具体描述
《江南美食养生谭》内容简介：“上有天堂，下有苏杭”，苏杭二州不仅风光旖旎、秀色绝伦，它们的美食也林林总总不下数百种之多，说来叫人齿舌生香、馋涎欲滴。《江南美食养生谭》介绍了苏杭一带各种美食的风味、口感，同时也讲述了它们的文化底蕴及古今名人与美食结缘的故事。
各种佳肴美点，有哪些营养成分，有何益人之处，书中娓娓道来，让你看了一清二楚。
药膳食疗，让你在品尝美味的同时，增强人体的免疫力，祛病养生、益寿延年。书中也介绍了各种美食的食补食疗功效，让你看了增加知识、开阔眼界。
一书在手，江南美食皆在眼底。
这是一位饮食文化研究学者向你奉献二十余年的研究心得。
江南风物，舌尖上的养生智慧 江南，自古以来便是文人墨客心中的诗意栖居地，更是无数美食家魂牵梦绕的味蕾天堂。这里气候温润，物产丰饶，山水秀丽，孕育了独具特色的江南饮食文化。它不仅仅是满足口腹之欲的简单吃喝，更蕴含着古人顺应自然、调养身心的深刻智慧。本书《江南美食养生谭》并非一本简单的食谱，而是一次深入江南美食腹地的探索之旅，一次对江南饮食与养生哲学精妙结合的解读。 本书旨在为读者勾勒出一幅生动而细腻的江南美食画卷，并从中提炼出那些世代相传、切实有效的养生之道。我们并非要赘述某一道菜肴的烹饪步骤，或是罗列出琳琅满目的食材清单。相反，我们将带领您走进江南人家的灶台，触摸那些承载着岁月痕迹的炊具；漫步于江南的水乡集市，感受那些充满活力的市井烟火；倾听那些关于食物的古老传说，品味那份融入血脉的乡愁与情怀。 江南美食的精髓，在于其“不时不食”的季节性，在于其“本味至上”的烹调原则，更在于其“药食同源”的养生理念。本书将从这三个维度出发，逐层深入地揭示江南美食的独特魅力与养生价值。 一、 时令之味：把握自然的馈赠 江南地区四季分明，尤以春、夏、秋、冬的更迭最为显著。每一个时节，大自然都会慷慨地馈赠当地独特的食材： 春意盎然，鲜嫩初绽： 春季是万物复苏的季节，江南的土地也随之焕发生机。嫩芽、鲜笋、野菜纷纷登场，它们口感鲜嫩，蕴含着初春的活力。《江南美食养生谭》将为您解读，如何在大自然最鲜活的季节，品尝到那些蕴含着勃勃生机的时令佳肴。我们会追溯“春笋论”背后的农事智慧，探寻“马兰头拌香干”为何能成为春季餐桌上的点睛之笔，以及春季食材的哪些特质，最符合人体在经历漫长冬季后的复苏需求，如何帮助我们顺应阳气升发的规律，清热解毒，舒展筋骨。我们将深入分析，比如春季多见的野菜，如荠菜、马兰头、豌豆苗等，它们不仅味道鲜美，更富含维生素和矿物质，对于补充人体在冬季流失的营养，促进新陈代谢具有重要作用。例如，荠菜中的维生素C和膳食纤维含量丰富，有助于增强免疫力，促进肠道蠕动。我们将不拘泥于简单的“吃野菜”，而是探讨江南先民是如何认识和利用这些自然的恩赐，将其巧妙地融入日常饮食，达到养生保健的目的。 夏日炎炎，清淡解暑： 炎热的夏季，江南人民的饮食趋于清淡，注重解暑消渴。瓜果蔬菜成为餐桌主角，汤羹粥饮则是必不可少的消暑良品。《江南美食养生谭》将带您领略夏日江南的饮食智慧，体验那些清凉爽口的美味。《江南美食养生谭》将深入探讨，在酷暑难耐的夏日，江南人是如何通过饮食来维持身体的平衡。我们将聚焦于各类时令瓜果，如西瓜、甜瓜、黄瓜、冬瓜等，它们不仅水分含量高，能有效补充身体流失的水分，其性味多为甘寒，有助于清热解暑。《江南美食养生谭》也会关注那些清淡滋补的汤品，如绿豆汤、丝瓜汤、冬瓜薏米汤等，它们不仅能消暑利尿，还能滋养脾胃，减轻身体负担。我们还会提及江南特有的夏季饮品，如绿豆沙、酸梅汤等，它们如何在炎炎夏日为人们带来一丝清凉，同时又兼顾了养生的需求。我们会分析，为何夏季饮食要“减辛增苦”，苦味食物如苦瓜、莲子心等，虽味苦，却能清热泻火，燥湿健脾，恰好符合夏季“长养万物，不可适度”的养生原则。 秋高气爽，滋补正当时： 秋季天高气爽，正是一年中滋补身体的好时节。江南的秋季，果实累累，稻谷飘香，各类滋补食材应时而生。《江南美食养生谭》将为您呈现秋季滋补的经典搭配，以及那些代代相传的养生经验。《江南美食养生谭》将聚焦于秋季的进补之道。我们知道，秋季对应着人体的“收敛”和“储存”功能，适宜补充能够滋养肺阴、润燥的食物。本书将详细介绍秋季的时令水果，如梨、柿子、葡萄、石榴等，它们不仅口感甘甜，更富含维生素和抗氧化物质，有助于滋阴润肺，生津止渴。我们将特别关注江南地区秋季的时令蔬菜，如藕、芋头、南瓜等，它们性味平和，富含淀粉、维生素和矿物质，能够为身体提供能量，并帮助调节肠道功能。此外，本书还将深入探讨江南地区在秋季的肉类和豆类的选择，比如鸭肉的滋补，以及各种豆类的营养价值，如何巧妙地将这些食材融入家常菜肴，实现“药食同补”的效果。我们将解释，秋季为何要“增酸减辛”，酸味食物如山楂、陈醋等，有助于收敛肺气，而辛辣食物则容易耗伤津液，故而需要减少摄入。 冬藏养晦，温热御寒： 隆冬时节，万物凋零，养生之道在于“藏”与“温”。江南的冬季，虽然不如北方严寒，但也需要通过饮食来温养身体，抵御寒冷。《江南美食养生谭》将带您领略江南冬季的温暖食疗，感受那份来自炉火的温度与食物的慰藉。《江南美食养生谭》将把目光投向江南的严冬。寒冷的天气，对人体的阳气是一种消耗，因此，冬季的饮食重点在于“温补”与“固藏”。本书将介绍江南冬季常见的滋补食材，如羊肉、牛肉、鸡肉等，它们性味温热，能够有效地补充身体所需的能量和阳气，同时，我们将探讨如何通过烹饪技巧，如炖、煨、焖等，将这些食材的营养最大化地释放，并使其易于消化吸收。本书还会介绍一些温性食材，如姜、蒜、葱、辣椒等，它们不仅能提升菜肴的风味，更能驱寒暖身，帮助身体抵御寒冷。《江南美食养生谭》将特别关注江南冬季的养生汤品和粥品，如当归生姜羊肉汤、八宝粥等，它们不仅美味可口，更蕴含着丰富的营养和药用价值，能够在寒冷的季节为人体提供强大的能量支持，并有助于固护身体的阳气，为来年的春天积蓄力量。我们将解释，冬季为何要“增苦减咸”，苦味食物如芹菜、莴苣等，虽然在冬季不常出现，但适当的苦味可以帮助身体“收敛”，而过多的咸味则容易伤及人体的肾脏。 二、 本味至上：回归食物的天然馈赠 江南美食的另一个显著特点，在于其对食材“本味”的尊重与追求。相较于浓墨重彩的调味，江南菜肴更倾向于通过精湛的烹饪技艺，将食材本身的风味发挥到极致。 精选食材，源头活水： 本书将着重强调食材的产地和品质。江南地区得天独厚的地理环境，孕育了无数高品质的食材。水稻、鱼虾、蔬菜、水果，无一不以其独特的风味闻名。我们将探讨，为何太湖的银鱼、洞庭湖的青鱼、阳澄湖的大闸蟹，能成为餐桌上的珍品，以及这些食材的生长环境，如何影响其最终的口感与营养。我们也将追溯江南特色蔬菜的渊源，如茭白、马兰头、荠菜等，它们的独特风味是如何被世代传承下来，并成为江南饮食文化不可分割的一部分。 烹饪之道，恰到好处： 江南菜的烹饪技法，讲究“恰到好处”。蒸、煮、炖、煨、焖，这些看似简单的技法，却能最大程度地保留食材的原汁原味。红烧、清炒、白灼，调味的重点在于“提鲜”，而非“盖味”。本书将为您揭示，江南大厨是如何通过对火候、调味比例的精准把握，将食材的鲜美推向极致。例如，我们会探讨，为何一道清蒸鳜鱼，只需要简单的葱姜蒜和一点点蒸鱼豉油，就能鲜得让人回味无穷；为何一碗阳春面，仅仅依靠高汤和碱水面，就能成为令人称道的经典。我们将不侧重于具体的“菜谱”，而是分析其背后的烹饪哲学，即如何通过最少的干预，呈现食材最纯粹的美味。 时鲜为贵，舌尖上的哲学： “鲜”是江南美食的灵魂。“鲜”不仅仅是一种味道，更是一种对生命力的赞美，一种对大自然馈赠的尊重。本书将带领您领略，江南人民如何将对“鲜”的追求融入日常饮食，从一蔬一饭中品味生命的鲜活与律动。我们会讨论，在江南，为何人们会花心思去寻找当季最新鲜的食材，即使它们可能价格不菲。这种对“鲜”的极致追求，本身就是一种对生活的热爱和对自然的敬畏。 三、 药食同源：舌尖上的养生智慧 江南美食与养生，早已融为一体，密不可分。许多食材在提供美味的同时，也具备了独特的药用价值。 五谷杂粮，滋养根本： 米饭，作为江南地区的主食，其烹饪方式的多样性，也体现了养生的考量。白米粥的清淡滋补，八宝饭的丰富营养，都为江南人民提供了充足的能量。《江南美食养生谭》将深入探讨，不同种类的稻米、以及与其他谷物的搭配，如何满足人体不同的营养需求，例如，在养生粥中加入薏米、红豆、莲子等，如何起到健脾、利湿、安神的作用。 蔬果药材，身心和谐： 许多江南特有的蔬菜，如莲藕、百合、菱角等，本身就具有食疗的功效。同时，在烹饪中，江南人也善于巧妙地运用一些中药材，如枸杞、红枣、生姜等，来提升菜肴的风味，并达到滋补养生的目的。《江南美食养生谭》将为您揭示，这些看似寻常的食材，在江南饮食文化中扮演的独特角色，以及它们所蕴含的传统养生智慧。例如，我们会分析，为何莲藕被誉为“食物中的阿司匹林”，它在清热凉血、健脾开胃方面的作用；探讨百合的安神助眠功效，以及如何在甜品和汤品中巧妙运用。 滋补汤品，温和调理： 江南地区素有煲汤的传统。各种滋补汤品，如乌鸡汤、排骨汤、鱼头汤等，都蕴含着古人对身体的深刻理解。本书将带您领略江南滋补汤的精髓，理解不同食材搭配所能产生的不同养生功效。我们将不只是提供“配方”，而是分析其背后的中医理论，例如，为何冬季适合喝温补的羊肉汤，夏季适合喝清淡滋润的绿豆汤，以及不同汤品如何针对人体不同的体质和需求进行调理。 茶饮养生，日常的点缀： 江南是茶乡，茶不仅仅是饮品，更是一种生活方式，一种养生之道。绿茶的清新，花茶的芬芳，红茶的醇厚，都为江南人民的日常生活增添了一抹色彩。《江南美食养生谭》将带您品味江南的茶文化，并探讨不同茶叶的养生功效，以及如何将茶饮融入日常，达到清心明目、消食解腻的效果。 《江南美食养生谭》并非一本冰冷的学术著作，而是一次温暖的文化漫游。我们希望通过生动的语言，细腻的描写，将江南美食的独特魅力和养生智慧娓娓道来。我们相信，当您翻开这本书，不仅仅是读到关于食物的故事，更是读到一种关于生活态度，一种关于顺应自然、关爱身体的智慧。让我们一同走进江南，用舌尖去感受，用味蕾去领悟，那份融于食物中的，最质朴、最动人的养生之道。这趟旅程，将带领您从餐桌走向更广阔的健康人生。
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不喜欢所谓的老饕或吃货，尤其是蔡澜那样的，还有古清生，好像人生除了吃就没有别的。我也不喜欢这类美食书，完全是被书名中的养生二字所骗……睡前不能看，但是适合吃饭时听，“手里捧着窝窝头，菜里没有一滴油”，讨厌得要死的食物（清苦寡淡儿子看都不会看的那种），就着文字勉强吃下去，这也是一种过屠门而大嚼吧？（此处有个大哭表情）
评分一本文字版的菜牌
评分一本文字版的菜牌
评分基本上写的是杭州的美食，对照着大众点评一家一家收藏。美食文学读得多，所以书里那些美食典故于我有点看腻了，莼鲈之思啊、《红楼梦》里的茄鲞啊等等。作者研究饮食文化，和名厨复原了一些杭州古时名菜，也是有些功劳的，像蟹酿橙这道菜现在杭城很多餐馆都能吃到了。
评分不喜欢所谓的老饕或吃货，尤其是蔡澜那样的，还有古清生，好像人生除了吃就没有别的。我也不喜欢这类美食书，完全是被书名中的养生二字所骗……睡前不能看，但是适合吃饭时听，“手里捧着窝窝头，菜里没有一滴油”，讨厌得要死的食物（清苦寡淡儿子看都不会看的那种），就着文字勉强吃下去，这也是一种过屠门而大嚼吧？（此处有个大哭表情）
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