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出版者:Sterling

作者:Salvatore Calabrese

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:2008-6

价格:$ 16.89

装帧:Hardcover

isbn号码:9781402753053

丛书系列:

图书标签:

• Cocktails
• Mixology
• Drinks
• Recipes
• Flavor Profiles
• Home Bar
• Beverages
• Alcoholic Drinks
• Summer Drinks
• Party Drinks

《风味调制：探索鸡尾酒的感官奥秘》 一本关于风味的深度探索，一本关于口感的终极指南，一本关于品鉴的艺术盛宴。 欢迎来到《风味调制：探索鸡尾酒的感官奥秘》，这不仅仅是一本关于鸡尾酒的书，更是一场穿越味蕾的奇妙旅程。它将带领您深入了解构成一杯完美鸡尾酒的每一个元素，以及它们如何和谐共舞，创造出令人难忘的体验。本书并非仅仅罗列各式配方，而是聚焦于“风味”这一核心概念，解构其复杂性，揭示其内在逻辑，并为您提供一套全新的视角来理解、欣赏和创造属于您自己的风味杰作。 第一章：风味是什么？感官的交响曲 在踏上风味探索之旅前，我们首先要理解“风味”的真正含义。它远不止是舌尖的甜、酸、苦、咸，而是嗅觉、味觉、触觉、甚至听觉和视觉共同作用下的复杂感知。本章将深入剖析： 味觉的基本要素： 甜、酸、苦、咸、鲜，以及它们在鸡尾酒中的角色。我们将探讨如何精确地平衡这些基本味觉，以达到圆润、和谐的口感。您将了解到，即使是最简单的糖浆或柠檬汁，其背后也蕴含着丰富的化学奥秘和风味潜力。 嗅觉的魔力： 香气在鸡尾酒体验中扮演着至关重要的角色，有时甚至比味道本身更能定义一款酒的特质。我们将探索芳香化合物的奥秘，了解不同烈酒、利口酒、水果、香草和香料如何释放出它们独特的香气。从柑橘类清新的芳香，到草本类深邃的芬芳，再到辛辣类热烈的气息，我们将教您如何捕捉和利用这些无形的风味分子。 触觉的细微之处： 口感，即液体在口腔中的质地和感觉，是鸡尾酒品鉴中常被忽视但又至关重要的一环。冰块的大小和融化速度如何影响口感？泡沫的细腻程度如何改变整体感受？不同烈酒的醇厚度又如何带来截然不同的饮用体验？本章将详细阐述这些微妙的触觉元素，以及它们如何与味觉和嗅觉协同作用。 其他感官的辅助： 视觉的色彩搭配、听觉的冰块碰撞声，甚至饮用时的心情和环境，都能在潜移默化中影响我们对鸡尾酒风味的感知。我们将探讨这些“辅助”因素如何为鸡尾酒体验增添层次和深度。 第二章：基酒的风味地图：灵魂所在 每一款鸡尾酒的灵魂都源自于其基酒。不同类型的基酒拥有截然不同的风味特征，它们是风味创作的画布。本章将为您绘制一幅详尽的基酒风味地图： 伏特加：纯粹的画布还是微妙的底蕴？ 探讨无色无味的伏特加如何在不同配方中扮演“背景”角色，以及一些高品质伏特加所蕴含的微妙谷物或水源的风味。 金酒：植物的芬芳与草本的交响。 深入研究金酒中杜松子、香菜籽、柑橘皮、当归等植物成分如何塑造其独特的风味轮廓，从清爽的伦敦干金酒到更具个性的欧洲金酒。 朗姆酒：甘蔗的甜美与陈酿的醇厚。 探索从轻盈的白色朗姆酒到深邃的陈年黑朗姆酒，它们由甘蔗汁或糖蜜制成，其风味随着发酵、蒸馏和陈酿过程而变化，从果香到焦糖、甚至烟熏味。 威士忌：谷物的灵魂与橡木的印记。 深入研究不同产地（苏格兰、爱尔兰、美国、日本）和不同类型（波本、黑麦、麦芽威士忌）的威士忌所蕴含的谷物风味、泥煤烟熏味、水果香气以及橡木桶陈酿带来的香草、焦糖、皮革等复杂风味。 龙舌兰：仙人掌的狂野与大地的情怀。 探索蓝色龙舌兰所带来的独特泥土、植物和微甜的风味，从年轻的Blanco到陈年的Reposado和Añejo，了解其风味的变化。 白兰地/干邑：葡萄的优雅与陈酿的沉淀。 了解葡萄作为基底，经过发酵、蒸馏和橡木桶陈酿所形成的复杂果香、花香、木质香和香料味。 第三章：辅料的魔法：点石成金的秘密 辅料是鸡尾酒中不可或缺的“调色师”，它们能够丰富、平衡、甚至主导一款鸡尾酒的风味。本章将深入挖掘各种辅料的风味潜力： 利口酒：风味的万花筒。 从水果类（橙味酒、樱桃酒、覆盆子酒）、草本类（薄荷酒、茴香味酒、草本利口酒）、坚果类（杏仁酒、榛子酒）到奶油类，每一种利口酒都带来独特而浓郁的风味。我们将探讨不同利口酒的制作工艺如何影响其风味，以及它们在调制中的经典搭配。 糖浆：甜度的艺术与风味的载体。 除了基础的白糖浆，我们将探索黑糖浆、枫糖浆、蜂蜜以及各种风味糖浆（如香草、肉桂、姜、水果、花卉）如何为鸡尾酒增添甜度，同时注入丰富的风味层次。 苦精：风味的“催化剂”。 苦精以其浓缩的草本、香料和植物风味，在鸡尾酒中扮演着至关重要的平衡角色。我们将深入了解Angostura、Peychaud's等经典苦精，以及各类花果、香料苦精的独特风味，并探讨它们如何巧妙地提升整体口感。 香草与香料：芳香的魔法棒。 肉桂、豆蔻、丁香、八角、香草豆荚、迷迭香、百里香、罗勒……这些来自大自然的芳香元素，能够为鸡尾酒注入令人惊喜的复杂度和深度。我们将探索如何新鲜使用、炮制糖浆或浸泡烈酒，以释放其最佳风味。 水果与果汁：天然的甘甜与清新。 新鲜水果的天然甜度、酸度和芳香是鸡尾酒的灵魂。我们将探讨不同水果（柑橘类、浆果类、热带水果、核果类）的季节性、成熟度如何影响其风味，以及如何利用新鲜果汁、果泥、甚至果皮来提升鸡尾酒的口感和香气。 其他创意辅料： 气泡水、苏打水、姜汁汽水、茶、咖啡、甚至某些奶制品（如椰奶、奶油），它们如何为鸡尾酒带来不同的质地、口感和风味。 第四章：风味的科学与艺术：和谐的创造 调制鸡尾酒不仅仅是简单的混合，更是一门科学与艺术的结合。本章将为您揭示其中的奥秘： 平衡的艺术：酸甜苦的黄金法则。 深入探讨“平衡”在鸡尾酒中的意义，以及如何根据基酒的特性和辅料的风味，精确调整酸度（柠檬汁、青柠汁、醋）、甜度（糖浆、利口酒）和苦度（苦精、特定利口酒）。 风味的叠加与融合：化学反应与感官协同。 了解不同风味分子如何相互作用，是增强、衬托还是相互掩盖。我们将探讨哪些风味能够和谐共存，哪些需要巧妙处理。 温度的魔力：冰与火的碰撞。 探讨不同温度对鸡尾酒风味的影响。冰块不仅仅是冷却，它的融化速度、纯度都对风味有影响。加热或冷冻又会带来怎样的风味变化？ 质地的影响：液体的舞蹈。 讲解如何通过摇晃、搅打、混合等不同的调制手法，以及是否加入鸡蛋、奶油等，来改变鸡尾酒的质地，从而影响其在口中的感受和风味的释放。 香气的塑造：从杯具到装饰。 探讨选择合适的杯具如何影响香气的聚集和散发。如何利用水果皮的精油、香草枝、甚至某些香料的燃烧（如肉桂棒）来增强鸡尾酒的整体香气体验。 第五章：风味轮的构建：个性化创意的基石 学习了风味的基础知识，本章将引导您构建自己的“风味轮”，成为独具慧眼的调制者： 识别与分析：品鉴的技巧。 教您如何有意识地品鉴一杯鸡尾酒，识别其中主要的风味元素，分析它们的来源和相互作用。 创意灵感的来源：从自然到人文。 探讨如何从日常生活中寻找灵感，例如季节性的食材、旅行的经历、音乐的氛围，甚至是一本书的情节，都可以转化为鸡尾酒的风味概念。 风味地图的绘制：从简单到复杂。 引导您从单一风味开始，逐步尝试将两种、三种甚至更多风味元素进行组合，建立自己的风味搭配“数据库”。 经典与创新的碰撞：在传承中突破。 鼓励您在理解经典鸡尾酒配方的基础上，尝试进行微调和创新，探索属于自己的独特风格。 风味实验的记录与迭代： 强调记录调制过程、风味感受和成果的重要性，通过不断的实验和反馈，优化您的调制技艺。 《风味调制：探索鸡尾酒的感官奥秘》将为您打开一扇通往鸡尾酒世界更深层次的大门。它不仅仅是为了让您学会制作更多的饮品，更是为了唤醒您潜藏的味蕾感知，培养您对风味细微之处的敏锐度，让您在每一次品鉴或调制中，都能体验到那份属于感官的纯粹快乐和无限可能。准备好，让您的风味之旅，就此启程！

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