《果品蔬菜加工工藝學》全麵係統地闡述瞭果品蔬菜各種加工方法的基本工藝和基本原理，同時介紹瞭國內外的最新工藝和最新技術，內容包括罐藏、製汁、釀酒、釀醋、乾製、糖製、醃製、速凍、鮮切果蔬、超微果蔬粉、新含氣調理果蔬産品、果蔬脆片、果蔬深加工及綜閤利用等。
《果品蔬菜加工工藝學》可作為高等院校食品專業與園藝專業學生的教材，亦可作為有關技術人員的學習參考資料。
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