食品安全分析测试进展 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:丁辉 编

出品人:

页数:258

译者:

出版时间:2009-11

价格:21.00元

装帧:

isbn号码:9787504580962

丛书系列:

图书标签:

• 食品安全
• 食品检测
• 分析测试
• 食品化学
• 食品微生物
• 食品污染
• 风险评估
• 检测技术
• 质量控制
• 食品科学

本书内容聚焦于食品安全领域前沿的分析检测技术及其发展趋势，为相关研究人员、技术人员、监管人员以及关注食品安全的广大读者提供了一份全面而深入的参考。 第一部分：食品安全分析测试的理论基础与发展历程 本部分旨在为读者构建一个坚实的理论框架，并梳理食品安全分析测试技术的发展脉络。 食品安全基本概念与法规体系： 深入阐释食品安全的核心定义，包括食品的定义、食品安全风险的分类（生物性、化学性、物理性）以及危害分析与关键控制点（HACCP）等基础概念。同时，系统介绍国内外主要食品安全法律法规和标准体系，如中国的《食品安全法》、欧盟的“从农场到餐桌”战略、美国的《食品安全现代化法案》（FSMA）等，解析其在食品安全分析测试中的指导意义和应用要求。理解这些法规不仅是进行规范化检测的前提，也是推动技术发展的重要驱动力。 食品安全分析测试的发展历程： 回溯食品安全分析测试技术的演进。从早期的定性、半定量检测方法，到上世纪中叶开始发展的仪器分析技术（如分光光度法、色谱法），再到本世纪以来高速发展的分子生物学技术、质谱技术、高通量筛选技术等，详细阐述各个阶段的代表性技术及其在食品安全保障中的贡献。重点分析技术进步如何应对日益复杂的食品安全问题，例如新的污染物出现、跨国食品贸易带来的检测挑战等。 食品安全分析测试的基本原则与策略： 探讨食品安全分析测试的通用原则，包括准确性、精密度、灵敏度、选择性、可靠性、可比性以及方法的验证和确认。详细介绍常用的抽样策略、样品前处理技术（如固相萃取、液液萃取、酶解、固相微萃取等）在去除基质干扰、富集目标物等方面的关键作用。强调根据检测目标、样品基质和预期浓度范围选择合适的前处理方法和分析技术的重要性。 第二部分：新兴与主流食品安全分析测试技术详解 本部分将详细介绍当前在食品安全分析领域具有重要影响力的各类技术，重点关注其原理、应用、优势与局限性。 色谱技术及其联用技术： 气相色谱（GC）： 介绍GC在挥发性或易于气化的有机化合物（如农药残留、食品添加剂、挥发性风味物质、环境污染物）分析中的应用。重点讲解不同类型的GC进样口、色谱柱（毛细管柱、填充柱）和检测器（FID、ECD、TCD、NPD）的原理与选择，以及GC与质谱联用（GC-MS）在定性定量方面的强大能力。 液相色谱（LC）： 详细阐述LC在分析非挥发性、热不稳定化合物（如水溶性维生素、抗生素、霉菌毒素、着色剂、甜味剂）中的应用。深入讲解不同类型的LC（如高效液相色谱HPLC、超高效液相色谱UPLC）的泵系统、流动相、色谱柱（反相、正相、离子交换、尺寸排阻）和检测器（UV-Vis、FLD、ELSD、CAD）的原理。 液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）： 这是当前食品安全分析最强大的工具之一。详细讲解串联质谱（MS/MS）的工作原理，包括离子源（ESI、APCI）、质量分析器（Quadrupole、TOF、Orbitrap）和碰撞室。重点阐述LC-MS/MS在痕量污染物、未知物鉴定、同位素标记定量等方面的卓越性能，以及其在农药残留、兽药残留、新型污染物、过敏原等检测中的广泛应用。 其他色谱技术： 简要介绍二维气相色谱（GC×GC）、二维液相色谱（LC×LC）等在复杂样品分离中的优势。 质谱技术（不含色谱联用部分）： 高分辨质谱（HRMS）： 重点介绍高分辨质谱，如飞行时间质谱（TOF-MS）和Orbitrap质谱，其能够提供精确的质量数，用于未知物的结构解析和元素组成推断，在化合物鉴定和筛查中具有不可替代的作用。 基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱（MALDI-TOF MS）： 介绍MALDI-TOF MS在微生物鉴定、蛋白质鉴定等领域的应用。 电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）： 专门介绍ICP-MS在食品中微量及超微量金属元素（如重金属、必需元素）分析中的高灵敏度和多元素同时测定能力。 光谱技术： 紫外-可见分光光度法（UV-Vis）： 介绍其在食品中常见物质（如着色剂、维生素、蛋白质、糖类）的定量分析中的应用，以及其作为LC检测器的普及性。 荧光光谱法（FLD）： 重点介绍其在分析具有荧光特性的物质（如某些维生素、多环芳烃、霉菌毒素）中的高灵敏度优势。 红外光谱法（IR）与拉曼光谱法（Raman）： 介绍其作为无损检测技术，在食品成分鉴别、掺假检测、真伪辨别方面的应用潜力。重点提及傅里叶变换红外光谱（FTIR）和共振拉曼光谱（RRS）。 近红外光谱法（NIRS）： 阐述NIRS在食品成分快速无损分析（如水分、脂肪、蛋白质、糖分含量）中的应用，尤其是在生产过程控制和质量检测中的价值。 原子吸收光谱法（AAS）与原子荧光光谱法（AFS）： 介绍AAS和AFS在特定金属元素（如汞、铅、砷、镉）分析中的应用，以及它们与ICP-MS在分析目标和灵敏度上的差异。 免疫学检测技术： 酶联免疫吸附测定（ELISA）： 详细介绍ELISA的原理、不同类型（竞争抑制法、夹心法）以及其在农药残留、霉菌毒素、过敏原、转基因成分等快速筛查中的应用，强调其高灵敏度和特异性。 侧向层析免疫试纸（Lateral Flow Immunoassay, LFI）： 介绍LFI作为一种简便、快速、现场可操作的筛查工具，在食品安全快速检测中的普及，如农产品、畜禽产品中的禁用兽药、农药残留等。 分子生物学技术： 聚合酶链式反应（PCR）及其变种（qPCR, ddPCR）： 详细阐述PCR技术检测目标核酸序列的原理，尤其是在转基因食品的鉴定、食源性病原微生物（如沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌O157:H7）的快速检测、物种鉴定（如肉类掺假、鱼类鉴定）等方面的应用。重点介绍实时荧光定量PCR（qPCR）和数字PCR（ddPCR）在定量分析中的优势。 基因测序技术（Sanger测序、高通量测序NGS）： 介绍基因测序在食源性病原菌的溯源、基因组变异分析、微生物群落结构研究等方面的应用。 生物传感器技术： 介绍生物传感器在特定食品安全指标（如污染物、过敏原、病原微生物）的快速、灵敏、实时检测中的应用，包括电化学传感器、光学传感器、压电传感器等。 高通量筛选技术（HTS）： 探讨HTS在应对海量食品样品和日益增多的潜在风险因子时的作用，包括自动化平台、微流控技术、芯片技术等如何实现多指标、大批量、高效率的检测。 第三部分：食品安全分析测试的进展与未来展望 本部分将聚焦食品安全分析测试领域的最新进展，并对未来的发展方向进行展望。 食品中新型污染物及分析挑战： 关注新兴的食品安全关注点，如微塑料、新烟碱类杀虫剂、内分泌干扰物、药物活性成分（APIs）在食品中的残留，以及环境污染物（如全氟和多氟烷基物质PFAS）等。分析这些新型污染物给传统分析技术带来的挑战，以及开发新型分析方法的紧迫性。 食品安全物联网（IoT）与大数据分析： 探讨如何将传感器技术、移动通信技术与食品安全检测相结合，构建食品安全物联网，实现对食品生产、流通、消费全过程的实时监控。分析如何利用大数据技术对海量的检测数据进行挖掘、分析和风险评估，提升食品安全监管的智能化水平。 现场快速检测（Field Testing）与便携式仪器： 强调现场快速检测技术的重要性，尤其是在基层监管、口岸查验、超市自检等场景。介绍各类现场检测技术的进展，如便携式光谱仪、智能手机集成检测设备、微流控芯片实验室（Lab-on-a-chip）等。 绿色与可持续分析化学在食品安全中的应用： 探讨如何减少分析过程中对环境的负面影响，例如开发无溶剂或少溶剂的前处理技术、使用生物可降解的材料、采用更环保的试剂等。 食品成分分析与品质控制： 除了安全指标，本书还将简要触及利用先进分析技术进行食品营养成分分析、风味物质鉴定、品质评价、真伪鉴别（如橄榄油、蜂蜜）等，以支持食品产业的品牌建设和市场竞争。 方法的标准化与国际互认： 讨论建立统一、可靠的食品安全分析方法标准的重要性，以及如何推动分析方法的国际互认，促进国际贸易和全球食品安全合作。 人工智能（AI）与机器学习在食品安全分析中的应用： 展望AI和机器学习在辅助方法开发、仪器优化、数据解读、风险预测、模式识别等方面的潜力，这将极大地提高食品安全分析的效率和准确性。 本书的特色与价值： 本书力求内容翔实，涵盖面广，理论与实践相结合。在深入解读各项分析技术原理的同时，也详细介绍了其在不同食品安全风险因子检测中的实际应用案例。对于每一项技术，都分析了其优势、局限性，以及在实际应用中可能遇到的问题和解决方案。本书还特别关注了近年来食品安全领域出现的新挑战和新技术趋势，为读者提供前瞻性的视野。 适用读者： 食品安全检测机构、质检部门、检验检疫部门的科研人员和技术人员； 食品生产企业、餐饮服务企业的质量控制和研发人员； 高等院校食品科学、分析化学、公共卫生等相关专业的师生； 政府监管部门、行业协会的从业人员； 对食品安全领域的技术发展感兴趣的广大读者。 通过阅读本书，读者将能够深刻理解当前食品安全分析测试技术的现状与发展方向，掌握先进的检测方法和工具，为保障公众“舌尖上的安全”贡献专业力量。

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