New Larousse Gastronomique pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Hamlyn

作者:Hamlyn

出品人:

页数:1152

译者:

出版时间:2009-10-5

价格:GBP 60.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780600620426

丛书系列:

图书标签:

美食
烹饪
美食
食谱
法国菜
美食百科
厨房
美食文化
餐饮
美食指南
Larousse

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具体描述

Larousse Gastronomique, the world's classic culinary reference book, is known for its authoritative and comprehensive collection of recipes. Here it is brought up to date for 2009 in an attractive edition containing over 900 new colour and black and white photographs. All chapters have been read and edited by field specialists, and 85 biographies of chefs have been added. Entries have also been regrouped for increased accessibility. Originally created by Prosper Montagne and published in 1938, this essential addition to any kitchen has withstood the test of time and become an invaluable source of information for every enthusiastic cook. Without the exaggeration and extravagant distractions of many of today's cookery titles, New Larousse Gastronomique contains recipes, tips, cooking styles and origins for almost every dish in history.

《新拉鲁斯美食百科》是一部献给美食世界的恢弘巨著，它不仅仅是一本食谱，更是一部关于食物、文化、历史和烹饪艺术的百科全书。这本书以其无与伦比的深度和广度，成为全球美食爱好者、专业厨师以及任何对食物充满好奇的人的必读之作。一部烹饪艺术的全面图景《新拉鲁斯美食百科》的核心在于其对烹饪艺术的全面梳理和深入剖析。它从最基本的食材讲起，为读者呈现了世界上种类繁多的蔬菜、水果、肉类、禽类、鱼类、海鲜、香料、草药，以及各种奶制品和谷物。对于每一种食材，书中都提供了详细的描述，包括其起源、特性、营养价值、最佳的选购和保存方法，以及最适合的烹饪技巧。这种详尽的介绍，让读者能够深刻理解食材的本质，从而更好地发挥其风味。书中收录了数千种令人垂涎的食谱，涵盖了从经典法式佳肴到世界各地的特色美食。这些食谱不仅仅是步骤的堆砌，更融入了深厚的烹饪理念和技巧。无论是制作一份精致的法式浓汤，还是烹调一份充满异域风情的泰式咖喱，书中都提供了清晰、精准的指导，并辅以精美的插图，让读者能够轻松掌握每一个烹饪环节。从开胃小点到主菜，从甜品到饮品，无所不包，满足了从家庭厨房到专业餐厅的各种需求。探索食物背后的文化与历史《新拉鲁斯美食百科》的价值远不止于食谱的罗列。它更是一次对食物背后丰富文化和悠久历史的探索之旅。书中深入探讨了不同地区、不同民族的美食传统，揭示了食物如何反映当地的地理环境、气候条件、社会习俗以及历史变迁。读者可以了解到，为何意大利的面食如此多样，为何亚洲的香料运用如此大胆，又为何法国菜肴如此讲究精致。历史的维度也是本书的重要组成部分。书中追溯了许多经典菜肴的起源和演变，讲述了食材如何被发现、传播和改良。例如，番茄如何从美洲来到欧洲，并最终成为地中海饮食不可或缺的一部分；黄油和奶油在欧洲烹饪中的重要地位是如何确立的；咖啡和茶又如何在世界范围内传播，并深刻影响了人们的生活方式。这些历史故事不仅增添了阅读的趣味性，更帮助读者理解食物是如何塑造了人类文明的。权威的烹饪指南与实用技巧作为一本权威的美食百科，它提供了扎实的烹饪知识和实用的技巧。书中详细讲解了各种烹饪方法，如烘烤、煎、炒、炖、煮、蒸等等，并解释了不同方法对食材风味和质地的影响。对于一些复杂的烹饪技术，如制作酱汁、烘焙糕点、处理海鲜等，书中都提供了详细的分解步骤和关键要点，帮助读者克服挑战，提升烹饪水平。除了基本的烹饪技巧，《新拉鲁斯美食百科》还深入探讨了菜单设计、餐桌礼仪、葡萄酒搭配等与美食体验相关的方方面面。它指导读者如何根据不同的场合和食材，设计出和谐美味的菜单；如何选择与菜肴完美搭配的葡萄酒；以及如何在用餐时展现得体的餐桌礼仪。这些内容让本书成为一个完整的餐饮指南，帮助读者提升整体的美食鉴赏能力。致敬世界各地的美食瑰宝《新拉鲁斯美食百科》以其包容的态度，致敬了世界各地的美食瑰宝。它不仅仅聚焦于欧洲美食，更将目光投向了亚洲、非洲、美洲等地的丰富多彩的烹饪传统。读者可以在书中发现来自日本的寿司和拉面，印度的咖喱和馕饼，中国的八大菜系，墨西哥的塔可和莎莎酱，以及非洲丰富多样的炖菜和烤肉。这种全球性的视野，使得本书成为一个了解世界各地美食文化的宝贵窗口。精美的视觉呈现与卓越的编排这本书的另一大亮点在于其精美的视觉呈现。书中包含了大量的、高质量的摄影作品和插图，它们不仅美化了书页，更直观地展示了食材、烹饪过程和最终的菜肴。这些视觉元素极大地增强了阅读的吸引力，让读者在翻阅的过程中就能感受到食物的魅力。在编排上，《新拉鲁斯美食百科》采用了清晰、逻辑性强的结构。章节之间的过渡自然流畅，索引的设计也十分便捷，方便读者快速查找所需信息。无论是查找某个特定的食材，还是学习一道具体的菜肴，抑或是深入了解某种烹饪技术，都可以轻松找到答案。一本值得反复品味的传世之作《新拉鲁斯美食百科》并非一本可以一蹴而就的书。它是一本需要反复品读、深入研究的传世之作。每一次的翻阅，都能从中获得新的启发和认识。对于烹饪新手来说，它是入门的最佳向导；对于经验丰富的大厨来说，它是激发灵感的源泉；对于每一个热爱食物的人来说，它是探索美食世界的无尽宝藏。这本书所蕴含的知识和智慧，远远超出了烹饪本身。它引导我们去思考食物的来源，去尊重那些辛勤耕耘的农民和渔民，去品味食物所承载的文化和情感。它鼓励我们勇于尝试，乐于分享，在厨房里创造属于自己的美味故事。总而言之，《新拉鲁斯美食百科》是一部集知识性、实用性、艺术性和文化性于一体的杰出作品。它不仅是厨房里的得力助手，更是通往美食世界的一张通行证，带领读者开启一场永无止境的味蕾探索与文化之旅。它以其严谨的学术态度和对美食的热忱，为世界美食爱好者提供了一个全面、权威、且充满魅力的参考，让对食物的热爱，在每一个翻页之间，得到最深刻的升华。

作者简介

目录信息

Table of Contents
EQUIPMENT; TABLE ARTS; CULINARY TECHNIQUES AND VOCABULARY; HOW TO STORE AND PRESERVE FOOD; CHEMICAL AND MOLECULAR GASTRONOMY; NUTRITION; RULES; MEAT, CURED MEAT AND POULTRY; FISH, SHELLFISH AND CRUSTACEANS; FRUIT AND VEGETABLES; GROCERY; SPICES; AROMATIC HERBS; CREAM AND EGGS; BAKERY; PATISSERIE AND SWEETS; CHOCOLATE; NON ALCOHOLIC DRINKS; COCKTAILS AND ALCOHOL; WINE AND WINE MAKING; FRENCH REGIONS; FOREIGN COUNTRIES: EUROPE FOREIGN COUNTRIES: NON-EUROPEAN
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