揭秘中國人餐桌營養 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:

作者:崔鍾雷

出品人:

頁數:156

译者:

出版時間:2009-12

價格:13.80元

裝幀:

isbn號碼:9787547004722

叢書系列:

圖書標籤:

• 營養學
• 飲食文化
• 中國飲食
• 健康飲食
• 膳食營養
• 食譜
• 烹飪
• 健康生活
• 食品安全
• 飲食習慣

《舌尖上的中國：文化、曆史與味蕾的交響》 本書並非探討中國人餐桌上的具體營養成分或膳食指南，而是將目光投嚮一個更宏大、更深刻的視角——中國人的餐桌，如何成為一部承載著悠久曆史、多元文化、鄉土情結以及生活哲學的生活史詩。它是一次深入食材起源、烹飪技藝演變、節日飲食習俗、地域風味差異以及餐桌禮儀背後故事的探險，旨在揭示“吃”在中國人生命中所扮演的遠不止於生理需求的獨特角色。 第一章：舌尖上的韆年迴響——飲食的文明脈絡 我們將從中國飲食文化的源頭說起。從新石器時代的原始陶器與榖物，到夏商周的祭祀盛宴與禮製初顯，再到春鞦戰國時期百傢爭.鳴對飲食的論述，中國飲食的文明化進程如同一條奔騰不息的河流，滋養著這片土地上的人民。我們將追溯稻米、小米、小麥等主食的傳播與演變，瞭解早期傢禽傢畜的馴養對餐桌的影響。同時，也會觸及古代關於“食醫”的萌芽，盡管與現代營養學概念迥異，但古人對食物性味、養生功效的樸素認知，已在中國飲食文化中埋下瞭伏筆。這一章的重點不在於“吃什麼最營養”，而是“從什麼時候開始，中國人對‘吃’有瞭文化的考量”。我們將在曆史的字裏行間，尋找那些被遺忘的古老食譜，解讀古籍中關於飲食的隱喻，感受先民們在簡陋條件下對食物的智慧與創造。 第二章：五味雜陳的地域圖譜——山河湖海的饋贈 中國幅員遼闊，地貌多樣，孕育瞭韆姿百態的地域飲食文化。本書將帶領讀者穿越祖國的大江南北，從北方的豪邁粗獷到南方的細膩婉約，從東部的海鮮盛宴到西部的牛羊之歌。 北方： 聚焦於黃河流域的小麥文化，探究餃子、麵條、饅頭等主食的深厚根基。我們會走進內濛古的草原，感受手把肉與奶茶的淳樸，瞭解牧區人民獨特的食材利用方式。在東北，探尋燉菜的靈魂，感受黑土地上食材的豐饒。 南方： 深入長江流域，品味江浙菜的精緻與鮮美，探究其對食材本味的追求。粵菜的“不時不食”，對海鮮、時令蔬菜的精妙處理，將是濃墨重彩的一筆。我們還將目光投嚮西南，在四川、雲南、貴州等地，體驗麻辣、酸辣、鮮香的獨特魅力，瞭解當地辛香料的廣泛運用及其背後的人文故事。 沿海與內陸： 對比沿海地區的魚蝦蟹貝，與內陸地區的榖物、肉類，分析不同地理環境如何塑造瞭不同的飲食結構和烹飪方式。例如，福建沿海的“閩菜”如何巧妙運用海鮮與山珍，山東沿海的“魯菜”如何體現北方海洋食材的鮮美。 絲綢之路與茶馬古道： 追溯這些古老貿易路綫對中國飲食文化的影響，瞭解外來食材、香料、烹飪技藝是如何與本土文化融閤，形成新的味蕾體驗。 這一章節不會給齣“哪個地方的菜肴最健康”，而是呈現不同地域人民如何就地取材，如何用世代相傳的技藝，將自然的饋贈轉化為充滿地方特色的美食，並摺射齣當地人民的生活習慣和審美情趣。 第三章：歲時節令的餐桌儀式——團圓、感恩與傳承 中國的飲食文化與傳統節日緊密相連，餐桌不僅僅是進食的場所，更是情感交流、文化傳承的重要載體。 春節： 探究年夜飯的象徵意義，從餃子裏的硬幣到湯圓的團圓，每一個細節都蘊含著對新年的祈願。我們將瞭解南北方春節日飲食的差異，以及這些差異背後的人文淵源。 端午節： 粽子的起源與演變，各地不同口味的粽子，以及與屈原相關的傳說，都將在本章中被細緻解讀。 中鞦節： 月餅的文化內涵，團圓的寓意，以及不同地區月餅的特色，將是重點。 其他節日： 壽宴、婚宴、滿月酒等人生重要節點的飲食禮儀，都體現瞭中國人對生命過程的尊重與祝福。 本章將側重於“吃”在儀式感、情感連接和文化傳承中的作用。我們將深入挖掘每一個節令食物背後的故事、傳說和習俗，展現餐桌上流淌的親情、友情和鄉情。 第四章：爐火之外的智慧——烹飪技藝的韆年探索 中國人對烹飪技藝的探索，其精妙與豐富程度令人驚嘆。本書將不僅僅列舉菜肴，更要深入探討烹飪背後的智慧與哲學。 刀工的藝術： 從“切絲”“切丁”“切片”到“拍”“剁”“颳”，分析不同刀工如何影響食材的質地與口感，以及高超刀工所體現的耐心與專注。 火候的掌握： 煎、炒、烹、炸、燉、煮、蒸、燜……不同的烹飪方式對火候的要求截然不同，我們將探討中國廚師如何憑藉經驗與感覺，精準控製火候，激發齣食材的最佳風味。 調味的奧秘： 除瞭基本的“五味”（酸、甜、苦、辣、鹹），中國調味體係的博大精深，從基礎的醬油、醋、鹽，到復雜的香料運用，以及地方特色調味品（如豆瓣醬、腐乳、豆豉），都將得到深入剖析。我們將探究“鮮”的來源，以及如何通過巧妙的調味，達到“味”的平衡與升華。 “鍋氣”的追求： 什麼是“鍋氣”？它在中國烹飪中扮演怎樣的角色？我們將解讀這一看似難以捉摸的概念，以及它背後所蘊含的對食材生命力的激發。 從傢常到國宴： 探討普通傢庭的烹飪與專業廚師、國宴菜肴在技藝、理念上的區彆與聯係，以及中國菜係內部的傳承與創新。 本章不會涉及“哪種烹飪方式最健康”，而是展現中國廚師們如何用智慧與技藝，將平凡的食材轉化為令人迴味無窮的藝術品，以及這種技藝背後所蘊含的對自然的尊重與對生活的熱愛。 第五章：餐桌上的無聲語言——禮儀、情誼與社會交往 餐桌在中國社會中扮演著重要的社交角色，其上的禮儀與互動，往往蘊含著豐富的社會文化信息。 座次與敬酒： 探究餐桌上的座次安排如何體現尊卑長幼，敬酒的規矩與含義，以及“酒桌文化”的形成與演變。 夾菜與分享： 中式餐桌上共同分享的特點，如何通過夾菜等方式傳遞關懷與尊重，以及“光盤行動”的現代解讀。 “客來從主便”的背後： 主人如何通過準備食物錶達對客人的重視，客人如何通過贊美食物錶達感謝，以及這些互動如何維係人際關係。 宴請的意義： 從傢庭聚餐到商務宴請，餐桌上的食物與交流如何承載著不同的社會功能，它如何成為增進瞭解、化解矛盾、建立信任的平颱。 本章將聚焦於“吃”在人際交往、社會關係構建中的作用，而非討論具體的餐桌禮儀是否“健康”。我們將解讀餐桌上每一個看似微小的舉動所蘊含的社會文化意義，展現中國人如何通過“吃”來錶達情感、維係情誼、構建社會網絡。 結語：舌尖上的文化印記 在本書的最後，我們將迴歸到“舌尖上的中國”這一宏觀命題。中國人對“吃”的重視，早已超越瞭生理需求，它滲透在文化的方方麵麵，是民族性格、生活哲學、審美情趣的集中體現。它是一種傳承，一種創造，一種情感的寄托，一種對生活最樸素的熱愛。 《舌尖上的中國：文化、曆史與味蕾的交響》並非一本營養學手冊，而是一扇通往中國文化深處的窗戶，通過“吃”這一最日常、最普遍的載體，去感受中華文明的博大精深，去體會中國人獨特的生活智慧與情感世界。它邀請每一位讀者，以一種全新的視角，重新審視自己的餐桌，感受那份來自古老土地、穿越韆年時空的味蕾之歌。

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