、咸、鲜这五种基本味觉的化学基础及其在口腔中的感知过程。我们将探讨“第四味觉”——鲜味（Umami）的分子来源，以及如何通过发酵、陈化等过程最大化其潜力。 香气的层次学： 食物风味中，香气占据了80%以上的重要性。本章将教授读者如何辨识、分离和组合不同的香气分子（例如萜烯类、醛类、酯类）。我们将重点介绍如何利用“风味轮”进行精确的调香，从基础的草本、香料到复杂的焦糖化产物。 平衡的艺术：对比与统一： 成功的菜肴往往是在对立中寻求和谐。我们将详细分析“对比”——如酸与甜的对撞、辣与醇厚的融合——如何在提升整体体验的同时，避免风味的混沌。内容将涵盖不同烹饪流派（如法餐的复杂酱汁体系与日料的极简主义）中对平衡哲学的应用。 油脂的角色：载体与转化器： 油脂不仅是热量的来源，更是风味的最佳载体。本章将对比动物脂肪（如牛油、猪油）与植物油（如橄榄油、坚果油）在不同温度下的烟点、氧化特性以及它们如何携带和释放脂溶性风味物质。我们将探讨如何通过“澄清”和“乳化”技术来改变油脂的质地和口感贡献。 第二部分：技艺的精进：从基础到炉火纯青 本部分侧重于将理论转化为实操能力，聚焦于核心烹饪技术的深度解析和应用拓展。我们摒弃肤浅的步骤罗列，强调“为什么”这样做比“怎么做”更重要。 热传递的物理学： 深入讲解传导、对流、辐射这三种热传递方式在不同烹饪设备上的应用。例如，铸铁锅的均匀导热与不锈钢锅的快速反应之间的差异，以及如何精确控制烤箱内的湿度以达到外焦里嫩的效果。 蛋白质的变性与美拉德反应的科学： 聚焦于肉类、海鲜和蛋类的处理。我们将详述蛋白质变性过程中水分的流失与重组，并系统研究美拉德反应（Maillard Reaction）的温度曲线、pH值影响及其对风味深度和色泽的决定性作用。实战指导如何通过“低温慢煮”（Sous Vide）与“高温煎烤”的结合，实现最佳的口感层次。 面团的生命周期：发酵与结构： 专注于烘焙科学。从基础的水合作用到酵母的生理活动，我们将详细剖析面筋的形成与强度对面包质地的影响。内容涵盖天然酵种的培养、不同研磨度的面粉特性，以及如何通过精确控制发酵时间（冷发酵与温发酵）来塑造复杂的风味轮廓。 液体与浓缩：酱汁的炼金术： 酱汁是烹饪的灵魂。本章将超越基础的白酱和棕酱，深入探究高汤（Stock）的熬制艺术——骨骼的胶原蛋白转化、蔬菜的甜味释放。重点剖析乳化（Emulsification）技术，如蛋黄酱、荷兰酱的稳定性，以及如何利用淀粉和胶体（如黄原胶、琼脂）实现现代分子料理中的质地控制。 第三部分：地域的印记：食物与文化的交织 本部分将带领读者进行一场跨越地理界限的味觉旅行，理解不同文化背景下，地理环境、历史事件和宗教信仰如何塑造了独特的饮食习惯。 地中海的阳光与草本： 分析橄榄油、豆类、鱼类和新鲜香草在意大利、希腊和西班牙饮食中的核心地位。探讨这些饮食模式如何与当地的气候和农耕智慧相适应。 亚洲的鲜味图景： 对比东亚（强调发酵酱油、味噌、高汤的层次感）与东南亚（强调酸、辣、甜、咸的激烈碰撞，如鱼露与青柠的应用）的烹饪哲学。我们将探讨“一锅出”的效率与风味融合的智慧。 新世界的创新与融合： 探讨美洲大陆在殖民历史中形成的“融合菜”（Fusion Cuisine）现象，特别是拉丁美洲菜系中玉米、辣椒和豆类如何被重新诠释。 可持续性与食物的未来： 探讨从农场到餐桌的伦理考量。如何选择当季、本地的食材？如何减少食物浪费（Nose-to-Tail、Root-to-Stem的应用）？这不仅关乎烹饪，更是对地球资源的尊重。 结语：重塑你的厨房思维 《烹饪的艺术》的最终目标是解放读者的创造力。掌握了风味的逻辑和技术的原理，食谱将不再是束缚，而是起点。本书鼓励读者将所学知识应用于日常的食材探索中，成为一位有思想、有技巧、能讲述自己食物故事的真正的“美食家”。

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我最近对草本植物的药用价值产生了浓厚的兴趣，于是就找到了这本《本草纲目图解全注》，简直是大开眼界！我一直以为草药都是很古老、很神秘的东西，但这本书用非常现代、非常直观的方式，把这些古老的智慧呈现给了我。它不仅仅是文字的描述，更重要的是，每一味药材都配有高清的、精美的彩色图片，让你能够准确地辨认出各种草药，不再担心混淆。而且，每一味药材的解释都非常详细，包括它的性味、归经、功效、主治，甚至还有炮制方法和应用禁忌。我经常会根据书里的记载，去公园或者野外辨认一些常见的草药，感觉就像在进行一次寻宝之旅。书里还收录了很多古代医家关于草药的经验总结和方剂配伍，这些都是非常珍贵的知识。我曾经因为一个小小的湿疹困扰了很久，尝试了很多药膏都不见效，后来偶然在书里找到了一个用蒲公英和金银花煮水外洗的方子，坚持了一段时间，效果真的太好了！这本书让我感受到中国传统医学的博大精深，也让我对大自然的神奇力量有了更深的敬畏。

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我最近一直在阅读《日常疾病的家庭护理指南》，这本书简直是我这个“小病号”的福音！我平时身体还算健康，但总会时不时地遇到一些小毛小病，比如感冒、拉肚子、失眠、头痛之类的。以前这些小问题，我都是随便买点药吃，或者忍忍就过去了，但现在看了这本书，我才意识到很多小病是可以自己在家进行简单护理的，而且可以避免不必要的药物依赖。书里列举了很多常见的家庭常备药的用法用量，以及一些中成药的功效和适用人群，还有一些非药物的辅助治疗方法，比如物理降温、穴位按压、食疗等。我最喜欢的是它关于“常见病症的居家应对”章节，详细地列出了很多我们生活中经常会遇到的健康问题，并且针对每一种问题，都提供了详细的应对方案。比如，当孩子发烧的时候，书里不仅讲解了如何测量体温，还教了家长如何判断发烧的程度，以及在什么情况下需要及时就医。还有，当我经常性的胃部不适时，书里提供了一些养胃的饮食建议和按摩手法，比我之前盲目吃药效果好多了。这本书让我感觉更加从容地面对生活中的小病小痛，也让我对家人的健康多了一份信心。

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我最近在看《四季养生智慧》，这本书让我对中国传统养生文化有了全新的认识。我一直觉得养生就应该是“吃点好的”、“多运动”，但这本书却让我了解到，养生其实是一个与自然和谐相处的系统工程。它详细地介绍了春夏秋冬不同季节，身体会发生怎样的变化，以及我们应该如何根据季节的特点来调整作息、饮食和起居。比如，春天万物复苏，身体容易肝火旺盛，书里就建议多吃一些疏肝理气的食物，并且要保持心情舒畅。夏天暑气重，就要注意清热解暑，避免贪凉。秋天干燥，要滋阴润肺。冬天寒冷，则要注重温补阳气。书里还穿插了很多关于中医养生理论的解释，虽然是专业知识，但作者用非常通俗易懂的语言来讲解，让我这个门外汉也能听懂。它还提供了很多具体的养生方法，比如不同季节适合做的艾灸、泡脚、穴位按摩等，都非常实用。我按照书里的建议，在换季的时候做了一些调整，比如冬天的时候会多喝一些姜汤，坚持泡脚，感觉身体的抵抗力确实提高了不少，感冒的次数也明显减少了。这本书让我觉得，养生不是一种负担，而是一种对生活的热爱和对身体的尊重。

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最近我入手了一本《厨房里的健康秘籍》，本来以为会是那种枯燥的、教你如何吃草的养生书，结果完全出乎我的意料！这本书简直颠覆了我对“健康饮食”的认知。它没有教你拒绝美食，而是告诉你如何聪明地选择食材，如何用最简单、最家常的方式烹饪出既美味又营养的食物。书里有很多关于时令蔬菜、水果的介绍，告诉你什么时候吃什么对身体最好，还有一些关于食材搭配的学问，比如哪些食物搭配在一起能更好地吸收营养，哪些会相互影响。我最喜欢的是它里面介绍的各种“食疗”小妙招，完全可以融入到日常的烹饪中。比如，前段时间我感觉有点咳嗽，书里就介绍了一个川贝炖雪梨的做法，简单易学，而且效果真的惊艳到我了！还有一些关于家常菜的改良建议，比如如何在炒菜时减少油盐的摄入，或者增加一些天然的香料来提升风味，这些小细节都非常有实用性。而且，这本书的排版也很舒服，图文并茂，读起来一点都不觉得累。我家里本来就有一些基本的调味品和食材，按照书里的方法稍微调整一下，就能做出很多不一样的健康料理。现在每天做饭都变得更有乐趣了，感觉在为家人的健康“添砖加瓦”。

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这本《现代家庭养生百科》真的是居家必备的好帮手！我之前一直对养生这方面挺感兴趣的，但总是零零散散地看一些文章，或者听一些讲座，知识点太碎片化了，感觉消化起来有点困难。直到我翻开了这本百科，我才觉得好像一下子打开了新世界的大门。它里面涵盖的内容真的太全面了，从最基础的饮食调理，到各种常见疾病的预防和缓解，再到季节性的养生秘诀，可以说方方面面都考虑到了。我尤其喜欢它对于不同体质人群的养生建议，比如我属于偏湿热体质，书里就有专门针对湿热体质的饮食禁忌和推荐食谱，还有一些简单的茶饮方子，喝了之后感觉身体真的轻松了不少，脸上冒痘的情况也改善了很多。而且，书里的语言风格非常接地气，没有那些晦涩难懂的专业术语，即便是完全没有养生基础的人，也能轻松理解。它还配有很多精美的插图，让那些复杂的概念变得一目了然。我最近还尝试了书里介绍的几个穴位按摩方法，每天睡前按一按，感觉睡眠质量都提高了不少，晚上起夜的次数都少了。感觉这本百科就像一个私人养生顾问，随时随地都能为我提供专业的指导，让我对自己的身体有了更深的了解和更好的掌控。

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